എല്ലാ ടസ്കന്റെയും (ലാസിനാറ്റോ) കലേ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഈ തരത്തിലുള്ള കാലെ പല പേരുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു: ലാസിനാറ്റോ കാൾ, ദിനോസർ കാലെ, ബ്ലാക്ക് ലീഫ് കലേ, ടസ്കാൻ കാലേ. വാസ്തവത്തിൽ ഇത് ടസ്കാനിയിൽ വളരെ വ്യാപകമാണ്, ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ കാവോലോ നീറോ (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "കറുത്ത കാബേജ്") എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്. അതിൽ ഏറ്റവും മികച്ച തരം കാൾ ആണെന്ന് ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി കരുതുന്നു - അതിൻറെ ഇലകൾ മറ്റ് തരം, മധുരം, കുറവ് കൈപ്പിടികകളെക്കാൾ കൂടുതൽ രസമായിരിക്കും. ചുരുളൻ ഇല റഷ്യൻ കാലിനെക്കാൾ വേവിക്കുക എളുപ്പമാണ്, കൂടാതെ ഇത് പോഷകങ്ങൾ നിറഞ്ഞതാണ്.

കാവോലോ നീറോ ( കാലോജ് നീറോ ) കാബേജ് ഒരു കഷണം ആണ്. ഇത് ചുറ്റുമുള്ള കടുപ്പല്ല , കറുത്ത പച്ച നിറമുള്ള കറുത്ത നിറമുള്ള ഇലകൾ നീളമുള്ള മുട്ടയിടുന്നതാണ്. അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പ്രകടമായ വ്യൂവഭാവം ഉണ്ട്.

ടാസ്കാൻ കിൽ ഒരു കപ്പ് വിറ്റാമിനുകൾ കെ, എ, സി എന്നിവ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള മാംഗനീസ്, കോപ്പർ, ഫൈബർ, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, വിറ്റാമിൻ ഇ, എന്നിവയാണ്. മറ്റു പോഷകങ്ങൾ. ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളിൽ ഇത് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വയറുവേദന, വൻകുടൽ, ചെടികൾ, വൻകുടൽ പുണ്ണ് തുടങ്ങി വൻ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ തടയാൻ ഇത് സഹായിക്കും. അന്തിമമായി, 100 ഗ്രാമിന് (1/4 പൗണ്ട്) 19-26 കലോറി മാത്രമാണ് കലോറിയിൽ പൂരിപ്പിക്കുന്നത്. ഇത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനാഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് നൽകാൻ ഇറ്റലിയിലെ ഡോക്ടർമാരെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു.

ഇറ്റലിയിൽ ടസ്കാൻ കാലേ പൊതുവെ കാവോലോ നീറോ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. എങ്കിലും കാവോലോ ടോസ്കാനോ, കാവോലോ പാൽമിസിയോ, കാവോലോ പെൻ, കാബേലോ പെന്ന തുടങ്ങിയവ കണ്ടുപിടിക്കാൻ കഴിയും. കാർഷികോൽപന്നങ്ങൾ പ്രത്യേക കൃഷിരീതികളെ പരാമർശിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, cavolo റിക്കിയോ നെറോ ഡി ലൂക്കോ.

Ribollita പോലുള്ള നിരവധി ക്ലാസിക് ടസ്കാൻ പാചകത്തിൽ അത്യാവശ്യ ഘടകമാണ് .

അമേരിക്കയിൽ, ഒരു വലിയ, കുറഞ്ഞ വേതന മാർക്കറ്റിനെ അപേക്ഷിച്ച്, ഒരു കർഷകന്റെ മാർക്കറ്റിലെയോ ഒരു ഓർഗാനിക് ഉത്പന്ന വിപണിയെപ്പറ്റിയോ നിങ്ങൾക്കറിയാമെങ്കിലും, അത് ട്രേഡറർ ജോയുടെ പല പ്രാവശ്യം ഞാൻ കണ്ടിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് അത് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, വിത്ത് ഇന്റർനെറ്റിൽ ലഭ്യമായിരിക്കുന്നു, അത് വളരാനും എളുപ്പമാണ്.

ടസ്കാൻ കാലെ വാങ്ങലും സംഭരിക്കലും
നവംബറിൽ കറുത്ത ഇലക്കലെൽ വിപണിയിലെത്തുമ്പോഴും വസന്തത്തിലൂടെയും തുടരുന്നുവെങ്കിലും ഇലകൾ തണുത്തുറഞ്ഞ മധുരസ്മരണയെ തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം അത് മികച്ച കാലമാണെന്നതാണ്. വാങ്ങിയാൽ, നീണ്ട ദൈർഘ്യമില്ലാത്ത ഇലകൾ വേണം - 18 ഇഞ്ച് (50 സെന്റീമീറ്റർ) ഇലകൾ കടുപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങും. ഇലകൾ ഉറച്ചതും, തുല്യമായി നിറമുള്ളതും ആകൃതിയിലുള്ളതും ആകണം. ഇരുണ്ട സ്ഥലങ്ങൾ നല്ലതാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ പച്ച നിറത്തിലുള്ള പച്ച, ബ്രൗൺ, മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ദ്വാരങ്ങൾ കാണുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, മറ്റെന്തെങ്കിലും വാങ്ങുന്നത് ചിന്തിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ കെയ്ൽ ഭവനം കിട്ടിയാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രിഡ്ജ് കഷീർ വിഭാഗത്തിൽ ഒരു ദിവസം അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാനാകും, ഉണക്കിയിട്ടില്ലാത്ത ഒരു പത്രോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ബ്രെമിക്കൽ അവസാനിപ്പിച്ച് ബ്രെമിക്കൽ അവസാനിപ്പിക്കും. അതു പാചകം ചെയ്യുന്നതുവരെ അതു കഴുകാതിരിക്കുക, കാരണം അത് കുമ്പിട്ട് പോയേക്കാം. പാചകം ചെയ്യൂ, നന്നായി കഴുകുക. ഇലകൾ വെച്ച് കൂടുതൽ വേവിക്കുക, പ്രത്യേകിച്ച് അവർ കട്ടിയുള്ളവയാണെങ്കിലും, അവയെ നീക്കം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ: ഒരു കൈകൊണ്ട് നീളമുള്ള ഇലകൾ ചേർത്ത്, മറ്റെല്ലാവർക്കുമായി കൂടിക്കലർന്ന വാരിയെറിയുക, നേരെ വിപരീത ദിശകളിലേക്ക്. ഏറ്റവും കൂടുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പിന്നീട് സ്ട്രോപ്പുകൾക്ക് റിബിൽ കുറയാത്ത ഇലകൾ വെട്ടിമുറിച്ചു.

Cavolo നീറോ നന്നായി മരവിപ്പിച്ചു.

ഇത് മരവിപ്പിക്കാനായി, വാരിയെല്ലാം നീക്കം ചെയ്ത്, 1/2 ഇഞ്ച് വീതിയും, ഉപ്പിട്ട തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ബ്ലാഞ്ച് തറയിൽ വയ്ക്കുക. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഊറ്റി കളയുക. വെള്ളം പുറത്തു ചൂഷണം ചെയ്യുക, ക്വാർട്ടർ-സൈസ് ഫ്രീസർ ബാഗുകളിൽ ഇലകൾ മരവിപ്പിക്കുക, ഒരു ഇഞ്ചിന്റെ കട്ടിയുള്ള 3/4 കഷ്ണങ്ങളാക്കുക, പെട്ടെന്നുള്ള ഫ്രീസുചെയ്യാനായി ഒരു മെറ്റൽ ട്രേയിൽ കിടത്തുകയും ചെയ്യുക. ഫ്രൈസുള്ള cavolo നീറോ എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം ബാഗ് തുറക്കുക ചായം. ഇത് സൂപ്പുകളിൽ പൂർണ്ണമായും പ്രവർത്തിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ചാറുപയോഗിച്ച് വീണ്ടും ചൂടാക്കി അതിനു ശേഷം വെണ്ണ കൊണ്ട് പാചകം ചെയ്തതായി വിളിക്കുന്നു.

എ സി ലളിത ടസ്കാൻ കാൾ സൈഡ് ഡിഷ്:
4:

2 പൗണ്ട് (1 കിലോ) കലേ എടുക്കുക; ഇല നന്നായി കഴുകിയ ശേഷം, വാരിയെല്ലാം നീക്കം ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് ചീഞ്ഞളിഞ്ഞ ഇലകൾ ശേഖരിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഈർപ്പം നൽകുന്നതിനും 20-25 മിനുട്ട് ഇടവിട്ട് ചൂടാക്കി ഇടയ്ക്കിടെ ഇലകളിൽ ശേഷിക്കുന്ന വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുക, ഇടക്കിടെ മണ്ണിളക്കുന്നത്.

(പോഷകാഹാരങ്ങളെ കൂടുതൽ നിലനിർത്താൻ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും). നന്നായി ഇലകൾ വറുത്ത് വെളുത്തുള്ളി 1-2 ഗ്രാമ്പൂ, 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലീവ് ഓയിൽ ഒരു വിശാലമായ പുഷ്പത്തിൽ ചൂടാക്കുക. 1-2 മിനിറ്റ്, എണ്ണ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി സീസണിൽ ടേസ്, അത് തയ്യാറാണ്. നിങ്ങൾ അല്പം ധാന്യം വിഭവം വേണമെങ്കിൽ, ഒലിവ് എണ്ണയ്ക്ക് പകരം പാൻസെട്ടയുടെ ഒരു 1/4-ഇഞ്ച് (1/2 സെന്റിമീറ്റർ) സ്ലൈസ് ഉപയോഗിക്കുക, ഇത് കല്ലി ചേർക്കുന്നതിന് മുൻപ് വെളുത്തുള്ളി കൊണ്ട് അൽപം ചൂടാക്കുക.

കളേ,
ബ്രെഡ്ഷെറ്റയുടെ ശൈത്യകാലപതിപ്പ് പോലെയാണ് ഇത്.

റിബൊളിറ്റ
ടസ്കക്കാർ ഈ ഹൃദയസ്പർശിയായ, രണ്ടുതവണ പാകം ചെയ്ത ശൈത്യ സൂപ്പ് ബ്ലാക്ക് ലീഫ് കെയ്ലും പഴകിയ ടസ്കാൻ അപ്പവും ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ഹാർട്ട് ഹാം-ബോൺ സൂപ്പ് -
ഈ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു പ്രോസിട്ടോ അസ്ഥി ഉണ്ടെങ്കിൽ ഒരു കഷണം അല്ലെങ്കിൽ delicatessen ഉടമ ലേക്കുള്ള കുത്തനെ ആവശ്യമാണ്; സ്മിഫീഫിൽ നിന്നുള്ളതു പോലുള്ള ഒരു നല്ല കാലഘട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള കുഞ്ഞിന്റെ അസ്ഥിയുമായി ഇത് മാറ്റിയിരിക്കണം. ഇത് മുഴുവൻ വീടും ചൂടാകുന്നതിനുളള തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്.

നുറുങ്ങ്:
കാലേ ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കാനും ഉപയോഗിക്കാം. വേവിക്കാൻ ഉരസുന്ന വെള്ളത്തിൽ അല്പം ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് നിങ്ങൾ മനസിലാക്കുന്നവയെല്ലാം പൊതിയുക, ഉദാഹരണത്തിന് ചീസ് (ചില്ലികളെ ചുടണം), ചെമ്മീൻ അല്ലെങ്കിൽ കൊഞ്ചി വാലുകൾ (ചുട്ടു), മത്സ്യം filest (bake അല്ലെങ്കിൽ braise), ചിക്കൻ സ്തനങ്ങൾ (ചുട്ടു അല്ലെങ്കിൽ braise), അല്ലെങ്കിൽ റിസൊറ്റോ പോലെ (braise).

[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]