ഇത് ഒരു ക്ലാസിക് സൂഗോയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട് അല്ല veal shanks, അല്ലെങ്കിൽ ossobuco ചേർത്ത് bolonese . സോസ് വളർത്തുമൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും മജ്ജയിൽ നിന്നും നല്ല സാന്നിധ്യം നേടിക്കൊടുക്കുന്നു, സോവുകൾ സോസിനൊഴിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ സുലഭമാണ്.
സോസ് പാകം ചെയ്യുന്ന സമയത്ത് പാസ്ത വാട്ടർ തിളപ്പിക്കുക, കുറച്ച് ചീര തയാറാക്കൂ, നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് കോഴ്സ് ഇറ്റാലിയൻ ശൈലിയിലുള്ള ശൈത്യകാലത്ത് ഉണ്ടാകും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 പൌണ്ട് / 500 ഗ്രാം ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് (വളരെ മൃദുലമല്ല, അല്ലെങ്കിൽ സോസ് വരണ്ടതായിരിക്കും - 85% ലെയൻ)
- 1/4 കപ്പ് / 60 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1 ഇടത്തരം ഉള്ളി
- 1 കാരറ്റ്
- സെലറി 1 10 ഇഞ്ച് തണ്ടിൽ
- 1 ചെറിയ രുചി ആരാണാവോ
- 1/4 കപ്പ് വരണ്ട ചുവപ്പ് വീഞ്ഞ്
- 1 8-ounce / 225 ഗ്രാം തക്കാളി പേസ്റ്റ് കഴിയും
- 2 1/4 പൗണ്ട് / 1 കിലോ ഗോമാംസം (അല്ലെങ്കിൽ ലവൽ കപ്പലുകൾ; 4-5 കഷണങ്ങൾ, അസ്ഥി)
- ഉപ്പുവെള്ള ഫൈൻ കടൽ ഉപ്പ്
- ആസ്വദിച്ച് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക് ,.
- 1 പൗണ്ടിന്റെ പാസ്ത, ഫ്ലാറ്റ്, സ്ട്രാസ്സെറ്റി അല്ലെങ്കിൽ പപ്പാർഡെൽ , അല്ലെങ്കിൽ റൗണ്ട്, ഉദാ, സിതി അല്ലെങ്കിൽ പെനി
- വഴറ്റേണ്ടത്:
- പര്മിഗിയാനോ-റെജിയാനോ സോസ് (പുതുതായി ചേതം )
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
വേരുകൾ ഇളക്കി തുടങ്ങുക ഒപ്പം ഒരു സ്റ്റിറ്റ് ലെ ഒരു ഇടത്തരം ചൂടിൽ അവരെ ബ്രൗൺഡിംഗ് കൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക നോൺ-സ്റ്റിക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ. അധിക കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമായി വരില്ല.
ഷങ്കുകൾ അവരുടെ മറ്റ് സൈറ്റുകൾ ബ്രൌൺ ചെയ്യാൻ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക
ഒരു വശത്ത് ഷങ്കുകൾ തവിട്ടുനിറഞ്ഞപ്പോൾ തവിട്ടുനിറമാവുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുക, പാചകം തുടരുക, ഇടയ്ക്കിടെ നീക്കുക, സോസ് തയ്യാറാക്കുക.
നിങ്ങളുടെ സംശയാസ്പദമാക്കുക
ഒരു സോഫറിന്തോ ഒരു ഇറ്റാലിയൻ വിഭവം സ്വാദും സസ്യങ്ങളുടെ സ്പൂണ് മിശ്രിതം ആണ് - ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ക്യാരറ്റ്, സെലറി, സവാള, ആരാണാവോ.
Purists ഒരു മെസോളൂന, ഒരു ക്രസന്റ് ആകൃതിയിലുള്ള കത്തി, ഒരു മാംസഭക്ഷണ ബോർഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഷെഫ് കത്തിയോ ഭക്ഷണസാധനമോ ഉപയോഗിക്കാം.
( Soffritto ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചിത്രദർശിയായ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ)
സോഫ്രിറ്റോ നന്നായി സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാതിരിക്കുക - ഇത് നന്നായി തുണികൊണ്ടുള്ളതാണെങ്കിൽ സോസിന്റെ രൂപവത്കരണത്തിന് അത് ബാധിക്കാനിടയുണ്ട്.
ഒലീവ് ഓയിൽ ഒരു വിശാലമായ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ പുരട്ടുക. (ഒരൊറ്റ പാളിയിൽ പരന്നു കിടക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് വലുപ്പമുള്ള ഒന്ന്), ഉള്ളി ചൂടിൽ സോഫോറ്റിട്ടോ അടിക്കുക, മരം കലർന്ന സ്പൂൺ കൊണ്ട് മണ്ണിളക്കി ഒഴുകുക. -8 മിനിറ്റ്. നിലത്തുണ്ടാക്കിയ ബീഫ് ചേർത്ത് പാചകം ചെയ്ത് തവിട്ട് നിറയുക. നുറുങ്ങ്: ഒരു തൈര് സോസിന് വേണ്ടി, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണയ്ക്ക് പകരം 1/2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കണം.
അല്പം വൈൻ ചേർക്കുക
നിലം ഇറച്ചി browned ചെയ്യുമ്പോൾ, വീഞ്ഞു ചേർക്കുക. ഇത് ചേർത്തതിനുശേഷം, 1 മിനിറ്റ് ഇടക്കിടെ മണ്ണിളക്കി മാറ്റുക.
അടുത്തതായി, തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക
തക്കാളി പേസ്റ്റ് രസം ചേർക്കുന്നു, ഒപ്പം ഒരു thickener പ്രവർത്തിക്കുന്നു. തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത്, തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ 2 കപ്പ് ചേർക്കുക. സോസ് നന്നായി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
പോട്ടിലേയ്ക്ക് ഷങ്കുകൾ ചേർക്കുക
ഇപ്പോൾ ഷങ്കുകൾ ഏകദേശം 1/2 മണിക്കൂറോളം പാചകം ചെയ്യാറുണ്ട്, അത് നന്നായി തയ്യാറാക്കുകയും, കൊഴുപ്പ് വളരെ നല്ലതാണ്. തക്കാളി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് കുഴിയിൽ ചേർക്കുക, പാൻ ചുരണ്ടുകൾ പിന്നിൽ വിട്ടേക്കുക.
ഭാഗികമായി മൂടി, ചൂട് തിരിക്കുകയും രണ്ട് മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് എല്ലാം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഇനി നിങ്ങൾ സോസ് പാചകം കൂടുതൽ ഇളവുകൾ ആകും, അതിനാൽ പാചക സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല, സോസ് കൂടുതൽ ഉണങ്ങിയാൽ കൂടുതൽ ചൂട് വെള്ളം ചേർക്കുന്നു.
സമയം ലഭിക്കുന്നതിന് 20 മിനുട്ട് മുമ്പ്, പാസ്തയിലേക്ക് പാകം ചെയ്യാൻ ഒരു വലിയ കലം വെള്ളം വെച്ചു.
പാസ്ത കുക്കികൾ ചെയ്യുമ്പോൾ, ഷംഗുകളും ഒരു സോസ് ചെറിയൊരു താലത്തിൽ മാറ്റുകയും ചൂട് നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുക. പാത്രത്തിൽ ബാക്കിയുള്ള ഇറച്ചി സോസ് ഏതാനും കപ്പ് ഉണ്ടാകും, പാസ്തയുടെ സോസ് വേണ്ടിവരുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ. ഏത് ശേഷിച്ച സോസ് പിന്നീട് ഉപയോഗത്തിന് ഉത്തേജകമോ ഫ്രീസുചെയ്തോ കഴിയും.
പാസ്ത തയ്യാറാകുമ്പോൾ ശേഷിച്ച സോസിനൊപ്പം കലത്തിൽ അത് കൈമാറ്റം ചെയ്യുക.
മുകളിൽ തളിക്കേണം ലേക്കുള്ള പുതുതായി വറ്റല് Parimigiano കൂടെ ആഴമില്ലാത്ത പാത്രങ്ങൾ ഒരിക്കൽ ഒരുക്കൂടി.
ഓസ്സോബുക്കോ ഷങ്കുകൾ രണ്ടാം കോഴ്സായി ഉപയോഗിക്കാം, കൂടുതൽ ഇറച്ചിയും സോസും ഒരു ഉപ്പുവെള്ള ചീരയും.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 995 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 42 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 13 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 20 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 215 മി.ഗ്രാം |
| സോഡിയം | 277 മില്ലിഗ്രാം |
| കാർബോ | 69 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 6 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 80 ഗ്രാം |