കേക്ക് ഘടകങ്ങളുടെ ശാസ്ത്രം

കേക്ക് ബാറ്ററികൾ ചേരുവകളുടെ കൃത്യമായ ചേരുവകളാണ്; വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു സ്ക്രാച്ച് കേക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ശാസ്ത്രീയ സൂചകമായി കണക്കാക്കാം. കേക്ക് ഘടന രൂപം ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ ചേരുവകൾ കൂടിച്ചേർന്ന്. സ്ക്രാച്ച് ദോശ ഫോർമുലകളിൽ ചുരുക്കിയ ദോശകളും (പൗണ്ട് കേക്ക് ഉൾപ്പെടെ), നുരകളുടെ കേക്കും, ഒരു ബൗൾ രീതിയും ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ഖര ചുരുങ്ങലോ എണ്ണയോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിക്സുകളാക്കി നിർമ്മിച്ച കേക്കുകൾ, സ്ക്രാച്ച് ദോശ പോലെ നന്നായിരിക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് ചോക്കലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ പോലുള്ള ചേരുവകൾ ചേരുവയായി ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ.

ചില കേക്ക് പാചക കേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ പേസ്ട്രി മാവു വിളിക്കുക. ഇത് വളരെ കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള മാവ് ആണ്. ഓർക്കുക, താഴ്ന്ന പ്രോട്ടീൻ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം കൂടുതൽ ആർദ്രതയാണ്. കേക്ക് മാവു കണ്ടില്ലെങ്കിലോ, കേക്ക് എടുക്കാൻ പറ്റില്ലെങ്കിലോ, നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി ഒരു കൈ ഇല്ല. 1 കപ്പ് അളവിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ധാന്യശാല അടയ്ക്കുക, തുടർന്ന് പാനപാത്രം പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് മതിയായ മാവു ചേർക്കുക. മുകളിൽ നിന്ന് താഴേക്ക്. ഈ മിശ്രിതം ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് പാചകം ചെയ്യുക.

പാൻ തയ്യാറാക്കൽ നിർണായകമാണ്. 1/2 കപ്പ് മാവുകൊണ്ടു 1 കപ്പ് സോളിഡ് ചുരുക്കലും (വെണ്ണയൊഴിച്ച് വെണ്ണയോ വെണ്ണയോ അല്ലാതെയോ അല്ല) ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇത് സൂക്ഷിച്ച് വയ്ക്കുക. ഒരു പാൻ അരക്കെട്ടും ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കേക്ക് ഉറപ്പുവരുത്തും. ഞാൻ അടുത്തിടെ മാവ് ഉണ്ടാക്കാത്ത അണ്ഡകീരി തളികകളെ ആകർഷിച്ചു; അവർ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ചുരുക്കി ദോശ

ഈ ദോശ ക്രീം കൊതിയുന്ന കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർന്നതാണ്. പഞ്ചസാര ക്രിസ്റ്റലുകൾ ചെറിയ ചുരുളുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ചുരുക്കി, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെയും നീരാവി, കേക്ക് ചുടുമ്പോഴും നിറയും. കൊഴുപ്പ് ദഹിപ്പിക്കുന്നതായി ഇത് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. മാവും മുട്ടയും പ്രോട്ടീൻ, സ്റ്റാർച്ചുകൾ എന്നിവയുടെ ഘടന നൽകുന്നു. ഇത് ചൂടിൽ കറങ്ങുന്നു. CO2, സ്റ്റീം ചുറ്റളവിലുള്ള ചെറിയ കുമിളകളിലെ ഘടന നിർമിക്കുന്നു.

ഇത് പരമ്പരാഗത ചുരുക്കിയ ദോശ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന മാർഗ്ഗം:

• വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് കൊഴുപ്പ് പഞ്ചസാര ഒന്നിച്ച് ക്രീം.
• മുട്ടയും ലിക്വിഡ് ഫ്ലേവറിയും ചേർക്കുക; നന്നായി അടിക്കുക.
• പുളിപ്പിച്ച ചേരുവകൾ, ഉപ്പ്, വരണ്ട സ്വാദും എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാവു ഉപയോഗിക്കുക.
• മാംസം, ലിക്വിഡ് എന്നിവ ചേർത്ത് കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര, മുട്ട മിശ്രിതം എന്നിവ ചേർത്ത് ചേർക്കുക. വരണ്ട ചേരുവകൾ സാധാരണയായി നാലായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. മൂന്നാമതായി ദ്രാവകം. മാവ് 2 കപ്പ് മാവും 1 കപ്പ് ദ്രാവകവും ആവശ്യമാണെങ്കിൽ മാവ് 1/4 കപ്പ് ചേർത്ത്, മാവ് പൊട്ടുന്നത് മാവ് അപ്രത്യക്ഷമാകും. പിന്നീട് 1/3 കപ്പ് ദ്രാവകം ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ദ്രാവക അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നത് വരെ മിശ്രിതം അടിക്കുക. ഈ കാര്യം തുടരുക, ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങുകയും അവസാനിക്കുകയും ചെയ്യുക.

നുരകൾ, ചിഫ്നൊ കേക്കുകൾ, ഒരു പാത്രത്തിൽ കേക്കുകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് അറിയാൻ അടുത്ത പേജിലേക്ക് പോവുക.

നുരയെ കേക്കുകൾ

തല്ലി മുട്ടകൾ, മുട്ട വെള്ള, അല്ലെങ്കിൽ ചമ്മട്ടി ക്രീം നിർമ്മിച്ച ഒരു നുരയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഈ ദോശ. ഇഴയിൽ ദോശയിൽ ദൂത ചായ കേക്കുകൾ, ചിഫൺ കേക്കുകൾ, സ്പോഞ്ച് ദോപ്പുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഏയ്ഞ്ചൽ ഫുഡ് കേക്കുകൾ

• ഈ ദോശകൾ മുട്ട വെള്ള, പഞ്ചസാര, മാവ്, ടാർടർ, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പ്രോട്ടീൻ ബോൻഡുകൾക്ക് അനുകൂലമായ ഒരു അന്തരീക്ഷം ഉണ്ടാക്കുന്ന ടാർടർ ക്രീം മിശ്രിതം കൂടുതൽ അസിഡിറ്റായി മാറുന്നു. പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നത് സ്വാദും ആർദ്രതയും ചേർത്ത് പ്രോട്ടീൻ ബോണ്ടുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. ഇത് പ്രധാനമാണ്: മുട്ട വെള്ളത്തിൽ സമ്പർക്കം വരുന്ന പാത്രവും എല്ലാ പാത്രങ്ങളും തികച്ചും വൃത്തിയും ക്ലീനയും ആയിരിക്കണം. മുട്ടയുടെ വെളുത്ത പ്രോട്ടീൻ ബോണ്ടുകളുമായി ഇടപഴകുന്നതിലൂടെ കൊഴുപ്പ് നുരയെ നശിപ്പിക്കും.

• മികച്ച വോള്യത്തിനുള്ള ഊഷ്മാവിൽ വെള്ളമുണ്ടോ; പ്രോട്ടീൻ ബോണ്ടുകൾ കൂടുതൽ ഇളവുകയും നുരയെ ഉയർത്തുകയും ചെയ്യും. മുട്ട വെള്ളകളെ പതുക്കെ അടിക്കുക, പിന്നീട് പഞ്ചസാര ചേർക്കുമ്പോൾ ക്രമേണ മിക്സറിന്റെ വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കുക. മാവ്, സാദുണ്ടാക്കുന്ന ചേരുവകൾ എന്നിവ മുട്ട വെള്ളയായി ഉപയോഗിക്കാം. സ്പാറ്റുല അല്ലെങ്കിൽ വൈഡ് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, പാത്രത്തിൽ വറുത്തു വെക്കുക, പിന്നീട് പാത്രത്തിൽ താഴെയായി മുറിക്കുക, ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നതുവരെ സൌമ്യമായി മിശ്രിതം തിരിക്കുക. ഇത് ഒരു അതിശയകരമായ പ്രക്രിയയാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ സമയം എടുക്കുക, നിങ്ങൾക്കത് ചെയ്യാൻ കഴിയും!
• Batter പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ ഏയ്ഞ്ചൽ ഫുഡ് കേക്കുകൾ ചുട്ടു വയ്ക്കുക. പാൻ ചെയ്യുന്നില്ല, അതിനാൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന രൂപങ്ങൾ, വായു കുമിളകൾ കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് സുഗന്ധപൂരിതമായ ഘടന പാൻ ആകും. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾക്ക് തലകീഴായി കുക്കികൾ തണുക്കാൻ തരാറുണ്ട്. കേക്ക് കൊഴിഞ്ഞുപോകാത്തതിനാൽ ഇത് തണുത്തതു പോലെ പ്രോട്ടീൻ ബോണ്ടുകൾ നീട്ടുന്നു. വിഷമിക്കേണ്ട - കേക്ക് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് താഴേക്കിറങ്ങാതിരിക്കില്ല.

ചിഫൺ കേക്കുകൾ

• മുട്ട മഞ്ഞയും മഞ്ഞൾപ്പൂവും ചേർത്ത് ചപ്പാത്തിയും, മാങ്ങയും ചേർക്കാറുണ്ട്. അവർ ഇപ്പോഴും ഒരു മുട്ട വെള്ള നുരയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ കൊഴുപ്പ് കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആർദ്രമായ ഒരു കേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു. മുട്ട വെളുത്ത നുരയെ വളരെ വളരെ കഠിനമായ വരെ തല്ലി എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. കേക്കിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഘടനയാണ് നുരയെ നൽകുന്നത്. ഞങ്ങൾ ചിഫ്നൺ കേക്കിലിനെ സമീപിക്കുകയും ബേക്കിംഗ് സീരീസിൽ അവയ്ക്കായി ചില പാചകങ്ങൾ പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്യും.

വെജിറ്റബിൾ ദോശ

• വെജിറ്റബിൾ ദോശ മുഴുവൻ മുട്ടകളും ഉണ്ടാകും, കൂടാതെ മറ്റ് പുളിപ്പിക്കാത്ത ചേരുവകളും ഉപയോഗിക്കരുത്. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ നിറം ചേർത്ത് പഞ്ചസാരയോടെ അടിച്ചെടുത്ത് മുട്ട തണ്ടുതുരന്നു വീഴുന്നു. വെള്ള, സുസ്ഥിരത, ഘടന, വായു, വോള്യം എന്നിവയ്ക്കായി വെളുത്ത പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു. രണ്ട് മിശ്രിതങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത്, ഘടനയിൽ ചേർത്തു ചേർത്ത മാവും. അടുത്ത ബേക്കിംഗ് പരമ്പരയിൽ ഫിഗ് കഴുകി കളയേണ്ടിവരും.

ഒരു ബൗൾ ദോശ

1960 കളിൽ വീട്ടുജോലിക്കാർ കണ്ടെത്തിയപ്പോൾ, ഒരു പാത്രത്തിലെ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒന്നിച്ച് ചേർത്ത്, ഒരു ദീർഘമായ കാലയളവിൽ (4-5 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന വേഗത്തിൽ) അവയെ അടിച്ചമർത്തണം, ചുരുങ്ങിയും ക്രമാനുഗതമായി ലിക്വിഡ്, ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളും ചേർക്കുന്ന രീതി. പല കേക്ക് പാചക രീതികളും ഈ രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു പാത്രത്തിന്റെ കേക്കിന്റെ രൂപഭേദമായ കേക്ക് നിർമ്മാണം രണ്ടു ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്. വരണ്ട ചേരുവകൾ മിക്സിംഗ് ബൗളിലും, കൊഴുപ്പും ലിക്വിഡും ചേർത്ത് ചേർത്ത്, മുട്ടകൾ തല്ലി പൊട്ടുന്നു. ഈ രീതി ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ മാവിലിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ 'ഗ്രീസ്' ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ അവ പരസ്പരം ഒന്നിച്ചുചേരാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതാണ്, ഇത് വളരെ ഇളനൽകൃഷി ചെയ്യുന്നു. ലളിതമായ ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക് രണ്ട്-ഘട്ട രീതിയുടെ ഒരു വകഭേദമാണ്.