ബാർബിക്യൂയുടെ ഉത്ഭവത്തിൽ നിന്ന് ഒരു നാവ് നനയുകയാണ്
ബാർബിക്യൂ ജനതയുടെ ചരിത്രം പരിശോധിക്കുമ്പോൾ കൃത്യമായി ബാർബിക്യൂ എങ്ങനെയാണ് പ്രായപൂർത്തിയായ വാദം വിടുക. മാംസത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു രീതിയായി ബാർബിക്യൂയുടെ ആവിർഭാവത്തോടെ ഞങ്ങൾ കരീബിയൻ സ്വദേശികളായ ആളുകൾക്ക് ക്രെഡിറ്റ് നൽകിയാൽ മാത്രമേ ആധുനിക ദിനം ബാർബിക്യൂ ഈ പ്രക്രിയയുടെ പരിണാമം, വലിയ തെക്കൻ ഐക്കണിലേക്ക് മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു, ബാർബിക്യൂഡ് പന്നിയിറച്ചി (അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി ). എന്നിരുന്നാലും, തെക്കു നിന്ന് അലഞ്ഞു തെറ്റിയാൽ നിങ്ങൾ വെബർ ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ "ബാർബെക്യൂ" ഹാംബർഗറുകൾ കാണപ്പെടുന്ന ആളുകളെ വേഗത്തിൽ കണ്ടെത്താം.
മംഗോളിയൻ ബാർബെക്യൂ, ജാപ്പനീസ് ബാർബിക്യൂ, ഗ്രീക്ക് ബാർബിക്യൂ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഞാൻ കഴിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്റെ ജീവിതത്തിൽ ഞാൻ കഴിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇവയെല്ലാം വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു ടെക്നനും തെക്കൻ കരോളിനയും കൂടി ചേർത്താൽ ബാർബിക്യൂ എന്ന അർത്ഥത്തിന്റെ ശുദ്ധജോലി കണ്ടെത്തും ഏറ്റവും വലിയ സംവാദമാണിത്. ടെക്സസിലെ ബാർബിക്യൂ ബീഫ്, പ്രത്യേകിച്ച് ബ്രിസ്കറ്റ് എന്നാണ്. കരോലിനിയുടെ (തെക്കേ ദക്ഷിണ മുഴുവനും), ബാർബിക്യൂ പന്നിയിരുന്ന് (സാധാരണയായി തോളിൽ റോസ്റ്റും ബോസ്റ്റണും ചങ്ങലകൾ) എന്നാണ്.
ഒരു ബാർബിക്യൂ ഹിസ്റ്ററിയിൽ എവിടെ തുടങ്ങും? ഈ വിവാദപരമായ വിവാദസമേതം നമുക്ക് തുടങ്ങാം. സാധാരണയായി ബാർബിക്യൂ അറിയപ്പെടുന്നതെല്ലാം രണ്ട് കാര്യങ്ങളിലാണ് പൊതുവായിട്ടുള്ളത്. ബാർബിക്യൂ മാംസം ആവശ്യമാണ്. നിനക്ക് പച്ചക്കറികൾ. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജീവിക്കുന്നവർക്ക്, നമ്മുടെ പൂർവികരെക്കാൾ എത്രയോ കൂടുതൽ പ്രാധാന്യം എന്തുതന്നെയായാലും, ഇറച്ചി. വ്യവസായവത്കൃത റാഞ്ചിങ്, റഫ്രിജറേഷൻ, സാധനങ്ങൾ കൊണ്ടുപോകുന്ന വസ്തുക്കൾ എന്നിവ മാംസം ഭക്ഷണത്തിൻറെ പ്രാധാന്യം മാത്രമല്ല, പ്രായോഗികമായി എല്ലാ ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളും ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
ബാർബിക്യൂയുടെ പരിണാമത്തിൽ, ആ പരിണാമം നടന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ, എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു സ്ഥിരാങ്കം തന്നെയായിരുന്നു. ബാർബിക്യൂ ആഹാരത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ആണ്. ഇത് ഒരു സംഭവമാണ്. ക്ഷണിക്കപ്പെട്ടാലും ഇല്ലെങ്കിലും , നല്ല ബാർബിക്യൂക്കായി ആളുകൾ കൂടിവരുന്നു. ഒരു ബാർബിക്യൂ കാണൽ, മണം, തിന്നുന്നതിനായി ആളുകളെ ചുറ്റിപ്പൊതിയുന്ന ഒരു സംഭവമാണ്. ചരിത്രാതീതകാലത്തെ തീ പോലെ, ഭക്ഷണത്തിനും ഭക്ഷണത്തിനും ഒപ്പം കഥകൾ പറയാനുമുള്ള സ്ഥലമാണിത്.
എന്റെ ആശയം നിങ്ങൾ ബ്രാലിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഒരു ബാർബിക്യൂ ഒരു സാമൂഹിക ഇവന്റാണെന്നത് ഓർക്കുക, നിങ്ങൾ ഈ പ്രക്രിയയുമായി യോജിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും ഭക്ഷണം എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ലതാണ്. ഓരോ സീനിയർ ചരിത്രത്തിന്റെയും കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്ന് ബാർബിക്യൂ എല്ലാ രൂപത്തിലും പരിശോധിക്കേണ്ടതാണ്. ഞാൻ അമേരിക്കയിൽ ബാർബിക്യൂ ഉത്ഭവത്തോടെ ആരംഭിക്കും, പിന്നീട് സവിശേഷതകൾ ടെക്നൻ ആൻഡ് സാർവ്വൻ ബാർബിക്യൂ രണ്ട് വ്യക്തിഗത പരിണാമത്തിന് നോക്കാം.
പുതിയ ലോകത്തിൽ ആദ്യ സ്പാനിഷ് പര്യവേക്ഷണം എത്തിച്ചേർന്നപ്പോൾ അവർ കരീബിയൻ സ്വദേശികളായ ആദിവാസികൾ സൂര്യനിൽ വെച്ച് സംരക്ഷിച്ചു. ഇത് പ്രായവും പഴയതും തികച്ചും സാർവത്രികവുമായ ഒരു രീതിയാണ്. ഈ പ്രധാന പ്രശ്നം മയക്കുമരുന്ന് കൊള്ളുകയും ബഗുകളാൽ ബാധിതമാകുകയുമാണ് എന്നതാണ്. ബഗ്ഗികളെ പുറന്തള്ളാൻ നാട്ടുകാർ ചെറുതും, പുകവലിയും ഉണ്ടാക്കുകയും, തീപ്പൊരി വിതറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന മാംസക്കടത്ത് സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യും. പുക അകറ്റി പ്രാണികളെ സൂക്ഷിക്കുകയും മാംസം സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും.
പാരമ്പര്യത്തിൽ ഇത് ബാർബിക്യൂയുടെ ഉത്ഭവമാണെന്നും, പേരിലും മറ്റും തന്നെയാണെന്നും പറയുന്നു. വെസ്റ്റ് ഇൻഡീസിന്റെ നാട്ടുകാർ ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കായി "barbacoa" എന്ന വാക്കിനുള്ള ഒരു പദം ഉണ്ടായിരുന്നു. ഞങ്ങളുടെ ആധുനിക വാക്ക് ബാർബിക്യൂയുടെ ഉത്ഭവമാണെന്നാണ് പൊതുവേ വിശ്വസിക്കുന്നത്, ഈ വിഷയത്തിൽ എന്തെങ്കിലും ചർച്ച നടന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിലും.
യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ, ആഫ്രിക്കൻ വംശജർ തെക്കൻ അമേരിക്കയിലെ പ്രദേശങ്ങളിലേക്ക് കുടിയേറിപ്പാർക്കുന്നതോടെയാണ് ഈ പ്രക്രിയ ആരംഭിച്ചത്. യൂറോപ്യൻ പന്നികളും കന്നുകാലികളും പുതിയ ലോകത്തേക്ക് പറിച്ച് കോളനികളുടെ പ്രാഥമിക ഇറച്ചി സ്രോതസ്സായി മാറി. പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഭക്ഷണമായി പന്നിയിറച്ചി, പന്നികൾക്ക് ചെറിയ സംരക്ഷണം നൽകാനുള്ള കഴിവില്ലായ്മ കാരണം. മാംസം ഉണങ്ങാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന റാക്ക് കുഴികൾ കൊണ്ട് മാറ്റി പകരം വീടുകളിൽ പുകകൊണ്ടു.
ഇപ്പോൾ, കുഴി പാചകം എന്നത് ചരിത്രത്തിന്റെ ഈ ഘട്ടത്തിൽ അല്ല, അല്ലെങ്കിൽ ലോകത്തിന്റെ ഏതെങ്കിലും പ്രത്യേക പ്രദേശത്തിന് പ്രത്യേകമല്ല. ഇറച്ചി (അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി) പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയായി ഞങ്ങൾ ബാർബിക്യൂയെ നിർവചിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ പ്രക്രിയയുടെ കണ്ടുപിടിത്തങ്ങൾ ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി പെയ്യുന്ന പന്നിയിറച്ചി മാസ്റ്റേഴ്സ് ആയിരുന്ന പോളിനീസേനയാണ്. ഇനി നമുക്ക് മറ്റൊരു നിർവചനം നിർവ്വചിക്കേണ്ടി വരും.
കൊളോണിയൽ കാലഘട്ടത്തിൽ പതിയെ പാചകം ചെയ്ത മാംസം, അടിമകൾക്കും താഴ്ന്ന വരുമാനക്കാർക്കും വേണ്ടി ഇറച്ചിയുണ്ടാക്കിയ മാംസം കുറയ്ക്കാൻ പലപ്പോഴും കരുതിയിരുന്നു.
മാംസത്തിന്റെ കടുപ്പം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പാചകരീതിയ്ക്ക് ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള മാറ്റുകൾക്ക് ആവശ്യമില്ലായിരുന്നു. തെക്ക് ഉടനീളം, ബാർബിക്യൂ വളരെക്കാലം വിലകുറഞ്ഞ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായിരുന്നു. എന്നാൽ എനിക്ക് മുന്നിൽ ഞാൻ മുന്നിലാണ്.
മാംസം ഭക്ഷണപ്രവേശനങ്ങളില്ലാതെ മാംസം വേവിച്ചതിന് ശേഷവും വേവിച്ചതോ വേഗം കഴിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ അറുതിയോ അല്ലെങ്കിൽ പുകയിലത്തോടുകൂടിയ പ്രക്രിയയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്തതായി ഒരു കാര്യം ഓർക്കുക. മാംസത്തെ ഉണക്കി മദ്യം കൊള്ളയടിക്കുന്നതിനുള്ള മാലിന്യങ്ങളുടെ കഴിവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് വലിയ അളവിൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഈ കാലയളവിൽ പുകവലിക്ക് സമാനമായ ഫലം ഉണ്ടായിരുന്നു. ബാർബിക്യൂ സ്വദേശി ഡോക്ടർമാർ, തണുത്ത പുകകൊണ്ടു മാംസം, മാംസം സൂര്യപ്രകാശം വഴി ഉണക്കിയതും പുക ചേർത്ത് സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടുവെന്നതും.