ഭൂരിഭാഗം ചുവന്ന വൈൻ , വൈറ്റ് വൈൻ എന്നിവയ്ക്ക് വിനിഫിക്കേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ മാലോളക്റ്റിക് അഴുകൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. Malodactic fermentation ("malo" അല്ലെങ്കിൽ MLF എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു) വലിയ അളവിൽ Chardonnay ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു ആണ് Chardonnay മൂക്കും അണ്ണിൽ ഒരു വെണ്ണപോലുള്ള ഘടകം പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ പ്രധാന കാരണം ഒന്നാണ്. ഉയർന്ന ആസിഡ് മുന്തിരിത്തോടടുക്കാൻ സാധാരണയായി ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ചർദ്ദോനെയുടെ താഴ്ന്ന നിലയിലുള്ള അസിഡിറ്റി മാലോയിലൂടെ കടന്നുപോകാൻ ഇത് സ്വാഭാവികമാണ്.
മാലോളക്റ്റിക് കീടനാശിനി എന്താണ്?
കഠിനാധ്വാനികളായ ബാക്ടീരിയകളുടേതിനേക്കാൾ യീസ്റ്റ് പകരം ആവശ്യമുള്ള ദ്വിതീയ അഴുകൽ ആണ് മാലോളക്റ്റിക് അഴുകൽ. അത്യാവശ്യമായി, വൃത്തിഹീനമായ മലിക് ആസിഡ് സ്വീകരിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണിത്. സാധാരണയായി വീഞ്ഞിൽ അത് മൃദു ലാക്റ്റിക് ആസിഡിലേക്ക് മാറ്റുകയും വേണം. മാലിക് ആസിഡ് ഒരു ഗ്രാനി സ്മിത്ത് ആപ്പിളിൽ കണ്ടെത്തിയിട്ടുള്ള ടാർട്ട് ആസിഡുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പാലിൽ, വെണ്ണ, ചീസ്, തൈരി എന്നിവയിൽ കണ്ടെത്തിയ കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മ ആസിഡും ലാക്റ്റിക് ആസിഡും (ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ ഡയസറ്റൈൽ ഡെറിവേറ്റീവ്, വെണ്ണപോലുള്ള "മാലോളാക്റ്റിക് അഴുകൽ അടങ്ങിയ ഒരു ചർദൊൺനയിൽ). ലാക്റ്റോകിലിലസ് ബാക്ടീരിയയിലൂടെ ലാക്റ്റിക് ആസിഡിലേക്ക് മലിക്ക് ആസിഡായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ അസിഡിറ്റി അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ഒരു വൈൻ കൊണ്ട് നിങ്ങൾ അവസാനിക്കും. സാധാരണയായി കൂടുതൽ സ്വീകാര്യമായതും പലപ്പോഴും ഗ്രേഡിയറിലും ഗ്രേഡിറ്റിലും അത്ര കട്ടികുറഞ്ഞതുമാണ്.
എന്തുകൊണ്ട് മാളോളക്റ്റിക് ഫെർട്ടമെന്റേഷൻ ഉപയോഗിക്കുക?
തന്മാത്രാ പ്രക്രിയ സമയത്ത് പലപ്പോഴും മാലോളക്റ്റിക് അഴുകൽ സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കാറുണ്ട്, വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് അവർ കുപ്പിയിൽ ഷൂട്ടിംഗ് ചെയ്യപ്പെടുന്ന ശൈലിഫലമായ ഫലങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയോ അതിനെ തടയാനോ അനുവദിക്കണമോ എന്ന് മുൻകൂട്ടി നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും.
മാലോളാക്റ്റിക് അഴുകൽ കഴിച്ച ഒരു വീഞ്ഞ് പ്രകൃതിയിൽ അസിഡിറ്റി കുറവാണ്. എന്നാൽ ട്രേഡ് ഓഫ് എന്നത് പലപ്പോഴും ഫലം കുറയ്ക്കും. ഇന്ന്, പല ചാർഡണെയ് ഉൽപാദകരും മാളോളക്റ്റിക് അഴുകൽ വഴി ഒരു ഭാഗം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. കൂടാതെ പഴത്തിന്റെ പരിശുദ്ധി നിലനിർത്താൻ അടിസ്ഥാന വൈൻ ഒരു ശതമാനം കൈവശം വെക്കുന്നു.
മാല പൂർത്തിയായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, രണ്ടു ബാച്ചുകളും ഒന്നിച്ചു ചേർത്ത് ഫലം സ്വഭാവം നിലനിർത്താൻ സൂക്ഷിക്കും. ഈ പിളർപ്പ് ഉൽപാദനരീതി, "ചരൺനോയ് വൈനുകൾ" ബാധിച്ചതായി ഏറെക്കുറെ ജനകീയമായ "എല്ലാ അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നിനും" സമീപനത്തിനുപകരം മാറ്റിത്തീർത്തു. സന്തോഷകരമായ ഒരു മാധ്യമം എന്ന നിലയിലാണ്, മാലിക് ആസിഡ് സങ്കീർണതയും മലിനമായ ഫലവുമുള്ള വീഞ്ഞാണ് ഖരഭക്ഷണം നൽകുന്നത്.
മാലോ എങ്ങനെ ആസ്വദിക്കും?
മലവിക്രിക്കൽ അഴുകൽ ഒരു വീഞ്ഞിൽ ഫലപ്രദമാണ്. ആസിഡ്, മൃദുവായ ടെക്സ്ചറുകൾ, റൗണ്ടർ പ്രൊഫൈലുകൾ, മൃദുവായ ടെൻററികൾ, പഴം സുഗന്ധദ്രവ്യം, ഒരു വീഞ്ഞിലെ പഴങ്ങളും ഓക്ക് എന്നിവയുടെ സംയോജനവും കാരണം. സാധാരണയായി ലോഹങ്ങളുള്ള വൈറ്റ് വൈൻസും ഫുൾഡോർഡഡ് റെഡ് വൈൻസും മാലോളക്റ്റിക് അഴുകൽ വഴി കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യും.