ബുയൊല്ലബിസൈസ് ("ബൂൾ-യേഹ്-ബായ്സ്" അല്ലെങ്കിൽ "ബൂൽ-യഹ്-ബെയ്സ്" എന്ന് ഉച്ചരിച്ചത്) മെഡിറ്ററേനിയൻ തീരത്തുള്ള ഫ്രഞ്ചുകാരനായ പ്രൊവെൻസിയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് ഫിഷ് സൂപ്പ് ആണ്.
പരമ്പരാഗത ബോളിബെയ്സിസ് വിവിധ മത്സ്യങ്ങളും കടൽ വിഭവങ്ങളുമൊക്കെയാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. റാസ്കസ്, സ്കോർപിയോൺഫിഷ്, റെഡ് മുള്ളറ്റ്, കോൻജർ, അതുപോലെ സ്പൈനി ലോബ്സ്റ്റർ, ഞണ്ട് എന്നിവ പോലെയുള്ള ജൈവവസ്തുക്കൾ. ആ പ്രദേശത്തുനിന്നും കൂടുതൽ യാത്രകൾ, ബോഡബബെയ്സ്, ജാം, സ്പാപ്പർ, ഹാലിബട്ട്, ചെമ്മീപ്പ് എന്നിവയെ നേരിടാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്.
ബുയ്ലബെയ്സിസ് ബേസിക്സ്
Bouillabaisse വിവിധ പച്ചക്കറികൾ, ചീര, തക്കാളി, ഉള്ളി, മത്തെങ്ങാ, വെളുത്തുള്ളി, പെരുംജീരകം, ഓറഞ്ച് പീൽ ആൻഡ് ബേ ഇലകൾ ഉൾപ്പെടെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക സുഗന്ധം വളരെ നിർണായകമാണ്, അത് കുങ്കുമപ്പൂവാണ്. ഖേദകരമെന്നു പറയട്ടെ, കുങ്കുമം ഒരു ചേരുവകകളിലൊന്നാണ്, പകരം പ്രതിമാസ ചെലവുള്ളതാക്കി മാറ്റുന്നു, അങ്ങനെ ബോറിബൈസിസ് മഞ്ഞൾ, പാപ്പിക്ക എന്നിവ വളർത്തുന്നു - അതായത് ഇൻഫീരിയർ ബോലിബെയ്സിസ്.
ഇത് വളരെ നാണക്കേടാണെങ്കിലും കാരണം, കുങ്കുമത്തിന്റെ ഒരു ചെറിയ അളവ് മാത്രമാണത്, അതിന്റെ തനതായ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും ഒരു ബോളിബെയ്സിസ് നൽകണം. വിശിഷ്ടസേവകർ കുറച്ചുകൂടി പിശകുള്ളവരാണ്, ടൂറിസ്റ്റുകൾ സ്മഡ്ജ് കൂടുതൽ വിവേചനാശയമുണ്ടെങ്കിൽ (രണ്ടുപേരും കൈവിരലാണ്, കാരണം അതിരാവിലെ അതിജീവിക്കാൻ കഴിയുമ്പോൾ റെക്കോർട്ടേഴ്സ് കള്ളം നൽകും), ഞങ്ങൾ അത്തരമൊരു സുന്ദരിയിൽ കടന്നുപോകുക. എങ്കിലും, ഞങ്ങൾ ഇവിടെയാണ്.
ബോളിബെയ്സിസായി സേവിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ, ചാറു കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഒരു പാത്രത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. സോവിയ്ക്കൊപ്പം സോവിയറ്റ് സോവിയറ്റ് സോവിയറ്റ് സോവിയറ്റ് സോവിയറ്റ് സോവിയറ്റ് സോളിനൊപ്പമാണ്. ഇത് ഒരു ജോഡിയാണ്.
ഒരു ബൗളിലെ എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർന്ന ആധുനിക ബൌളബിബീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ബൂലിയാബൈസ്സി തയ്യാറാക്കുന്നു
ബീലിബെയ്സിസിന്റെ ചില പതിപ്പ് - ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയപ്പോൾ ഒരു സൂപ്പ് ആണ്, ഒരു പായസമല്ല - ഫ്രാൻസിലെ മെഡിറ്ററേനിയൻ തീരത്തിനടുത്തായി എല്ലായിടത്തും സേവനം ലഭ്യമാണ്. ബോറിബെയ്സിസ് മാർസെയിൽ മുതൽ ടുലൗണിലേക്ക് തീർത്തും ഒരു ബൂളിബെയ്സിസ് ആയി സേവിക്കുന്നുവെന്ന് അഫികിയോഡാഡോസ് കരുതുന്നു.
ഈ ഫിനിയിക്കുള്ള മനോഭാവം അദ്വിതീയമായ ഫ്രഞ്ചുകാരുടെതാണ്, ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണരീതിയുടെ പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ ആഴത്തിൽ തള്ളിക്കളയരുത്.
പറഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ, ക്യാന്സ് അല്ലെങ്കിൽ നൈസ് ലെ ബില്ലിസാബൈസ് നല്ലതാണ്. പാരിസിലിറങ്ങിയില്ലെങ്കിൽ, അത് എവിടെയെങ്കിലുമുണ്ടെങ്കിൽ അത് ക്രമാനുഗതമായി നോൺസ്ക്രിപ്റ്റായ ഓറഞ്ച്-ഹെയ്ഷ് ഫിഷ് പരുവിന്റെ രൂപത്തിൽ തുടരും.
ബോളിബെയ്സിസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ബുദ്ധിമുട്ട്, പല സമുദ്രോത്പന്നങ്ങളും പല പാചകരീതികളുമുണ്ടെന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ക്രസ്റ്റേഷ്യൻ, കൂടുതൽ മിനുസമാർന്ന മീനുകളേക്കാൾ പാചകം ചെയ്യുക. ഇതിനർത്ഥം അവർ ഘട്ടങ്ങളിൽ ചേർക്കപ്പെടണം എന്നാണ്.
പാകം ചെയ്ത ശേഷം 15 മിനിറ്റിലധികം ദൈർഘ്യമുള്ള ബൌളായിബൈസിസ് ഉടൻ സേവനം ചെയ്യണം. അത് മുൻകൂട്ടി പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല. റിസൊറ്റോയുടേതുപോലുള്ള സമാനമായ ആശയവിനിമയം ഇത് തന്നെയാണ് . രണ്ട് കേസുകളിലും, മിക്ക റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഒരു കള്ളനെന്ന നിലയിൽ ഒരു കള്ളുഷാഹാരമായി വർത്തിക്കുന്നു.
ഇവിടെ ഒരു പരമ്പരാഗത മാർസെയിൽസ് ബൌളൈബെയ്സിസ് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആകുന്നു.