തായ്ക്കോണും ഫ്രൈഡ് സ്പെയറിബ്സ് സൂപ്പും (排骨 酥 湯) തായ്വാൻയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സ്ട്രീറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ്. ഈ രുചികരമായ, വായന-വെള്ളമൊഴിച്ച് സൂപ്പ് പ്രധാന ചേരുവകൾ daikon ആൻഡ് marinated ആൻഡ് ആഴത്തിൽ-വറുത്ത spareribs diced ചെയ്യുന്നു. ഈ സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ഒരു സ്റ്റോക്കും ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല, ഡാക്കിനോനും spareribs ഇതിനകം സൂപ്പ് മതിയായ അത്ഭുതകരമായ രുചി അധികം ചേർക്കാൻ ചെയ്യും.
ഈ വിഭവം ഡെക്കാണിൽ നിന്ന് സ്വാഭാവിക മാധുര്യമുളവാക്കുകയും, വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ കൊണ്ട് കൂടുതൽ രുചികരവുമാണ്. ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ സൂപ്പ് ഒരു പാചക നുറുങ്ങ്; മാംസം വാരിയെല്ലുകൾ നിർബന്ധമാണ്! ഞാൻ ഒരു കഴുവും ഓർഡറിനും പോകാം അല്ലെങ്കിൽ ഈ സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ ചില മാംസളമായ വാരിയെല്ലാം വാങ്ങും. നിങ്ങൾക്ക് പോർക്ക് വാരിയെ മുറിച്ചുമാറ്റിയാൽ നിങ്ങൾക്ക് വേവിച്ചെടുക്കണം. വാരിയെല്ലുകളുടെ ദൈർഘ്യം 3cm ആയിരിക്കണം. നിങ്ങൾ വാരിയെല്ലുകളുടെ ഒരു ആരാധകനല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഈ തളികയിൽ തൊലിയും ചർമ്മവും ഇല്ലാതെ ലീൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കാം.
തായ്വാനിലെ രാത്രികാല വിപണികളിൽ ഈ അസംസ്കൃത ഭക്ഷണ സാധനങ്ങൾ കഴിച്ചെങ്കിലും ഞാൻ എന്റെ ആദ്യ കുക്ക് ബുക്ക് "ഹോം-സ്റ്റൈൽ-തായ്വാനീസ് പാചകം" എഴുതുന്നതിനുമുമ്പ് ഞാൻ ഒരിക്കലും ഈ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കിയിട്ടില്ല. എന്റെ പുസ്തക പ്രസിദ്ധീകരണ കരാറിൽ ഒപ്പുവെച്ചതിനുശേഷം, വ്യത്യസ്ത പുസ്തകങ്ങളായ തായ്വാനീസ് ഹോം ശൈലിയും, തായ്വാൻ ഭക്ഷണപാനീയ പാചകവും എന്റെ പുസ്തകത്തിനായി ശേഖരിച്ചു. ഞാൻ ഈ സൂപ്പ് വേണ്ടി പാചകയുടെ വ്യത്യസ്ത പതിപ്പുകൾ പരീക്ഷിക്കുകയും സംയോജിപ്പിച്ച് അവസാനം ഞാൻ daikon ആൻഡ് വറുത്ത spareribs സൂപ്പ് ഈ പതിപ്പ് കൊണ്ട് വന്നു.
ഈ പാചകത്തിൽ ഞാൻ ചിക്കൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം (地 粉) ആഴത്തിൽ-ഉരുളിയിലിരുന്ന വാരിയെടുക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു. പക്ഷേ, നിങ്ങൾ സ്പൂൺ മാവുകൊണ്ടു കലർന്ന വാരിയെണ്ണ കലർന്ന മാവും ഉപയോഗിക്കാം. ചൈനീസ്, ഏഷ്യൻ സൂപ്പർ മാർക്കറ്റുകളിലും മധുരമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്റ്റാർച്ച് ലഭ്യമാണ്.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളെ ആഴമായ-ഫ്രൈ ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അടുക്കളയിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഈ പാചക രീതി പരിചിതമല്ലാത്തതുകൊണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് " ചൈനീസ് പാചകം ചെയ്തുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന പാചകം " എന്ന ലേഖനം തുടങ്ങാം. .
എന്റെ പുസ്തകത്തിൽ "ഹോം-സ്റ്റൈൽ തൈമണീസ് പാചകം" നിങ്ങൾക്ക് താത്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ അത് ഇവിടെ പരിശോധിക്കാൻ കഴിയും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 14 1/3 oz./400 g. പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ
- ആവശ്യത്തിന് മധുരക്കിഴങ്ങ് അന്നജം
- 4 കപ്പുകൾ / 1 ലിറ്റർ എണ്ണ (വാരിയെല്ലിൽ വറുത്ത)
- 1 oz./30 g. സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി (1/4 ഇഞ്ച് / 3 സെന്റീമീറ്റർ നീളത്തിൽ മുറിച്ച്)
- 1/2 oz./15 g. വെളുത്തുള്ളി (തൊലി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 5 കപ്പ് / 1.25 ലിറ്റർ വെള്ളം
- 11 oz./300 g. daikon റാഡിഷ് (തൊലി, 1 ഇഞ്ച് / 2.5 സെ.മീ.
- 1/2 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്)
- 1/4 ടീസ്പൂൺ. വെളുത്ത കുരുമുളക് (ഗ്രൗണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ രുചി)
- പഠിയ്ക്കാന് വേണ്ടി:
- 1 ടീസ്പൂണ്. വെളുത്തുള്ളി (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 1 ടീസ്പൂൺ.
- നേരിയ സോയ സോസ്
- 1/2 ടീസ്പൂൺ. ഇരുണ്ട സോയ സോസ്
- 1 ടീസ്പൂൺ.
- അരി വീഞ്ഞ്
- 1/4 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂണ്. പഞ്ചസാര (ഇറേറ്റർ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര)
- 1/4 ടീസ്പൂൺ. വെളുത്ത കുരുമുളക് (നിലം)
- 1/4 ടീസ്പൂൺ. ചൈനീസ് അഞ്ച്-സ്പൈസ് പൊടി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
നടപടിക്രമങ്ങൾ:
- ഒരു പാത്രത്തിൽ വാരിയെറിഞ്ഞു കളയുക, നന്നായി ഇളക്കുക. കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു പൊതു ചട്ടപ്രകാരം നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ചേരുവകൾ പഠിക്കാൻ (മുമ്പുള്ള രാത്രി മുതൽ പറയാം) അവർ രുചി അനുഭവിക്കും, എന്നാൽ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് പൂർണമായും നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടമാണ്.
- മധുരമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ധാന്യമുപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ വെളുത്ത അരിവാൾ (地 粉) ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് നീക്കിവെക്കുക.
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ പാകം ചെയ്ത് വേവിക്കുക, വേവിക്കുക. വശം ഇളക്കുക
- തൈരിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വിടുക. വെളുത്തുള്ളി തവിട്ട് തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഉണർത്തും.
- വെള്ളം ചേർക്കുക, ഒരു നമസ്കാരം, 30 മിനിറ്റ് ചൂട് ഓരോ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. സൂപ്പ് അരിക്കുക.
- വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ, വെളുത്ത റാഡിഷ്, സ്റ്റോക്ക് 4 ചൂടിൽ വിൽക്കുന്ന കളിക്കൂട്ടുകളെ വിഭജിക്കുക. ചെറുനാരങ്ങ, ഇരുണ്ടതും മൃദുവും ഇരുണ്ടതും 45 മിനിറ്റ് മുതൽ 1 മണിക്കൂർ വരെ നീരാവി അല്ലെങ്കിൽ അരിക്ക് കുക്കറും നീരാവിയിലേക്കും പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
- സീസൺ സൂപ്പ് ചില ഉപ്പ് നിലത്തു വെളുത്ത കുരുമുളക്. ആവശ്യമുള്ളതുപോലെ അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ സേവിക്കും.
- സ്റ്റെപ്പ് 6 ൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ ചൂട് പകരുന്ന പാത്രത്തിലെ സൂപ്പ് ആവിശ്യമാക്കാം. 4 വ്യത്യസ്തതരം താപവൈദ്യുതി ബൌളുകളിൽ ഇത് നീരാവി ഇല്ല. തായ്വാനിൽ ഈ സൂപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് കേവലം സാധാരണമാണ്. തെരുവു കച്ചവടക്കാരും ഭക്ഷണശാലകളും എപ്പോഴും വേവിക്കുക, ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഈ സൂപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം.