ചാന്ററെലി കൂൺ ( കെന്റാരെല്ലസ് സ്പീഷീസ്) എന്നിവ കാട്ടുപൂച്ചകളുടെ വേട്ടക്കാരും വേനൽക്കാല ചെമ്മികളും നല്ല കാരണങ്ങളാൽ വിലമതിക്കുന്നു. അവ വളരെ രുചികരമായ ചവറ്റുകുട്ടങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, അവ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഏതെങ്കിലും പാചകത്തിന് ആകർഷകമായ ആകൃതി, നിറം, ടെക്സ്ചർ എന്നിവയും ചേർക്കുന്നു.
ഹ്രസ്വ വിളവെടുപ്പ് കാലാവധി
വർഷത്തിൽ ഏതാനും മാസങ്ങൾ മാത്രമാണ് ചാൻററിലുകൾ ലഭ്യമാകുക. നിങ്ങൾക്ക് പുതുതായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ചാൻററലുകൾ വാങ്ങാനോ വാങ്ങാനോ നിങ്ങൾ ഭാഗ്യവാണെങ്കിൽ, അവ വർഷം മുഴുവനും ആസ്വദിക്കാനായി അവ സംരക്ഷിക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്.
ഡൈഹൈഡ്രേറ്റിംഗിന് നല്ലൊരു സ്ഥാനാർത്ഥിയല്ല
കൂൺ സംരക്ഷിക്കുന്ന ഒരു മാർഗ്ഗം ചാൻററെലിനുകൾക്ക് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല - അവയെ ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നു.
ഏറ്റവും കൂൺ, കാട്ടു അല്ലെങ്കിൽ കൃഷി, വരണ്ട നന്നായി എങ്കിലും, ഉണക്കിയ സമയത്ത് chanterelles അവരുടെ നല്ല സ്വാദും ഒരു നഷ്ടം. ഭാഗ്യവശാൽ, അവയെ വിജയകരമായി സംരക്ഷിക്കാൻ മറ്റു പല വഴികളും ഉണ്ട്.
ഫ്രീസിങ്ങ് മികച്ച രീതിയാണ്
തണുത്തുറക്കുന്നതിനു മുൻപ് പാകം ചെയ്യുന്ന ചന്തരേല്ലുകൾ അവയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ മികച്ചതാക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച chanterelles ഉപയോഗിച്ച് മികച്ച ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന് മൂന്ന് വഴികളുണ്ട്:
1. ബട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ ഓയിൽ
- ശുദ്ധിയുള്ളവർ, ആവശ്യമെങ്കിൽ, chanterelles മുളകും.
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു തുണി ചൂടാക്കി അതിൽ അല്പം വെണ്ണ ഉരുട്ടിയെടുക്കുക.
- ചന്ദനമഴലുകൾ ചേർത്ത്, പാചകം ചെയ്യുകയോ, മണ്ണിരക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ കുത്തിവയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുക. ചന്തേലിൾസ് താരതമ്യേന വരണ്ട കൂൺ കാരണം, ഇത് മറ്റ് കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കുറച്ച് സമയം എടുക്കും, സാധാരണഗതിയിൽ വെറും 5 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ.
- ചൂടിൽ നിന്ന് chanterelles നീക്കം ഏതാനും മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കട്ടെ. ശീതീകരണ ബാഗുകളിലോ കണ്ടെയ്നറുകളിലോ ഫ്രീസ്സിലോ അവരെ ട്രാൻസ്ഫർ ചെയ്യുക.
2. ഡ്രൈ സേട്ട്
- ശുദ്ധിയുള്ളവർ, ആവശ്യമെങ്കിൽ, chanterelles മുളകും.
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു പുഷ്പം ചൂടാക്കുക. വെണ്ണയോ എണ്ണയോ ചേർക്കരുത്.
- കൂൺ ചേർത്ത് പാചകം ചെയ്യുക, മണ്ണിളക്കി അല്ലെങ്കിൽ തുടർച്ചയായി ചാടിക്കുക, അവരുടെ മോതിരം വിട്ടുകൊടുക്കുകയും അവരെ പുനരധിവസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ. ഇത് ഏകദേശം 5 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും.
- ചൂടിൽ നിന്ന് പുളകം നീക്കം ചെയ്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂൺ തണുപ്പിക്കട്ടെ. ശീതീകരണ ബാഗുകളിലോ കണ്ടെയ്നറുകളിലോ ഫ്രീസ്സിലോ അവരെ ട്രാൻസ്ഫർ ചെയ്യുക.
3. സ്റ്റീം പിന്നെ ഫ്രീസ്
- ഒരു കലത്തിൽ ഒരു പരുത്തിയിലേക്ക് വെള്ളം ഒരു ബിയർ ബാഗിൽ കൊണ്ട് കൊണ്ടുവരുക.
- വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്ന ഒരിക്കൽ, chanterelles ചേർക്കുക. 10 മിനിറ്റ് മൂടുക.
- കൂൺ നിറമുള്ള സ്റ്റേമർ ബാസ്കറ്റ് നീക്കം ചെയ്ത് 5 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കട്ടെ.
- ഫ്രീസർ ബാഗുകളിലോ കണ്ടെയ്നറുകളിലോ ഫ്രീസുചെയ്യലോ മാറ്റുക.
പിക്കിൾസ് Chanterelles
ചിതറിപ്പാർപ്പ് കൂൺ എടുക്കുക എന്നത് അവരെ കാത്തുസൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു വഴിയാണ്. ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്നത് ഇതാ:
- മുകളിലുള്ള വരണ്ട sauté രീതി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ചായങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങളുടെ ചന്തിരക്കലുകൾ കുക്ക് ചെയ്യുക. ഏതെങ്കിലും വിനാഗിരി അടിസ്ഥാനപ്പെടുത്തിയ pickling ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിക്കാം പക്ഷേ വിനാഗിരി പരിഹാരം വളരെ ശക്തമായി നിലനിർത്താൻ (തുല്യ ഭാഗങ്ങൾ വെള്ളം, വിനാഗിരി നിങ്ങളെ സുരക്ഷിതമായി തിളയ്ക്കുന്ന അടിവശം ഇരുമ്പാണ് വേണം).
- നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമുള്ള സീസണുകൾ ചേർക്കുക.
- ഒരിക്കൽ അച്ചാറിനടുത്ത്, നിങ്ങളുടെ ചന്തിറുകളിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ 15 മിനുട്ട് തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം ബാത്ത് ചെയ്യണം . (ഉയർന്ന ഉയരത്തിൽ കാനിംഗിനായി ആവശ്യമെങ്കിൽ സമയം ക്രമീകരിക്കുക).