ബ്രിട്ടീഷ് ലവ് കറി ആൻഡ് കറി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ബ്രിട്ടീഷുകാരുടെ കൗതുകം

ബ്രിട്ടനിലും, അയർലണ്ടിലും കറികൾക്കായുള്ള പാചകവും പാചകവും മത്സ്യവും ചിപ്സും റോസ്റ്റ് ബീഫും യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിങ്ങും പോലെ ബ്രിട്ടീഷുകാരുടെ ആഹാരം പോലെ തന്നെയാണ്. എങ്ങിനെയായിരുന്നു, എന്തുകൊണ്ട് ഇത് ബ്രിട്ടീഷ് രാജ് ഇന്ത്യയുടെ സാന്നിധ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ബ്രിട്ടീഷ് സൈന്യവും ഇന്ത്യയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന സാധാരണക്കാരും ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിന്റെ ചൂടുള്ളതും ചോളസാമ്രാജ്യവുമായ ഭക്ഷണങ്ങളെ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും വികസിക്കുകയും പിന്നീട് അന്നത്തെ ബ്രിട്ടീഷ് സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലേക്കും കൊണ്ടുപോവുകയും ചെയ്തു.

ഈ ഭക്ഷണരീതി പലപ്പോഴും ബ്രിട്ടനിലെ ഭാരം പാലറ്റതിന് അനുയോജ്യമാണ്. ഇപ്പോൾ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണരീതികളായ മുലിഗട്ടണി സൂപ്പ്, കേഡ്രീരി എന്നിവ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നുമാണ് ഉത്ഭവിക്കുന്നത്.

"കറുവ" എന്ന പദത്തിൻറെ അർഥമെന്താണ്?

'കറി' എന്ന വാക്കിന്റെ ഉത്ഭവം, കടുത്ത വിദഗ്ദ്ധനായ വിദഗ്ധരെങ്കിലും, 'കരി' എന്ന പദത്തിൽ നിന്ന് വറുത്ത സോസ് അല്ലെങ്കിൽ പായസാണ് എന്നർത്ഥം. ഹാനാ ഗ്ലാസ്സിന്റെ 1747 പുസ്തകമായ ആർട്ട് ഓഫ് കുക്കറിയിൽ 'ക്രെറ്റി'നു വേണ്ടി ആദ്യമായി അറിയപ്പെടുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളോടെയാണ് കൌൺസിലിൻറെ ബ്രിട്ടീഷ് കലാപരിപാടുകൾ നൂറ്റാണ്ടുകളായി കണക്കാക്കുന്നത്.

ഒരു കറി

ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിൽ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന പദമല്ല ബ്രിട്ടന്റെ കറികളിൽ ഇന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു വിഭവത്തെയാണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്. ശ്രീലങ്ക, ബർമ്മ, തായ്ലാന്റ്, മലേഷ്യ, ഇന്തോനേഷ്യ തുടങ്ങിയ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാംസവും മത്സ്യവും പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളുമൊക്കെ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളായ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്.

വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തങ്ങളായ രസങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തവും, ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ കറികളും വടക്കേതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. മല്ലി, ജീരകം, ഏലം, മഞ്ഞൾ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കാം. കൂടാതെ ഏഷ്യൻ പാചകത്തിൽ മുളക്, കറുവപ്പട്ട, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ഗരം മസാല, ഉള്ളി, നാരങ്ങ, കറി, കടുക്, കടുക് തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കാം.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള രസകരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ബ്രിട്ടനിലെ ഇഷ്ടപ്പെട്ട കറി - കോഴി തിക്ക മസാല

മുൻ ബ്രിട്ടീഷ് വിദേശകാര്യ സെക്രട്ടറിയായ റോബിൻ കുക്ക് ബ്രിട്ടണിലെ യഥാർത്ഥ ദേശീയ വിഭവം എന്ന പേരിൽ ചിക്കൻ ടിക്ക മസാലയെ പ്രശംസിച്ചതിനെത്തുടർന്ന് ബ്രിട്ടീഷുകാർ മുഴുവൻ വിവാദങ്ങൾ ഉയർന്നിട്ടുണ്ട്. തീർച്ചയായും ഇത് ഒരു ദേശീയ പ്രിയങ്കരമാണ്. മംഗോൾ പോരാളിയായിരുന്ന ചെങ്കിസ് ഖാന്റെ പിന്തുടർച്ചക്കാരനായ ബാബർ, പഞ്ചാബ് പ്രദേശം പഞ്ചാബി പ്രദേശത്ത് 500 വർഷം മുൻപ് ഈ വിഭവം കണ്ടുപിടിച്ചു. അപ്പോൾ നമുക്ക് ഇപ്പോൾ അറിയാവുന്ന ചിക്കൻ ടിക്ക കറികൾക്ക് അല്പം സാമ്യം ഉണ്ടായിരുന്നു. 1950 കളിൽ ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിൽ നിന്നും വൻതോതിലുള്ള കുടിയേറ്റം ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ രാജ്യത്തുടനീളം വ്യാപകമായിരുന്നു. ചിക്കൻ തിക്ക എന്ന വലിയ ഹിറ്റ് ആയിരുന്നു പക്ഷെ ബ്രിട്ടീഷുകാർ സോസ് ഗ്രിവി വാങ്ങാൻ ആഗ്രഹിച്ചിരുന്നു, മസാല (ക്രീം സോസ്) എത്തി.

ചിക്കൻ ടിക്ക മസാല പാചകരീതി