ഓരോ മത്സ്യവും തിന്നാതിരിക്കാൻ കഴിയില്ല
ഏതാണ്ട് എല്ലാ മത്സ്യവിഭവങ്ങളും മറ്റ് കടൽ വിഭവങ്ങളും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, പക്ഷേ എല്ലാവർക്കും അസംസ്കൃത ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല. കുറച്ച് കാലത്തേക്ക് അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തെ പാശ്ചാത്യവൽക്കരിക്കുകയായിരുന്നു, പക്ഷേ സുഷി, സാഷിമി നൂറ്റാണ്ടുകളായി ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ഭാഗമായിരുന്നു. നിങ്ങൾ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്ന മത്സ്യം കാണാനായി അവരുടെ നേതൃത്വത്തെ പിന്തുടരുക.
നിങ്ങൾ ഈ സൈറ്റിൽ ഫീച്ചർ ചെയ്യുന്ന ഏതെങ്കിലും അസംസ്കൃത പാചകത്തിനായുള്ള "ഒരു സുഷി ബാറിൽ കണ്ടെത്തുന്ന ഏതെങ്കിലും മീൻ" നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും എന്ന് പലപ്പോഴും എനിക്ക് മനസ്സിലാകും. അതിന്റെ അർത്ഥം എന്താണ്?
നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും ഒരു സുഷി ബാർ ആയിട്ടില്ലെങ്കിലോ? ഉഷ്ണമേഖലാ മത്സ്യങ്ങളോടൊപ്പമുള്ള സുഷി-യയിൽ നിങ്ങൾ കാണും, അവർ ജപ്പാനിൽ വിളിക്കപ്പെടും:
- തുന , ഏതുതരം (നീലനിറം, മഞ്ഞ നിറം, ബെല്ലൈ, സ്കിപ്പാക്ക്, ബോണിറ്റോ, അൽബാകോർ, പിന്നെ കുറച്ച് അപൂർവ്വം)
- സാൽമൺ , ഈ മത്സ്യത്തിൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ.
- Clams , scallops and abalone - മുത്തുച്ചിപ്പി അല്ല, രുചികരമായ അസംസ്കൃത സമയത്ത്, സുഷി അരി നന്നായി പോകരുത്.
- ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ hamachi എന്ന ഒരു ജാക്ക് മത്സ്യത്തെ Yellowtail. എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട അസംസ്കൃത മത്സ്യം.
- ഹഷിബട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലൗണ്ടർ , സുഷി-ഹീസിൽ ഹിറാം എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
- സ്പ്രിഡ് , സാധാരണയായി കുറച്ചു സെക്കൻഡുകൾക്ക് പാകം ചെയ്തതാണ് .
- ഗിസാർഡ് ഷാദ് . അതെ, ചില ഇനത്തിൽ ജപ്പാനിലെ കോഹ്ദയെ കണക്കാക്കുന്നത് ഈ കെണി മത്സ്യം. എനിക്ക് അത് ഇഷ്ടമാണ് - കാരണം അത് ചീത്തയായാലും ശരി അല്ല.
- ജാപ്പനീസ് ലെ എല്ലാ തരം മെനറൽ , സാബ അല്ലെങ്കിൽ അജി, എന്നിരുന്നാലും അവ എല്ലായ്പ്പോഴും വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് മുമ്പിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
- Seabass , porgies ആൻഡ് സ്നാപ്പർ . എല്ലാവരും ബാസ്സുള്ള മീൻ, തായ്, സുസുക്കി എന്നീ പേരുകളിൽ സുഷി സ്ഥലങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഇവയെല്ലാം അസംസ്കൃത സേവനത്തിനു മുമ്പായി പരിഗണനയിലാണ്.
ഇപ്പോൾ ഞാൻ ഇത് കൂട്ടിച്ചേർക്കും: യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്, നോർവേ, ബ്രിട്ടൻ, ന്യൂസിലാൻഡ്, കാനഡ അല്ലെങ്കിൽ ജപ്പാനിൽ നിന്നുള്ള ഏതെങ്കിലും മീൻപിടിത്ത മത്സ്യം. ഈ രാജ്യങ്ങൾക്ക് ശുചിത്വത്തെക്കുറിച്ച് കർശനമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ട്, അവരുടെ മത്സ്യകൃഷിയിൽ പോലും നിങ്ങൾക്ക് പരാന്നഭോജികൾ കണ്ടെത്താനായില്ല - ട്രൗട്ട് അല്ലെങ്കിൽ സ്ഫർജൻ പോലുള്ള ശുദ്ധജല മത്സ്യങ്ങൾ.
ഞാൻ പരാന്നഭോജികൾ പറഞ്ഞോ ? ആണ്ക്കുട്ടിയായിരുന്നെങ്കില്. ഞാന് ചെയ്തു.
നിങ്ങൾ മാംസം തിന്നുന്ന സമയത്ത് പരാന്നഭോജികൾ ജീവിതത്തിൻറെ ഒരു വസ്തുതയാണ്. ആയിരക്കണക്കിനു വർഷങ്ങൾക്കു മുമ്പുതന്നെ മനുഷ്യൻ അവരുടെ ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യാൻ ഒരു കാരണം കൂടിയാണ്. ചൂട് വേമികളെ കൊന്നു. അതിനാൽ മഞ്ഞ് ഉണ്ടാകും, പക്ഷേ ചിലർക്ക് ഒരു വീട് ഫ്രീസറാണ് (നല്ല ബോക്സ് ഫ്രീസറല്ലെങ്കിലും).
ഇതുകൊണ്ടാണ് അസംസ്കൃതവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയ എല്ലാ സീഫുവിനും മുമ്പ് ഫ്രീസ് ചെയ്തതായി ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് ശുപാർശചെയ്യുന്നത്. അത് വളരെ സുരക്ഷിതമാണ്. അതെ, പലപ്പോഴും പുതിയത് നല്ലതാണ്, പക്ഷേ പ്രൊഫഷണൽ സുഷി സെഫ്സ് സാൽമണിനെ ഫ്രീസ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു - സാൽമണി പാരസെറ്റസുകളിൽ അസാധാരണമായ വിധത്തിലാണ്.
നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ട ആവശ്യമുള്ള critters കാഡ് പുഴുക്കൾ, മുദ്ര വിരകൾ, ടേപ്പുകൾ എന്നിവയാണ്. കാഡ് വേമുകൾ തീർച്ചയായും കോഡ്, ഹാർഡക്ക്, പൊള്ളോക്ക്, ഹുക്ക് എന്നിവിടങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. അവർ നഗ്നനേത്രങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ കാണുകയും അവ നീക്കംചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു - നിങ്ങൾ അവയെ പിടിച്ചാൽ. നല്ല പുതിയ ഇംഗ്ലണ്ട് മീൻഹൗസ് "കാൻഡിൽ" അവരുടെ മത്സ്യം വെയിലിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ഒരു പെട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു സുഷി ബാരിൽ എന്തുകൊണ്ടാണ് കോഡ് കാണാൻ കഴിയാത്തതെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് അറിയാം.
സാൽമോൺ, മാക്കറൽ, പസഫിക് റോക്ക്ഫിഷ്, ജാക്കസ്മാർട്ട്, ചില ഹാലിബട്ട്, മറ്റ് ഫ്ളൗണ്ടേറുകൾ എന്നിവയിലും വെസ്റ്റ് കോസ്റ്റിൽ ഷാഡ് വിരകൾ കാണപ്പെടുന്നു. ഇതുകൊണ്ടാണ് സുനാ മിഷണറിയിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഈ വേമുകൾ അല്പം തവിട്ട് നിറമുള്ളവയാണ്, അത് ഒരു അരുവി പോലെ വളരുന്നു. നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് അവരെ നഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾ നോക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ ( എപ്പോഴും ജാക്കസ്മാർട്ടെന്റിലും ചുകന്നുകൊണ്ടും നോക്കുക) നിങ്ങൾക്ക് അവയെ തിരഞ്ഞെടുക്കാനാകും.
കാഡ് അല്ലെങ്കിൽ മുദ്ര വിരലുകൾ നിങ്ങൾ കൊല്ലും. നിങ്ങൾ ഒരെണ്ണം കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സാധാരണയായി നിങ്ങൾ നേരിട്ട് കടന്നുപോകും, നിങ്ങൾക്ക് ഒരിക്കലും അറിയാൻ കഴിയില്ല. എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ അവർ വിജയകരമായി വയറുവേദനയും വയറുവേദനയും കാരണമാകാം, നിങ്ങളുടെ വയറ്റിൽ തങ്ങളെത്തന്നേ. അവർ ഉടൻ തന്നെ മരിക്കും, പക്ഷേ അസുഖകരമായ മുൻപിലായിരിക്കും.
ടാപ്പ്പാംസ് വളരെ മോശം ആണ്. അവർ ചീട്ടിടങ്ങളിലും, ധാരാളം ശുദ്ധജല മത്സ്യങ്ങളിലും താമസിക്കുന്നു. ഒരു കാട്ടുപോത്ത്, വിശാലമായ തായ്ത്തല പാത്രം കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിച്ചാൽ, ടാപ്വർക്കുകൾ ജനങ്ങളുടെ അകത്തു താമസിക്കുകയും 20 അടി അകലെ നിങ്ങൾക്ക് വളരുകയും ചെയ്യും. എടാ! അത് കൃഷിയിലായാലും, വാൽലൈ സാഷിമി ഒഴിവാക്കുക.
അസംസ്കൃത മത്സ്യങ്ങൾ കഴിക്കാനുള്ള മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകം പുതുമയാണ് . രണ്ടാമത് അത് വഞ്ചിയിൽ വന്നെത്തിയിട്ടില്ലാത്ത ഒരു മത്സ്യം അസംസ്കൃത ഭക്ഷണത്തിനായി ഒരു നല്ല മത്സ്യമായിരിക്കില്ലെന്ന് പറയാനാവില്ല.
സുഷി-ഗ്രേഡ് മത്സ്യം പെട്ടെന്ന് പിടികൂടി പിടിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് പ്രധാനമാണ്. ഒരുപാട്. പാകം ചെയ്ത ഒരു മത്സ്യം പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. പാചകരീതി ധാരാളം ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലുന്നു. അതും മഞ്ഞ് മണ്ണിൽ കുതിർക്കാൻ തുടങ്ങും.
നിങ്ങൾ മീൻ പിടിച്ചെടുത്ത് അവയെ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, മുകളിലുള്ള പട്ടികയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഫിഷ് ഓർക്കുക. ഇത് സമ്പൂർണമല്ല, പക്ഷെ നല്ല ഗൈഡ് ആണ്.
അത്തരമൊരു മത്സ്യത്തെ പിടിച്ചെടുത്താൽ, പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതുപോലെ ചെയ്യുക:
- പുഴുക്കലികൾ മുഖത്തു ചലിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെയോ, അല്ലെങ്കിൽ വാൽക്കടുത്ത് വാരത്തിൽ ഒരു സ്ലൈസ് മുറിച്ചോ ഉപയോഗിച്ച് അത് ബ്ലഡ് ചെയ്യുക.
- ബോട്ടിൽ മീൻ അടിക്കുക. മത്സ്യത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരിനം മത്സ്യവും ജീവിച്ചിരുന്ന മൃഗങ്ങളുടെ ജീവികളിൽ കാണപ്പെടുന്ന മത്സ്യങ്ങൾ, മത്സ്യത്തിൻറെ മരണശേഷം മാംസത്തിലേക്ക് കുടിയേറിപ്പാർത്തു. ഫാസ്റ്റ് ഗാട്ടിംഗ് ഇത് മിക്ക കേസുകളിലും തടയുന്നു.
- തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിൽ പോലും, കപ്പലിൽ ഐസ് കൊണ്ടുവരിക. ധാരാളം പൗണ്ട് വാങ്ങുക, തുടർന്ന് ഒരു ബാഗും വാങ്ങുക: ഇത് വിലമതിക്കുന്നു.
ഇതെല്ലാം നിങ്ങളെ ഭീതിപ്പെടുത്താൻ അനുവദിക്കരുത്: അസംസ്കൃത മത്സ്യം കഴിക്കുന്നത് കടൽഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാനുള്ള അതിശയകരമായ ഒരു മാർഗമാണ്. ഒരു മാസത്തിൽ പല തവണ അസംസ്കൃത മത്സ്യങ്ങൾ ഞാൻ കഴിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ചെയ്യുന്നതിനെ പറ്റി സ്മാർട്ട് ആയിരിക്കുക, നിങ്ങൾ നന്നായിരിക്കും.