വീഞ്ഞും പച്ചക്കറികളും സാവധാനത്തിൽ വലിച്ചെറിയുമ്പോൾ മീറ്റ് നീല ഷങ്കം ഉരുകിയാൽ തിളങ്ങുന്നു. അവർ ഓരോന്നും പൊള്ളയായ അസ്ഥിയുടെ ചിറകുള്ള ഒരു മകുടത്തെ പിടിക്കുന്നു. വേവിച്ച മുട്ട നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ ഫെറ്റിക്ക്കൈനു മേൽ ഷങ്കുകൾ വയ്ക്കുക, കൂടാതെ മജ്ജയെ തളർത്താനായി ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ ഉൾപ്പെടുത്തുക. ഇത് അത്യുത്സാഹമുള്ള ഭക്ഷണം ആണ്!
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 4 മാംസളമായ, 2-4 ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള പാഴാകലകൾ (12 മുതൽ 14 ഔൺസ് വീതം)
- 1/4 കപ്പ് unbleached എല്ലാ-സാധ്യമായ മാവു
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1 കപ്പ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ഉള്ളി
- നന്നായി മൂപ്പിക്കുക 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി ,.
- 1 1/2 കപ്പ് വരണ്ട ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് വൈൻ
- 1/2 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1/2 ടീസ്പൂണ് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
- 1/2 ടീസ്പൂണ് ഉണക്കിയ താമ്രജാലം
- 1/4 ടീസ്പൂണ് ഉണക്കിയ റോസ്മേരി
- അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയവർക്കായി ഫ്രഷ് റോസ്മേരി വള്ളി (ഓപ്ഷണൽ)
- ഗ്രേമോലത (ഓപ്ഷണൽ)
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പുതിയ ായിരിക്കും സ്പൂണ്
- 1 സ്പൂൺ യൂസറിന് വറ്റല് നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്
- 1 ടീസ്പൂണ് പുതിയ വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
1.മുറിയിലെമുഴുവൻ 325 ° F.2. വെണ്ണക്കച്ചവടക്കാരൻ ഇതിനകം ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അസ്ഥികൂടം സൂക്ഷിക്കാൻ മാംസത്തിന് ചുറ്റുമുള്ള അടുക്കള തുണി കൊണ്ട് ഒരൊറ്റ സ്ട്രിംഗ് നിർമ്മിക്കുക. മാട്ടിനൊപ്പം വേരുകൾ അരിച്ചെടുക്കുക.
ഒരു കനത്ത അടിയിൽ ഡച്ച് അടുപ്പിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കാസേരിൽ (ഒരു ലിഡ് കൂടെ) ഒരൊറ്റ പാളി മാംസം പിടിക്കാൻ മതി, ചൂട് മേൽ വെണ്ണ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഓരോ ഭാഗത്തും 3 മുതൽ 4 മിനിറ്റ് വരെ ടോപ്സും ബാറ്റുകളും അടച്ചുകൊണ്ട് ഇളക്കുക. ഒരു തുമ്പിക്കൈയിലേക്ക് ടാങ്കുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
4. സവാള, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് 4 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക, പലപ്പോഴും ഇളക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി ഇളക്കി വരെ. വീഞ്ഞും, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കാശിത്തുമ്പ, റോസ്മേരി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു മൃദുത തിളപ്പിച്ചെടുക്കുക, മുളകുപൊടി അരിഞ്ഞത് കാസറോൾ അടിയിൽ വയ്ക്കുക.
ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ഒരു കാസേരിൽ, കട്ട്-സൈഡ് അപ്പ്, മാംസം ക്രമീകരിക്കുക. ഇറച്ചി മുകളിൽ ദ്രാവക ഒരു ചെറിയ കലശം. മൂടുക (മൂടി ദൃഡമായി മൂടി എങ്കിൽ, ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യം മൂടുക, പിന്നെ ലിഡ് കൂടെ) ചുട്ടു ചുട്ടു രണ്ടു മണിക്കൂർ, അല്ലെങ്കിൽ മാംസം വളരെ ടെൻഡർ വരെ.
6. ഷങ്കുകൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും ഗ്രേമോലറ്റ ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ആരാണാവോ, നാരങ്ങ പീൽ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഇളക്കുക.
7. അടുപ്പിച്ചെടുക്കുക അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, ഒപ്പം പാചകം ചെയ്ത ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് വാറ്റുകൊടുത്ത് വേവിക്കുക. സ്കിം, ലിക്വിഡ് നിന്ന് കൊഴുപ്പ് ഉപേക്ഷിക്കുക, തുടർന്ന് പാചകം ചെയ്ത ദ്രാവകത്തെ ചുണ്ടുകൾ ചുറ്റുക.
8. വാഴക്കുഴകളിൽ ഗ്രേമോലറ്റ തളിക്കേണം. ആവശ്യമുള്ള പക്ഷം ഓരോ ഷാളും മസ്തിഷ്കത്തിൽ റോസ്മേരി സ്പ്രിഗുകൾ ചേർക്കുക, ശുശ്രൂഷ ചെയ്യുക.
പാചക കുറിപ്പുകൾ
ബ്രൌസുള്ള veal shanks രാത്രിയിൽ അവരുടെ സോസ് രസകരമാക്കി കഴിയും. 30 മിനിറ്റ് ഒരു 350 ° അടുപ്പിൽ മൂടുക അല്ലെങ്കിൽ വീണ്ടും ചൂടാക്കുക.• ബാരിഞ്ചിംഗിനായി നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന കലം കരിഞ്ഞുപോകുന്നത് തടയുന്നതിന് സമതുലിതമായും കാര്യക്ഷമമായും ചൂടാക്കാനുള്ള ഒരു വസ്തുവായിരിക്കണം. ദൃഡമായി ഉചിതമായ ഒരു മൂടി കൊണ്ട് ഒരു ഇനാമൽഡ് ഇഷ്യുഡ് കഷ്ണമാണ് നല്ലത്.
• ലിഡ് സ്ഥാപിക്കുന്നതിനു മുൻപ് ഒരു കഷ്ണം പേപ്പറോ കടലാസ് പേപ്പറോ ഉപയോഗിച്ച് കഷ്ണം മൂടുക. ഇത് കലത്തിൽ തലവേദന കുറയ്ക്കുകയും സോസ് സുഗന്ധങ്ങൾ കേന്ദ്രീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും.