ബേക്കിംഗ്, നിങ്ങളുടെ ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നത് എങ്ങനെ നിങ്ങളുടെ കുക്കികൾ, ദോശ അല്ലെങ്കിൽ പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പുകൾ എങ്ങനെയാണ് തീരുമാനിക്കുന്നത് എന്ന് നിർണയിക്കുന്നു.
ഒരു batter അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഓവർമിക്സ് ചെയ്യുന്നത് മാങ്ങിലെ ഗ്ലൂട്ടുകളെ കൂടുതൽ ഊന്നിപ്പറയുന്നു. അതിനാൽ മിശ്രിതത്തിന്റെ ലക്ഷ്യം അത്യന്താപേക്ഷിതമായതിനാൽ ചേരുവകൾ കഴിയുന്നത്രയും പരസ്പരം യോജിപ്പിക്കുക.
സാധാരണയായി അത് വരണ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഈർപ്പമുള്ള ചേരുവകളെ മിശ്രിതമാക്കി, തുടർന്ന് അവയെ കൂട്ടിച്ചേർക്കും.
ഒരിക്കൽ മാവ് ഈർപ്പമാകുന്നത് മാത്രമാണ് കൊഴുപ്പ് വികസിക്കുന്നത്. എല്ലാ ദിവസവും ഉണങ്ങിയ മാവു ഇളക്കിവിടാൻ കഴിയും.
കൊഴുപ്പ്, ഉദാ: വെണ്ണ, ചുരുക്കി അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ - ഗ്ലൂറ്റൻ വികസനത്തിന് തടസ്സമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് കുഴഞ്ഞ ടെക്സ്ചർ ഉണ്ടാക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ ഗ്ലൂട്ടൻ തന്മാത്രകളുടെ പദാർത്ഥങ്ങളെ ഇത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ കുറയ്ക്കുന്നു. ഇവിടെയാണ് നമ്മൾ "ചുരുക്കിപ്പറയുന്നത്".
ചില സമയങ്ങളിൽ, ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് കുക്കികൾ പോലെയാണത്, നിങ്ങൾ ഒരു തകർന്ന ടെക്സ്ചർ വേണം. തരിമാവുകൊണ്ടുള്ള കൊഴുപ്പ് കൂടിച്ചേരലുകളുള്ള ബിസ്ക്കറ്റുകളുമൊക്കെ അവ അവരുടെ മങ്ങിയ ഘടന നൽകുന്നു. എന്നാൽ ദോശയും പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പവും കൊണ്ട് ലക്ഷ്യം സമ്പന്നമായതും, പിഴച്ചതുമായ, ടെക്സ്ചർ, ഈർപ്പമുള്ളതും മൃദുലവുമാണ്. അവിടെയാണ് ക്രീമിംഗ് വരുന്നത്.
ക്വിക് ബ്രെഡുകളിൽ Creaming Method
ബ്രെഡ് ബ്രെഡുകള്ക്ക് വേണ്ടുന്ന ഏറ്റവും പാചകക്കുറിപ്പ്, അപ്പം, മൗഫിന് എന്നിവ ഉള്ക്കൊള്ളുന്ന മഫിന് രീതി ഉപയോഗിക്കുക . ഇതില് ഉണങ്ങിയ ചേരുവകള് ഒരു പാത്രത്തില്, മുട്ട, എണ്ണ, ഉരുകള് വെണ്ണ അല്ലെങ്കില് ചുരുങ്ങല് എന്നിവ ചേര്ക്കുക.
ഇത് ശ്രമിച്ചതും ശരിയായതുമായ രീതിയാണ്, നിങ്ങളുടെ മഫിനുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ "മഫിയിൻ രീതി" എന്ന് വിളിക്കുന്ന എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് തെറ്റായ വഴിക്ക് പോകാൻ കഴിയില്ല.
എന്നാൽ ക്രീം രീതി ഉപയോഗിച്ച്, കൊഴുപ്പ് പഞ്ചസാരയും മറ്റ് മുടിയുമൊക്കെ ചേർത്ത് കൂടുതൽ നന്നായി ചേർക്കുന്നു, അതിനാൽ ഞങ്ങളുടെ പെട്ടെന്നുള്ള ബ്രെഡ്സ് എപ്പോഴത്തേതിനേക്കാളും കൂടുതൽ സമ്പന്നമാണ്. (ഇത് കുറച്ച് സമയമെടുക്കും, നിങ്ങളുടെ പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പുകൾ അല്പം കുറവുള്ളതായിരിക്കും.)
- ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിൻറെ പാത്രത്തിലെ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ (ഉദാ: കറുവപ്പഴം, വാനില സത്തിൽ തുടങ്ങിയവ) ചേർത്ത് ലിക്വിഡ് കൊഴുപ്പ് കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. പാഡിൽ സഹപത്രവും ക്രീം നിൽക്കുന്ന മിഡ്ജിയേറ്റും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച്.
- ഒരെണ്ണം കൂടി ചേർക്കുന്നതിന് മുൻപ് പൂർണമായും സംയോജിപ്പിച്ച് കാത്തിരിക്കുക.
- ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, അവശേഷിക്കുന്ന ലിക്വിഡ് ചേരുവകൾ ഒന്നിച്ച് ഇളക്കുക, സാധാരണയായി പാൽ മാത്രമാണ്. നിങ്ങളുടെ പാചകവിധേയമല്ലാത്ത പാൽപ്പൊടിക്ക് ആവശ്യമെങ്കിൽ, ആദ്യപടിയായി പാൽപ്പൊടി ചേർത്ത് വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
- ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ ഒന്നിച്ച് ചേർത്ത്, ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളും ദ്രാവകവസ്തുക്കളും ചേർത്ത്, മൂന്നിലൊന്ന്, കൊഴുപ്പ് മിശ്രിതം ചേർത്ത് ചേർക്കുക.
നിങ്ങൾ "ആർദ്ര" ചേരുവകളും "ദ്രാവക" ചേരുവകളും ഒരേതല്ലെന്ന് അംഗീകരിച്ചാൽ നിങ്ങൾ നന്നായിരിക്കും. മുട്ടകളാൽ നിർമ്മിച്ച കൊഴുപ്പുകളെ മുൻകാലത്തെ സൂചിപ്പിക്കുകയും രണ്ടാമത്തെ പാൽ, മറ്റ് ഏതെങ്കിലും ദ്രാവക ചേരുവകൾ (ബട്ടർ മിൽക്, ജലം മുതലായവ) അർഥമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ദോശയിലെ ക്രീമിംഗ് രീതി
ദോശ കൊണ്ട്, ക്രീസിങ് രീതി അത് പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പം പോലെ ആണ്, നിങ്ങൾ രണ്ടു batters തമ്മിൽ ചെറിയ വ്യത്യാസമില്ല എന്ന് പരിഗണിക്കുമ്പോൾ അർത്ഥത്തിൽ. വീണ്ടും, നിങ്ങൾ ചേരുവകൾ മൂന്ന് പ്രത്യേക ഗ്രൂപ്പുകളുടെ കണക്കിലെടുത്ത്: ആർദ്ര, ദ്രാവകം, വരണ്ട:
- പാഡിൾ അറ്റാച്ച്മെൻറ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിൽ ക്രീം, ലൈറ്റ് വരെ വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ചുരുക്കുക. 8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, മറ്റു സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യപ്പെട്ടാൽ നിങ്ങൾ ഉരുകിയ ചോക്ലേറ്റ് ചേർക്കുമ്പോൾ അത് ഇപ്പോഴാണ്.
- മുകളിൽ മഫിൻസ് സെക്ഷനിൽ ഞങ്ങൾ ചെയ്തതുപോലെ ഒരു സമയത്ത് മുട്ടകൾ ചേർക്കുക. മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് അടിക്കുക.
- ഇപ്പോൾ വേർതിരിച്ച ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ ചേർക്കുക, ബാക്കി ദ്രാവക ചേരുവകൾ ഒരു സമയത്ത് മൂന്നിലൊന്ന് alternating. പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളും ഇറക്കുക. മിശ്രിതമുള്ള വരെ ഇളക്കുക.
കുക്കികളിലെ Creaming Method
കുക്കികൾ കൊണ്ട്, സാധാരണയായി വളരെ ദ്രാവക അല്ല, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ പകരം വരണ്ട ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയ ഉപയോഗിക്കുകയില്ല. മറ്റെല്ലാം, എന്നാൽ, പരിചിതമായി തോന്നാൻ പോകുന്നു.
- ചിക്കൻ, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധരോഗങ്ങൾ എന്നിവയും ചേർന്ന് കൊഴുപ്പ് ക്രീം കഴിക്കുക. കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ ക്രീം. ഭാരം കുറഞ്ഞ കുക്കികളാണോ അതോ ഇടതൂർന്ന ചേഷ്ടകളാണോ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതെന്ന് ക്രീമുകൾ എത്രത്തോളം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ക്രീം കൂടുതൽ, നിങ്ങൾ ഇൻകോർപ്പറേറ്റ് കാണാം കൂടുതൽ എയർ, കുക്കികൾ ലൈറ്റർ making. കുറച്ച് ക്രീമുകൾ അവരെ ചിവിയർ ചെയ്യുന്നു ( അവ കുറവ് പ്രചരിപ്പിക്കും ).
- മുട്ടയും ബാക്കിയുള്ള ദ്രാവകവും ചേർത്ത് കൂട്ടിക്കലർത്തി ചേർക്കുക.
- ബേക്കിംഗ് പൗഡർ കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉൾപ്പെടെ മാവും മറ്റ് വരണ്ട ചേരുവകളിൽ സൂക്ഷിക്കുക. സംയോജിപ്പിച്ച് വരെ മിക്സ് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ കുക്കികൾ പകരും ഉടനെ അവരെ ചുടേണം, അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കയറി തരിമാവിന്റെ റോൾ ഫ്രൈറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസ് കഴിയും.
ഒരു ചെറിയ പൊതുവായ നുറുങ്ങുകൾ:
നിങ്ങളുടെ മാവ് എടുക്കുക, അതിനെ പാചകം ചെയ്യരുത് .
നിങ്ങൾ വെണ്ണ കുറയ്ക്കാൻ (അല്ലെങ്കിൽ തിരിച്ചും) പകരം, വെണ്ണ 20 ശതമാനം വെള്ളം ആണ്, ചുരുക്കി 100 ശതമാനം കൊഴുപ്പ് സമയത്ത് ഓർക്കുക. നിങ്ങൾ പ്രതിപകരമായി ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട് .
സംശയം വരുമ്പോൾ , പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുക !