താമലെസിനെ കുറിച്ച്

വടക്കേ അമേരിക്ക, തെക്കേ അമേരിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിലുള്ള ഭൂമിയിലെ മസ്സോമേരിക്കയിൽ നിന്നും ഉത്ഭവിച്ച ഒരു സവിശേഷ കൊളംബിയൻ വിഭവമാണ് തമലെസ്. മെക്സിക്കൻ തുമലുകൾ ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്നവയാണ്, എന്നാൽ മിക്കവാറും എല്ലാ കേന്ദ്ര-ദക്ഷിണ അമേരിക്കൻ സംസ്കാരങ്ങളും അവരുടെ പാചകരീതി പാചകം ചെയ്തു.

അവർ എന്താകുന്നു?

തമലെസ് ഒരു പോർട്ടബിൾ രൂപത്തിൽ സമ്പൂർണ്ണമായ ഭക്ഷണമാണ്. മിക്കവാറും എല്ലാ പതിപ്പുകളിലും tamales ഒരു മിശ്രിതം ധാന്യം കുഴെച്ചതുമുതൽ (മാസാ) ഉണ്ടാക്കി പൂരിപ്പിക്കൽ, ഒരു വാഴ ഇല അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം ഉരുകി പൊതിഞ്ഞ്, പിന്നെ സുഗന്ധ.

സുഗന്ധം വരുമ്പോൾ ധാന്യം മോസ ഭീമാകാരമാവുകയും ഗന്ധം മൂടിക്കെട്ടി തിന്നുകയും തിന്നുകയും ചെയ്യാം.

പ്രാചീന ആസ്ടെക്, മായാൻ സംസ്കാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചുപോരുന്ന വാതിലുകളെ പുരാവസ്തു തെളിവുകൾ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. ആദ്യത്തെ ടമലുകൾ ലളിതമായിരുന്നു. അവർ ബീൻസ്, സ്ക്വാഷ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തീയിട്ട് തീ കായുന്നു. യൂറോപ്യന്മാർക്ക് പുതിയ ലോകത്തിലേക്ക് ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, ഒലിവ്, ഉണക്കമുന്തിരി തുടങ്ങിയവ കൊണ്ടുവന്നിരുന്നു.

തമലിന് പല പേരുകളും ടാമുകൾ , തമലിറ്റോസ്, പാസ്റ്റലുകൾ എന്നിവയും ഉണ്ട് . വെനസ്വേലക്കാർ പ്രത്യേകിച്ചും ക്രിസ്മസ് സമയത്ത് ഹാളകകൾ ആസ്വദിക്കുന്നു. ആൻഡിയിൽ, ഉണങ്ങിയ ചോളത്തിൻറെ രൂപങ്ങളിലുള്ള സാധാരണ മാസ ഹാരീന (അല്ലെങ്കിൽ ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ മസാരിപ) എന്നതിലുമല്ലാതെ, ഹ്യൂമിറ്റകൾ പുത്തൻ ധാന്യം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ക്യൂബ, ഡൊമിനിക്കൻ റിപ്പബ്ലിക്ക്, ട്രിനിഡാഡ് ആൻഡ് ടൊബാഗോ, കുറാകാവോ, അരൂബ തുടങ്ങിയ കരീബിയൻ ദ്വീപുകളിലും ഒരു തരം ടമലെ ഉപയോഗിച്ചുപോരുന്നു. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ താമലെസ് വളരെ വ്യാപകമാണ്.

ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം വരെ, അമേരിക്കൻ-ആധാരമാക്കിയ "tamale pie" ഒരു ചോക്ലേറ്റ് പുറംതൊലി, ലേയേർഡ് ടാമൽ ഫില്ലിങ്ങുകൾ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കി മാംസം അരിഞ്ഞത്, കാസറോളുകൾ എന്നിവയാണ്.

തമൽ മാസാ

ഒരു ടാമിൽ ഉള്ള മാസ അല്ലെങ്കിൽ ചോളമാവ് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഒരു ചാറു കൊണ്ടാണ് (സാധാരണയായി പൂരിപ്പിച്ച ഇറച്ചി പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിച്ച്), കിട്ടട്ടെ, വെയിലത്ത് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മൃദു തരിയായിരിക്കും.

മാമാ ഹാരീനയാണ് tamales ഉണ്ടാക്കുന്നതും (ധാന്യം tortillas ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതും) ഉപയോഗിക്കുന്ന സാധാരണ ചോളമാണ്. മാസ ഹാരീനയാണ് ചർമം നീക്കം ചെയ്ത് ചുടേണ്ടതിന്നും, ഉണക്കിയതും നല്ല ഭക്ഷണത്തിനുള്ളതും. മാസ ഹാരീനയ്ക്ക് സ്വതസിദ്ധമായ ഒരു സുഗന്ധമുണ്ട്, ഇത് സമാനമായ പ്രക്രിയയുമായി തയ്യാറാക്കപ്പെട്ടതുപോലെ, സ്വതസിദ്ധമല്ലാത്തതു പോലെയല്ല. മാൻ ഈ വയ്ക്കുന്നത് വളരെ വരണ്ടതും പേറിയില്ലാതാകുന്നതുമാണ്.

ടോമൽ ഫിലിംഗുകൾ

ഫിൽട്ടുകളുടെ പരിധി ലളിതവും വിപുലീകരിക്കും മുതൽ. ചില രാജ്യങ്ങളിൽ, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ഒരു ലളിതമായ കഷണം കൊണ്ട് നിറയും. മിക്ക ടീമുകളിലും കൂടുതൽ വേവിച്ച വേവിച്ച മാംസം പൂരിപ്പിക്കൽ (സാധാരണയായി ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി), ചിലപ്പോൾ പച്ചക്കറികൾ (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചോളം, കുരുമുളക്, അല്ലെങ്കിൽ കാരറ്റ്), പാൽ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, ഒലീവ് എന്നിവയാണ്.

റാപ്പിംഗ് ആൻഡ് സ്റ്റീമിംഗ് താമലെസ്

തലെലെസ് പലപ്പോഴും ഉണങ്ങിയ ധാന്യം തൊണ്ടയിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയാണ് (അവരെ വെള്ളമുണ്ടാക്കാൻ ജലത്തിൽ ലഹരിചെയ്ത്) അല്ലെങ്കിൽ വാഴ ഇലകൾ. ടേപ്പ് കഴിച്ചിട്ടില്ല, എന്നാൽ അവ സുഗന്ധം വരുമ്പോൾ ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ലേവർ നൽകും. താമലെസ് ഏകദേശം 30 മിനുട്ട് കൊണ്ട് അവയുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച്, അല്ലെങ്കിൽ മാസ് ഉറച്ചതും, ഫില്ലിങ്ങു ചൂടാകുന്നതുമാണ്.

പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

വടക്ക് മുതൽ തെക്കേ അമേരിക്ക വരെയുള്ള സംസ്കാരങ്ങളിൽ ധാരാളം കുടുംബങ്ങൾ മുത്തശ്ശി തയ്യാറാക്കിയ പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കുകയും തലമുറകളിലൂടെ കടന്നുപോവുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

പരമ്പരാഗത പന്നി താമലുകൾ
ഈസി ചീസ് താമലെസ്
ഗാർഡൻ വെജിറ്റബിൾ താമലെസ്
ഫ്രെഷ് കോൺ ഹമിറ്റാസ്
ഒരു വിശ്വസനീയ മെക്സിക്കൻ തമാളെ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം?
പിക്ക്ഡ് പോക്ക് തമാales
ടോമൽ ഫിലിംഗുകൾ