"പാൽ ബാസ്റ്റില" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു മൊറോക്കൻ ഭക്ഷണമാണ് കഫ (അല്ലെങ്കിൽ കെടിഫ ). മധുരമുള്ള പുഴു ബദാം റൗണ്ടുകൾ വറുത്ത വറുത്ത ബദാം ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളത്തിൽ വിരിച്ച് ഒരു കസ്റ്റാൾ സോസ് ( ക്രീം ആൻഗ്ലൈസ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രീമെ പേയിസിരി ) ഒരു സ്റ്റാക്കാക്കി മാറ്റുന്നു. കഫ ഊഷ്മള തക്കാളിയെക്കാൾ ധാന്യം അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യമണികളുമായി കട്ടിയുള്ള ഒരു പാൽ സോസ് തയ്യാറാക്കാം, പക്ഷെ ഞാൻ വളരെ സമ്പന്നമായ കസ്റ്റാർഡ് ആണ്.
പുതിയ ലയിക്കുന്ന പഴങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് സരസഫലങ്ങൾ, ഓരോ പാളിക്കിടയിലും ചേർക്കാം അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ അലങ്കരിച്ച ഒരു അലങ്കരിച്ചൊരു നിറം.
പരമ്പരാഗതമായി വാർക്ക സഭയ്ക്ക് മുന്നിൽ വറുക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പേസ്ട്രി കുഴെച്ചതുമൂലം വെണ്ണക്കരഞ്ഞതും ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാവുന്നതുമാണ്. രണ്ടാമത്തേത് എന്റെ മുൻഗണനയാണ്, എന്നാൽ രണ്ട് രീതികളും താഴെ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഫൂഗോ കുഴച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രിംഗ് റോൾ റാപ്പ്പറുകൾ വാർക്കയ്ക്ക് പകരം വയ്ക്കാം .
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 പൌണ്ട്
- warqa
- 3 കപ്പ് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (അല്ലെങ്കിൽ ഉരുകി വെണ്ണ, ബേക്കിംഗിനായി)
- 2 കപ്പ്
- വറുത്ത ബദാം
- 1/4 കപ്പ് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര
- Creme Anglaise കസ്റ്റാഡ് സോസ് വേണ്ടി:
- 3 കപ്പ് പാൽ
- 6 മുട്ട yolks
- 1/2 കപ്പ് പഞ്ചസാര
- 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 കപ്പ് വാനില
- 2 കപ്പ്
- ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളം (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്)
- ഓപ്ഷണൽ മൊഡ്യൂൾ: പൊടിച്ച പഞ്ചസാര
- ഓപ്ഷണൽ മൊഡ്യൂൾ: കറുവാപ്പട്ട
- ഓപ്ഷണൽ അലങ്കരിച്ച: പുതിയ ഫലം
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
മിക്ക പ്രീപെയ്ഡ് ജോലികളും മുൻകൂർ ചെയ്യാറുണ്ട്. ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് മധുരപലഹാരം തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യും.
ബദാം തയ്യാറാക്കുക
- വറുത്ത, ബദാം മോണിറ്ററിൽ പൾസ് മോഡിൽ ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ സ്പൂണ് ഒഴിച്ചു വയ്ക്കുക. ഒരു ബൗളിലേക്ക് ബദാം ബദലായി മാറ്റി, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചേർത്ത് കഴിക്കുക. പരിരക്ഷിക്കുകയും ആവശ്യാനുസരണം സജ്ജമാക്കുകയും ചെയ്യുക. ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം മുമ്പേ ഉണ്ടാകും.
Creme Anglaise ഉണ്ടാക്കുക (കസ്റ്റാർഡ് സോസ്)
- ഒരു ചൂട് പ്രൂഫ് ബൗളിൽ ഒരു സ്ട്രോണർ സ്ഥാപിക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു എണ്നിലോ പാൽ വയ്ക്കുക, അത് ഒരു തിളപ്പിച്ച് എത്താൻ പറ്റില്ല. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. പാൽ ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ മറ്റൊരു ചൂട് പ്രൂഫ് കലത്തിൽ പഞ്ചസാരയും മുട്ടയും ചേർത്ത് കുഴയ്ക്കുക. ക്രമേണ പതുക്കെ നിരന്തരം whisking, മുട്ട yolks കയറി ചൂട് പാൽ ഒഴിക്കേണം. ഒരു സ്പൂണിൻറെ പുറകിൽ വയ്ക്കാൻ സോസ് കട്ടിയുള്ളതു വരെ തുടർച്ചയായി മണ്ണിളക്കി ചൂടുപിടിപ്പിച്ച് മുട്ട, പാൽ മിശ്രിതം ചൂടാക്കുക. (ശ്രദ്ധിക്കുക: കസ്റ്റാഡ് സോസ് അരിഞ്ഞ് കനംകുറച്ച് കട്ടികൂടാൻ അനുവദിക്കരുത്.) സോസ് ഒഴിച്ചു വാനില, ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളത്തിൽ ഇളക്കുക. ആംഗ്ലാസിൻറെ തണുപ്പിലേക്ക് മാറ്റാൻ ക്ലേം സജ്ജമാക്കുക. ആവശ്യമുള്ളിടത്തോളം മൂടുക. ഒരു ദിവസം മുൻകൂറായി ഉണ്ടാക്കിയേക്കാം.
പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കുക
- നിങ്ങളുടെ പാചകം ചെയ്യാത്ത പേസ്ട്രി ഷീറ്റുകൾ ഒന്നോ രണ്ടോ സ്റ്റാക്കുകളിലേക്ക് കിടത്തുക. ഒരു ഗൈഡ് ഒരു ചെറിയ വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ പാത്രത്തിൽ ഉപയോഗിച്ച്, വ്യാസം 4 "5" കുഴെച്ചതുമുതൽ സർക്കിളുകൾ മുറിച്ചു. സൌമ്യമായി ഇരട്ട പാളികളായി കുഴെച്ചതുമുതൽ സർക്കിളുകൾ വേർതിരിക്കുക, ഫ്രൈ അല്ലെങ്കിൽ തണുപ്പുള്ള വരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുടേണം. ഇത് സേവിക്കുന്നതിന് മുൻകൂറായി മണിക്കൂറുകളോ മണിക്കൂറുകളോ നടത്താൻ കഴിയും.
- കുഴെച്ച വിളവെടുക്കാൻ: ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു ലോഹ strainer സജ്ജമാക്കുക, പേപ്പർ തൂണുകളുള്ള ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് പാളി. എണ്ണ ചൂടിൽ 1/4 "ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പുഷ്പം, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, വെറും 15 സെക്കന്റ് നേരത്തേക്ക് വെറും രണ്ടുതവണ കുഴിയെടുക്കുക, രണ്ടുതവണ ടങ്സുമായി കൈമാറുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളം തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ, വേവിച്ച കുഴച്ച് കുഴമ്പ് കുഴിയെടുക്കുക, പകരം എണ്ണയിൽ നിന്ന് പരമാവധി വെള്ളം ഒഴിക്കുക, പകരം പാചകം ചെയ്യുക. പേപ്പർ ടവലുകൾ കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ലേക്കുള്ള.
- പേസ്ട്രിയെ ചുടിക്കാൻ : 375 ° F (190 ° C) വരെ അടുപ്പിച്ച് ഒരു സ്റ്റേറ്റുണ്ട്. ചട്ടിയിൽ ഷീറ്റിൽ ഒറ്റ പാളിയിൽ ഉരുകിയ വെണ്ണയും സ്ഥലവും കുഴിച്ചെടുത്ത് കുഴിയുടെ ഡബിൾ-ലേയേർഡ് വൃത്തങ്ങളെ ലളിതമായി ബ്രഷ് ചെയ്യുക. വെറും 10 മിനിറ്റ് വരെ നേർത്ത പൊൻ തവിട്ട് വരെ ചുടേണം. തരിമാവുകൊണ്ടുള്ള ബ്രൗൺഡിംഗ് ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. തണുപ്പിക്കാനായി ഒരു റാക്ക് വരെ വറ്റിച്ച പാസ്തറി മാറ്റുക.
കഫ്ഫയെ സംഘടിപ്പിക്കുക
- അഞ്ചോ ആറോ ലെയറുകളിലായിട്ടാണ് കഫകൾ സാധാരണയായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ആവശ്യമെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞത് 350 മിനിറ്റ് എഫ് (180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ) അടുപ്പിച്ച് വറുത്ത പാചകം ചെയ്ത് വറുത്ത പാചകം ചെയ്യുക.
- വ്യക്തിഗത സേവന വിഭവങ്ങൾ നിർത്തുക. ഓരോ പ്ളേറ്റിലും ചാരനിറമുള്ള പേസ്ട്രിയുടെ ഒരു പാളി വയ്ക്കുക. ചില കസ്റ്റാൾ സോസ്, വറുത്ത, ബദാം ബദാം തളിക്കലുണ്ടാക്കുന്ന പേസ്ട്രി. കസ്താർ സോസും ബദാമും ഉപയോഗിച്ച് മറ്റൊരു പാളി പേസ്റ്റും മുകളിൽ ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ ശേഖരം ആവശ്യമുള്ള ഉയരം വരെ ആവർത്തിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, കറുവാപ്പട്ട, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ട് പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ക്ടഫ ഉണ്ടാക്കുക. ഉടനെ സേവിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 642 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 34 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 6 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 19 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 221 മി.ഗ്രാം |
| സോഡിയം | 140 മി |
| കാർബോ | 61 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 7 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 28 ഗ്രാം |