08 ൽ 01
യഥാർത്ഥ മൊറോക്കൻ Couscous ഉണ്ടാക്കുന്നു
നിങ്ങൾ ശരിയായ മൊറോക്കൻ couscous സേവിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു couscoussier അത് നീരാവി വേണം - ഒരു മയക്കുമരുന്ന് പായസം മേൽ couscous പാചകം ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത മൊറോക്കൻ കലത്തിൽ. ആവേശകരമായ 3 ഘട്ടങ്ങൾ ഉണ്ട്, അത് ഒരു ലളിതമായ പ്രക്രിയയാണ്.
08 of 02
എസ്
ഒരു കുസാക്കൊസിയറിൽ കൌസ്കസ് സ്റ്റീം ചെയ്യുന്നു. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih ഇവിടെ ഫോട്ടോ ഒരു couscoussier ലെ couscous കാണിക്കുന്നു. ഈ പരമ്പരാഗത മൊറോക്കോൻ കുടത്തിൽ ഒരു വലിയ അടിത്തറ ( ബർമ്മ , ജിദ്ര അല്ലെങ്കിൽ തഞ്ച്ര എന്നു വിളിക്കുന്നു ), സ്റ്റ്യൂയിംഗ് മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, കുപ്പിവെള്ളം , അരി , വെറിസില്ലി ( സെഫ ) എന്നിവയ്ക്കൊപ്പമുള്ള കുപ്പയിൽ തട്ടുന്നതിനുള്ള ഒരു കൂറ്റൻ ബാസ്കറ്റ് ( kesskess ).
വിവിധ വലുപ്പങ്ങളിൽ കൌസുകിയിയർ വരുന്നു. ഇവിടെ കാണിച്ചിരിക്കുന്ന ഒൻപത് ലിറ്റർ (9 ക്വാർട്ടുകൾ) ദ്രാവകമുണ്ട്, സ്റ്റമറിന്റെ കൂറ്റൻ 2 കിലോഗ്രാം (ഏതാണ്ട് 4 1/2 പൗണ്ട്) കൌസുകാരുടെ കൈവശം പിടിക്കാൻ കഴിയും.
വേഗം മൂളിച്ച പായുന്നതിനിടയിൽ കൗസ്കസ് പരമ്പരാഗതമായി 3 തവണ സുഗന്ധം പരത്തുന്നു. കൌസുകസ്വർഗ്ഗത്തിന് ഓരോ ഇറച്ചി ധാരാളമായി ആർദ്ര ഇല്ലാതെ ടെൻഡർ ചെയ്യുന്നു, ഒപ്പം പായസത്തിൽ നിന്ന് സ്വാദിഷ്ടമായ ചാറു ആഗിരണം ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.
സ്റ്റെയിംഗ് കൌസുകസ് യഥാർത്ഥ പാചക സമയം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ കൂട്ടായേക്കില്ല, എന്നാൽ ഓരോ ആവൃത്തിയും 5 മിനിറ്റ് എളുപ്പമുള്ള പ്രീപെയ്ഡ് വേലയ്ക്ക് ആവശ്യമാണ്.
08-ൽ 03
ഉണങ്ങിയ കൌസുകിലേക്ക് എണ്ണ ചേർക്കുക
നിങ്ങളുടെ കൈയ്യിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ ജോലി ചെയ്യുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih 1 കിലോഗ്രാം (2 1/4 പൗണ്ട്) ഉണങ്ങിയ couscous ( കുടിയേറിയ couscous ഉപയോഗിക്കരുത്) ഒരു വലിയ ആഴമില്ലാത്ത പാത്രത്തിൽ ശൂന്യമാക്കിക്കൊണ്ട് തുടങ്ങുക. (ഇവിടെ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന "പാത്രം" ജിസാ എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്.) ഒരു വ്യത്യസ്ത വലുപ്പമുള്ള couscous ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഓരോ ഘട്ടത്തിലും എണ്ണയുടെയും ജലത്തിന്റെയും അളവ് ക്രമീകരിക്കുക.
1/4 കപ്പ് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചേർക്കുക. ടോസ്, ടച്ച്, കൌസ് കഷായങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ കൈകളാൽ എണ്ണ വിതരണം ചെയ്യാൻ. എണ്ണമടക്കുന്നതിന് തടസ്സം തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഓരോ ഏത്തപ്പഴവും അതിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ശ്രദ്ധിക്കുക: ആദ്യത്തെ മൊഡ്യൂളുകൾ കുടിയ്ക്കാൻ ശേഷം ചില മൊറോക്കൻ കുക്കികൾ എണ്ണ ചേർക്കുക, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് തുടക്കത്തിൽ ചേർക്കാൻ കഴിയും.
04-ൽ 08
വെള്ളം 1 കപ്പ് ചേർക്കുക
വെള്ളം 1 കപ്പ് കൌസ്കസ് ലേക്കുള്ള ചേർക്കുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih ഇപ്പോള്, കൌസുകലിലേക്ക് 1 കപ്പ് വെള്ളം ചേര്ത്ത്, കുപ്പിവെള്ളത്തില് ഇട്ടശേഷം, വെള്ളം ഇരുവശത്തും വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ കൈകള്ക്കിടയില് തടവുക. നിങ്ങൾക്ക് couscous ഇതിനകം പ്ലഗ് ചെയ്യാമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും, പക്ഷേ ടെൻഡർ ആയിത്തീരാനായി അത് നീരാവി ആവശ്യമാണ്.
08 of 05
കൌസുകാലത്തിന്റെ ആദ്യ സ്റ്റീമിംഗ്
കൌസുകസ് ഒൺസ് ആദ്യ സമയം. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih വേനൽക്കാലത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. Couscous കൈമാറ്റം ചെയ്യാതിരിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ couscous പാക്ക് ചെയ്യാതിരിക്കുക. Couscoussier ന്റെ അടിവശം മുകളിൽ സ്റ്റേമർ സ്ഥാപിക്കുക. ഒരുപക്ഷേ, നിങ്ങൾ താഴെ ഇറച്ചി മാംസവും പച്ചക്കറികളും കഴിക്കും, പക്ഷേ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ കൌസുകസ്വാകാൻ കഴിയും.
നീരാവി, ബലം എന്നിവ ചേരുന്ന സന്ധികളിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും നീരാവി ഒഴിവാക്കിയാൽ, നിങ്ങൾ സംയുക്തം അടയ്ക്കണം. നിങ്ങൾ മൂന്നു വഴികളിൽ ഒന്ന് ചെയ്യാനാവും:
- സംയുക്തത്തെ മേൽ നനഞ്ഞ തുണി ഒരു വലിയ കഷണം പൊതിയുക.
- തുണികൊണ്ടു സംസങ്കം ചുറ്റും അടുക്കള പ്ലാസ്റ്റിക് ഫിലിം ഒരു നീണ്ട കഷണം.
- Couscoussier എന്ന റിം വരെ അടുക്കള പ്ലാസ്റ്റിക് ഫിലിം ഒരു വലിയ കഷണം പൊതിയുക, തുടർന്ന് മുകളിൽ നിന്ന് കൊട്ടയിൽ വയ്ക്കുക.
Couscous ൽ നിന്ന് നീരാവി ഉയർന്ന് വരുന്നാൽ, കൗസ്കസ് പൂർണ്ണമായി 15 മിനുട്ട് നീരാവി അനുവദിക്കുക.
08 of 06
കൗസ്കസ്സിന്റെ രണ്ടാമത്തെ സ്മിമിംഗ്
ഉപ്പ്, രണ്ട് കപ്പ് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത്, രണ്ടാമത്തെ തവണ കൌസുകസ് സ്റ്റീം ചെയ്യുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih കൌസുകസ്വസ്ത്രം അതിന്റെ ആദ്യത്തെ അരങ്ങൊഴി പൂർത്തിയാക്കി കഴിഞ്ഞാൽ അത് നീരാവിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ വലിയ പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ചു കളയുക. ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് വേർപെടുത്തുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
അടുത്തതായി, 2 കപ്പ് വെള്ളം, ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. കൌസ് കഷണങ്ങളാക്കി കളയുക, നിങ്ങളുടെ പന്തുകൾ തമ്മിൽ എന്തെങ്കിലും തടസ്സം ഉണ്ടാക്കുക.
Couscous തിരികെ സ്റ്റേമെക്കറിൽ ഇടുക - വീണ്ടും, couscous പായ്ക്ക് ചെയ്യരുത് - രണ്ടാമതും സമയം 15 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക്, couscous മുകളിൽ നിന്ന് നീരാവി ഉയർന്ന് വരുന്ന സമയം മുതൽ. വശങ്ങളിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടാൻ നീരാവി ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ സംയുക്തം അടയ്ക്കുന്നതിന് ഓർമ്മിക്കുക.
08-ൽ 07
കൗസ്കസ് എന്ന മൂന്നാമത്തെ ആവണം
കൗസ്കൊസിന്റെ മൂന്നാമത്തേയും അവസാനത്തെയും തേഡ്. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih കൗസ്കസ് അതിന്റെ രണ്ടാമത്തെ അരക്കിം ഒരിക്കൽ പൂർത്തിയാക്കിയാൽ, വീണ്ടും നിങ്ങളുടെ വലിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഇത് വിഭജിച്ച് അല്പം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
പ്രത്യേകം ചേർത്ത് 2 1/2 മുതൽ 3 കപ്പ് വെള്ള വരെ ചേർത്ത് ഓരോ കൈത്തണ്ടയും ചേർത്ത് കൌസ് കഷണം കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. കൗശല ഇപ്പോൾ വളരെ വെളിച്ചവും, മാറൽ ആണ്, നിങ്ങൾ അത് ശ്രമിക്കുമ്പോൾ അൽപം വശത്തേക്ക് കടക്കണം. അവസാനത്തെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വേളയിൽ മന്ദബുദ്ധികൾ തുടരുന്നതും സമയബന്ധിതമായി ചാറു ചേർക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അത് തുടരും.
Couscous സ്റ്റേമേറിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യുക - couscous കംപ്രസ് ചെയ്യരുതെന്ന് ഓർക്കുക, അതിനെ ലളിതമായി ചലിപ്പിക്കുക - മറ്റൊന്ന് 10 മിനിറ്റ് 15 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക്, നീരാവി കാണുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ വീണ്ടും couscoussier സംയോജനത്തിൽ മുദ്രവയ്ക്കുക.
Couscous വോള്യം കാരണം, അത് നീരാവി പുറത്തു വരുന്നതിന് കുറച്ച് സമയമെടുക്കും. ഇക്കാരണത്താൽ, ചില മൊറോക്കൻ കുക്കികൾ ഒരൊറ്റ അളവിൽ അവസാനത്തെ സുഗന്ധത്തിനുവേണ്ടി എല്ലാ couscous കളും ചേർക്കുകയില്ല. അവർ സ്ട്മറിൽ 1/3 അല്ലെങ്കിൽ 1/2 കൌൺസൽ സ്ഥാപിക്കുക, ഒപ്പം അത് നീരാവി ഉദയം കാണുമ്പോൾ കൂടുതൽ ചേർക്കുക.
08 ൽ 08
കൌസ്കസ് ആരാധിക്കുക
കൌസ്കസ് ആരാധിക്കുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih കൌസ്കസ് ഇപ്പോൾ വിളിക്കാൻ തയാറാണ്. ഏഴ് പച്ചക്കറികളുമായി കൗസ്കസ് ആണ് ഇവിടെ ചിത്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്.
2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണയും ഒരു ദ്വീപ് പോർട്ടോളിനുള്ളിൽ ടോസസ് കാസ്കുസ്സും ടോസ് ചെയ്യണം. മാംസവും പച്ചക്കറികളും മുകളിലായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടുതൽ ചാറു പൊഴിക്കുകയാണ്.
ഇവിടങ്ങളിൽ സ്പെയ്സ് ചെയ്ത couscous പരീക്ഷിക്കുക: