തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ പാചകം

ആന്തരിക അവയവങ്ങളുടെ കൂട്ടായ ഒരു പദമാണ് കളമൊരുക്കിയത്. ആന്തരിക അവയവങ്ങളിൽ ഹൃദയം, ശ്വാസകോശം, കരൾ, വൃക്ക, നാവ്, പ്ളീഹ, തലച്ചോറ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചെറുകുടൽ, ചെറുകുടൽ, വൻ കുടൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന ഗ്യാസ്ട്രോ വേസ്റ്ററൽ സംവിധാനത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളെ കാണാറുണ്ട്. ആന്തരിക അവയവങ്ങളോ ചവിട്ടുകളോ ഇല്ലാത്ത മൂന്നാമത്തെ തരം ആഴത്തിൽ കാൽ, ചെവി, കഞ്ചായം, കണ്ണുകൾ, വാൽ, തൊലി മുതലായ മൃഗങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.

തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ ഇവയെല്ലാം ഭക്ഷണമായി വേവിച്ചിരിക്കുന്നു. ദിവസേനയുള്ള ആഹാരമെന്നോ വിദേശത്ത് മാത്രമല്ല, ഔഷധഗുണമുള്ളതോ അല്ല. താഴെ വ്യക്തമാക്കുന്ന ഒരു പട്ടികയാണ് താഴെ കൊടുത്തിരിക്കുന്നത്. എന്നാൽ, എത്ര വിശാലമായ പാചകം ചെയ്താലും ലോകത്തെ എത്രമാത്രം വിശാലമായ ഒരു ആശയത്തെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നുവോ അത് ശരിയാണ്.

• 09 ലെ 01

  പിഗ്സ് ഹെഡ്

  തല ചീസ് എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന ഔഷധമൂല്യം ചീസ് അല്ല, മറിച്ച് ഒരു മൃഗത്തിൻറെ തലയിലെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച തണുത്ത മാംസം വിഭവമാണെന്നറിയുന്നത് നിങ്ങൾ അതിശയകരമാകുമോ? യൂറോപ്പിൽ ഉത്ഭവിച്ച ചീര ചത്ത , ഏഷ്യയിലേക്കുള്ള വഴി കണ്ടു, വിയറ്റ്നാമിൽ, പന്നിയുടെ ശിരോവസ്ത്രം കൊണ്ട് തല ചീസ് കഴിച്ചു.

  തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ ഏതൊക്കെ ഭാഗങ്ങളായി പന്നിയുടെ ഭാഗങ്ങൾ തിന്നും? അസ്ഥികൾ ഒഴികെ. കവിൾത്തടങ്ങൾ, കണ്ണ്, തലച്ചോറ്, ചെവികൾ, നാവ് എല്ലാം വളരെ രുചികരമാണ്! കണ്ണുകൾ തിന്നു തീർന്നിരിക്കുന്നു, അവരെ മുഴുവൻ ഞാൻ കണ്ടിട്ടില്ല.

  ഫിലിപ്പീൻസിൽ ഒരു പന്നിയുടെ തലയിൽ തിളപ്പിച്ച്, തണുത്ത് വറുത്തതും വറുത്തതും വറുത്ത വുള്ളാണ് . ഒരു പന്നിയുടെ തല മെല്ലെ പൊട്ടുന്നു.

• 02 ൽ 09

  നാവ്

  ബീഫ്, പർക്ക് നാക്ക് എന്നിവ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ തിന്നും. കശാപ്പുകലക്കി നഖം തുളച്ചുകയറുകയും, ചെറിയ അസ്ഥികളും മശ്റ്റീമുകളും ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബാക്കി അടുക്കളയിൽ ചെയ്തു.

  നാവ് വൃത്തിയാക്കാൻ, വിനാഗിരിയും പാറയുടെ ഉപ്പും ഒരു മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് കറങ്ങുന്നു. അതിനുശേഷം ഉപരിതല കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പുറന്തള്ളുന്നു. എല്ലാ മെലിഞ്ഞ നീക്കം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഈ പ്രക്രിയ പല പ്രാവശ്യം ആവർത്തിക്കുന്നു.

  ശുദ്ധിയുള്ള ഒരിക്കൽ, ടെൻഡർ വരെ നാവ് വേവിച്ചു വയ്ക്കുന്നു. ബീഫ് നാക്കിൻറെ കട്ടിയുള്ള പുറം തൊലി പിന്നീട് എളുപ്പത്തിൽ തൊലി ഉഴുന്നു. പന്നി നാവിൻറെ തൊലി കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വലിച്ചുകീറുന്നു.

• 09 ലെ 03

  തലച്ചോറ്

  മൃഗം തലച്ചോറിനെ എങ്ങനെ വിലമതിക്കാൻ എന്നെ പഠിപ്പിച്ച എന്റെ പിതാവായിരുന്നു അത്. അവൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ക്രീം പിണ്ഡം ലംഘിക്കാതെ അവൻ പോലെ സിരകൾ പോലെ നീക്കം മെംബരൺ ഓഫ് പീൽ വേണം. അവൻ വൃത്തിയാക്കിയ തലച്ചോറ് വൃത്തിയാക്കി, വേവിച്ച മുട്ടകളിൽ മുക്കി അരിഞ്ഞത് വറുക്കുക. ഓ, ഞാൻ എങ്ങനെ സ്നേഹിച്ചു!

  ഒരു പാചകം ചെയ്ത ചിക്കൻ തലയെ എങ്ങനെ തുറക്കണം, മസ്തിഷ്കം കണ്ടുപിടിക്കുക, ഒരു കഷണം പുറത്തെടുക്കുക എന്നൊക്കെ എന്നെ പഠിപ്പിച്ച എന്റെ അച്ഛൻ. എന്റെ വായിൽ മുഴുവൻ കാര്യവും പോപ്പ് ചെയ്യുകയും സമ്പന്നമായ ക്രീമിനെ ആദരിക്കുകയും ചെയ്യും.

  തത്ഫലമായി, മസ്തിഷ്ക മസ്തിഷ്കവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കാൻ ഞാൻ ഭയപ്പെട്ടിരുന്നില്ല.

• 09 ലെ 09

  കുടൽ

  പശു, പന്നി, കോലാട്ടുകൊറ്റൻ, കോഴിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ കുടിലുകൾ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ പാചകത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. നിങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ വളരെ "വിചിത്രമായ" ആണെന്ന് കരുതുകയാണെങ്കിൽ, പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനു വേണ്ടി നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന സോസേജുകളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക, പ്രകൃതിയിലെ മൃഗചാലകം തൊലിയുള്ള തൊലിയുടെ തൊലിയാണ് എന്ന് മനസ്സിലാക്കുക.

  വൻകിട കുടലുകളെ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നതിനായി, കഴിക്കുന്നതിനുവേണ്ടിയല്ലാത്ത എല്ലാറ്റിനെയും ശുദ്ധീകരിക്കാൻ ജ്വലനംകൊണ്ട് ജലത്തെ നിർബന്ധിതമാക്കുന്നു. ആ വൃത്തിയാക്കാൻ പ്രയാസമുള്ള ചെറിയ കുടലുകളെ ഇൻറേർക്കിലേക്ക് വിപരീതമായി പുറന്തള്ളുകയും പുറത്തെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ചെയ്തുകൊണ്ടിരിക്കുന്നതേതാണു. ഒരു നീണ്ട skewer കൂടെ, ഒരു അവസാനം അന്തരം അവസാനം എല്ലാ വഴി പോകുന്നത് വരെ കുടൽ ദൈർഘ്യം വഴി നീട്ടി. അതിനു ശേഷം അകത്ത് പാളി തുറന്നുകയാണ്. എല്ലാം കുഞ്ഞുങ്ങളെ കീറിക്കളയുക കൂടാതെ ചെയ്തു.

• 09 05

  ബീഫ് ട്രീപ്പ്

  ഒരു പശുവിന്റെ വയറിലെ മൂന്നു മുറികളാണ് Tripe. ഏത് കമ്പനിയാണ് അതിന്റെ ടെക്സ്ചർ, മാർക്കറ്റിന്റെ പേര് നിശ്ചയിക്കുന്നത്. ഫോട്ടോയിൽ, കട്ടയും തുമ്പിയും (ഇടത്, മുന്നിൽ) വാസ്തുകലയിൽ നിന്നു വരുന്നു; സുഗമമായ അല്ലെങ്കിൽ പുതപ്പ് tripe (ഇടത്, വലത്, തിരിച്ചു) റുമാനിൽ നിന്നാണ്; പുസ്തകം അല്ലെങ്കിൽ ഇല ട്രപ്പ് (വലത്, ഫ്രണ്ട്) ഓസ്മമായാൽ നിന്നാണ്.

  മൂന്നു തരത്തിലുള്ള ട്രൈപ്പുകളും തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഏത് വിളംബരമാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതെന്ന് ഡിഷ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. കട്ടയും പുതപ്പും പരവതാനികൾ വറുത്തതും സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുകയോ സ്റ്റെയിസ് ആയി വേവിച്ചതോ ആകാം. ചൈനീസ് ഭക്ഷണശാലകളിലെ പ്രശസ്തമായ ഇഞ്ചർ സ്പാൾഷ്യൻ ട്രൈപ് ഡിം തുക ലീഫ് ട്രീപ്പിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

• 09 ൽ 06

  കരൾ

  ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, ചിക്കൻ, താറാവ് തുടങ്ങിയവയെല്ലാം ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി കഴിച്ചവയാണ്. മികച്ച ഫ്ലേവറും വായൂവും എനിക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ കഴിയണമെങ്കിൽ എനിക്കു സാധിക്കില്ല. ഇവയെല്ലാം കരൾ ആകാം, പക്ഷേ അവ രുചി മുട്ടുകളും അണ്ണാക്കുടേയും പോലെ തന്നെ സമാനമായ രീതിയിൽ ഹിറ്റ് ചെയ്യുകയില്ല. ബീഫ് കരൾ വളരെ സമ്പന്നമാണ്, പന്നി കരൾ കൂടുതൽ ടെക്സ്ചർഡ് ആണ്, ചിക്കൻ കരൾ ക്രീമിയാണെന്നും ഡക്ക് കരൾ ആണ് ഏറ്റവും ഫൺകി എന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.

  കരൾ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ഉള്ള തെക്കു കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ, പാകംചെയ്തിരിക്കുന്ന തേങ്ങകൾ സുണീസുപയോഗിച്ച് സോവിയ്ക്ക് പാകം ചെയ്യുന്നവയാണ്. കരൾ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി വറുത്തുവാനും കഴിയും.

• 09 of 09

  ഓക്സ് ടെയിൽ

  പലരും പറയുന്നു, ഏറ്റവും മികച്ച കരേ-കേറെ ( പീലിനട്ട് സോസിൽ ഒരു ഫിലിപൈൻ ബീഫ്, പച്ചക്കറി പായസം) കാളക്കുട്ടിയെ പാകപ്പെടുത്തികൊണ്ടിരിക്കുന്നു. ഇത് ഭാഗികമായി ശരിയാണെന്ന് ഞാൻ കാണുന്നു. ആക്സ് ടെയിൽ കരേ-കേറെയാണ് ഏറ്റവും മികച്ചത് എന്നാൽ തൊലി കൊണ്ടുള്ള തൊലി വേവിച്ചാൽ മാത്രം. വളരെ മണിക്കൂറുകളോളം നീണ്ടുകിടക്കുന്ന ആ ആൺ വാൽ നിറം ജെലാറ്റിനസ് ആയി മാറുകയും സമ്പന്നനും ധാന്യവുമുള്ള ഒരു ചാറു ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കറുത്ത മാംസംകൊണ്ട് ചിതറിക്കിടക്കുന്ന പേശികൾ മാംസംക്ക് അല്പം മൃദുലമായ ഘടന നൽകുന്നു.

  പടിഞ്ഞാറ്, കാളക്കുട്ടിയെ പലപ്പോഴും തൊലി ഇല്ലാതെ വിറ്റു.

• 09 ൽ 08

  എ ഫൗൾസ് ഗിഴ്സാർഡ്, നെക്ക്, ഹാർട്ട് ആൻഡ് കരൾ

  വലിയ മൃഗങ്ങളുടെ പുറകിൽ വിട്ടേക്കുക, നമുക്ക് പക്ഷികളുടെ ആടുകളിലേക്ക് പോകാം. ഒരു ചിക്കൻ, താറാവ്, ഗോസ്, ടർക്കി എന്നിവ വാങ്ങുമ്പോൾ, ചിലപ്പോൾ കുരങ്ങിൽ ഒരു ചെറിയ പാക്കറ്റ് പക്ഷിയുടെ മണം കാണാം. പലപ്പോഴും പാക്ക് അതിൽ കഴുത്ത്, കരൾ, ഗസാർഡ്, ഹൃദയം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒന്നിച്ച്, അവ ജിവിത എന്നു പറയും.

  കരൾ തീർച്ചയായും, വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ഭക്ഷണമാണ്. അതാണ് ഗസിയം. ഗസാർഡ് കരളിനെക്കാൾ പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ സമയം എടുക്കും. ഹൃദയം കരക്കാരെ കരളിനെക്കാളും അൽപ്പനേരം.

  പാശ്ചാത്യവസ്തുക്കളിൽ, ഖരവസ്തുവിന്റെ ജിവിതത്തെ പലപ്പോഴും ഗ്രാവിത്തിന്റെ അടിത്തറയായി വേവിച്ചിരിക്കുന്നു.

  തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ, കരൾ, ഗൈസാർഡ് എന്നിവ പല വിഭവങ്ങളുടെയും പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ (കേവലം സാധനങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെക്കാൾ) പാകപ്പെടുത്തിയിരിക്കുകയാണ്. ഇവ സാറ്റായി അറിയപ്പെടുന്നതും അവ പലപ്പോഴും ഫ്രൈസറുകളിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്.

  ചിക്കൻ കഴുത്ത് (ചിലപ്പോൾ, ശിരസ്സ് കൊണ്ട്) കിലോയ്ക്ക് വിൽക്കുന്നു. ചിക്കൻ ചാത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നിരവധി പാചകരീതികളാണ് അവ.

• 09 ലെ 09

  രക്തം

  രക്തം പരാമർശിക്കാതെ ശലഭത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുവാൻ സാധ്യമല്ല. തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ, പുതുതായി അറുക്കപ്പെട്ട മൃഗത്തിൽ നിന്നും പുതുതായി ശേഖരിച്ച രക്തം ദ്രാവകവും കരിച്ചുകളിലുമുള്ള രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

  ഫിലിപ്പീൻസിലെ ഒരു പ്രാന്തപ്രദേശത്ത് എടുത്ത ഫോട്ടോയിൽ (ഭാഗികമായി സ്കെവിഡ് ചിക്കൻ കുടലിൽ ഒളിപ്പിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന) പശുവിന്റെ രക്തം തിളപ്പിച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു മുളകൊണ്ട് തൊലിമുഴുകുന്നതിനുമുമ്പ് മുളകും.

  ഫിലിപ്പീൻസിലെ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ രക്തധാന്യമാണ് ഒരു പായസം. സമാനമായ ഒരു ഇന്തോനേഷ്യൻ പായസം ( saksang (അല്ലെങ്കിൽ sa-ang )

  വിയറ്റ്നാമിൽ, ഒരു അസംസ്കൃത രക്തപ്പാടമായ tiet canh ഉണ്ട്. രക്തക്കുഴലുകളുടെ സമചതുരകൊണ്ടുള്ള ഒരു നൂഡിൽ സൂപ്പ്, രക്തക്കുഴലുകളും രക്തക്കുഴലുകളും ഉണ്ടാക്കുക.

  തായ്ലൻഡിൽ ടോം ലെഡ് മൗ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പന്നിയിറച്ചി സൂപ്പ്, കൂർത്ത പന്നിയിറച്ചി സമചതുരക്കൂട്ടങ്ങളുമായി വരുന്നു. ചിക്കൻ ചിക്കൻ രക്തമുള്ള ഒരു അരി കൂട് ആണ് ഖോ മാൻ ഗായ്.