മഡ്രറ സോസ് പാചകം ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത കുഞ്ഞാട്

കുഞ്ഞാട് അത്തരമൊരു രുചികരമായ മാംസമാണ്. എനിക്ക് ഇത് സുഗന്ധം മാത്രമല്ല, അത്തരമൊരു എളുപ്പ മാംസം പാചകം ചെയ്യാനും ഇഷ്ടമാണ്. ഇത് റെൻഡർ ചെയ്യാനും, വിശ്രമിക്കാനും ശേഷിക്കുന്നു. ഇത് മൃദുവായ, ചണം, രുചിയുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടിയെ സൃഷ്ടിക്കും.

മെയ്ഡ്ര സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത കുഞ്ഞാടിന്റെ ഈ പാചകത്തിൽ, ഒരു കരിമ്പിൻപ്പാടത്ത് എണ്ണ ചായയും ചില പച്ചമരുന്നുകളും കൊണ്ട് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ വറുത്തതാണ്. എന്താണ് വിഭവം അധിക പ്രത്യേകമായി സോസ് ആണ്. വിശ്രമവേളയിൽ പുറത്തിറങ്ങിയ ജ്യൂസുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, വറുത്ത്, സ്റ്റോക്ക്, അല്പം മധുരമുള്ള മദ്യപാനം എന്നിവയിൽ നിന്ന് അവശിഷ്ടങ്ങൾ വളരെ വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും തളിക്കുകയായിരിക്കും. മദീരയെ ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും മധുരമുള്ള വീഞ്ഞോ അല്ലെങ്കിൽ സെയ്റി ഉപയോഗിക്കാം. ഫ്രാൻസിൽ, പീനോ ഡി ചാരന്റീസ്, സത്തർനസ് , സ്റ്റൈൽ വീഞ്ഞ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സ്റ്റിക്കി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഞാൻ ഭക്ഷിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 1 lb./500 g. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കാൽമുട്ടി (അയാൾക്ക് വേണ്ടി നിങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യാൻ നിങ്ങളുടെ കശാപ്പുകാരനോട് ചോദിക്കൂ)
• 1 മുതൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ (അധിക കന്യക)
• കുറച്ച് സ്പ്രിഗുകൾ പുതിയ റോസ്മേരി
• 1 പന്റ് / 500 ഗ്രാം ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് (ഇരുണ്ടത്)
• 50 മില്ലി മഡീറ (അല്ലെങ്കിൽ പിനൗ ഡി ചാരന്റൻസ് / സ്വീറ്റ് വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ഷെറി)
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

220 ° C / 475 ° F / ഗ്യാസ് 8 ലേക്ക് അടുപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കുക

ഒലിവ് എണ്ണയുടെ ഉദാരമായ പുഞ്ചിരിയോടെ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ എല്ലാം തളിക്കുക.

വറുത്ത റാക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വൃത്തിയാക്കി, മുകളിൽ റോസ്മേരി ഇടുക.

45 മിനിറ്റ് നേരത്തേയ്ക്കായി ചൂടാക്കി ഓറഞ്ചിലും ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് 60 മിനിറ്റ് ഇടവിട്ട് വയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

തടവിൽ കിടന്ന ആട്ടിൻകുട്ടി ഉപേക്ഷിക്കുക, (താഴെ നോട്ട് കാണുക) ഫോയിൽ പൊതിയുകയും കട്ടിയുള്ള ബാത്ത് ടവലിൽ മൂടി 30 മിനിറ്റ്, 60 കഴിയുമെങ്കിൽ.

അൽപം പുകവലി വരെ അൽപം ചൂടാക്കാതിരിക്കുക. പൊരിച്ചെടുത്ത ടിന്നിലെയും കൊഴുപ്പിനെയുമടങ്ങിയ കൊഴുപ്പ് അല്പം പുകവലിയിരിക്കും. തിരഞ്ഞെടുത്ത മദ്യം ഒഴിക്കുക പാൻ അടിയിൽ ശേഷിപ്പുകൊണ്ടു ഒരു സിറപ്പ് സ്ക്രാപ്പ് കുറയ്ക്കും.

ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്, വിശ്രമിക്കുന്ന ആട്ടിൻകുട്ടി പുറത്തുവിട്ട ഏതെങ്കിലും ജ്യൂസ് എന്നിവ ചേർക്കുക. മൂന്നിൽ രണ്ട് കുറയ്ക്കാം. തണുത്ത വെണ്ണ 1/4 ടീസ്പൂൺ തയാറാക്കുന്നതും തീയൽ ക്രമീകരിക്കുക. ഒരു ഗ്രാവി പടകിൽ നല്ലൊരു തുണികൊണ്ട് വയ്ക്കുക, ചൂട് നിലനിർത്തുക.

ആട്ടിൻകുട്ടി നന്നായി വിശ്രമിച്ച ശേഷം കട്ടിയുള്ള തണ്ട് സോസ് കൊണ്ട് ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്ന ചൂടുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ ശുശ്രൂഷിക്കുക.

കുഞ്ഞാടു ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് വിശ്രമിക്കുക

കുഞ്ഞാടുകളെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഇത് പാചകരീതിയിൽ വിശ്രമിക്കാൻ മാംസംയിലെ നാരുകൾ അനുവദിക്കുന്നു. നാരുകൾ ഇളകുകയും മാംസം മൃദുവും ഇളകുകയും ചെയ്യുന്നു.

കുഞ്ഞാടിനെ വിശ്രമിക്കാൻ, ഫോയിൽ ഇട്ടു പൊതിഞ്ഞ് അതിനെ കട്ടിയുള്ള കൈയിൽ തൂക്കിയിടുക. നാരുകൾ വിശ്രമിക്കുമ്പോൾ, ജ്യൂസുകൾ പുറത്തുവരുന്നു, ഇവ സംരക്ഷിക്കുകയും സോസ് വളർത്താൻ ഉപയോഗിക്കുകയും വേണം. ചൂടുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ആരാധിക്കുക, അതിനുശേഷം കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല.

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	370
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	27 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	10 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	13 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	106 മി
സോഡിയം	206 മി
കാർബോ	1 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	0 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	29 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)