പോളണ്ടിലെ ക്രാക്കോയിലെ കിച്ചനറി ഇൻസ്റ്റിറ്റിയൂട്ടിന്റെ സ്ഥാപകനും ഡയറക്ടറുമായ ഷെഫ് മാരെക് (മാർക്ക്) വൈഡോംസ്കിയിൽ നിന്ന് പോളിഷ് സ്റ്റീക്ക് ടാർട്ടെരെ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ്സ്ട്ടിഫ് ടാറ്ററിസ്കിയുടെ ഈ രീതി.
ഈ വിഭവത്തിൽ മാംസവും മുട്ടയും അസംസ്കൃതമായി തിന്നുകയും, നിങ്ങൾ വിശ്വസിക്കുന്ന ഒരു കശാപ്പുകാരനിൽ നിന്നും സുഗന്ധപൂരിതമായ മുട്ടകളിൽ നിന്നും കണ്ടെത്താവുന്ന ഏറ്റവും നിർദയമായ ബീഫ് ടെൻഡലോലോയിൻ ഉപയോഗിക്കുക.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് മുട്ട വെള്ളകളെ ഫ്രീസുചെയ്യുകയും ഈ മുട്ടയുടെ വെളുത്ത പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക .
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- സ്റ്റീക്ക് ടർട്ടറെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം:
- 1 പൌണ്ട് നല്ല നിലവാരമുള്ള ബീഫ് ടെൻഡറോലോയിൻ (കഴുകണം, sinew നീക്കം ചെയ്യണം ഒപ്പം പൂരകത്തെ നിലത്തു അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ പോളിഷ് ഗോറിസ് കടുക് (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മസാലകൾ ബ്രഷ് കടുക്)
- 1 സ്പൂൺ ഒലിവ് എണ്ണ
- 1 വലിയ pasteurized മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു
- 1 ടീസ്പൂണ് ആരാണാവോ (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
- ഉപ്പും കുരുമുളക് രുചി
- അലങ്കരിച്ച ധാന്യം:
- 1 വലിയ pasteurized മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു
- ഒരു ഇടത്തരം സവാള (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 2 ചെറിയ ചതച്ച അച്ചാറുകൾ (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 3 സ്പൂൺ ക്യാപ്സറുകൾ
- 6 കഷണം അപ്പം
- ടോസ്റ്റ് പോയിന്റുകൾ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ, സ്പൂൺ ബ്രഷ് കടുക് അല്ലെങ്കിൽ 1 സ്പൂൺ ബ്രൗൺ കടുക്, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ, 1 വലിയ പകരപ്പെട്ട മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, 1 ടീസ്പൂൺ സ്പൂണ് ആരാണാവോ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു സേവക പ്ളേറ്റിൽ ഒരു കുന്നും സ്ഥലവും രൂപീകരിക്കുക.
- ടാർടറുകളുടെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ചെറിയ ഇൻഡെൻറേഷൻ ഉണ്ടാക്കുക. അതിൽ ഒരു pasteurized മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു സ്ഥാപിക്കുക. ഒരു വലിയ ടേബിൾ സ്പൂൺ സവാള, 2 ചെറിയ സ്പൂണ് ചതച്ച അച്ചാറുകൾ, 3 ടേബിൾസ്പൂൺ capers എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ടാർട്ടേറെ ചുറ്റും. ഉടനെ സേവിക്കുക. എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് ടേസ്റ്റ് പോയിൻറുമായി ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.
ശ്രദ്ധിക്കുക: നാരങ്ങകൾ ചേർത്ത് മഞ്ഞ സവാളയ്ക്ക് ചുവന്ന ഉള്ളി സ്ഥാപിക്കുക.
സ്റ്റീക്ക് ടാർടരെന്റെ ഉറവിടങ്ങൾ
ജൂറി ഇന്നും ഇതിനെ മറികടക്കുമെങ്കിലും, റഷ്യയിലെ ബാൾട്ടിക് പ്രവിശ്യകളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച സ്റ്റീക്ക് ടാർടരെ (ബീഫ് ടാർടെയർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) വിശ്വസിക്കുന്നു. മധ്യകാലഘട്ടങ്ങളിൽ ടാറ്റേഴ്സ് ഒരു കത്തി കൊണ്ട് ചുവന്ന മാംസം ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കി കുതിരപ്പുറത്ത് ഭക്ഷണം പാചകം നിർത്താൻ ഒഴിവാക്കുക.
ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണശാലകളിൽ തയ്യാറാക്കിയ വിഭവം അമേരിക്കൻ സ്റ്റിയാക്കി മാറ്റുന്ന സ്റ്റാക്കിക് ലാ'അമേരിക്കൻ എന്ന പേരിലായിരുന്നു.
പാശ്ചാത്യവും മധ്യ, കിഴക്കൻ യൂറോപ്പും മുഴുവൻ ഈ വിഭവം ജനപ്രിയമാണെന്നത് യാഥാർഥ്യമായി നിലനിൽക്കുന്നു. ബെൽജിയത്തിൽ ഇത് ഫ്രൈകളിലും, ഡെന്മാർക്കിൽ, ജർമ്മനിയിലും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. മിക്കപ്പോഴും തേങ്ങാപ്പിലും ഇത് കഴിക്കാം. ഇറ്റലിക്കാർ ഈ ഡൈനിന്റെ കാർണ്ണ ക്രെഡയുടെ പതിപ്പിനെ വിളിക്കുന്നു. ടെൻഡറോലിൻ കട്ടികുറഞ്ഞതും അല്ലാത്തതും ഇറ്റാലിയൻ കാർപാകിയാണെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു.
ക്രാക്കോയിലെ പാചക ഇൻസ്റ്റിറ്റിയൂട്ടിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ
ക്രാക്കോയിലെ കിച്ചരിനി ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിലെ ചെഫ് മാർക്കും അദ്ദേഹത്തിന്റെ ജീവനക്കാരും കർഷക ഭക്ഷണം മുതൽ പോഷകഘടികാരം വരെ, ക്ലാസിക്കൽ, പോളിഷ്, ഇംഗ്ലീഷ്, മറ്റ് ഭാഷകൾ എന്നിവയിൽ ക്ലാസുകൾ നടത്തുന്നു.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 346 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 18 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 6 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 8 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 369 മി |
| സോഡിയം | 605 മി |
| കാർബോ | 10 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 34 ഗ്രാം |