ഗ്രീക്കിൽ: λαχανοντολμάδες, ഉച്ചാരണം lah-hah-no-dol-mah-thes
ഗ്രീക്ക് കാബേജ് റോളുകൾ പല തരത്തിലും വരാം, ചില പരമ്പരാഗതവും കൂടുതൽ സമകാലികവും. ഉദാഹരണത്തിന്, ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഈ പാചകത്തിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത നാരങ്ങ സോസിനേക്കാളേറെ സാവധാനത്തിലുള്ള തക്കാളി സോസ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഗോമാതാവിനു പകരം ചില പന്നിയിറച്ചി (അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും കൂടി). ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്ക് പകരം വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷ്യധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
വടക്കൻ ഗ്രീസിൽ, yiaprakia (γιαπράκια, പറയുക: yah-prahk-yah) എന്ന കാബേജ് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത്, ടൂറിസി (ബ്രൈൻഡ്) കാബേജ്, നിലത്തു പന്നിയിറച്ചി ഉണ്ടാക്കി, ഒരു പരമ്പരാഗത ക്രിസ്മസ് വിഭവമാണ്.
പരമ്പരാഗത ഗ്രീക്ക് ജ്ഞാനം ആദ്യത്തെ മഞ്ഞ് ശേഷം മികച്ച ക്യാബേജ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, അങ്ങനെ സ്റ്റഫ് കാബേജ് എല്ലാ പതിപ്പുകൾ ശീതകാലം പ്രിയങ്കരങ്ങൾ ആകുന്നു.
നിങ്ങൾ ഒരു ആധികാരിക പാചകം പാകം ആസൂത്രണം എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു പരമ്പരാഗത മുട്ടയും നാരങ്ങ (avgolemono) സോസ് കൂടെ നിലത്തു ഗോമാംസം അരി കൊണ്ട് സ്റ്റഫ് കാബേജ് ഈ വിഭവം മൂടും. നിങ്ങൾക്ക് വലിയ റോമൻ ചീരയും ഇലകളും അല്ലെങ്കിൽ ചൈനീസ് കാബേജ് ഒരു ലളിതമായ പതിപ്പ് കഴിയും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ഗോമാംസം 2 പൌണ്ട് (നിലത്തു ഒരു തവണ)
- 2 മുട്ടകൾ (മുഴുവൻ)
- 3/4 കപ്പ് അരി (ചെറുപ്രായത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ റിസോട്ടോ)
- ചതകുപ്പ 3 പാഴായ (പുതിയതും, തിളങ്ങി)
- 1 നുള്ള് ഉപ്പ് (കടൽ)
- കുരുമുളക് 1 നുള്ള് (പുതുതായി നിലത്തു കറുപ്പ്)
- ഒരു ഇടത്തരം സവാള (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 3/4 ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1 ഉള്ളി (വളയങ്ങളിൽ വെട്ടുന്നു)
- 2 ഇടത്തരം കാരറ്റ് (കട്ടിയുള്ള റൗണ്ടുകളിൽ അടർത്തിയെടുക്കുക)
- സെലറി 2 ഇലകൾ മാത്രം
- 2 കാബേജ് (ആകെ 10 പൗണ്ട്)
- Avgolemono- യ്ക്കായി:
- 5 മുട്ട yolks
- 1 സ്പൂൺ വെള്ളം
- 7/8 കപ്പ് നാരങ്ങ നീര് (പുതുതായി ഞെക്കി)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
നിലത്തു ബീഫ് , രണ്ടു മുഴുവനും മുട്ട, അരി, ചതകുപ്പ, ഉള്ളി ഒരു, എണ്ണ, വെള്ളം, നന്നായി ഇളക്കുക ലേക്കുള്ള ആക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ചേർക്കുക. 34-35 റൗണ്ട് കഷണങ്ങളായി ഫോം ചെയ്യുക.
ഒരു വലിയ സൂപ്പ് കലത്തിൽ, ഒരു തിളപ്പിക്കുക ലേക്കുള്ള ഉപ്പിട്ട വെള്ളം കൊണ്ട്. ക്യാബേജ് കോർ നീക്കം, കേന്ദ്രത്തിൽ ഒരു വലിയ നാൽക്കവല വടി. പുറംതൊലി വിടുന്നതിന് പുറത്തെ കാബേജ് ഇടുക. പുറത്തെ ഇലകൾ തിളക്കമുള്ള പച്ച നിറമാകുമ്പോൾ നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് വിയർത്തുക, മൃദുവായ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
എല്ലാ കാബേജ് ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്തു വരെ കലം ലേക്കുള്ള ആവർത്തിക്കുക.
പുറംതൊലിയിലെ ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഇലകളും റോളിൽ ഇറച്ചി മിശ്രിതവും റോളിങ് ഗ്രേപ് ലെവുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന അതേ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് സ്ഥാപിക്കുക.
കാരറ്റ് കഷണങ്ങൾ, ഉള്ളി, സെലറി ഇലകൾ, ചെറിയ കാബേജ് ഇലകൾ എന്നിവ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ചുറ്റിക്കാണാം. സുഗന്ധപൂരിതമായി പാക്ക് ചെയ്ത പാളികളിൽ മുകളിൽ സ്റ്റഫ് കാബേജ് റോളുകൾ, മടക്കിക്കളയുക. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവയെ മുകളിലേക്ക് വയ്ക്കുക.
മൂടി വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, ഒരു നമസ്കാരം. തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ എത്തുമ്പോൾ ചൂട്, മൂടി, 1 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
ക്യാബേജ് നടക്കുന്നതിന് ഏതാനും മിനിറ്റ് മുമ്പ്, അവോഗോമോണോ സോസ് ഉണ്ടാക്കുക:
- മുട്ട yolks ഒരു വെള്ളം ഒരു സ്പൂൺ whisk. പാത്രത്തിൽ നിന്ന് 1/2 കപ്പ് ദ്രാവകത്തിൽ ഇളക്കുക, നാരങ്ങ നീര് , ധാന്യം അന്നജം , മിനുസമാർന്നത് വരെ തിളങ്ങുക. ചൂടിൽ നിന്ന് കാബേജ് നീക്കം, പ്ലേറ്റ് നീക്കം, മുട്ട-നാരങ്ങ സോസ് ഒഴിക്ക. ഹാൻഡുകളോടൊപ്പം കലത്തിൽ പിടിക്കുക, വിതരണം ചെയ്യാൻ സൌമ്യമായി ഇളക്കുക.
ക്യാബേജ് മേൽ സോസ് ചില spoonfuls കൂടെ ചൂട് ആരാധിക്കുക.