തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ മധുരവും സുന്ദരികളുമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുണ്ട്, എന്നാൽ ചില പാശ്ചാത്യർ ചിന്തിക്കുന്നതുപോലെ അവർ സാധാരണ അല്ല. ഒരു സോസ് ഒഴുകുന്ന ചേരുവകൾ, മറ്റ് സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മറ്റു സസ്യങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർത്ത്, ഓരോ മധുരവും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന സോസും മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വ്യതിരിക്തമാക്കും.
ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു മധുരവും സവാരിയായ സോസുവിൻറെ ഉഗ്ര ഘടകവും എടുക്കുക. വിനാഗിരി ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചോളം ആണ്. പക്ഷേ, വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് അനുസരിച്ച് അസിഡിറ്റി നില മാറുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, അരിയുടെ വിനാഗിരി മധുരമുള്ള കുടലുകളുള്ളതാണ്.
സിട്രസ് ജ്യൂസ് മറ്റൊരു സാധാരണ ചേരുവയാണ്. നാരങ്ങെക്കാളും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാണ് കുമ്മായം തെക്ക് കിഴക്ക് ഏഷ്യയിൽ ഉള്ളത്. ചുണ്ണാമ്പിയേക്കാൾ കൂടുതൽ അമ്ലസ്വഭാവമുള്ള കലമണി , ഈ മേഖലയിൽ വളരുന്ന മറ്റൊരു സിട്രസ് ആണ്. പിന്നെ, പുളിമാരുണ്ട്. വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ സിട്രസ് ജ്യൂസുകളേക്കാളും ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമല്ല, മറിച്ച് തയ്യാറാക്കാൻ എല്ലാ അധിക നടപടികളും തീർച്ചയായും വിലമതിക്കുന്നു.
താമരൻ ഒരു മരം ആണ്, പഴങ്ങൾ പോഡ് പോലെയാണ്. ഒരു പുളി പുൽച്ചാടിയുടെ പൾപ്പ് പുളിച്ചും പുളിയും സോസും ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നല്ലതാണ്. വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസിൽ സാലറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പഴം പക്വമാകുമ്പോൾ പൾപ്പ് മധുരം മാറുന്നു. ആ സമയത്ത് ചെമ്മീൻ അല്ലെങ്കിൽ ജാം അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ് പാനീയങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ അമർത്തിയാൽ പുളിങ്കുരുക്കി.
തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ പുത്തൻ പുഞ്ചിരി ലഭ്യമാകുമ്പോൾ, സൌകര്യത്തിനായി മെച്ചപ്പെട്ട സംഭരണത്തിനായി ഉണക്കിയ പുളിങ്കുളം വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ഉണക്കിയ പുളിയിറച്ചി പൾപ്പും വിത്തുകളും അടങ്ങുന്ന ബ്ലോക്കുകളിൽ വിൽക്കുന്നു. ഉണക്കിയ പുളി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ചൂടുവെള്ളത്തിനായി പൾപ്പ് മൃദുവാക്കണം. ഒരിക്കൽ ഇളക്കി, ചതച്ചതും വിത്തുകളിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തി ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അമർത്തുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. പുളിരസമുള്ള ജ്യൂസ് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ ആവശ്യമെങ്കിൽ കുതിർക്കൽ വെള്ളം തകരുന്നു.
പുളി ചായം ചേർക്കുന്നത് മറ്റൊരു രീതിയാണ്. ട്യൂബുകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ പാത്രത്തിൽ വിറ്റു, പേസ്റ്റ് പുളിപ്പൊടി, വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, വാണിജ്യ പുളി പാസ്റ്റുകളിൽ പഴത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക സുഗന്ധമുളവാക്കുന്ന മറ്റ് ചേരുവകൾ ഉണ്ടെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക.
വിയറ്റ്നാമീസ് പുഞ്ചിരി സോപ്പ് മുക്കി ഈ പാചകത്തിൽ, ഉണക്കിയ പുളിയിറച്ചി പൾപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ പുളിപ്പ് പൾപ്പ്
- 1
- പുതിയ ചില്ലി (അരിഞ്ഞത്)
- 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (അരിഞ്ഞത്)
- അര ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- മീന് സോസ്
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളം
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു ചൂടുള്ള ബൌളിലെ പുളിരപ്പുള്ള പൾപ്പ് വയ്ക്കുക.
- പരുവിന്റെ അര കപ്പ് വെള്ളം കൊണ്ടുവരുക. പുളിപ്പിച്ച പൾപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക. ഏകദേശം പത്തു മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക. മെഷ് വഴി പൾപ്പ് അമർത്തി ഒരു വയർ മെഷ് കൂടെ ബുദ്ധിമുട്ട്. മെഷ് വഴി അമർത്താനാകാത്തതെല്ലാം ഉപേക്ഷിക്കുക.
- ഒരു മോർട്ടാർ, കീടരോടൊപ്പം ചിപ്പി, വെളുത്തുള്ളി, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
- ക്രമേണ പുളിച്ച് ചേർത്ത് പുളിഷും സോഡും ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
- നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വറുത്ത സമുദ്രവിഭവത്തോടൊപ്പം ആരാധിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 307 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 1,632 മില്ലിഗ്രാം |
| കാർബോ | 70 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 6 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 12 ഗ്രാം |