ബ്രസത്തോ അൽ ബറോലോ വടക്കൻ ഇറ്റാലിയൻ പ്യുവോൺ (പീഡ്മോണ്ട്) ൽ നിന്നുള്ള ക്ലാസിക്, ഗംഭീരമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്: റെഡ് വൈനിൽ മൃദുവായി പാകം ചെയ്യപ്പെട്ട ബീഫ് മെസ്സഞ്ചർ ടെൻഡർ വരെ.
ഇത് ഹൃദയസ്പർദ്ധമായ ഒരു ചുവന്ന വീഞ്ഞ് ആവശ്യമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ബരോലോ (ചിയാൻറ്റി, ബ്രണെല്ലോ, ബാർബെറ, ടൗറസി തുടങ്ങിയ മറ്റ് ഹൃദയാഘാതങ്ങളായ റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിക്കാം), ശരിയായ ഫലങ്ങൾക്ക്. ഒരു പ്രത്യേക അവസരത്തിനായി അത് സംരക്ഷിക്കുക, ഫലങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഏറെ സന്തോഷം ലഭിക്കും.
ഇത് സാധാരണയായി ക്രീം polenta അല്ലെങ്കിൽ ഉലുവയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സേവിച്ചു, പക്ഷേ നിങ്ങൾ buttered മുട്ട നൂഡിൽസ് അതു സേവിക്കും.
ഏതെങ്കിലും പാഴ്വസ്തുക്കൾ (നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നുമില്ലെങ്കിലും, അത് വളരെ രുചികരമാണ്), സ്റ്റഫ്ഡ് പാസ്റ്റ ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം - പരമ്പരാഗതമായി അഗ്നോലോട്ടി അല്ലെങ്കിൽ റെവോളിയ Piemonte മേഖലയിൽ, എന്നാൽ ഏതെങ്കിലും പുതിയ പാസ്ത രൂപം ചെയ്യും:
- ഹാഫ്-മൂൺ പാസ്ത ബ്രെയിസ്ഡ് ബീഫ് ( Mezzelune al Brasato ) പാചകം
- അഗ്നോലോട്ടി അല് ബ്രസൊറ്റോ റിസീവ്
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 വലിയ ഉള്ളി (തൊലി)
- 1 വലിയ കാരറ്റ് (തൊലി)
- സെലറി 1 തണ്ടിൽ
- 3 പൗണ്ട് ബീഫ് (ബങ്ക് ബോസ്റ്റ്, ബ്രൈസെറ്റ്, ചക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ കട്ട്, വളരെ ലീൻ അല്ലെങ്കിൽ അതു വരണ്ട ചെയ്യും)
- 1 ബേ ഇല
- കറുത്ത കുരുമുളക് (രുചി)
- 1 കുപ്പി Barolo (അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ ശരീരം, ടാനിക്ക് ചുവന്ന വീഞ്ഞ്)
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പ്രോസിട്ടോ കൊഴുപ്പ് (പ്രോസ്കൂട്ടോ ഇടുകയോ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് മുറിച്ചു - അല്ലെങ്കിൽ പകരം, പാചകത്തിന് വെറും 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ)
- ഓപ്ഷണൽ: 1/4 കപ്പ് കോഗ്നാക്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
നിങ്ങൾ മാംസം പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്ന ദിവസം ആരംഭിക്കുക. സവാള, സെലറി, കാരറ്റ് എന്നിവ മാംസം, ബേ ഇല, കുരുമുളക് എന്നിവകൊണ്ട് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഇടക്കിടെ മാംസം തിന്നും, മിശ്രിതം വീഞ്ഞും പകരും, രാത്രി മുഴുവനും അതു പകരും.
ഇറച്ചി നീക്കം, പഠിയ്ക്കാന് സംവരണം, മാംസം വരണ്ട പേസ്റ്റ്.
പഠിയ്ക്കാന് ബുദ്ധിമുട്ട്, ഒരു നമസ്കാരം, പകുതി കുറച്ചു വരെ ചൂട് അതിനെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ഇതിനിടയിൽ, സ്ട്രിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം കെട്ടിയിടുക, അതിലൂടെ വെണ്ണയും പ്രോസിട്ടൂട്ടും ചേർത്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ വറുത്ത് ബ്രൌൺ ചെയ്ത് വയ്ക്കുക.
അത് എല്ലാ വശങ്ങളിലും നന്നായി browned ചെയ്ത ശേഷം, കോഗ്നാക് തളിക്കേണം, നിങ്ങൾ മാംസം മേൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വെളിച്ചം അത്.
തീ അണച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ, ഉപ്പ് മാംസം സീസൺ, അതു മേൽ കുറഞ്ഞ പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ചു അതു കൂടെ marinated പച്ചക്കറികൾ, എല്ലാം മൂടി, മാംസം ചെയ്തതു വരെ കുറഞ്ഞ ജ്വാല മേൽ അരപ്പ്, ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ.
മാംസം ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ അത് ഒരു താലത്തിൽ നീക്കം ചെയ്ത് സ്ട്രിംഗ് നീക്കം ചെയ്യുക. തുറ ഇല നീക്കംചെയ്യുക.
സോസ് നിന്ന് അധിക കൊഴുപ്പ് പാചകം, മാംസം ഒഴിച്ചു സേവിക്കും. (ചില ആളുകൾ, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ കൊണ്ട് പച്ചക്കറി നീക്കം അവരെ പുളിച്ച അവരെ ഒരു സുഗന്ധ സോസ് വേണ്ടി സോസ് ലേക്കുള്ള തിരികെ - ഈ ഓപ്ഷണൽ ആണ്). മാംസം അങ്ങനെ ടെൻഡർ ആയിരിക്കണം, ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് മുറിച്ചു കഴിയും.
പറങ്ങോടൻ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം polenta അതു സേവിക്കുക. തീർച്ചയായും, ഒരു തുരുത്തി ബാറോലോ.
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]