നിങ്ങൾ ടർക്കിയിലേക്ക് ഒരു യാത്ര ആസൂത്രണം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, മാംസം പൂശിയ പൂമ്പൊടി, വെളുത്തുള്ളി തൈര്, അല്ലെങ്കിൽ 'മാന്തി' (മാഹ്ൻ-ട്യൂഹ) എന്നിവ നൽകണം. നിങ്ങൾ ഇതിനകം ടർക്കിയിലേക്ക് പോയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, മുതിർന്നവർക്കും കുട്ടികൾക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഈ ക്ലാസിക് വിഭവം നിങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചു.
തയ്യാറാക്കാൻ നിരവധി വഴികളുണ്ട് 'മാന്തി'. ഈ പുരാതന വിഭവത്തിനു പിന്നിൽ വളരെയധികം ചരിത്രമുണ്ട്. നിങ്ങൾക്കറിയാമോ ആ പതിപ്പുകൾ 'മന്ത്രം' മദ്ധ്യ ഏഷ്യ മുഴുവൻ കാണപ്പെടുന്നു?
തുർക്കിയിലെ ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവൻ 'കേശേരി മന്റുസ്സി', അതായത് അനാറ്റോറിയൻ നഗരമായ കസൈരിയിൽ നിന്നുള്ള 'മാന്തി' ആണ്. ഇത് വെളുത്തുള്ളി തൈരിനെക്കാളും ചെറുതായി തക്കാളി സോസ് ധാരാളമായി അറിയപ്പെടുന്നതാണ്.
ടർക്കിഷ് റീജിയൻ പാചകരീതിക്ക് വേണ്ടി വീട്ടിലെ വീട്ടിൽ 'കസറി മന്ത്രം' എന്നതിനായുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രമിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് ഒരു പാസ്ത യന്ത്രവും ഒരു റോളിംഗ് പിൻയുമാണ്. അല്ലെങ്കിൽ, മുൻകൂട്ടി നിർമിച്ച വെർട്ടോൺ റാപ്പർമാർക്ക് എളുപ്പവഴി പോയി വാങ്ങുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ:
- 1 പാക്കേജ് പുതിയ വിന്റൺ റാപ്പറുകൾ
അഥവാ
- 4 കപ്പ് മാവു
- 1 ടീസ്പൂണ്. ഉപ്പ്
- 2 മുട്ടകൾ
പൂരിപ്പിക്കൽ:
- 1/2 പൗണ്ട് ഗ്രൌണ്ട് ബീഫ്, അല്ലെങ്കിൽ നിലം ഗോമാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടികൾ
- 1 ഉള്ളി, വറ്റല്
- 2 ടീസ്പൂൺ. ആരാണാവോ, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 1 ടീസ്പൂണ്. ഉപ്പ്
- അര ടീസ്പൂൺ. കുരുമുളക്
- അര ടീസ്പൂൺ. ജീരകം പൊടി (ഓപ്ഷണൽ)
- അര ടീസ്പൂൺ. ഉണക്കിയ പുതിന (ഓപ്ഷണൽ)
- അര ടീസ്പൂൺ. മധുരമിശ്രിതം അല്ലെങ്കിൽ നിലം കായം കുരുമുളക് (ഓപ്ഷണൽ)
ചാറു വേണ്ടി:
- 4 കപ്പ് വെള്ളം കൂടാതെ 1 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് ബോയിലോൺ
- 1 ടീസ്പൂൺ. തക്കാളി പേസ്റ്റ് (ഓപ്ഷണൽ)
- 1 ടീസ്പൂൺ. സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് പേസ്റ്റ് (ഓപ്ഷണൽ)
തൈര്:
- 2 - 3 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി
- 3 കപ്പ് പ്ലെയിൻ തൈര്
- 2 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ
- 2 ടീസ്പൂൺ. തക്കാളി പേസ്റ്റ്
- 1/3 കപ്പ് വെള്ളം
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
- കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്വയം പൊടിച്ചെടുക്കുക, മാവ്, മുട്ട, ഉപ്പ് എന്നിവ ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് ഇളക്കുക. ഒരു ഉറച്ച, യൂണിഫോം കുഴെച്ചതുണങ്ങാൻ വേണ്ടത്ര വെള്ളം കുടിക്കാൻ പതുക്കെ. ഒരു ഫ്ളൗഡ് ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു റോളിങ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് നേർത്ത ഷീറ്റിലേക്ക് അതിനെ റോൾ ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ മാവ് ഷീറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പാസ്ത യന്ത്രമായി ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾ വിന്റൺ റാപ്പറുകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, അവരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് എടുത്ത് ഒരു ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കിടത്തുകയും, അവർ ഊഷ്മാവിൽ എത്തിച്ചേരുകയും മയക്കുകയും ചെയ്യും.
- ഉള്ളി നന്നായി താങ്ങുക ഒപ്പം നല്ലൊരു വയർ തുണികൊണ്ട് അധിക ദ്രാവകം ചൂഷണം ചെയ്യുക. നിലത്തു മാംസം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വറുത്തു വച്ച് അൽപസമയം മിനുസപ്പെടുത്തിയെടുക്കുക. ക്ലാസിക് 'മാന്തി' ഉപ്പിനും കറുത്ത കുരുമുളക്, ചിലപ്പോൾ ആരാണാവോ, എന്നിരുന്നാലും നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളും ചേർക്കാൻ കഴിയും. പരീക്ഷിച്ചു, നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ഇഷ്ടമുള്ളത് കണ്ടെത്തുക.
- മൂർച്ചയുള്ള കത്തിയുടെ നുറുങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച്, ലാസ്സഗ്രെ ഷീറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വിന്റണൺ റെപ്പെർറ്റുകൾ ചെറിയ സ്ക്വയറുകളായി മുറിക്കുക. തപാൽ സ്റ്റാമ്പുകളുടെ വലിപ്പത്തെക്കുറിച്ച് സ്ക്വയറുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ആരംഭിക്കാം. ഓരോ ചതുരത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ ഒരു ചിക്കൻ വലുപ്പമുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ ഒരു കഷണം നൽകൂ.
- ആദ്യ സ്ക്വയർ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, പൂ വിരിയുന്ന സമയത്ത് മധ്യഭാഗത്ത് രണ്ട് എതിർ വശങ്ങൾ പിഞ്ച് ചെയ്യാൻ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. പിന്നെ, മറ്റ് രണ്ട് കോണുകളും നടുക്ക് പിഞ്ച് ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ പൂർത്തിയായ ദൂരം ഒരു നക്ഷത്ര ചിഹ്നത്തിനുണ്ടായിരിക്കണം, അത് മധ്യഭാഗത്തായി പിഞ്ചുചെയ്ത എല്ലാ മൂലകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഇത് എല്ലാ സ്ക്വയറുകളും ആവർത്തിക്കുക.
- ഒരു വലിയ എണ്ന ൽ, 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ് നാലു കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരു നമസ്കാരം. നിങ്ങൾ ബീഫ് ബ്രൂത്ത് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം ഉപ്പ് ഉള്ളടക്കം പരിശോധിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. അധിക ഉപ്പ് ആവശ്യമില്ല. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഓരോ തക്കാളി പേസ്റ്റും സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് പേസ്റ്റും ചേർക്കാം.
- പറഞ്ഞയച്ചിട്ട് ചാറുചേര്ത്ത് ഏതാനും മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. വേവിച്ച 'മാന്തി' 'സാധാരണയായി മുകളിലേക്ക് നീക്കുക, പക്ഷേ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒന്ന് പരീക്ഷിക്കുക. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ വേനൽക്കാലം ഇളക്കണം.
- പറഞ്ഞല്ലോ വേവിക്കുക, നിങ്ങളുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക. തൈര് സോസ് വേണ്ടി, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ തകർത്തു ക്രീം വരെ whisk ഒരു വയർ കൂടെ തൈര് അവരെ whisk. തക്കാളി സോസ് വേണ്ടി, ഒരു ചെറിയ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, വെള്ളം ചേർക്കുക മിശ്രിതം ഏതാനും മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് അനുവദിക്കുക.
- വേവിച്ച കപ്പലണ്ടി വേവിച്ച നീണ്ട പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീണ്ട ഇടവേളയിൽ ഒഴിച്ചു അവയെ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഓരോ പാത്രത്തിലേയ്ക്കുമുള്ള ചാറു കുറച്ച് ഏതാനും തവികളും ചേർക്കുക. വെളുത്തുള്ളി തൈര് നല്ല അളവിലുള്ള ഓരോ പാത്രത്തിലും ആദ്യം വയ്ക്കുക. ഒടുവിൽ, തക്കാളി സോസ് ഏതാനും തവികളും കൂടെ ഓരോ പാത്രത്തിൽ ചാറൽ ചാറൽ. പുതിന, ഓറഗൺ, സുമാക്, കുരുമുളക് അടരുകളായി ആവശ്യമുളള എങ്കിൽ.