ദോപിയ എന്ന പദത്തിൻറെ അർഥം 'ഉള്ളി രണ്ടുവട്ടം' എന്നാണ്. ഈ വടക്കേ ഇന്ത്യൻ പാചകക്കുറിപ്പ് വൻതോതിൽ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് തയ്യാറാക്കാനുള്ള വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിൽ രണ്ട് പ്രത്യേക ബാച്ചുകളിൽ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്നതു വളരെ എളുപ്പമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ചെലവഴിക്കൽ മണിക്കൂറുകളോളം, സ്നേഹപൂർവ്വം തയ്യാറാക്കാൻ! ഒക്രയ്ക്ക് ഇന്ത്യയിൽ ഏറെ ഇഷ്ടമാണ്. അതിൽ ധാരാളം പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ഉത്തരേന്ത്യയിൽ. വളരെയധികം വെട്ടിക്കുറച്ചതിനുശേഷം സ്ലിമ്മിയിലേക്ക് തിരിയുന്ന ഒരു പ്രവണതയുണ്ട്. എന്നാൽ ഓക്റ കഴുകിയ ശേഷം നന്നായി ഉണങ്ങി നിൽക്കുകയും ചാണകവും വാലുവും മുറിച്ചു മാറ്റുകയും ചെയ്താൽ അത് കണ്ടെത്തും. ഭിത്തി ദോപിയ അസാമിൽ ചൂടുള്ള ചാപാറ്റിസിനും അച്ചാറിനും ഇഷ്ടപെടുന്നു .
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1/2 കിലോ (ഏകദേശം 1 എൽബി) ബുന്ദി / ഓക്റ
- പച്ചക്കറി / കനോല / സൂര്യകാന്തി പാചക എണ്ണ 3 കഷണങ്ങൾ
- 3 വലിയ ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 3 ടീസ്പൂൺ മല്ലി
- 2 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
- 2 ടീസ്പൂൺ
- ഗരം മസാല പൊടി
- 1/2 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി
- 2 കഷണങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 2 കഷണങ്ങൾ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
- 2 ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള തക്കാളി നല്ലവണ്ണം മൂപ്പിക്കുക
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
- 3 എണ്ണം പുതിയ പച്ചമുളക് മല്ലി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഭിത്തി വൃത്തിയാക്കിയത് എല്ലാ ഉപരിതല ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും ഭിണ്ഡം വെട്ടിക്കുറച്ചാൽ അത് കനംകുറഞ്ഞതല്ല എന്ന് ഉറപ്പാക്കാനും. ഭിന്തിയുടെ സ്വാഭാവിക സ്വത്താണത്. അതുപോലുള്ള ചിലയാളുകൾ, മറ്റുള്ളവരുടെ ഭീകരത കാരണം ഭിന്നി തിന്നില്ല.
- ഓരോ ബിന്ദിനിയേയും വലിച്ചെടുത്ത് ഓരോ ബിന്ദുവിലും വൃത്തിയാക്കിക്കൊണ്ട് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, 1 "കട്ടി, എല്ലാ ബിന്ദിനികൾക്കും വേണ്ടി ചെയ്യണം.
- ഒരു ഇടവേളകളിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ചെറുതും, പരന്നതുമായ പാത്രത്തിൽ വറുത്ത് സുഗന്ധമുള്ള വരെ മല്ലിയിലയും ജീരകം പൊടിക്കും. തീയിൽ നിന്നും പുറത്തെടുത്ത് ശുദ്ധമായ, ഉണങ്ങിയ കോഫി അരക്കൽ ഒരു നാടൻ പൊടിയായി പൊടിക്കുക. പിന്നീട് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- അരിഞ്ഞ സവാള 2 ഭാഗങ്ങളായി വേർതിരിക്കുക - മൊത്തം തുകയുടെ 2/3 ഉം 1/3 ഉം.
- ഒരു ഇടത്തരം അഗ്നിപർവതത്തിൽ ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ പാചകം എണ്ണ ചൂടാക്കി, ഉള്ളി മുതലായവ ആദ്യം ചേർക്കുക - 2/3 ഭാഗം. പൊൻ പൊട്ടുന്നത് വരെ.
- ഇപ്പോൾ പൊടിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് 2-3 മിനുട്ട് ഇളക്കുക. തക്കാളി ചേർത്ത് 2-3 മിനുട്ട് ഇളക്കുക. ഇനി ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
- അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയുടെ ബാക്കി 1/3 ഭാഗം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ ഉള്ളി മൃദുവും തിളക്കമുള്ളതുമാണ്.
- ഇപ്പോൾ ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും കട്ട് ഒക്ര വാങ്ങുകയും ചെയ്യുക. ഓകു വരളുന്നതുവരെ കുക്ക് മൃദുവായിരിക്കും, പക്ഷേ മുഷിയല്ല. പതിവായി ഇളക്കുക. ബുന്ദി ദോപിയസ ഉണങ്ങിയ കടൽ വറുത്ത വിഭവം ആണ്. പച്ചക്കറികളിൽ ദ്രാവകങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകരീതി (അധിക വെള്ളം ചേർക്കാറില്ല) എന്നിരുന്നാലും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാചകം ചെയ്യാതിരിക്കാൻ കുറച്ച് വെള്ളം ചിലപ്പോൾ തളിക്കണം. ആവശ്യമെങ്കിൽ മാത്രം ചെയ്യുക.
- ഒക്റ ചെയ്യുമ്പോൾ (ചാണകത്തിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ ഏതാണ്ട് 7-10 മിനിറ്റ്), ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി, പുതിയ വറ്റൽ മല്ലിയില, അലങ്കരിച്ച ചപ്പാത്തിയും അച്ചാറുമൊക്കെയായിരിക്കും .
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 109 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 94 മി |
| കാർബോ | 22 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 6 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 5 ഗ്രാം |