Pickled Vegetables with Ellen ന്റെ Falafel & amp; നാരങ്ങ നീര്

വാഷിങ്ടൺ ഡിസിയിലെ പ്രശസ്തമായ ഇക്വിനോക്സ് റസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫ് ടോഡ് ഗ്രേയിന്റേയും അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭാര്യ എല്ലെൻ കസ്സോഫ് ഗ്രേയുടേയും ഉന്നതിയാണ് ക്ലാസിക് ഫാളാഫൽ സാൻഡ് വിച്ച് ഈ പുതിയ കർഷകരെ ആകർഷിക്കുന്നത്. കോളേജിനു ശേഷം ഇസ്രയേലിൽ ജീവിക്കുമ്പോൾ, എല്ലെൻ ഫലാഫലിനുവേണ്ടി കഠിനമായി പരാജയപ്പെട്ടു. ഈ പാചകരീതി ഐകണിക് സാൻഡ്വിച്ച് ഒരു സ്മാരകം ആണ്. (നീണ്ട ചേരുവകൾ ലിറ്ററിന് മനസിലാകുന്നില്ല - അച്ചാറുളള പച്ചക്കറികൾ തയാറാക്കുക എന്നത് വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും ആണ്, അവർ മുന്നോട്ടു പോകാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നു.)

എല്ലെൻ: 1987 ൽ ടെൽ അവീവ് ഒരു കടയിൽ ആദ്യമായി കണ്ടെത്തിയപ്പോൾ ഫലാഫെയുമായി എന്റെ പ്രണയം ആരംഭിച്ചത് ഇസ്രയേലാണ്. എതിരാളി അപ്രതീക്ഷിതമായി, "വെട്ടിക്കളഞ്ഞ സാലഡ്? അരിഞ്ഞ സാലഡ്? ​​" സാലഡ് എന്ന അർത്ഥം, പൊട്ടിച്ചെടുത്ത ചീരയും തക്കാളി തരത്തിലുള്ള സാലഡും എന്നാണു ഞാൻ കരുതിയത്. പക്ഷേ, പെട്ടെന്ന് പാകം ചെയ്ത പച്ചക്കറികളുടെ മിശ്രിതമായിരുന്നു അത്. കുറച്ചു വർഷങ്ങൾക്കുശേഷം ടോഡും ഞാനും ന്യൂയോർക്കിലെ ഒരു ഫലാഫൽ കടയിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു. എതിരാളി എന്നെ കണ്ടപ്പോൾ, "വെട്ടിയിട്ട സാലഡ്? ചോപ്പ് സാലഡ്? ​​"ഞാൻ ഉടനെ ഒരു ഇസ്രായേലി ആയിരുന്നു. അത് എന്നെ പിടിച്ചു.

ടോഡിൽ: അച്ചാറിൻ പച്ചക്കറികളുടെ അസിഡിറ്റി സ്വഭാവം ഫാളാഫിലെ ഫ്രൈഡ് കൊക്കോപ്പിയയുടെ ചേരുവകളെ ശരിക്കും നിറയ്ക്കുന്നു. കുറഞ്ഞത് 24 മണിക്കൂറെങ്കിലും നനഞ്ഞശേഷം ഊഷ്മാവിൽ മികച്ച രീതിയിൽ ആസ്വദിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ സുഗന്ധത്തിൽ വളർന്ന് പുരോഗമിക്കുക.

ഇത് പർവതം ഉണ്ടാക്കുക: മിമിന് നാരങ്ങാനീര് തമ്മിനി ഒരു തുള്ളിമരുന്ന് തുള്ളിമരുന്ന് കൊണ്ടുവയ്ക്കുക . സൌരോർജ്ജ ഓപ്ഷനുകൾക്കായി ഗ്രേയുടെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക (താഴെ ഫാൾഫ്രെൽ ഓഫുകൾ കാണുക).

ടോഡ് ഗ്രേ, എല്ലെൻ കസ്സോഫ് ഗ്രേ ( ന്യൂ മാർക്കറ്റിസ് പ്രസ്സ്, © 2013

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• പച്ചക്കറികളിലെ പച്ചക്കറി വേണ്ടി
• 3 കപ്പ് വെള്ളം
• 1 കപ്പ് ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ
• 1/2 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• 1-നക്ഷത്രം
• 12 കറുത്ത കുരുമുളക്
• 1 ടീസ്പൂണ് മല്ലി
• 1 ടീസ്പൂണ് പെരുംജീരകം വിത്തുകൾ
• 2 കറുവ ഇല
• 2 ചില്ലികളെ പുതിയ തൈലം (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി)
• 2 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, തകർത്തു
• 2 കപ്പ് നന്നായി പച്ചമുറ്റത്ത് കാബേജ് (ഏകദേശം 1/2 പൗണ്ട്)
• 1 കപ്പ് matchstick-cut ക്യാരറ്റ്
• 1 ചുവന്ന ഉള്ളി (കട്ടികുറഞ്ഞത്)
• ഓപ്ഷണൽ: 1 ജലാപ്പേനോ കുരുമുളക് (1/4-ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള വശം)
• ഫലാഫലിന് വേണ്ടി:
• ഒരു 10-ഔൺസ് പാക്കേജ്
• നല്ല നിലവാരമുള്ള ഫലാഫൽ മിക്സ്
• കറുവപ്പട്ട പൊഴിച്ചിൽ എണ്ണ
• ഡാഷ് ഉപ്പ്
• പുതുതായി നിലത്ത് കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുക
• 4 പിച്ച റൊട്ടി കഷണങ്ങൾ (പകുതിയിൽ മുറിച്ച്)
• മിനിറ്റെടുത്ത നാരങ്ങ കഴുകൽ (പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുന്നു)
• അലങ്കരിച്ചവർക്കുള്ള വിദിയ ആസ്പിരിൻ സവാരി (ഓപ്ഷണൽ)
• മിനിക്കേറ്റ നാരങ്ങ കഴുകാൻ വേണ്ടി:
• 1 കപ്പ് പ്ലെയിൻ അല്ലെങ്കിൽ വാനില കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് തൈര്
• 3 സ്പൂണ് പുതിയ പുതിന ഇല
• അര ടീസ്പൂണ് യൂസറിന് വറ്റല് നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്
• 1/2 ടീസ്പൂണ് പുതുതായി നാരങ്ങനീര് ഞെക്കി
• 1/4 ടീസ്പൂൺ തേൻ (നിങ്ങൾ പ്ലെയിൻ തൈര് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ)
• ഡാഷ് ഉപ്പ്
• ഡാഷ് കുരുമുളക്

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

പച്ചക്കറികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക:

1. വെള്ളം, വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര, കുരുമുളക്, മല്ലി, പെരുംജീരകം, കാബേമീൻ, തൈലം, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഇടത്തരം എണ്പാനിൽ ചേർക്കാം. ഉയർന്ന ചൂടുപിടിച്ചോളൂ. ഉടനെ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കാനും മാറ്റിവെച്ചു.
2. ക്യാബേജ്, ക്യാരറ്റ്, ഉള്ളി എന്നിവ ഒരു വലിയ, ചൂടുപിടിച്ച പാത്രത്തിൽ സംയോജിപ്പിക്കുക, ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ജലാപ്പൊനോ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കിവിടാൻ പച്ചക്കറികൾ ടോസ് ചെയ്യുക.
3. മറ്റൊരു എണ്ന ചേര്ത്ത് ഒരു മെഷ് സ്ട്രൈണര് ഉപയോഗിച്ച് pickling liquid ഒഴിക്കുക; സുഗന്ധവർഗ്ഗത്തെ ഉപേക്ഷിക്കുക. തിളയ്ക്കുന്നതിന് ദ്രാവകം തിരികെ കൊണ്ടുവന്ന് ക്യാബേജ് മിശ്രിതത്തിൽ ഒഴിക്കാം. ഇളക്കി മൃദുവായി ഇളക്കുക. പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ - പാത്രത്തിൽ മിശ്രിതം തണുപ്പിക്കുക - കുറഞ്ഞത് 24 മണിക്കൂർ മുതൽ മൂന്നു ദിവസം വരെ.

ഫലാഫൽ ഉണ്ടാക്കുക:

1. മുക്കാൽ 300 ° F വരെ വേവിക്കുക. പാക്കേജ് ദിശകൾ അനുസരിച്ച് ഫലാഫൽ മിക്സ് ചെയ്യുക. ഫലാഫൽ മിശ്രിതം വാൽനട്ട്-സൈസ് ബോളുകളാക്കി ചുരുക്കുക, ഓരോ കൈയും കൈയ്യിൽ അല്പം പരത്തുന്നു.
2. കനത്ത എണ്ന ആയി 3 ഇഞ്ച് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി മഞ്ഞ് ചൂടാക്കി മണ്ണിൽ താപം 325 ° F വരെ ചൂടാക്കുക. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാൻ ഉചിതമായ ബാച്ചുകളിൽ ജോലി ചെയ്യുക, ചൂട് എണ്ണയിൽ ഫ്രേഫെൽ വറുക്കുക, ഒരിക്കൽ ഗോൾഡൻ തവിട്ട് വരെ പാകം ചെയ്ത് ഒരു വശത്ത് 3 മുതൽ 4 മിനിട്ട് വരെ വേവിക്കുക.
3. ഫലാഫൽ കുക്ക് സമയത്ത്, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലെ പിത്തങ്ങൾ ക്രമീകരിച്ച് ചൂടാക്കി അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
4. ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഫാളഫേൽ ഒരു പേപ്പർ ടവൽ മുട്ടയിടുന്ന പ്ലേറ്റിലേക്ക് അല്പം ഉപ്പും കുരുമുളയും തളിക്കേണം.
5. ഓരോ പിറ്റാപ്പിന്റെയും ചുവട്ടിൽ അൽപം മില്ലിമീറ്റർ നാരങ്ങ കഴുകുക, പച്ചക്കറി ചില സ്പൂൺ, തുല്യമായി വിഭജിച്ച് 3 ഫാളഫൽ ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നെങ്കിൽ മുകളിലുള്ള ചില ഉള്ളി മാർമാടലേറ്റ് കുറയ്ക്കുക.

മിനിറ്റ് ലെമൺ തൈര്: (1 കപ്പ്)

1. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ 1 കപ്പ് പ്ലെയിൻ അല്ലെങ്കിൽ വാനില കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് തൈരി (എല്ലെൻ വാനില നൽകി).
2. 1/2 ടീസ്പൂൺ സ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്, 1/4 ടീസ്പൂൺ തേൻ (നിങ്ങൾ സാധാരണ തൈര് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ), ഉപ്പ്, കുരുമുളക് .
3. ഒന്നിച്ചുചേർത്തത് വരെ കറങ്ങുക; കവർ, മലയ്ക്കുമുകളില് ചൂടില്

ഫലാഫെയുടെ ടോപ്പിംഗ്

ടോഡ്: ഈ സാൻഡ്വിച്ചിൽ ഒരു മിശ്രിതമായ മിശ്രിതമായ മിശ്രിതത്തെ കൊണ്ടുവരാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒരു മസാലച്ചീരത്തിനായി അച്ചാറുളള പച്ചക്കറികളിലേക്ക് ജാലേപ്പൊനോ കുരുമുളക് ചേർത്തത്, വൈഡിക സവാള മാർമലേഡിലെ ഒരു തളിക്കുകയാണ് ഞാൻ വാങ്ങിച്ചത്.

പുഴുങ്ങിയ തൈര് ഉന്മേഷദായകമായ ഡ്രസ്സിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. പക്ഷേ, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് hummus ഉം / അല്ലെങ്കിൽ tahini ഉം കുറച്ച് വെളുത്തുള്ളി, അല്പം വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് കഴിക്കാം.