ഇയോറിയൻ പെനിൻസുലയിൽ ഇപ്പോൾ സ്പെയിനിലും പോർച്ചുഗലിലും സോസേജ് ഒരു തരം സോസേജ് ആണ്. ലാറ്റിനമേരിക്കയുടെ ഭൂരിഭാഗം പതിപ്പുകളിലും ഇത് സാധാരണമാണ്.
ഐബെറിയൻ ചോറിസൊയും മെക്സിക്കൻ ചോറിസോയും ഒരു പേരു പങ്കുവെക്കുന്നു, ഇവ രണ്ടും ജൊഹനാസ് ആണ്, എന്നാൽ അവിടെയാണ് വലിയ സാദൃശ്യങ്ങൾ അവസാനിക്കുന്നത്. ഇരുവരും തമ്മിൽ പല വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്.
വേഡ് കോറിസോയുടെ ഉച്ചാരണം
മെക്സിക്കൻ സ്പാനിഷിലെ പദം ഉച്ചാരണം choh-REE-soh ആണ് , ഒരു z പോലെ ഉച്ചരിച്ചത് കൊണ്ട്.
(കുറിപ്പ്: ഈ സോസേജ് പോർച്ചുഗീസ് പദത്തിൽ സമാനമായ രീതിയിൽ ച്യൂച്ചിയോ ആണ് .)
കാസ്റ്റില്ലിയൻ സ്പാനിഷ് ഭാഷയിൽ chorizo choh-REE-thoh പോലെയാണ് കൂടുതൽ സംസാരിക്കുന്നത് .
ചോരിസോ ഘടന
സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം ഉപയോഗിച്ചാണ് ചോരിസോ ഉണ്ടാക്കുന്നത് . ചിക്കൻ പതിപ്പുകളും നിലവിലുണ്ട്. മറ്റു പല കഷൂട്ടീറിയോ അല്ലെങ്കിൽ "ലഞ്ച് മാംസ്യം" ഉല്പന്നങ്ങളുമായി സംഭവിക്കുന്നതുപോലെ, ചൊറിസൊ പലപ്പോഴും മൃഗങ്ങളുടെ ചില ഭാഗങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, കാരണം അവയുടെ ആകൃതി അല്ലെങ്കിൽ ഘടന കാരണം മറ്റുവിധത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാനാവില്ല.
ഈ സോസേജിന്റെ മെക്സിക്കൻ, ഐബെറിയൻ പതിപ്പുകൾ പ്രാദേശികവും സാംസ്കാരികവുമായ വ്യത്യസ്തങ്ങളായ നിരവധി രാജ്യങ്ങളിൽ, നിലവാരമുള്ള അളവിലുള്ള നിലവാരത്തിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ മാംസം ഉല്പന്നങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗത്തിന് ബാധകമാകുന്ന കേവലം അടിസ്ഥാന വിവരണം മാത്രമായിരിക്കണം.
മെക്സിക്കൻ ചോരിസോ മിക്കപ്പോഴും പുതിയതും അസംസ്കൃത പന്നിയിറച്ചും ആയിരിക്കും.
അധിക പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് പലപ്പോഴും മാംസം ചേർത്തു, മിക്സ് പുറമേ ചീര ഒപ്പം / അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചിലി കുരുമുളക് (രസം ആൻഡ് നിറം വേണ്ടി), ഒപ്പം വിനാഗിരി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഫുഡ് പ്രൊഡക്ട് സാധാരണയായി ഭക്ഷ്യ സാധനങ്ങളോ ചവറ്റുകുട്ടകളോ ഇല്ലാത്ത ചെറുകിട കോണുകളായും സ്റ്റാലിൻ എയ്ഡ്സ് എവിടേയ്ക്കും ഒരു ദിവസത്തേക്കും ഒരാഴ്ച വരെയും "സ്റ്റാഫ്" ചെയ്യുന്നതാണ്.
മെക്സിക്കൻ ചോറിസോയ്ക്കോ അല്ലെങ്കിൽ മെക്സിക്കൻ ചോറിസോയ്ക്കായി ഈ മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പും ഈ എളുപ്പ പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രമിക്കുക.
ഐബിയൻ ചൊറോസോ സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും ഗോമാംസം അസാധാരണമല്ല. സാധാരണയായി പേപ്പര്, പച്ചമരുന്നുകള്, വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്ത വീഞ്ഞ് തുടങ്ങിയവ ഇതില് ഉള്പ്പെടും. ഈ മിശ്രിതം പ്രകൃതിദത്തമോ കൃത്രിമമോ ആയ കാസിംഗുകളായി ചുരുക്കത്തിൽ വളരെ നീണ്ട ദൈർഘ്യത്തിൽ, പുളിപ്പിച്ച്, സാവധാനം പുകകൊണ്ടുണ്ടാകും. പുകവലി മാംസം കാത്തുസൂക്ഷിക്കുന്നു, ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സുഗന്ധത്തോട് വളരെയധികം സംഭാവന നൽകുന്നു. അന്തിമ ഉൽപന്നം പല തവണ, പലതവണ, ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ സൌഖ്യം ലഭിക്കുന്നു. സ്പാനിഷ് ചോരിസോയ്ക്കുള്ള പാചകരീതി
ചോറിസോ ഉപയോഗിക്കുക
മെക്സിക്കൻ ചോരിസോ കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പാകം ചെയ്യണം . ഇതിന്റെ മൃദു ടെക്സ്ചർ സാധാരണയായി കഷണങ്ങളാക്കുകയോ കീറി ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നു. അതിനാൽ ഈ സോസേജ് കഷണ്ടിയിൽ നിന്നും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഒരു പാത്രത്തിൽ വറുത്തതും വറുത്തതും മറ്റൊരു പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
ഒരു സാധാരണ കഷായത്തിൽ മെക്സിക്കൻ ചോറിസോ, ഒരു വിറകുകിലോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റു പാത്രങ്ങളിലോ വേർപെടുത്തികൊണ്ട്, അങ്ങനെ മാംസം പാകം ചെയ്തതും നിലത്തുറപ്പിച്ചതും വ്യക്തമാണ്. മാംസം കഴിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ഏതെങ്കിലും അധിക ഗ്രീസ് പകരും. ഈ ഗ്ലാസ് ദേ ചോറിസോ പലതരം ഉപയോഗങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്, മറ്റു വിഭവങ്ങൾ പാകപ്പെടുത്തുന്നതിന് ബേക്കൺ ഗ്രെയ്സ് എങ്ങനെ വിലമതിക്കുന്നുവോ അതുപോലെ.
പാകം ചെയ്ത chorizo പോലും അപൂർവ്വമായി കഴിക്കുകയാണ്; അതിന്റെ ശക്തമായ, മസാലകൾ ഫ്ലേവർ മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് (താരതമ്യേന ചെറിയ അളവിൽ) സംയോജിപ്പിച്ച് ഒരു വലിയ ഘടകം ചെയ്യുന്നു.
സ്സുരിൾ ചെയ്ത മുട്ടകളുള്ള ചോരിസോ ഒരു സാധാരണ ഉദാഹരണമാണ്. മെക്സിക്കൻ ചോരിസോ കൂടുതൽ തവണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കാണുക.
സ്പാനിഷ്, പോർച്ചുഗീസ് ചോരിസോ, സുഗന്ധരോ പുകവലി തുടങ്ങി, ഉപഭോഗം നടത്തുന്നതിന് മുമ്പ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടതില്ല. പലതരം ഇനങ്ങൾ ഒരു ലഘുഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ വിശപ്പ് ("ടപസ്" ൽ) പോലെ മുറിച്ചുകടക്കുന്നതിനും കഴിക്കുന്നതിനും അനുയോജ്യമാണ്. മൃദുവാക്കുകളായ ഐബിയൻ സോസേജ്, സൂപ്പ്, സ്റ്റെയിസ്, മറ്റ് പാകം ചെയ്ത കോക്കനുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഫ്ലേവറും ടെക്സ്ചറും ചേർക്കും.
ചോരിസോയുടെ ചരിത്രം
1492-നു ശേഷം ദശാബ്ദങ്ങളിൽ സംഭവിച്ച യൂറോപ്പും പുതിയലോകവും തമ്മിലുള്ള കൂടിക്കാഴ്ചയില്ലാതെ ആധുനിക ചൊറോസോ ഒരു തരം ഉണ്ടായിരുന്നില്ല.
നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഐബെറിയൻ പെനിൻസുലയിൽ പന്നിയിറച്ചി ഒരു പ്രാഥമിക ആഹാരമായിരുന്നു, അത് ആഹാരം കഴിക്കാൻ ആവശ്യമായിരുന്നു, അത് ആവശ്യകതയിൽ നിന്ന് വികസിപ്പിച്ചു. എന്നാൽ അമേരിക്കയുടെ "കണ്ടുപിടിത്തം" വരെ ചൊറിസോ സോസേജ് എന്ന ആധുനിക പതിപ്പ് സാധ്യമല്ലായിരുന്നു.
സ്പാനിഷ് ചോരിസോവയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണ ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ് പാപ്പിക്ക അല്ലെങ്കിൽ പിംടോമൺ യഥാർഥത്തിൽ ഉണക്കിയതും പൊടിച്ചതുമായ ചിലി കുരുമുളകാണ്, ഈ കുരുമുളക് പുതിയ ലോകത്ത് ഉത്ഭവിച്ചതാണ്. ഇന്ന്, ഈ കുരുമുളകിന്റെ രസവും നിറവും നിർണ്ണായകമായ ഈ കുരുമുളക്, ആദ്യകാല കൈയേറ്റക്കാരും കച്ചവടക്കാരും ചേർന്ന് സ്പെയിനിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടു വന്നു.
കോറിസ്റ്റിന് മുൻപ് മെക്സിക്കോയിലാണെങ്കിലും ചോറിസോ എന്ന പന്നി ഉൽപ്പന്നം നിലവിലില്ല. ഹെൻറാൻ കോർട്ടസ് ആദ്യ പന്നി വളർത്തൽ പ്രവർത്തനം ആരംഭിച്ചയാളാണ് (സെൻട്രൽ മെക്സിക്കോയിലെ ടോളുഖോ വാലിയിൽ ഒരു ചൊറോസോ നിർമ്മാണ കേന്ദ്രം). ആഭ്യന്തര പന്നികൾ (അതുപോലെ കന്നുകാലികളെയും ആടുകളെയും കോലാട്ടുകൊറ്റന്മാരെയും) സ്പാനിഷുകാർ അമേരിക്കക്കാർക്ക് കൊണ്ടുവന്നിട്ടുണ്ട് എന്നതാണ് വാസ്തവം. പല തരത്തിലുള്ള കുരുമുളക് ലഭ്യതയും വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ചും പകരം വൈറ്റ് വൈനിന്റെ ലഭ്യത (ഇന്ന് ലഭ്യമല്ല), ഇന്നത്തെ മെക്സിക്കൻ ചോറിസോയുടെ വികസനം രൂപപ്പെട്ടു.
ഇന്ന് മെക്സികോ വൈവിധ്യം രാജ്യത്തുടനീളം ഉണ്ടെങ്കിലും, ടോളിക്യ (മെക്സിക്കോയുടെ തലസ്ഥാന നഗരം) ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശമാണ് സോസേജ് നിർമ്മാണത്തിന് ഏറ്റവും പ്രശസ്തിയാർജ്ജിക്കുന്നത്, കൂടാതെ അടുത്ത ദശാബ്ദങ്ങളിൽ ചോറിസോ വെർഡെ , പച്ച നിറത്തിലുള്ള സോസേജ് കൊള്രോൺ, തക്കാളിയും, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചമുളക് എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിന് അവയുടെ നിറം കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.