കാവിർ ഇനങ്ങൾ
ഫ്രെഷ് കാവിയാർ ഒരു തെറ്റായ മിശ്രിതമാണ്. കാരണം, അത് ഒരു ആഴ്ചയിൽ നാലു ആഴ്ചയോ അല്ലെങ്കിൽ അതിലധികമോ വേണ്ടി തിളങ്ങുന്നു. മത്സ്യത്തിൽനിന്നുള്ള പുത്തൻ റൗസുകളൊന്നും രസമല്ലെങ്കിൽ അത് രസമാണ്, സംരക്ഷണം മാത്രമല്ല.
കാവിയർ വാങ്ങാൻ എങ്ങനെ
നിങ്ങൾ കാവിയർ വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ്, ഏത് തരത്തിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ തരം നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുയോജ്യമായ തീരുമാനിക്കാം.
ബെല്ലൂ
സ്ർജിയൻ. കാവിയാർ, മൃദുവായതും തെളിഞ്ഞതും, തിളങ്ങുന്നതുമായ, വലിയ, പീസ് വലിപ്പമുള്ള മുട്ടകളാണ്.
വെളുത്ത നിറമുള്ള ചാരനിറം മുതൽ കറുപ്പ് വരെയും വർണ്ണത്തിലുള്ള നിറം വരെയുണ്ട്. മുട്ടകൾ "കണ്ണ്" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു മുട്ടയിടുന്നതാണ് മുട്ട. ചുറ്റുമുള്ള ജെൽ മുട്ടയുടെ പുറംചട്ടയാണ്. ഏറ്റവും ഉയർന്ന പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് ആയി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഓസെറ്റെ
സ്ർജിയൻ. ബെല്ലഗുവിലേക്ക് ഗുണനിലവാരത്തിൽ രണ്ടാമത്തെ ഗണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ഒരു രസമാണ് ബ്രൌൺ മുട്ടകൾക്ക് ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ചാര.
സേവർuga
സ്ർജിയൻ. Osetra നേക്കാൾ ചെറിയ മുട്ടകൾ, നിറത്തിലുളള ചാരനിറം, ഇറക്കുമതിയുടെ സുഗന്ധത്തിൽ ശക്തമാണ്. മുട്ടകൾ ചെറുതാകുമ്പോൾ വിദഗ്ധർക്ക് സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും ലഭിക്കുന്നു. ബെല്ലഗയെപ്പോലെ അവർ അതേ ശതമാനം ഉപ്പുവെള്ളം ഉപ്പിട്ടുവെന്നെങ്കിലും, മുട്ടയുടെ വലിപ്പ വ്യത്യാസങ്ങൾ മൂലം ഒരുകൂട്ടം ബീവകയെക്കാൾ കടകൾ കൂടുതൽ കടക്കുന്നു, അതിനാൽ ഒരു ഉപ്പുരസത്തിന്റെ കൂടുതൽ.
സ്റ്റെർലെറ്റ്
സ്ർജിയൻ. ലഭ്യമായ ഏറ്റവും വലിയ കാവിയമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്ന ചെറിയ സുവർണ മുട്ടകൾ, ഭൂരിഭാഗം റോയൽറ്റിയാണ്. ഈ മുറികൾ ഫലത്തിൽ വംശനാശം സംഭവിച്ചു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്കത് വാങ്ങാൻ കഴിയും പോലും, വിപണിയിൽ ഏതെങ്കിലും കണ്ടെത്താൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നില്ല.
ലമ്പ്ഫിഷ് കാവിയാർ
Lumpfish. ജനകീയവും വളരെ ചെലവേറിയതും ഈ റോയ്ക്ക് ചെറിയ മുട്ടകളാണ്, സാധാരണയായി കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് നിറം ഉണ്ടാക്കുന്നു.
അമേരിക്കൻ കാവിയാർ
പാഡ്ഫിഷ്. ഒരു മിസിസിപ്പി പാഡ്ൾഫിഷ് റോസിന്റെ സ്റ്റാൻഡിൽ നിന്ന് അമേരിക്കൻ കാവിയാർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. 1998 ൽ അമേരിക്കൻ ഗവൺമെന്റ്, പാഡ്ഫിഫിഷിന്റെ ഭക്ഷണാവശ്യങ്ങൾക്കായി ഒരു സ്ഫൂജൻ ആണെന്ന് വിധിച്ചു.
ചായം ചെറിയ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ളതും, ചാരനിറത്തിലുള്ള ചാരനിറത്തിലുള്ള നിറങ്ങളിലുള്ളതും, മണ്ണിന്റെ രസമാണ്. ചിലർ മൃദുവായ "ചേറു" എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്.
വൈറ്റ്ഫിഷ് കാവിയാർ
വൈറ്റ്ഫിഷ്. ഗ്രേറ്റ് തടാകങ്ങൾ മേഖലയിലും മറ്റു വടക്കൻ രാജ്യങ്ങളിലും വെളുത്ത മത്സ്യം കാണപ്പെടുന്നു. ഗോൾഡൻ വൈറ്റ്ഫിഷ് കാവിയാർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന റോക്ക് ചെറിയ, സുവർണ മഞ്ഞമുളകൾ, ചെറിയ സങ്കീർണ്ണ സുഗന്ധങ്ങൾ ഇവയെ സൂക്ഷ്മമായി വിഭിന്നമാക്കുന്നു.
സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ റെഡ് കാവിയാർ
സാൽമൺ. മുട്ടകൾ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ളതും, ഓറഞ്ച് നിറത്തിലുള്ളതുമാണ്. സാൽമൺ കേവിർ കൂടുതൽ ചെലവേറിയ സവാരി ഇനങ്ങൾക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
തരാമ
കാർപ്പ് കരോളിൽ നിന്ന് റോ, ഓറഞ്ച് നിറത്തിൽ. പലപ്പോഴും ഇത് വിൽക്കുകയാണ്.
ട്രൗട്ട് കാവിയാർ
റെയിൻബോ ട്രൗട്ട്. ഓറഞ്ച്, സാൽമോൺ റോയ് ചെറുതാണ് റോ. സ്വാദും സ്വാദിനും സുഗന്ധിയേക്കാൾ ലവമാനമുള്ള ഉപ്പുവെള്ളമാണ്. കൃഷി അത് ചെലവേറിയത് കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ തന്നെ വലിയ രസം മൂല്യം നൽകുന്നു.
കേവിർ നിബന്ധനകൾ
മാലോസ്സോൾ: ഈ പേരിലുള്ള malosol എന്ന പദം ഒരു തരം കാവിയർ അല്ല, ഒരു റഷ്യൻ പദമാണ് (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ വിവർത്തനം ചെയ്ത "ചെറിയ ഉപ്പ്"), കുറഞ്ഞത് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യത്തെ റോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് മതി, അതായത് ഉപ്പ് അഞ്ച് ശതമാനം ഉപ്പ് ഓരോ ഭാരത്തിനും. ഏറ്റവും വിദഗ്ധർ സമ്മതിക്കുന്നു, കുറഞ്ഞ ഉപ്പ്, വളരെ നല്ലത് കാവിയാർ, എന്നാൽ ഉപ്പ് ഇത് വളരെ നശിക്കാൻ ഇടയാക്കുന്നു, അങ്ങനെ കൂടുതൽ ചെലവേറിയതുമാണ്.
പാസ്റ്ററൈസ്ഡ്: റോയ് ഭാഗികമായി ഒരു സംരക്ഷണ അളവുകോലായി വേവിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ അത് ഒരു ദീർഘമായ ആയുസ്സ് ഉണ്ട്. ടെസ്റ്ററിലുള്ള അല്പം കൂടുതൽ സുസ്ഥിരതയാണ് പാസ്ചറൈസേഷൻ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ചില pasteurized ഒപ്പം / അല്ലെങ്കിൽ jarred കാവിയാർ വേണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേഷൻ ആവശ്യമില്ല വേണ്ടി. ഉറപ്പാക്കാൻ ലേബൽ പരിശോധിക്കുക.
അമർത്തി: പ്യൂസുനയ എന്നും പജൂസ്നയ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു . കപ്പലിൻറെ പ്രവർത്തനത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്ന എല്ലാ മുട്ടകളും അതുപോലെതന്നെ തകർത്തുകളയും, അവ തീർച്ചയായും പുറത്തു കളയുകയുമില്ല. തകർന്ന, ദുർബലമായ, അല്ലെങ്കിൽ കേടുപാടുകൾ വരുന്ന മുട്ടകളുടെ ഫലം പ്രത്യേകം ചികിത്സിക്കപ്പെടുന്ന ഉപ്പിട്ട, ഉപ്പിട്ട, ഉരച്ച കവചം അമർത്തുന്നു. പലപ്പോഴും റോയ് പല തരത്തിലുള്ള സംയോജനമാണ്, ഒരു ജാം പോലെയുള്ള സ്ഥിരതയുമുണ്ട്. അതു യഥാർത്ഥ വസ്തുത താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ലെങ്കിലും, അത് ഒരു സമ്പന്നമായ കൂടുതൽ കവിവാർ രസമാണ്, പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് ഇപ്പോഴും അനുയോജ്യമാണ്. ചെലവ് കുറഞ്ഞ ചെലവുകളിലെ കാവിമാർ ടച്ചിൽ തിരയുന്നത് പലപ്പോഴും ഹോം ഷെപ്പറാണ്.