മാർസെൽ Desaulniers വഴി ചോക്ലേറ്റ് എസ്പ്രെസോ കേക്ക് പാചകരീതി

ഞാൻ സാധാരണയായി എന്റെ സ്വന്തം ജന്മദിന കേക്കുകളും ഉണ്ടാക്കും, ചോക്ലേറ്റ് കാമുകൻ ഞാൻ ആകുന്നു, എന്റെ ഗേറ്റ് കേക്ക് മാഴ്സൽ Desaulniers 'ചോക്കലേറ്റ് എപ്രസ്സോ ഫഡ്ജ് കേക്ക് ആണ്. Desaulniers പുസ്തകങ്ങളെ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതു് അവൻ പരാജയപ്പെടുത്തുമെന്നതു് അസാധാരണമാണു്. അവന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ വളരെ സ്പഷ്ടമാണ്, ഒരു സാധാരണ പാചകക്കാരൻ പേസ്ട്രി ഷെഫിലേക്ക് തിരിക്കും! ഒരു സ്പ്രിംഗ്ഫോർട്ട് പാൻ, ഫ്രീസ്സിങ് അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേട്ടറിംഗ് എന്നിവയിൽ ഒരു ബഹുസ്വരമായ കേക്ക് കൂട്ടിചേർക്കാനുള്ള മികച്ച സാങ്കേതികവിദ്യ എന്നെ പരിചയപ്പെടുത്തി. ഒരു ചാം പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് കോഫി ഫ്ലേവലിനെ ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ കഫീന്റെ ആഘാതം കുറയ്ക്കണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ എസ്പ്രസ്സോ പൊടി പുറത്തെടുക്കാൻ കഴിയും, അത് അൽപം ദോഷം ചെയ്യില്ല. പക്ഷേ, നിങ്ങൾ എന്തുചെയ്യും, നല്ല നിലവാരമുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക, ചിപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡി പൂശൽ അല്ല. ജന്മദിനങ്ങൾക്കായി മാത്രമല്ല, എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും നിങ്ങൾക്ക് കാണിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കും. നിങ്ങൾ കൃത്യമായി നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഏറ്റവും മികച്ച പേസ്ട്രി ഷോപ്പിൽ നിർമ്മിച്ചതുപോലെ ഒരു ഡിസർട്ട് ഉണ്ടാക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക് വേണ്ടി:
• 4 ഔൺസ്
• unsweetened ചോക്കലേറ്റ് , 1/2-ounces കഷണങ്ങളായി തകർത്തു
• ഊഷ്മാവിൽ 8 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
• 2 കപ്പ് കഷണങ്ങൾ പാക്ക് ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ ഉരുകി
• 2 കപ്പ് കേക്ക് മാവു
• കഷണങ്ങൾ പൊടിച്ച് 2 കപ്പ് കേക്ക് മാവു
• 2 കപ്പ് ബേക്കിംഗ് സോഡ
• 1/2 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
• 2 കപ്പ് വളരെ ദൃഡമായി ഇളം തവിട്ട് പഞ്ചസാര അടഞ്ഞിരിക്കുന്നു
• 4 വലിയ മുട്ടകൾ
• 1 ടീസ്പൂണ് വാനില
• 1 കപ്പ് വെള്ളം
• 1 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ
• എസ്പ്രസ്നോ ഗനാഷിനു വേണ്ടി:
• 1 കപ്പ് കനത്ത ക്രീം
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
• 8 ഔൺസ് സെമൈസ്വീറ്റ് ചോക്കലേറ്റ്, 1/2-ഓൺ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചിരിക്കുകയാണ്
• 1 സ്പൂൺ തൽക്ഷണം എസ്പ്രെസോ പൊടി
• ചോക്ലേറ്റ് എസ്പ്രസ്സോ ബട്ടർ ക്രെറം:
• 8 ഔൺസ് സെമൈസ്വീറ്റ് ചോക്കലേറ്റ് (1/2-ഓൺ കഷണങ്ങളായി തകർത്തു)
• 2 ounces unsweetened chocolate (1/2-ounce കഷണങ്ങളായി തകർത്തു)
• 2 കപ്പ് ഉടനടി എസ്പ്രസ്സോ പൊടി
• ഊഷ്മാവിൽ 1 പൗണ്ട് തൂക്കില്ലാത്ത വെണ്ണ
• 5 വലിയ മുട്ട വെള്ള (
• മുട്ട yolks ഫ്രീസ് എങ്ങനെ )
• 1 കപ്പ് പഞ്ചസാര

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

1. കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ: 350 ഡിഗ്രി വരെ ചൂട് അടുപ്പിൽ. ചൂട് മേൽ ഒരു ഇരട്ട ബോയിലയുടെ താഴത്തെ പകുതിയിൽ വെള്ളം 1 ഇഞ്ച് ചൂടാക്കുക. ഡബിൾ ബോയിലറിന്റെ മുകളിലത്തെ പകുതിയിൽ 4 ഔൺസ് അശ്വീമേറ്റ് ചോക്കലേറ്റ് സ്ഥാപിക്കുക. പ്ളാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് ടോപ് മൂടുക, 5 മുതൽ 6 മിനിട്ട് വരെ ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം മിനുസമാർന്ന വരെ ഇളക്കുക.
   
2. ഉരുകിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് 2 (9 x 1 1/2-ഇഞ്ച്) കേക്ക് പാസിന്റെ അകത്തളങ്ങളിൽ വളരെ കട്ടിയുള്ള കോട്ട്. അധിക അളവിൽ കുലുക്കുക, 1 സ്പൂൺ കേക്ക് മാവു ഓരോ ചട്ടി മാവു. ബാക്കിയുള്ള രണ്ട് കപ്പ് മാവും ബേക്കിംഗ് സോഡയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഒരു സീർഫറിൽ ഒന്നിച്ച് ചേർക്കാം. മെഴുക് പേപ്പറിയിൽ വയ്ക്കുക, മാറ്റി വയ്ക്കുക.
   

1. ബ്രൈൻ പഞ്ചസാരയും 8 ടേബിൾസ്പൂൺ സോഫ്റ്റ് വെണ്ണയും ചേർത്ത് ഒരു പാഡിൽ കൂട്ടിച്ചേർത്ത് ഇലക്ട്രിക് മിക്സർ പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുക. 3 മിനുട്ട് താഴ്ത്തിക്കാണുക. ബൗളിൻറെ വശങ്ങളെടുക്കുക, 2 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന ശേഷം അടിക്കുക. വീണ്ടും ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് താഴേക്കിറങ്ങുക. 1 1/2 മിനിറ്റ് നേരം പൊട്ടിക്കുക.
   
2. ഓരോ മുട്ടയും ചേർന്നതിനു ശേഷം 30 സെക്കൻററിയിൽ ഒരു മുട്ട 4 തവണ ചേർക്കുക. ഓരോ കൂട്ടുകെട്ടിനു ശേഷവും പാത്രത്തിൽ കുമ്മായം പുരട്ടി, രണ്ടു മിനിറ്റിലും ഉയർന്നത് അടിക്കുക. ഉരുകി ചോക്ലേറ്റ്, വാനില എന്നിവ ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞത് 30 സെക്കൻഡ് അടിക്കുക, തുടർന്ന് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
   
3. ഒരു 1/2-ക്വാർട്ട് എണ്നുള്ള ഒരു തിളപ്പിക്കുക 1 കപ്പ് വെള്ളം ചൂടാക്കുക. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, വേർതിരിച്ചെടുത്ത മാവു, 1/2 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ അളവിൽ മിക്സർ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുക. 30 സെക്കന്റുകൾ ഇടകലരാൻ അനുവദിക്കുക. മാവ്, ബാക്കിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 30 സെക്കൻഡ് നേരമായി ചേർക്കുക. ബാക്കിയുള്ള കുഴിച്ചെടുത്ത മാവ്, തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സറിൽ നിന്ന് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് 30 സെക്കൻഡുകൾ കൂടി ഇളക്കുക. മിശ്രിതം മിശ്രിതം പൂർത്തിയാക്കാൻ ഒരു റബ്ബർ സ്പാറ്റുകല ഉപയോഗിക്കുക, അത് മിനുസമുള്ളതും പൂർണ്ണമായും യോജിച്ചതുമാണ്.
   
4. ബേക്ക് ചെയ്യുക ചൂടാക്കുക, 45 മുതൽ 50 മിനിട്ട് വരെ ചൂടാക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു കേക്കുകളും നീക്കം ഊഷ്മാവിൽ 15 മിനിറ്റ് ചട്ടിയിൽ തണുത്ത നീക്കം. ആവശ്യമുള്ള വരെ കടലാസോ, കേക്ക് സർക്കിളുകൾ ആൻഡ് മലയ്ക്കുമുകളില്, തിളച്ചുമറിയുക.
   
5. പഞ്ചസാര പിരിച്ചുവിടാൻ മണ്ണിളക്കി ചൂടാക്കി മൃദുവായ ക്രീം, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര 2 1/2 ടീസ്പൂൺ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുക. ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ്സ്-സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിൽ 8 ഔൺസ് സെമൈസ്വീറ്റ് ചോക്കലേറ്റും 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ തൽക്ഷണം എസ്പ്രോസോ പൊടിയും ചോക്ലേറ്റ്, എസ്പ്രെസോ എന്നിവയിൽ ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന ക്രീം ഒഴിക്കുക. തുണികൊണ്ട് പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മുകളിലെത്തി മൂവി 10 മിനിറ്റ് നിൽക്കണം. ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
   

1. ബട്ടർ ക്വിക് ഉണ്ടാക്കാൻ: ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ഇരട്ട ബോയിലയുടെ താഴത്തെ പകുതിയിൽ ജലത്തിന്റെ 1 ഇഞ്ച്. 8 ഔൺസ് സെമൈസ്വീറ്റ് ചോക്ലേറ്റ്, 2 ഔൺസ് അനുകൂലമായ ചോക്ലേറ്റ്, 2 ടീസ്പൂൺ എസ്പ്രോസോപൊഡ് ഡബിൾ ബോയിലർ എന്നിവയാണ്. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ ടോപ് മൂടുക. 8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ ചൂട് അനുവദിക്കുക, ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ്സ്-സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യുക, മിനുസമാർന്നതിനുശേഷം ഇളക്കുക. ആവശ്യാനുസരണം സജ്ജമാക്കുക.
   
2. ഒരു പാഡിൽ വയ്ക്കുന്ന ഇലക്ട്രിക് മിക്സറുടെ പാത്രത്തിൽ വെണ്ണ 1 പൌണ്ട് വയ്ക്കുക. വെറും 3 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 2 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് വെണ്ണ അടിക്കുക. പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളും ഇറക്കുക. 4 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ വെളിച്ചത്തിലും തേജസ്സുമായും വരെ ഉയർത്തുക. വെണ്ണ മാറ്റിയെടുക്കുക ഒരു വലിയ സ്റ്റെയിൻലെസ്സ്-സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ആവശ്യാനുസരണം സജ്ജമാക്കുക.
   
3. ചൂട് മേൽ ഒരു ഇരട്ട ബോയിലയുടെ താഴത്തെ പകുതിയിൽ വെള്ളം 1 ഇഞ്ച് ചൂടാക്കുക. ഡബിൾ ബോയിലറിന്റെ മുകളിൽ പകുതിയിൽ 5 മുട്ട വെള്ളകളും 1 കപ്പ് പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക. അവർ 3 മുതൽ 5 മിനിട്ട് വരെ 120 ഡിഗ്രി താപനില എത്താൻ വരെ സൌമ്യമായി മുട്ട വെള്ള ചൂടാക്കുക. ഒരു ബലൂൺ വിപ്പ് ഘടിപ്പിച്ച ഇലക്ട്രിക് മിക്സർ പാത്രത്തിലേക്ക് ചൂടായ മുട്ട വെള്ള കൈമാറ്റം. 4 മിനിറ്റ് വരെ ശക്തമായ കൊടുമുടികൾ വരെ ഉയരമുള്ളത്. മിക്സറിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുക.
   
4. ഉരുകിയൊപ്പമുള്ള ചോക്ളറ്റിയെ വെണ്ണയിലേക്ക് മടക്കിക്കളയുക, ചേർത്ത് ഒരു റബ്ബർ സ്പാറ്റൂല ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ചേർക്കാം. നന്നായി ചേർത്ത് വരെ തറച്ചു മുട്ട വെള്ളകളിൽ മടക്കിക്കളയുന്നു. മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
   
5. കേക്ക് കൂട്ടിക്കെട്ടുക: റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് ദോശകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. മുകളിലുള്ള ഭാഗം മുകളിലേക്ക് വയ്ക്കുക. ഒരു സ്ലൈസർ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു ഉപരിതല രൂപവത്കരിക്കാൻ ഓരോ കേക്കിന്റെയും മുകളിൽ മാത്രം മതി. ഓരോ തളിയും തിരശ്ചീനമായി 2 തുല്യഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം. അടച്ച സ്പ്രിംഗ്ഫോമുചെയ്ത പാൻ അടിയിൽ ഒരു കേക്കിന്റെ മുകളിൽ പാളി വയ്ക്കുക. സ്പ്രിംഗ്ഫോമുചെയ്ത പാനീങ്കിലെ കേക്കിന് പകരം 1/2 കപ്പ് ബട്ടർ ക്രീമുകൾ വ്യാപിച്ചു. ആദ്യ കേക്ക് ചുവന്ന പാളി ബട്ടർ ക്രീമിലാക്കി പിന്നെ സൌമ്യമായി സ്ഥലത്ത് അമർത്തുക. പാടിൽ 1 1/4 കപ്പ് ഗണ്ണാഷി പായ ഉണ്ടാക്കുക. ബാക്കി ഗനാച്ചിയെ ചൂടാക്കുക. രണ്ടാമത്തെ കേക്കിന്റെ മുകളിലത്തെ പാത്രത്തിൽ ഗണചേരുകൾക്കു മുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുക. ഈ പാളിയിൽ 1 1/2 കപ്പ് ബട്ടർ സ്പൈഡ് ചേർക്കുക. ബാക്കിയുള്ള അടിയിൽ കേക്ക് പാളി വയ്ക്കുക, അടിഭാഗം വെട്ടി, വെണ്ണ, മൃദുവായി സ്ഥലത്തു അമർത്തുക. 1 മണിക്കൂർ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്, ഫ്രീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുഴുവൻ കേക്ക്, പാൻ എന്നിവ മൂടുക.
   

1. കേക്ക് അലങ്കരിക്കാൻ: 1 1/2 കപ്പ് ക്രീമുകളുള്ള ഒരു വലിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള നക്ഷത്ര ചിഹ്നമുള്ള ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗ് പൂരിപ്പിക്കുക. ഫ്രീസററിൽ നിന്ന് കേക്ക് നീക്കംചെയ്യുക. സ്പ്രിംഗ്ഫോമുചെയ്ത പാനിൽ നിന്നുള്ള കേക്ക് പുറത്തിറക്കാൻ പാൻ സ്ഥലത്തിന് സമീപമുള്ള അരികുകളിൽ ഒരു ടേബിൾ കത്തി പ്രവർത്തിപ്പിക്കുക. കോളർ നീക്കംചെയ്യുക. ഏതെങ്കിലും drips പിടിക്കാൻ പ്ലേറ്റ് (12, 3, 6, 9 മണി സ്ഥാനങ്ങളിൽ) നാലു കഷണങ്ങൾ വാക്സ് പേപ്പർ ഒരു വളരെ സേവിക്കുന്ന പ്ലേറ്റ് കേക്ക് കൈമാറ്റം. അലങ്കാരപ്പണികൾ ചെയ്തപ്പോൾ അവർ കേക്കിന്റെ അടിയിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളപ്പെടും. ഒരു കേക്ക് സ്പാട്ടൂല ഉപയോഗിച്ച്, മുട്ടയും മുകളിൽ വശങ്ങളിൽ ബാക്കിയുള്ള ബട്ടർ ക്രീം പരന്നുകൂടി. 1 മണിക്കൂർ കേക്ക് അടുപ്പിക്കുന്നു.
   
2. ബാക്കി ഗണാഷിയോടുകൂടിയ ഇടത്തരം നക്ഷത്ര ചിഹ്നമുള്ള ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിൽ നിറയ്ക്കുക. കേക്ക് അലങ്കരിക്കാൻ, ആദ്യം, പിപ്പ് കേക്ക് മുകളിൽ പുറത്ത് അറ്റത്തുള്ള ചുറ്റും ബട്ടർ ക്രെഡിറ്റ് നക്ഷത്രങ്ങൾ. അതിനുശേഷം, ഗണാക നക്ഷത്രങ്ങളുടെ ഒരു സർക്കിൾ (മറ്റേതെങ്കിലും നക്ഷത്രമുഴുവൻ ചുറ്റിപ്പറ്റി ഓരോ നക്ഷത്രം) പൊതിയുന്നു. ഗണചട്ടി നക്ഷത്രങ്ങളുടെ വെണ്ണീർണ്ണ നക്ഷത്രങ്ങളേയും സർക്കിളുകളേയും റിങ് ചെയ്യണം, കേക്കിന്റെ മുഴുവൻ ഉയരവും വരെ. കട്ടിംഗും സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂർ കേക്ക് അടിക്കുക.
   
3. കേക്ക് മുറിച്ച് ശുശ്രൂഷയും: സേവിക്കാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, റഫ്രിജറേറ്റർ നിന്ന് കേക്ക് നീക്കം. മെഴുക് പേപ്പർ നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു സ്ഫോടനാത്മകമായ സ്ലിസറുമൊത്ത് കേക്ക് വെട്ടി, ഓരോ സ്ലൈസിനും മുൻപ് ചൂടുള്ള ഓടുന്ന വെള്ളത്തിൽ (പിന്നെ നന്നായി ഉണക്കുക) കീഴെയുള്ള സ്ലിസറുടെ ബ്ലേഡ് ചൂടാക്കുന്നു. 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ തണുപ്പിലേക്ക് ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുക.