ഹംഗേറിയൻ സോസേജുകളെ കുറിച്ച് - കോൽബാസ്

സോസേജിന്റെ പൊതുവായ ഹങ്കേറിയൻ പദമാണ് കൊൽബാസ് ( KOOL -bahss). ഹംഗറിയിൽ ഓരോ പ്രദേശവും സാധാരണ സോസേജിൽ സ്വന്തം സ്വന്തമായതിനാൽ ഇനങ്ങൾ ഡിസസീവ് ആണ്.

അവർ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ വേവിച്ചതോ ഉണങ്ങിയതോ പുകവലിയോ, നാരങ്ങയോ, ഇടത്തരം, മസാലയോ ചൂടോ ഇനങ്ങൾ വഴിയോ കഴിയും. ഹംഗേറിയൻ ജൊഹനാസ്ബർഗ് ബ്രെഡിനൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ അപ്പാഷെയർ ട്രേകളിൽ തണുത്ത മുറിവുകളോ അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധമുണ്ടാക്കുന്ന സ്വാദിലോ സൂപ്പ്, ഗൗളാഷ്, സലാഡുകൾ, മറ്റു വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

അവർ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നു

മിക്ക ഹംഗേറിയൻ ജ്യൂസ് സോസേജുകളും മിശ്രിതം അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ്, ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി, കുരുമുളക്, കറുത്ത കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വെളുത്ത കുരുമുളക്, കാർവേ, ജാതിക്ക, മാർജറാം, കായെ കുരുമുളക്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, വൈറ്റ് വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ കോഗ്നാക് .

പുതിയ (കഴിക്കാതെയോ, uncured) കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ കരൾ, കൂൺ, അപ്പം, അരി, മുട്ട, ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ എന്നിവയാണ്. ഗ്രൌണ്ട് സോസേജ് മിശ്രിതം പിന്നീട് സ്വാഭാവിക കാസീംഗുകളായി സംഭരിക്കപ്പെടുന്നു - പന്നികളുടെ ചെറുകുടൽ - ദീർഘചതുര കോണുകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ 12 ഇഞ്ച് നീളത്തിൽ വിഭജിക്കപ്പെടും.

ഫ്രഡറിംഗിന് മുമ്പുള്ള ദിവസങ്ങളിൽ പന്നി-ഇറച്ചിക്കാലത്ത് തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിൽ സോസേജ് നിർമ്മാണം നടത്തുകയും മാംസം സ്ക്രാപ്പുകൾ മിക്സിലേക്ക് പോയി. പഴകിയ കുമ്മായം ഉപയോഗിച്ചുപയോഗിക്കുന്നതിനു മുൻപ് തുറന്ന വായുവിൽ കുടംകുറഞ്ഞ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുവദിച്ചില്ല.

ഫ്രഷ് ആൻഡ് സ്മോക്ക്ഡ് സോസേജുകളുടെ തരങ്ങൾ

• Gyulai Kolbasz: ഈ ബീച്ച് മരം സ്മോക്ക് സോസേജ് ഹംഗേറിയൻ പട്ടണമായ ഗ്യാലയുടെ പേരിലാണ്, പന്നി, സ്സാൽനോണ (ഹങ്കേറിയൻ ബക്കൺ കൊഴുപ്പ്), വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, കാർവേ, ഹംഗേറിയൻ ചുവന്ന പപ്രിക്ക എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ഒറ്റ ഭക്ഷണത്തിൽ കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ലെസ്കോ അല്ലെങ്കിൽ റാക്കോട്ട് ബുർഗോനിയ പോലുള്ള മറ്റു വിഭവങ്ങൾ ചേർത്തു കഴിയും .
• സസായി കോൾബാസ്സ്: ഈ മസാലകൾ പലതരം പാപ്പികികളുമായി ചേർന്ന് ബേക്കൽസ്സബ പട്ടണത്തിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇത് gyulai സോസേജ് സമാനമായ എന്നാൽ spicier കൂടുതൽ Paprika.

• സെമഗെ കോൽബാസ്സ്: ഇത് ഗോമാതാവും പന്നിയിറച്ചിയും കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പാകം ചെയ്ത സോസേജാണ് .
• ഹസി കോൾബാസ്: ഇത് കേവലം ഭവനങ്ങളിൽ പുതുമയാർന്നതാണ്, അതിശയിപ്പിക്കാത്ത സോസേജ്, പ്രദേശത്ത് വ്യത്യാസമുണ്ടാകാം. സാധാരണയായി അത് പന്നിയിറച്ചി , വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മധുരമിശ്രിതം, വെള്ളം എന്നിവകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയതാണ്. ചില ആളുകൾ അവരുടെ മിശ്രിതം ലേക്കുള്ള ഗ്രാമ്പൂ, നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന് ചേർക്കുക. ഹാസി കോൽബ്സ് z നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് കാണുക.

• സെസർസ്കസ് കൊൽബാസ്സ്: ബീഫ്, പന്നിക്ക് പാകം ചെയ്ത ഒരു പാകം ചെയ്ത സോസേജാണ് ഇത്.

നേരിയ പുകവലിച്ച സോസേജുകളുടെ തരങ്ങൾ

• Debreceni Kolbasz (അല്ലെങ്കിൽ Debrecener): ഈ പന്നിയിറച്ചി സോസേജ്, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, മജോറോം എന്നിവ ചേർത്ത് നിറമായിരിക്കും. ചുവന്ന ഓറഞ്ച് നിറമാണ് ചുവന്ന മധുരമുള്ളത്. സാധാരണയായി പുകവലിച്ചതോ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ, വറുത്തതോ, വറുത്തതോ, പാചകം ചെയ്ത് കഴിക്കുന്നത് ലുസോ പോലുമുണ്ട് .
• Lecsokolbasz: ഈ മസാലകൾ സോസേജ് പ്രത്യേകമായി ലെസൊ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

വേവിച്ച സോസേജുകളുടെ തരങ്ങൾ

• മജാസ് ഹാർക്ക - കരൾ സോസേജ്: പ്രധാന ചേരുവകൾ: കരൾ, അരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയാണ്.
• Veres Hurka - Blood Sausage: രക്ത, അരി അല്ലെങ്കിൽ റൊട്ടി, മസാലം, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലൂടെ ഈ സോസേജ് ഉപയോഗിക്കാം.

പാകം ചെയ്ത സോസേജുകളുടെ മറ്റുതരം

• വിർസിലി: ഒരു അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് നായയ്ക്ക് ഏറെനാളും, വെണ്ടക്കല്ലാതെ മറ്റും ഇത് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്. തിളപ്പിച്ച് അപ്പം, കടുക് എന്നിവകൊണ്ട് തിന്നു.
• പാരിസി: പാരിസേർസ് അല്ലെങ്കിൽ പാരിസ് സോസേജ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ഒരു വലിയ കട്ടിയുള്ള പതിപ്പാണ് virsli. അമേരിക്കൻ ബൂലോഗയെപ്പോലെ ഒരുപാട്.

ഡെലി മാറ്റുകൾ

ഹംഗറിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സലാമി ശൈലി സാലാമിയെന്നറിയപ്പെടുന്ന ടെലിസ്ലാലിയാണ് . മംഗളിറ്റ്സ് പന്നി, വെളുത്ത കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മറ്റു ചില സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ശീത കാലത്ത് ശീതകാല സാലമി സൌഖ്യം പ്രാപിക്കുകയും പതുക്കെ പുകവലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉരഗത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ രൂപംകൊണ്ട അച്ചടം (ഒരു മൊബ്ലെൽ അച്ചിൽ അറിയപ്പെടുന്നു), ആധികാരിക ഹംഗേറിയൻ സലാമിയെ നിങ്ങൾ ഭക്ഷിക്കുകയാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുകയാണ്.