ഈ മധുരമുള്ള മൊറോക്കൻ പേസ്ട്രി ഒരു പാമ്പിനെ പോലെയുള്ള പേസ്ട്രി-പൊതിഞ്ഞ ബദാം പേസ്റ്റിന്റെ ഒരു പരമ്പരാഗത അവതരണത്തിൽ നിന്നാണ് അതിൻറെ പേര് സ്വീകരിക്കുന്നത്. സാമൂഹ്യ കൂടിവരവുകളിൽ സേവിക്കുന്നതിനാണ് Mhancha തികച്ചും വിപുലമാക്കുന്നത്; അതിഥികൾ പാത്രത്തിന്റെ മുൻഭാഗത്ത് നിന്ന് ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ തട്ടിയെടുത്ത് പേസ്ട്രി ആസ്വദിക്കുന്നു.
പകരം, ചെറിയ, വ്യക്തിഗത വലിപ്പത്തിലുള്ള കോൾകളായി രൂപാന്തരപ്പെടാം അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ, പൊടിച്ച ബദാം പാത്രത്തിന്റെ നീളം. ഇവിടെ, കാണിച്ചിരിക്കുന്ന പോലെയുള്ള ഒരു വലിയ പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള രീതി ഞാൻ വിവരിക്കുന്നു. (ദൈർഘ്യമേറിയ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഭയപ്പെടുത്തി ഭീഷണിപ്പെടുത്തുക - നിങ്ങൾ കരുതുന്നതിലും എളുപ്പമാണ്.) നിങ്ങൾ വ്യക്തിഗത മിനി പേസ്ട്രികൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ ചുവടെയുള്ള നുറുങ്ങുകൾ കാണുക.
പരമ്പരാഗത മൊറോക്കൻ ബദാം പേസ്റ്റിന്റെ വ്യത്യസ്ത പതിപ്പുകൾ ഫില്ലിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കാം. ബദലായ ബ്രാമാറ്റുകൾക്ക് വേണ്ടി എന്റെ സഹോദരിക്കാരിയായ എന്നെ ഞാൻ പഠിപ്പിച്ചു. ബദാം പാതി ഫ്രൈമിംഗിന് ആവശ്യപ്പെടുന്നതിനാണിതിനേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ ജോലി ചെയ്യുന്നത്, എന്നാൽ ഈ പ്രയത്നം സ്വാദും ടെക്സ്ചറും കണക്കിലെടുത്ത് നല്ല പ്രതിഫലം നൽകുന്നു. സമയം ലാഭിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ആ പടി ഒഴിവാക്കാൻ പകരം എല്ലാ blanched ബദാം പകരം ഉപയോഗിക്കാം.
വാർഖ എന്നത് മൊറോക്കോയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത പേപ്പർ-മെലിഞ്ഞ പേസ്ട്രിയാണ്; പകരം ഫെയ്ലോ കുഴെച്ചതുപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ പാചകക്കുറിപ്പ് അവസാനം നുറുങ്ങുകൾ കാണുക.
പൊടിച്ചെടുത്ത പേസ്ട്രി പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ ഉദാരമായ പൊടി കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ അതിന് തേൻ തേച്ചിന് ഒരു ബ്രഷ് നൽകണം. അത് നിലത്തു അലങ്കരിച്ച ബദാം അല്ലെങ്കിൽ ബദാം ബദാം.
കെഫ്റ്റയും വെജിറ്റബിൾ ഫില്ലിംഗും ഉപയോഗിച്ച് സാവറി മഞ്ചുചെയ്ത് ശ്രമിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ബദൽ പേസ്റ്റ്:
- 17 oz. (500 ഗ്രാം)
- ബ്ലാഞ്ച്ഡ്, തൊലി ബദാം
- 1 കപ്പ് (225 ഗ്രാം) ഗ്രാനൈറ്റഡ് പഞ്ചസാര, അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- 1/4 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കറുവപ്പട്ട, അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- മസാലിയുടെ ചെറിയ പിഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ
- ഗം അറബിക്കിൽ പൊടി
- 1/4 കപ്പ് (60 ഗ്രാം) ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ, ഇളക്കി
- 2 മുതൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ (40 മില്ലി)
- ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളമാണ്
- പേസ്ട്രി അസംബ്ലിംഗ് വേണ്ടി:
- 10 ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള (9 "മുതൽ 10 വരെ വ്യാസമുള്ള വ്യാസങ്ങൾ) warqa leaves
- 1 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, ചെറുതായി അടിപ്പുപണിയായി, അടിച്ചു
- 3 1/2 oz. (100 ഗ്രാം) ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ, ഉരുകി
- 1 ടേബിൾ വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ തല്ലി 1 മുട്ട നിന്ന് മുട്ട കഴുകുക
- പേസ്ട്രി സ്വീകരിക്കുന്നതിന്:
- അല്പം ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളത്തിൽ കലക്കിയ തേൻ 1 കപ്പ്
- (അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ബദാം അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, നിലത്തു കറുവപ്പട്ട)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ബദാം പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക
1. നിങ്ങൾ മുഴുവൻ, പച്ച ബദാം, ബ്ലാഞ്ച്, പീൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ. ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക, പിന്നെ പൊൻ തവിട്ട് വരെ ആഴം കുറഞ്ഞ പച്ചക്കറി എണ്ണയിൽ വറുത്ത ബദാം പാതി വൃത്തിയാക്കുക. അവരെ ദഹിപ്പിക്കരുത് എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. ബദാം ബാക്ടീരിയകളിലോ ബദാം തോലിൽ കൊണ്ടോ ബദാം കളയുക.
വറുത്തതും പൊരിച്ചതുമായ ബദാം പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഭക്ഷണ പ്രക്രിയയിൽ വയ്ക്കുക. വളരെ പൗഡറി വരെ പ്രൊസസ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് മിശ്രിതം ഒരു മസാലയിലേക്ക് മാറുന്നതുവരെ അൽപം ശേഷിക്കുന്നത് തുടരുകയും ചെയ്യുക.
3. ഒരു പാത്രത്തിൽ നിലത്തുളള ബദാം കൈമാറ്റം ചെയ്യുക. കൈകൊണ്ട് കറുവാപ്പട്ട, ഗം അറബിക്കിൽ, വെണ്ണ, ഓറഞ്ച് പുഷ്പങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ജോലി ചെയ്യുക. എല്ലാ മെറ്റീരിയലുകളും ഒരു സുഗമമായ ബദാം പേസ്റ്റാക്കി ചേർക്കുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്യുക.
4. അൽപം ബദാം എടുത്ത് ഒരു ലോഗ് ആകൃതിയിലേക്ക് ചൂഷണം ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ ഊമ്പിൻറെ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടി വിരലിന്റെ കനം ഒട്ടിക്കുന്നതിന് ഒരു നീണ്ട കോക്ക് ഉണ്ടാക്കാനായി നിങ്ങളുടെ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ മുകളിലേക്കും പിന്നിലേക്കും ലോഗ് റോൾ ചെയ്യുക. അറ്റത്ത് taper ചെയ്യരുത്. ബാക്കിയുള്ള ബദാം പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക.
മഞ്ചാ പേസ്ട്രിയുടെ ആകൃതിയും ചുട്ടുപൊടിയും
1. നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീവ് 350 ° F (180 ° C) വരെ ഉപയോഗിക്കുക. കടലാസ് കടലാസിൽ വലിയ ബേക്കിംഗ് പാൻ വയ്ക്കുക.
2. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഇലക്കറികൾ അടുക്കി വയ്ക്കണം. ചതുരക്കല്ലിൽ കട്ടിയുള്ള കത്തിയോ കത്രികയോ ഉപയോഗിച്ച് ചുവപ്പും മുകളിലും താഴേയ്ക്ക് ചുറ്റുക.
3. വലിയ ഒരു ഉപരിതലത്തിൽ, പേസ്ട്രി മൂന്ന്, നാല് ചതുരശ്ര അടിയിൽ തിരശ്ചീനമായി ക്രമീകരിക്കുക. ഓരോ ചതുരശ്ര അടിയിലെയും രണ്ടു ഇഞ്ച് (5 സെന്റീമീറ്റർ) പേസ്ട്രി കുഴിയുണ്ടാവും. കുഴെച്ച പുറംതൊലിയിലെ അരിമ്പുകൾ അടച്ച് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക. ഓവർലാപ്പിംഗ് പേസ്റ്ററി ഇലകളുടെ മൊത്തം ദൈർഘ്യം നിങ്ങളുടെ ബദാം പേസ്റ്റിന്റെ പാതികളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തും.
4. ഉരുകി വെണ്ണ കൊണ്ട് ബന്ധിപ്പിച്ച പേസ്ട്രി ഇലകൾ തുരുമ്പെടുക്കുക. പേസ്ട്രിയുടെ താഴത്തെ അരികിലെ മുഴുവൻ അളവിലും ബദാം പേസ്റ്റിന്റെ വരികൾ വയ്ക്കുക. ഒന്നിലധികം റോളിൽ ഒന്നിച്ച് ലോഗുകൾ അമർത്തുക. വലത് വശത്തുള്ള അവസാനം ലോഗിന് ശേഷം പേസ്ട്രി അല്പം ഒഴിഞ്ഞ ഇടം അനുവദിക്കുക; ഇത് ആകൃതിയിലുള്ള ഒരിക്കൽ മഞ്ചു കീഴിൽ ഒരു ചെറിയ നീളം പേസ്ട്രി വരാന് അനുവദിക്കും.
ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വേഡ്ഖാ പേസ്ട്രിയിൽ അടിയിൽ നിന്ന് മുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടി കൊണ്ട് ബദാം പേസ്റ്റ് അടയ്ക്കുക.
റോൾ ഏതാണ്ട് പൂർത്തിയായിരിക്കുമ്പോൾ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുപയോഗിച്ച് അവസാന ഇഞ്ചിൽ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് തുറന്ന പേസ്ട്രി കുഴിച്ചെടുക്കുക, തുടർന്ന് മുദ്രവെക്കലിനു മുകളിലേക്ക് വിളിക്കുക.
6. ഇടത് അറ്റത്ത് നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തയ്യാറാക്കിയ ബദാം പേസ്റ്റ് നിങ്ങൾ ജോലി ചെയ്യുന്നതോടെ പേസ്ട്രി തകർക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. പേസ്ട്രി കുഴിയുടെ പൊള്ളയായ അവസാനം, ബാഹ്യപാത്രത്തിന്റെ വളരെ അരികിൽ ആയിരിക്കണം. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞൾ ഉപയോഗിച്ച് പേസ്ട്രി പൊട്ടിച്ചെടുത്ത് ചുരയ്ക്കടുത്ത് വയ്ക്കുക, താഴെ അതിനെ അടച്ച് അമർത്തുക.
7. ബദാം പേസ്റ്റ്, പേസ്ട്രി കുഴിയുടെ ബാക്കിയുള്ള ലോഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഈ പുതിയ പുതിയ നീളം ചേരുവകൾ നിലവിലുള്ള കയിലിൽ ചേർക്കാം അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാമത്തേത്, പ്രത്യേക പേസ്ട്രി രൂപപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.
8. വേവിച്ച പേസ്ട്രി നിങ്ങളുടെ തയ്യാറാക്കിയ ബേക്കിംഗ് പാൻ കൈമാറ്റം ചെയ്യുക. ഉരുകിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് മുകളിൽ ഇണചേരാൻ പിന്നെ മുട്ട വൃത്തിയാക്കി ബ്രഷ് ചെയ്യുക. 30 മുതൽ 40 മിനിട്ട് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ പ്രീഹറേറ്റഡ് ഓവൻ മധ്യത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ പേസ്ട്രിയെ ചുടണം. (കുറിപ്പ്: പേസ്ട്രിയെ മാറ്റുകയും, തവിട്ടുനിറം ചുവടെയുള്ള തവിട്ടുനിറത്തിലേക്ക് മടങ്ങിപ്പോകുന്നതിനുള്ള പാചകവും ഞാൻ കണ്ടിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് തന്ത്രപരമായിരിക്കാം, അത് ശരിക്കും ആവശ്യമില്ല) . ആവശ്യമുള്ള പ്രകാരം അടുപ്പിലും അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയ പാണിന്റേയും പാനിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
ഹണി ആൻഡ് ബദാം കൂടെ വഴറ്റേണ്ടത് ലേക്കുള്ള
1. ചൂടുള്ളതും നേർത്ത വരെ ഒരു ചെറിയ എണ്ന തേൻ ചൂടാക്കുക. ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളത്തിൽ ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടുകിലോ ഇളക്കുക.
2. അരിഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ബാക്കിയുള്ള ബദാം ഉപയോഗിച്ച് ഇപ്പോഴും ചൂട് പേസ്ട്രിയും അലങ്കരിച്ചും ആവശ്യമുള്ള തേൻ സിറപ്പ് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് തണുപ്പിക്കുവാൻ ശ്രമിക്കുക.
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര കൂടെ വഴറ്റേണ്ടത്
1. പാമ്പ് പേസ്ട്രി തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, മുകളിൽ ഉദിച്ച പഞ്ചസാര പഞ്ചസാര അടയ്ക്കുക.
2. ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, കറുവാപ്പട്ട ചേർത്ത് വഴറ്റുക, ചേർത്ത് പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയുടെയോ, കറുവപ്പട്ടയുടെ കനംകുറഞ്ഞ ലൈനുകളിലൂടെയോ പൊതിയുകയോ ചെയ്യാം.
കുറിപ്പുകളും നുറുങ്ങുകളും
1. മഞ്ചു മുൻകൂട്ടി നിർമ്മിക്കാൻ , മുട്ട കഴുകൽ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടയിടുന്നത് ഉൾപ്പെടെ പേസ്ട്രി പൂർണ്ണമായും രൂപപ്പെടുത്തുക. റാപ് ആൻഡ് ഫ്രീസ്, പിന്നെ സേവിക്കാനുള്ള ദിവസം ചുടേണം, കൂടുതൽ സമയം ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് അടുപ്പത്തുവെച്ചു പേസ്ട്രി നിറുത്തി എങ്കിൽ.
2. Warqa ന് പകരം ഫില്ലോ കുഴെല് ഉപയോഗിക്കുവാൻ മുകളിൽ വിവരിച്ച രീതി പിന്തുടരുക. ഓരോ ഫെയ്ലറിലും warqa ന്റെ ഓരോ പാളിയിലും രണ്ടോ മൂന്നോ ഫെയ്ലറോ ഫില്ലോ ഉപയോഗിക്കുക. ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കാനായി ഉപയോഗിക്കാത്ത ഒരു ഫൈലോ ഉപയോഗിച്ചു് തക്കാളിയിൽ ടവർ ഉപയോഗിച്ചു് തയ്യാറാക്കുക.
3. മിനി മഞ്ചാ ആകാൻ , ബദാം പേസ്റ്റ് വിഭജിക്കുക 20 ഭാഗങ്ങൾ. നിങ്ങളുടെ നടുവിന്റെ വിരലുകളെക്കാളും അൽപം ഇനി ഒരു ഇരിക്ക് സിലിണ്ടറിലേക്ക് മാറ്റുക. പാതി വൃത്തിയാക്കിയ വാർഖ ഷീറ്റ് മുറിക്കുക, ഓരോ പാതിയും വെണ്ണ കൊണ്ട് പാക്ക് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് പകുതി കഷണം വയ്ക്കുക. പേസ്ട്രി ഒരു മടക്കിക്കളഞ്ഞ വെട്ടിയെടുത്ത് നിങ്ങളുടെ മുന്നിൽ വയ്ക്കുക, താഴെ വിശാലമായ വക്രം. ചുവടെ ചേർത്ത് ബദാം പേസ്റ്റ് ഒരു ലോഗ് ഇടുക (ആവശ്യമെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പേസ്ട്രിയുടെ വീതി മുഴുവൻ നീളുന്നതിലേക്കും പുറത്തേക്കു വലിക്കുക) ഞാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് പോയി മുട്ടയുടെ മഞ്ഞൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാത്രത്തിലേക്ക് . തയ്യാറാക്കിയ ബേക്കിംഗ് പാനിൽ പൊടിച്ച ബദാം പേസ്റ്റ്, സ്ഥലം. ബാക്കിയുള്ള ബദാം പേസ്റ്റ്, പേസ്ട്രി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക. തുടർന്ന് ഉരുകി വെണ്ണ, മുട്ട കഴുകുക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. സംവിധാനം പോലെ ചുട്ട് ആൻഡ് അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 3225 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 220 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 75 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 100 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 300 മി |
| സോഡിയം | 115 മി |
| കാർബോ | 300 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 31 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 60 ഗ്രാം |