08 ൽ 01
Oxtail സൂപ്പ് ഹിസ്റ്ററി
സൂപ്പ് വേണ്ടി Oxtail. J.McGavin 1789-നും 1799-നും ഇടക്കുള്ള കാലഘട്ടത്തിൽ ഫ്രഞ്ചുകാരനായ ഫ്രഞ്ച് ഉദ്യോഗസ്ഥൻ ആദ്യത്തെ ഒക്സ്റ്റെയിൽ റാഗൗട്ട് സൃഷ്ടിച്ചതായി രേഖകളുണ്ട്. ഫ്രഞ്ച് വിപ്ലവത്തിന്റെ കാലമായിരുന്നു അത്. ഉയർന്ന അപ്പർ വർത്തമാനത്തിന്റെ ആനുകൂല്യങ്ങൾ എടുത്തുകളഞ്ഞു. തദ്ദേശീയ ടണറിയിൽ നിന്നും ചില ബീഫ് വാലുകൾ അവരെ വിലമതിക്കുന്നതായി അദ്ദേഹം അപേക്ഷിച്ചു. അവൻ പാകം ചെയ്ത സൂപ്പ് കാലാകാലങ്ങളിൽ പരിണമിച്ചു. പിന്നീട് പാരീസിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒരു മധുരപലഹാരമായി മാറി.
1800-കളിൽ സൂപ്പ് ഇംഗ്ലണ്ടിലേക്ക് കുടിയേറി. അവിടെ ഒരു ഇംഗ്ലീഷ് സ്പെഷ്യാലിറ്റി ആയി മാറി. ഇത് അതിന്റെ സൗന്ദര്യവും സുന്ദരവുമായ ശൈലികളിൽ (ഇവിടെ പാചകക്കുറിപ്പ്). യൂറോപ്പിലുടനീളം എല്ലാ മികച്ച ഭക്ഷണശാലകളിലും വാർഷികം അല്ലെങ്കിൽ സംസ്ഥാന അത്താഴങ്ങൾ പോലുള്ള പ്രത്യേക പരിപാടികൾക്കായി ഇത് നൽകുന്നു.
മിക്ക ആളുകളും സ്ക്രാച്ചിൽ നിന്ന് oxtail സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കരുത്, പക്ഷേ അത് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ എടുക്കുന്ന സമയം നിങ്ങളുടെ ദിവസേനയുള്ള സൂപ്പിനേക്കാൾ കൂടുതൽ സുഗന്ധം നൽകും. നിങ്ങൾക്ക് തയ്യാറാക്കിയ സ്റ്റോക്ക് വാങ്ങാം എന്നാൽ നിങ്ങൾ കോണ്ടിനെന്റൽ പാചകരീതിയിലും അതിന്റെ ചരിത്രത്തിലും താൽപര്യമുള്ളവരാണെങ്കിൽ, അനുഭവത്തിന് ഒരു തവണയെങ്കിലും ശ്രമിക്കുക.
ഇവിടെ, നിങ്ങൾ സമവാക്യത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം കാണുന്നു, സ്റ്റോക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ആദ്യപടിയായി browning അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ഓക്സൈൽ എല്ലുകൾ കാണും.
08 of 02
മറ്റൊരു കാഴ്ച
സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച ബീഫ് ഷാംക്സ്. J.McGavin അത്തിപ്പഴങ്ങൾ അസുഖമുള്ള ഭാഗത്ത് അല്പം നോക്കിയാൽ, അത് ഒരു റൊട്ടി അധിക മാംസം സൂപ്പ് അസ്ഥികളിൽ എറിയുന്നത് നല്ലതാണ്. ഇവ കാലിൽ നിന്നാണ്. സൂപ്പ് വേണ്ടി, ആറു സേവിംഗ്സ് വേണ്ടി ഏകദേശം 5 പൗണ്ട് എല്ലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അൽപം എണ്ണയിൽ ഒരു വറുത്ത പാത്രത്തിൽ തറ ചൂടാക്കുക. ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന സമയം വരെ 425 ° F (220 ° C) ചുട്ടുപൊള്ളിക്കുക. ഇത് 30 - 40 മിനിറ്റ് എടുത്തേക്കണം.
ചിലപ്പോൾ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ല, സ്റ്റൌ മുകളിൽ ബ്രൌൺ എളുപ്പമാണ്. അസ്ഥിയും മാംസവും ഉപരിതലത്തിൽ മില്ലാരഡ് പ്രതികരണത്തിൽ നിന്ന് ഈ സുഗന്ധം വരുന്നു.
08-ൽ 03
മിറേപോക്സ് - സപ്നെഗ്രൂവൻ
സുപ്പർജെഗ്രൂൺ മെർപോക്സ് J.McGavin ആറു കപ്പ് സ്പൂണ് പച്ചക്കറി ഉപയോഗിക്കുക. സെലറിക് , ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ റൂട്ട് തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കാം. ഈ മിശ്രിതം മിശ്രിതം പോലെ ലീക്സും സാധാരണമാണ്. സൂപ്പർനെഗുരുനെക്കുറിച്ച് ഇവിടെ കൂടുതൽ കാണുക.
ബേ ഇല, ഗ്രാമ്പൂ, ചൂരച്ചെടിയുടെ ബെറി, കാശിത്തുമ്പ - browning ശേഷം, തക്കാളി പേസ്റ്റ് പാപ്രിക മിക്സ്, അതുപോലെ പരമ്പരാഗത സുഗന്ധ ചേർക്കാൻ.
04-ൽ 08
Deglaze വെള്ളം ചേർക്കുക
Oxtail സൂപ്പ് സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നു. J.McGavin പച്ചക്കറികൾ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് കൊണ്ട് മാഞ്ഞുപോകുന്നു, മാംസം വീണ്ടും പാൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. അസ്ഥികൾ മൂടി തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തുളള കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നത്ര മണിക്കൂറുകളോളം തിളയ്ക്കുന്ന പോയിന്റിൽ എല്ലാം താഴേക്ക് പതിക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ് 2 മുതൽ 4 മണിക്കൂർ വരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ 6 മണിക്കൂർ നല്ലതാണ്.
ഈ സമയത്ത് അസ്ഥികൾ തമ്മിലുള്ള പൊരുത്തം തകർന്നുവീഴുന്നു, പച്ചക്കറികൾ അവരുടെ എല്ലാ സുഗന്ധത്തടങ്ങിയ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ വിഴുങ്ങുന്നു. അസ്ഥികൾ മാംസം വീഴുന്നു. അസ്ഥികൾ വെളിക്കുമാറാക്കിയതിനാൽ അവ ഉണങ്ങിപ്പോകാതെ സൂക്ഷിക്കണം. ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയരുന്ന ഏതെങ്കിലും സ്തംഭനത്തെ നിങ്ങൾക്ക് തമാശയിക്കാം.
08 of 05
സ്റ്റോക്ക് തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞ ശേഷം
മാംസം അടുത്ത ദിവസം സ്റ്റോക്കും. J.McGavin ഈ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാനുള്ള ഒരു സാധാരണ മാർഗ്ഗം അത് രാത്രിയിൽ തണുപ്പിക്കലാണ്. എന്നിട്ട് അസ്ഥികൾ ഇറച്ചി എടുത്ത് അടുത്ത ദിവസം സൂപ്പ് പൂർത്തിയാക്കുക.
ഞാൻ പലപ്പോഴും സ്റ്റോൺ മൂടി അസ്ഥികൾ വിടുന്നത്, മാംസം വരളുന്നില്ല. സ്റ്റോക്ക് തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അസ്ഥികൾ നീക്കം ചെയ്യാനും ദ്രാവകത്തിന്റെ മുകളിൽ നിന്ന് കഠിനമായ കൊഴുപ്പ് പാളിയിൽ നിന്നും ഉരുണ്ടുകൂടാം. Cheesecloth അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നല്ല rung-out, നേർത്ത അടുക്കള ടവൽ (അല്ലാതെ ടെറി തുണി അല്ല) ഒരു തുണിയ്ിലോ വഴി സ്റ്റോക്ക് പകരേണമേ. പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധങ്ങളും ഉപേക്ഷിക്കുക.
അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസം എടുക്കുക, ശേഷിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, സ്പൂൺ വലിപ്പമുള്ള വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
08 of 06
സൂപ്പ് പൂർത്തിയാക്കുന്നു
ക്രീം മാവു മിശ്രിതം പകരും. J.McGavin സൂപ്പ് പൂർത്തിയാക്കുന്നത് അടുത്ത ദിവസം എളുപ്പമുള്ള കാര്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് അരിവാൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് മുട്ടയിലിട്ട് ചൂടാക്കുക, അൽപം ചേർത്ത് അല്പം മാവുകൊണ്ടു ചേർത്ത് ഒരു സ്ലറി രൂപം കൊള്ളുക. ഇത് വേഗതയുള്ള സ്ട്രീമിൽ ചേർത്ത് ഇളക്കുക, അങ്ങനെ ഇത് ലമ്പുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയുമില്ല.
08-ൽ 07
ക്രീം, മാവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് ബിൻഡ് ചെയ്യുക
കഴുത്ത് രൂപപ്പെടാതിരിക്കുക. J.McGavin ഇളക്കുക ക്രീം ചാറു വിള്ളലും ചെയ്യും. ക്രീം ധാരാളമായി കാണുന്നതിന് വളരെ വേവിച്ചെടുത്താൽ ഈ മിശ്രിതം താഴ്ന്ന ചൂടാക്കി നിലനിർത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇപ്പോൾ സീസണിൽ ആസ്വദിക്കാനും ക്രമീകരിക്കാനുമുള്ള സമയം ഇതാണ്. സുഗന്ധം പുറത്തെടുക്കുന്ന ക്രീം അല്പം മദീറ അല്ലെങ്കിൽ വരണ്ട ഷെറി റൗണ്ടുകൾ. ചില അധിക കുരുമുളകും ഉപ്പും ആസ്വദിച്ച് നിങ്ങൾ ഏകദേശം അവിടെ.
ഇപ്പോൾ ഇറച്ചി മാംസവും ചൂടും ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു മിനുസമാർന്ന സൂപ്പ് എന്നപോലെ മാംസം കൂടാതെ സേവിക്കാൻ കഴിയും.
08 ൽ 08
ഒക്സ്റ്റൈൽ സൂപ്പ് നൽകുന്നു
ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ജർമ്മൻ Oxtail സൂപ്പ്. J.McGavin Oxtail സൂപ്പ് പലപ്പോഴും ഒരു ആഘോഷാധിഷ്ഠിത അത്താഴത്തെ ഒരു ആദ്യ കോഴ്സ് ആയി സേവിക്കുന്നു. സൂപ്പ് സമ്പന്നമായതിനാൽ സൈനിംഗുകൾ ചെറുതാണ്. ഫ്രെഷ്, അരിഞ്ഞത് ായിരിക്കും ഒരു മനോഹരമായ അലങ്കരിച്ച ആണ് ബാഗുട്ടി ഒരു വശത്ത് വളരെ പ്രശസ്തമായ ആണ്.
Oxtail പരമ്പരാഗതമായി വിലകുറഞ്ഞ കാരണം, ഈ homier പരിശോധിക്കുക Oxtail സൂപ്പ് എടുക്കുന്നു:
- ഓക്സിലൈൽ ബാർലി സൂപ്പ്
- ഒക്ടെയിൽ സ്റ്റൈപ്പ്
- ഒക്സ്റ്റൈൽ ആൻഡ് ലെന്റിൽ സൂപ്പ്
- Braised Oxtails