റിയാൻ ഫർ ഒരു പ്രശസ്ത സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോ കശാപ്പറി, ഷെഫ്, വ്യവസായി എന്നിവരാണ്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ അത്ഭുതകരമായ പാചകപുസ്തകം, മുഴുവൻ ബീസ്റ്റ് burchery ൽ , ഈ പാചകം അവൻ വിളിക്കുന്നു "lambchetta", പ്രശസ്തമായ ഇറ്റാലിയൻ പാചകക്കുറിപ്പ് porchetta രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ആട്ടിൻ loin വിളിക്കുന്നു ആമ്മിന്റെ തന്റെ നൂതന ആൻഡ് സൃഷ്ടിപരമായ കഴിവുകൾ തെളിയിക്കുന്നു. ഈ പാചകം സമാനമാണ്, പക്ഷേ ഇത് ആട്ടിൻകുട്ടികയല്ല, പന്നിയിറച്ചിയില്ലാതാകുന്നതിനേക്കാളും ചെറുതായിരുന്നു. റിയാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന കട്ട് പൂർണമായും കുഴപ്പത്തിൽ നിന്നുണ്ടാക്കുന്ന ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ്, പക്ഷേ സാധാരണയുടേതിനേക്കാൾ വളരെയധികം വയറുമുണ്ട്. പ്രാദേശിക കശാപ്പറി (അസ്ഥികൾ അസുഖം വരാതിരുന്നിട്ടും, ചിലപ്പോൾ റോസ്റ്റുകൾ പോലെ), അതു നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും. നിങ്ങളുടെ കശാപ്പൂറിനോട് അത് അസ്ഥിയിലേക്ക് വലിക്കുകയും വയറ്റിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുക. (പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ക്രോണിക്കൽ ബുക്കുകൾ അനുമതിയോടെ പുനർരവിച്ചു.)
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ഒരു മുഴുവൻ കുഞ്ഞാടും (31.3 ഔൺസ്, വയറുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച് പൂർണ്ണമായും ബോൺ ചെയ്തു)
- 2 1/4 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ് (നല്ല കടല് ഉപ്പ്)
- ആവശ്യമായ കുരുമുളക് (പുതുതായി നിലം)
- 2 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ (അധിക കന്യകൻ)
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഫ്രെണ്ട് ായിരിക്കും (പരന്ന ഇല, മയമുള്ളത്)
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ പുളിരസവും (മയമുള്ളത്)
- 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ പുതിയ പുതിനയില (മയമുള്ളത്)
- 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ പുതിയ സ്പൂൺ (മയമുള്ളത്)
- 1 1/2 കപ്പ് ചുവന്ന ചില്ലകൾ അടരുകളായി ഉണങ്ങി
- 3/4 ടീസ്പൂൺ കറുത്ത കുരുമുളക് (കോറൽലിഡ് ഗ്രൗണ്ട്)
- 3/4 ടീസ്പൂൺ നിലം മല്ലി
- 1 1/2 കപ്പ് പാപ്രി
- 1/4 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന് (ചെറുതായി തയാറാക്കുന്ന തവിട്ടുനിറം)
- 3 കപ്പ് സുഗന്ധം (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 2 വലിയ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ (കട്ടികുറഞ്ഞ പരിപ്പ്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഉപ്പ് കൊണ്ട് കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാ ആമ്പാടും കുമ്മായം തേക്കും. ഒരു ഇടത്തരം ബൗളറിൽ ഒലിവ് എണ്ണ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ സാലറി, വഴറ്റിയെടുക്കുക, പുതിന, ബദൽ, ചാലക്കുടി, കുരുമുളക്, മല്ലി കുരുമുളക്, കുരുമുളക്, നാരങ്ങ സന്നാഹമത്സ്യം, വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വരെ ഇളക്കുക.
- ഒരു ജോലി ഉപരിതലത്തിൽ, ഇടതുവലയവും, ഉദരവും, കൊഴുപ്പു കുറയ്ക്കലും. മാംസത്തിലും വയറ്റിലുമായി നിരന്തരം ചവറ്റുകുട്ടയിൽ വയ്ക്കുക, അതിനു ചുറ്റും 3/4-ഇഞ്ച് അതിർത്തി കാണാം.
- സിലിണ്ടറിന്റെ ഉറവിടം ഉറപ്പിച്ചു തുടങ്ങുക, ജെല്ലി-റോക്ക് രീതി, തുടക്കം കമിതാക്കളുടെ ആരംഭത്തോടെ തുടങ്ങുകയും വയറിന്റെ മാംസം അവസാനിപ്പിക്കുകയുമാണ്.
- കേന്ദ്രത്തിൽ ഒരിക്കൽ സിലിണ്ടറുകളുണ്ടാക്കാൻ വെച്ചക്കടയുടെ ഇരട്ട ഉപയോഗിക്കുക. രണ്ടാമത്തെ ടൈ അടക്കുക 1 1/2 ഇഞ്ച് സെൻട്രൽ ടൈയ്ക്ക് ശേഷം, ഒരു മൂന്നാം ടൈയും മധ്യഭാഗത്ത് 1 1/2 ഇഞ്ച് സെലും മുകളിൽ. ഇടതുപക്ഷം കൂട്ടിക്കെട്ടി തുടരുക, ഓരോന്നിനും എത്തുവോളം വരെ കനംകുറഞ്ഞ കാഠിന്യത്തെ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുവരുക.
- 275F ലേക്ക് അടുപ്പിച്ചെടുക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളക്, ഒലിവ് എണ്ണയും സീസണും കൂടി 1 1/2 കപ്പ് കഷണം വറുത്തതിന് പുറത്തെടുക്കുക.
- കുളത്തിലെ പാത്രത്തിൽ വലിയൊരു വറുത്ത പാത്രത്തിൽ, ബാക്കിയുള്ള 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കുക. പുറത്ത് കുഞ്ഞാടിനെ വൃത്തിയാക്കി കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞു.
- ആട്ടിൻകുട്ടിയെ നീക്കം ചെയ്ത് പാൻ അടിയിൽ ഒരു വറുത്ത റാക്ക് വയ്ക്കുക. ഒറ്റത്തവണ വായിക്കുന്ന തെർമോമീറ്ററിൽ 135 എഫിൽ എത്തുമ്പോൾ റാക്കിൽ കുമ്മായം വയ്ക്കുക. ഒരു മണിക്കൂറോളം അല്ലെങ്കിൽ ആന്തരിക താപനിലയിൽ എത്തും .
- അലൂമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് അഴിച്ചെടുക്കുക, 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. സ്ട്രിംഗുകൾ സ്ക്രോൾ ചെയ്യാനും നീക്കം ചെയ്യാനും തയ്യാറാകുമ്പോൾ 1 ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള മെഡലുകളായി വയ്ക്കുക. ഒരിക്കൽ ശുശ്രൂഷ ചെയ്യുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 512 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 34 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 13 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 16 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 139 മി |
| സോഡിയം | 1,468 മി |
| കാർബോ | 11 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 2 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 40 ഗ്രാം |