മെക്സിക്കൻ ബാംബാസോവ

പരമ്പരാഗതമായി, ബാർബക്കോവ മാംസം (സാധാരണയായി ആടുകളെ, ആട്, അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം) ആണ്. അത് ഒരു ഭൂഗർഭ അറവറിൽ വേവിച്ചതും വേനലും വരെ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ്. ഇന്ന് ഈ പദം സ്റ്റൗലോപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സാവധാനത്തിൽ കുക്കറിൽ ഉണ്ടാക്കിയ സമാന തയാറാക്കലിന് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

നമ്മുടെ ഇംഗ്ലീഷ് പദം ബാർബിക്യൂ കരീബിയൻ ഇന്ത്യൻ വാക്കായ ബാർബക്കോവയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, എന്നാൽ അവരുടെ പൊതുവായ ഉത്ഭവം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ രണ്ടു വാക്കുകളും ഒരേ കാര്യം സൂചിപ്പിച്ചിട്ടില്ല.

ബാർബിക്യൂ ഒരു പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ്, ബാർബക്കോവ ആവൃതമായ / ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയാണ്.

മധ്യ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നുള്ള ബാർബക്കോവ

ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ ഒരു മെക്സിക്കൻ ബാർബക്കോവയാണ്, അതിന്റെ ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ ജനകീയമാണ് രാജ്യത്തിന്റെ കേന്ദ്ര സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സാധാരണയായി 60 സെന്റിമീറ്റർ (23 ഇഞ്ച്) വ്യാസവും ഒരു മീറ്റർ (3 അടി) ആഴവുമുള്ള ഒരു ഇഷ്ടിക ഛർദ്ദി അടുപ്പിച്ചാണ് ഭൂമിയിലേക്ക് കുഴിച്ചിടുക. മുഴുവൻ അടുപ്പിലും ചുവന്ന ചൂടാകുന്നതുവരെ വുഡ് അടിയിൽ വയ്ക്കുകയും കത്തിക്കുകയും ചെയ്യും.

ഒരു വലിയ കലം ഒരു ചെറിയ ദ്രാവകം (സാധാരണയായി വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ / അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികളും ആരോമാറ്റിക് ചെടികളും കൊണ്ട് pulque ) ഇറച്ചി പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ തൊടരുതു അങ്ങനെ ഒരു ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കിയ. മാംസം, സാധാരണയായി കുഞ്ഞാടിനെ അല്ലെങ്കിൽ മാംസക്കഷണം, മയക്കുമരങ്ങളിൽ പൊതിഞ്ഞ്, കലത്തിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് മൃഗങ്ങളുടെ വയറുമായി ഒന്നാമത്, മറ്റു ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളും സസ്യങ്ങളും, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും, ചില്ലുകളും ഒരു മിശ്രിതം അടങ്ങിയവയാണ്.

അടുപ്പത്തു ഒരു ലോഹ ഷീറ്റിലും പുതിയ ഭൂമിയുടെ ഒരു പാളിയിലും മൂടിയിരിക്കുകയാണ്, അഴുകിയ പാചകം ചെയ്യാൻ മാംസത്തിന് രാത്രി തീരും.

വെളിപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അവയവങ്ങൾ ( പാൻസിറ്റ ഡി ബാർബകോവ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു), ഇല പൊതിഞ്ഞ മാംസം എന്നിവ ടെൻഡർ, ആർദ്രമായ നന്മയ്ക്കായി പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ദ്രാവകം ഒരു രുചിയുടെ സൂപ്പ് ആയി മാറുന്നു. ഈ നാടൻ പാചക മാസ്റ്റർപീസ് പലപ്പോഴും പങ്കെടുത്തവർ മിക്കപ്പോഴും മൂന്നു ഭാഗങ്ങളോടും നീതി പുലർത്തുന്നു. ബ്രൂത്തി സൂപ്പിന്റെ ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ( കോമമ്മാ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു) ഭക്ഷണത്തിന് തുടക്കമിടുന്നു , തുടർന്ന് ആന്തരിക അവയവങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ടാക്കോകളും ഒടുവിൽ മാംസത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ടാക്കോകളും മൃദുവായ ധാന്യം tortillas.

ഈ വിരുന്നുകളിൽ പലപ്പോഴും Flautas അല്ലെങ്കിൽ tacos dorados കാണാം. പൊരിച്ച ടോർട്ടിലകൾ പൊടിച്ച ബാർബക്കോവ മാംസം, പൊരിച്ച അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത പൊരിച്ചെടുത്ത് സ്വർണ്ണനിറത്തിൽ പൊതിയുക. ഉള്ളി, വഴറ്റിയെടുക്കുക, ക്രീം, guacamole, ഒപ്പം / അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ മെക്സിക്കൻ ടേബിൾ തവിട്ട് പലതരം കൊണ്ട് വിളമ്പാം .

മെക്സിക്കൻ ബാംബാസോവയുടെ പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങൾ

മേൽപ്പറഞ്ഞ തയാറാക്കപ്പെട്ട തരം അല്ലെങ്കിൽ അതുപോലുള്ള ഒന്ന്- രാജ്യത്തിന്റെ ഒരു വലിയ ഭാഗത്തിന്റേതാണ്, മെക്സിക്കോയിലെ ഓരോ പ്രദേശവും ബാർബക്കോവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രത്യേക മാർഗ്ഗമാണ്. ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ തീർത്തും ഇല്ലാതാകുകയും, മാംസം തരം, ഉപ്പുവെള്ളങ്ങൾ, ഇറച്ചി പൊതിയുന്നതിനുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് / അരക്കുചെയ്യൽ പ്രക്രിയ എന്നിവ ഉണ്ടാവാം.

ആട്ടിൻ മാംസവും ബീഫ് (പ്രത്യേകിച്ച് മൃഗങ്ങളുടെ തലയും) ഈ പലഹാരത്തിന് മെക്സിക്കോ പല സ്ഥലങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ സോനോറ വടക്കൻ സംസ്ഥാനത്തിലെ ബാർബക്കോവ ശൈലിയിലും, ഗ്യൂരേരോ സംസ്ഥാനത്തിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിലും കോഴി സാധാരണമാണ്. ഇക്യൂവാന, ടർക്കി, മുയൽ, മറ്റ് ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയും പ്രത്യേക പ്രദേശങ്ങളിലും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ബാർബക്കോവയ്ക്ക് ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന പരിവർത്തനങ്ങളും സ്ഥാനത്തിന് അനുസൃതമായി വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്. പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ മുതലായവ സ്വാഭാവികമായും മധുരമുള്ള ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് മുതൽ ഗ്രുമുട്ടുകൾ വരെ, പുതിയതും / അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയതുമായ ചിലി കുരുമുളകുകൾ, കയ്പേറിയ-രുചികരമായ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, വിനാഗിരി തുടങ്ങിയവ വഴിയാണ് നടത്തുന്നത്.

ഇറച്ചി ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ മയക്കുമരുന്ന് ഇലകൾക്കു പകരം പൊതിഞ്ഞതാണ്.

വിവിധ സ്ഥലങ്ങളിൽ പാചക രീതികൾ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ബാർബക്കോവയ്ക്ക് ഒരു വലിയ സ്റ്റൌ-ടോപ്പ് കഷ്പത്തിൽ വേവിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ പതിവ് അടുപ്പിൽ വറുക്കുകയോ ചെയ്യാം. എല്ലാ barbacoa സാധാരണ ഉള്ള, എന്നാൽ, ഒരു നീണ്ട, പതുക്കെ പാചകം താപനില മൃദുവായ, എളുപ്പത്തിൽ കീറിപറിഞ്ഞിരുന്നു ഒരു ഇളം ഉൽപ്പന്നം, അതു അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഈർപ്പം നഷ്ടമായിട്ടില്ല.

ബാർബക്കോവയ്ക്കായുള്ള സന്ദർഭങ്ങൾ

മറ്റ് താരതമ്യേന സങ്കീർണ്ണമായ പരമ്പരാഗതമായ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ ബിർരിയയും മെനഡോയും പോലെ , ബാർബക്കോവ പ്രതിദിന മെക്സിക്കൻ യാത്രയല്ല. സാധാരണയായി താഴെ പറയുന്ന മൂന്നു വേദികളിൽ ഒരാളായി കാണാവുന്നതാണ്: ഭോജനശാല, ബ്രഞ്ച്, അല്ലെങ്കിൽ / അല്ലെങ്കിൽ അത്താഴ സമയം വാരാന്തങ്ങളിൽ barbacoa വിൽക്കുന്ന അനാവശ്യമായ അമ്മ-പോപ്പ് റെസ്റ്റോറന്റുകളോ മാർക്കറ്റുകളോ; ഒരു ഗ്രൂപ്പായി തീറ്റുവാൻ ഒരുമിച്ച് ഒരുമിച്ച്കൂട്ടുന്ന communitíes (ഉദാഹരണമായി അവരുടെ പട്ടിയുടെ രക്ഷകന്റെ വിശുദ്ധ ആഘോഷത്തിൽ); പാരമ്പര്യ ഹാളുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്വകാര്യ പൗരത്വമുള്ള വീടുകൾ, കല്യാണത്തിലോ ക്വൻസണെററ പാർട്ടി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വലിയ സാമൂഹിക സന്ദർഭങ്ങളിലും ബാബർബൊവയെ സേവിക്കാൻ ഒരു ക്യാറ്റെററെ വാടകയ്ക്കെടുത്തിട്ടുണ്ട്.

അതിന്റെ തുരുമ്പിക്കാത്ത ചേരുവകളും, കാഴ്ചയും, തയ്യാറാക്കലും ഉണ്ടായിരുന്നെങ്കിലും, ബാർബക്കോവ ഒരു മധുരപലഹാരം, ചായ, ഒരു സവിശേഷ സന്ദർഭ ഭക്ഷണം.