പരമ്പരാഗതമായി, തിളപ്പിച്ച ഒലീവികൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ, അസംസ്കൃത ഒലിവുമുകളിൽ തൂക്കിക്കൊല്ലുന്നതും, ഓരോ കൈയും കൊണ്ട് കത്തികൊണ്ട്, ഒരു മെഷ് ബാഗ് ഇട്ടതും കടലിന്റെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒരു ഗ്രാമത്തെ കപ്പൽ കയറുന്നതും.
ഒരു ഗ്രാമീണ ഡോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ലഹരി കടൽത്തീരം, ബ്രൈൻഡ് ഒലിവ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വഴിയാണ്, അത് താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ഉൽപന്നത്തിൽ ലഭിക്കുന്നു. പ്രാഥമിക വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ സംസ്ക്കരണ പ്രക്രിയ ലാക്റ്റോ-ബീജസങ്കലനം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു സമാനമാണ്. കലാമത്തുള്ള ഒലീവും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയക്ക് വളരെ അടുത്താണ് ഇത്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 ക്വാർട്ട് ഒലീവ് (ചുവന്ന അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൗൺ, വെറും ഒരു കിലോയ്ക്ക് താഴെ)
- 3 ക്വാർട്ടുകൾ വെള്ളം
- 3/4 കപ്പ് / 177 മില്ലി ഉപ്പ് (കടൽ, കോഷർ, അല്ലെങ്കിൽ അയോഡൈസ്ഡ് അല്ലാത്ത മറ്റ് ഉപ്പ്)
- 1/4 കപ്പ് / 0.60 മില്ലി റെഡ് വൈൻ (അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഏതെങ്കിലും കാണ്ഡം അല്ലെങ്കിൽ ഇല നീക്കം compost അല്ലെങ്കിൽ അവരെ ഉപേക്ഷിക്കുക. ഒലീവ് ചുരുക്കത്തിൽ ഒലീവ് ഒരോ സ്ലീപ്പിംഗ് കത്തിയും 1 മുതൽ 3 വരെ നീളമുള്ള അറ്റം കൊണ്ട് അടിവരയിടുക.
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ഒരു കലത്തിൽ ഓലിവുകൾ സ്ഥാപിക്കുക. ബൗൾ അല്ലെങ്കിൽ കലം ഒരു റിക്രൂട്ട് മെറ്റീരിയൽ (അലുമിനിയം, ചെമ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-ഇനാമലിംഗ് ഇസ്റ്റ് അയൺ) ഇല്ല.
- തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഒലീവും മൂടുക. ഒലീവികൾക്കു മുകളിലുള്ള പാത്രത്തിലോ പാത്രത്തിലോ ഉള്ളതിനേക്കാൾ അല്പം ചെറുതായ ഒരു പ്ലേറ്റ് വയ്ക്കുക. ശുദ്ധമായ ഒരു ഭാരം (വെള്ളത്തിന്റെ ഒരു പിച്ചളപ്പാട്ട് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും) പ്ലേറ്റ് മുകളിൽ. ലിക്വിഡിനു കീഴെ ഒലീവ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കി സൂക്ഷിക്കുക എന്നതാണ് പ്ലേറ്റ്, ഭാരം എന്നിവ.
- 3 ദിവസത്തേക്ക് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഒലീവും വിടുക.
- ഒരു colander ലെ ഒലീവും ഊറ്റി. അവയെ പാത്രത്തിൽ കലർപ്പി വെക്കുക. വെള്ളം 1 ലിറ്റർ (1 ലിറ്റർ) ഉപ്പ് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളമൊഴിച്ച് ഒരു ഉപ്പുവെള്ളമാക്കുക. ഒലീവിന്റെ മേൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. പ്ലേറ്റ് ആൻഡ് വെയ്റ്റ് മാറ്റി സ്ഥാപിക്കുക. 1 ആഴ്ച വരെ വിടുക.
- ചോർച്ച, തിളയ്ക്കുന്ന, ഭാരം, 1 ആഴ്ചക്ക് ആവർത്തിക്കുക. 2 തവണ കൂടുതൽ ആവർത്തിക്കൂ (ഒരു മാസം, മൂന്നു ദിവസത്തെ ബ്രൈനിംഗ് സമയം).
- ഒലീവും ഒഴുകുക. ഗ്ലാസ് വെള്ളമെന്നു വൃത്തിയാക്കാൻ ഉൽപന്നങ്ങൾ കൈമാറ്റം (ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വേണ്ടി വെള്ളമെന്നു അണുവിമുക്തമാക്കേണ്ടതുണ്ട് അത് ആവശ്യമില്ല).
- 1 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് 1 പന്റ് (1/2 ലിറ്റർ) വെള്ളത്തിൽ ഒരേ അനുപാതത്തിൽ ഒരു തിളയ്ക്കുന്ന ഉണ്ടാക്കുക. ചുവന്ന വീഞ്ഞിലോ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗറിലോ ഇളക്കുക. ഒലീവിന്റെ മേൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
- 1 വർഷം വരെ ഫ്രിഡ്ജ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തണുത്ത പറയിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗാരേജിൽ ഒലീവും സ്റ്റോർ മൂടുക. സാമ്പിൾ ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾ ഒരാഴ്ചയോ രണ്ടോ കാത്തിരിക്കുയാണെങ്കിൽ സ്വാദും മെച്ചപ്പെടും.
വ്യതിയാനങ്ങൾ:
- നിങ്ങൾ ഒലീവും ഒലീവും ചേർത്ത് വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത്, പച്ചമുളക് കുറച്ച് ഏതാനും ചെടികൾ, ഏതാനും കറുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- ഒരു നല്ല രുചിയും ടെക്സ്ചർ കോണ്ട്രാസ്റ്റും വേണ്ടി ഉണങ്ങിയ ഉപ്പും സൌഖ്യം ഒലീവും ഒന്നിച്ച് സേവിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 1 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 5,309 മി |
| കാർബോ | 0 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 0 ഗ്രാം |