ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നത് എങ്ങനെ

കൊക്കോ ബീൻസ് കാടുകളിൽ നിന്ന് ഒരു സങ്കീർണ്ണ യാത്ര നടത്തുന്നു. കൊക്കോ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പടികൾ ലളിതമായ ഒരു തകർച്ചയാണ്.

വിളവെടുപ്പ്

തിയോബ്രോമാ കക്കാവിലൂടെ ചോക്കലേറ്റ് ആരംഭിക്കുന്നു. ഈ വൃക്ഷത്തിൽ നിന്നുള്ള പോഡ്സ് ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു വേണ്ടി വിളവെടുക്കുന്നു. ഒരു കൊക്കോ വെണ്ണ ഉള്ളടക്കം, കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതും ബീജസങ്കലനത്തിനുപയോഗിക്കുന്ന കായ്കൾ. കൊക്കോ ബീനിന്റെ സ്വാഭാവിക ഭൗമോപരിതലത്തിൽ കൊക്കോ സുഗന്ധത്തിന്റെ പല ഘടകങ്ങളായ അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ഇന്ധനം നൽകും.

ഒരിക്കൽ വിളവെടുത്തപ്പോൾ, വിത്തുകൾ കഷണങ്ങളിലൂടെയും പൾപ്പുകളിലൂടെയും വേർതിരിക്കപ്പെടുകയും അഴുകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പരുത്തി

റോ കൊക്കോ ബീൻസ് കയ്പേറിയതും അഭികാമ്യവുമായ രസമാണ്. കീടനാശിനി ഈ കൈപ്പത്തി മാറ്റി അതിനെ നമ്മൾ പരിചയമുള്ള ക്ലാസിക് കൊക്കോ സുഗന്ധത്തിനു കൂടുതൽ സങ്കീർണമായ ഘടകം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

കൊക്കോ ബീവറുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സ്വാഭാവിക യീസ്റ്റ്, ബാക്ടീരിയ എന്നിവയാണ് ധാന്യങ്ങൾ. ഏകദേശം ഏഴ് ദിവസം പുളിപ്പിക്കാനായി ചൂടും ഈർപ്പവും അവശേഷിക്കുന്നു. തക്കാളി കഴിഞ്ഞ് വേവിച്ച വളർച്ച തടയാൻ വേവിക്കുക.

വറുത്ത്

തളിച്ച് ഉണങ്ങുമ്പോൾ, ബീൻസ് നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയശേഷം ഏതെങ്കിലും വിറകുകളോ കല്ലുകളോ മറ്റ് അവശിഷ്ടങ്ങളോ നീക്കം ചെയ്യും. കൊക്കോ ബീൻസ് സാധാരണയായി വറുത്ത റോസ്റ്റ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് പൊരിച്ചെടുക്കുന്നു. ഇത് ചൂടാക്കി ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിന് നിരന്തരമായ മണ്ണിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ വറുത്തനശീകരണത്തിന് അധിക എണ്ണകളോ കൊഴുപ്പിനേയോ ആവശ്യമില്ല. ഇത് സുഗന്ധം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.

ക്ലാസിക് കൊക്കോ സുഗന്ധം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള അവസാന പടിയാണ് ഇത്. നമ്മൾ എല്ലാവരും പരിചിതരാണ്.

പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു

വറുത്തതിനു ശേഷമാണ് മാവ് ബീനിൽ നിന്നും നീക്കം ചെയ്ത് ഇൻബ്രിഡ് കുടിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുക. കൊക്കോ കട്ടിയായും കൊക്കോ വെണ്ണയും അടങ്ങിയിരിയ്ക്കുന്ന ഒരു നല്ല പൊടിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. കൊക്കോ വെണ്ണ സാധാരണയായി ചൂടിൽ നിന്ന് ദ്രവീകരിക്കുന്നു.

പൊടിച്ചെടുത്ത കൊക്കോ നബീസിന്റെ ഈ ദ്രാവകം കൊക്കോ മദ്യം എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്.

കൊക്കോ മദ്യം പിന്നീട് ഘടനയിലേക്ക് ഒഴിച്ചു കൊള്ളുക, തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും, ഈ ബ്ലോക്കുകളിൽ വിൽക്കുകയും കൈമാറ്റം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ബ്ലോക്കുകൾ തിമിംഗലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കറികൾ ചോക്ലേറ്റ് എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. കൂടാതെ, കൊക്കോ മദ്യത്തെ രണ്ടു ഉത്പന്നങ്ങൾ, കൊക്കോ പൗഡർ , കൊക്കോ വെണ്ണ എന്നിവയായി വേർതിരിക്കാവുന്നതാണ്.

ബ്ലെൻഡിംഗ്

കൊക്കോ മദ്യം, ബേക്കിംഗ് ചോക്ലേറ്റ്, കൊക്കോ പൊടി, കൊക്കോ വെണ്ണ എന്നിവ വിവിധ ഘടകങ്ങളാൽ സംയോജിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

നാം എല്ലാവരും പരിചയമുള്ള ചോക്കലേറ്റ് കാൻഡികൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന്, കൊക്കോ മദ്യം അധിക കൊക്കോ വെണ്ണയും (സുഗമവും മെഡ്ഫീൽ), പഞ്ചസാര, പാൽ, ചിലപ്പോൾ വാനില, emulsifiers, അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റബിലൈസറുകൾക്കൊപ്പം കൂട്ടിച്ചേർക്കും. കൊക്കോയുടേയും പഞ്ചസാരയുടേയും അനുപാതം വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ചേരുവകൾ ചേരുവയുള്ള പ്രത്യേക അനുപാതം സിഗ്നേച്ചർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, പ്രത്യേക ബ്രാൻഡുകൾ പലപ്പോഴും സൂക്ഷ്മമായി സംരക്ഷിക്കുന്നു.

ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണ, പാൽ, കൃത്രിമ സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാനായി ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാതാക്കൾ ഏർപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ഈ ഘടകങ്ങൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് "ചോക്കലേറ്റ്" എന്ന പദത്തെ യുഎസ്എ ഇപ്പോഴും അനുവദിക്കുന്നില്ല. യഥാർത്ഥ കൊക്കോ മദ്യമുള്ള (അല്ലെങ്കിൽ കൊക്കോ കഷ്പിംഗും കൊക്കോ വെണ്ണയും ചേർത്ത്) മാത്രം നിർമ്മിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ "ചോക്കലേറ്റ്" എന്ന് വിളിക്കാം.

കൊക്കോ പൗഡർ, കൊക്കോ വെണ്ണ, കൊക്കോ മദ്യം എന്നിവ ചോക്ലേറ്റ് കാൻഡി കൂടാതെ ധാരാളം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കോക്കാ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് സെൻട്രൽ, ദക്ഷിണ അമേരിക്കയിൽ പലതരം വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൊക്കോ വെണ്ണ പല ചർമ്മ ഉത്പന്നങ്ങളിൽ ഒരു വിലപിടിപ്പുള്ള ഘടകമാണ് അതിന്റെ തൊലി മൃദുലമായ ഗുണങ്ങൾ കാരണം.