കടുത്ത വീഴ്ചയും വസന്തകാല വസന്തയും തമ്മിലുള്ള ഒരു ഇറ്റാലിയൻ മാർക്കറ്റ് നിങ്ങൾ സന്ദർശിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സഞ്ചരിക്കുന്ന പിരമിഡുകൾ, പെട്ടെന്ൻ കട്ടി എന്നിവയിൽ പെരുംജീരകം നിങ്ങൾ കാണും. ഒരു ഉള്ളിക്ക് വളരെ സാമ്യമുള്ളതെങ്കിലും പെരുംജീരകം വളരെ സസ്യാഹാരമായി കഴിക്കുന്ന മഞ്ഞുകാലത്ത് പച്ചക്കറികളിലൊന്നാണ്. പലപ്പോഴും ഇത് സലാഡ് വരെ സസ്യാഹാരമായി മൃദുവാർന്ന നിറങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി പുതിയ ഒലിവ് ഓയിൽ, പാകം ചെയ്ത എല്ലാ വിന്റർ ഡിസീസ് വിഭവങ്ങൾക്കും അത്ഭുതകരമായ ഒരു പോറലുണ്ട്.
വീഞ്ഞും രുചികരമായ സമയത്ത് ഒരേസമയം കഴിക്കുന്ന മധുരക്കിഴങ്ങ് വീഞ്ഞുള്ള ഉൽപാദനം പെണ്ണാടിനുണ്ട്. കഴിഞ്ഞ കാലങ്ങളിൽ, വൃത്തികെട്ട വീഞ്ഞ് അഴിച്ചുവിടാൻ ശ്രമിക്കുന്ന മയക്കുമരുന്ന് വ്യാപാരികൾ അസംസ്കൃത ഫിനൊക്കോയ്ക്കൊപ്പം ടസ്റ്റുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് എന്റെ ഇറ്റാലിയൻ അമ്മാവൻ എന്നോട് പറഞ്ഞു, " നോൺ ടി ഫെയർ ഇൻ ഇൻവോക്കോചിയറെ " എന്ന ഇറ്റാലിയൻ പദപ്രയോഗത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. (അർത്ഥമാക്കുന്നത്: സ്വയം ബാംബോസൽ ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കരുത്.)
ചില പശ്ചാത്തലം
ഇറ്റലിയിൽ, ഫൊണേകിയോ എന്ന പദം ഉംബെലിഫീറ കുടുംബത്തിലെ പല ചെടികൾക്കും പ്രത്യേകിച്ചും Foeniculum vulgare- യ്ക്ക് ബാധകമാണ് . ഡി അഗോസ്റ്റിനിസിന്റെ ലാ മിയ കുസ്കിന പ്രകാരം, ഈ ചെടി വറ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ ബിയൂഎൻഎൽ ആയി വളരുന്നു, എന്നാൽ ഒരു വിളയായി വളരുന്നപക്ഷം വാർഷികമാണ്. ഒരു വിളയായി വളരുന്ന പെരുംജീരകം, ആസിഡ് ഓയിൽ സമ്പന്നമായ ബൾബ് ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്; കാട്ടുവിരലുകളിൽ, പുഷ്പങ്ങളും ഫ്രോണ്ടുകളും, കൂടുതൽ ശക്തമായ എണ്ണ അടങ്ങിയിരിക്കുകയും ചില വിഭവങ്ങൾക്ക് അത്യാവശ്യമാണ്.
നിങ്ങളുടെ മാർക്കറ്റിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ബൾബുകൾ കണ്ടെത്തും.
ഒരു ഗോൾഫ് പാൻ വലിപ്പം മുതൽ ഒരു സോഫ്റ്റ്ബോൾ വരെ (5-10 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ളവ), അവ ഗോളാകാരമോ, രണ്ടും തമ്മിലുള്ള രസകരമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിലും, ഗോളാകൃതി കൂടുതൽ വരുമെന്ന് ഞാൻ കാണുന്നു. നിങ്ങൾ പെരുംജീരകം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ഉറച്ചതും ബധിഷ്ടിതവുമായ ബൾബുകൾ എടുക്കുക. തവിട്ടുനിറമുള്ള അരുവികളോ പുറം പാളി ഉണ്ടെങ്കിലോ, അവ പഴയതിനോട് അടുപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലോ, അവർക്ക് പ്രായമായതോ ഗതാഗതത്തിലോ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
ഒരു സാലഡിൽ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, അവയെ നന്നായി കഴുകുക, പാദസേവനം ചെയ്യുക, അവ വീണ്ടും കഴുകുക, തുടർന്ന് അവയ്ക്ക് അവയവങ്ങൾക്കിടയിൽ അഴുക്കുചാലുകൾ പ്രവർത്തിക്കില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. എന്നിട്ട് അവരെ നന്നായി വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ജൂലിന്നെ കൊടുക്കുക. അവർ സെലറി അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി, പാൽ, അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വാൽനട്ട് ഉൾപ്പെടെ മറ്റ് പച്ചക്കറി കൂടെ മിക്സഡ് സലാഡുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് നന്നായി പോകുന്നു. (ഈ പെരുംജീരകം, മുന്തിരിങ്ങ, Arugula സലാഡ് ഒരു ഉത്തമ ഉദാഹരണമാണ്.) ഒരു ഡ്രസ്സിംഗ് കണക്കിലെടുത്ത്, അവർ അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മികച്ച - നന്നായി വിനാഗിരി. നിങ്ങളുടെ പെരുംജീരകം ബൾബുകൾ ഇപ്പോഴും ഇല പച്ചക്കടലുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അവർ സാലഡിലേക്കോ ഒരു അലങ്കരിച്ചൊരു രൂപത്തിനായും ഉപയോഗിക്കാം.
നിങ്ങൾ പകരം നിങ്ങളുടെ പെരുംജീരകം പാചകം പ്ലാൻ എങ്കിൽ, ബൾബുകൾ കഴുകുക, ക്വാർട്ടർ അവരെ, തുടർന്ന് പാചകക്കുറിപ്പ് മുന്നോട്ട്.
പെരുംജീരകം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ലളിതമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ
- ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഫോണീനയും ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെയ്സ്ഡ് പെരുംജീരകം:
3-4 പെരുംജീരകം ബൾബുകൾ, ക്യൂബ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുല്യമായ അളവ്, നാൽക്കവല ടെൻഡർ വരെ അല്പം നേരിയതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പെരുംജീരകം വിത്തുകൾ 1-2 കപ്പ് അവരെ തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം പച്ചക്കറികൾ കഴുകുക, അര ടീസ്പൂൺ പൊന്തിറ്റ ചീസ്, പെരുംജീരകം ബൾബുകൾ (കഴുകി, പാട്ടിന് ഉണങ്ങിയ, അരിഞ്ഞത്) എന്നിവയിൽ ഇളക്കിവിടാം. ചീസ് ഉരുകുന്നത് വരെ കലം മൂടി, പിന്നെ ഒരു വശത്ത് താലത്തിൽ സേവിക്കുക. - വെളുത്തുള്ളി ചീകിയത് പെയിന്റ് :
പെരുംജീരകം നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി വയ്ക്കുക, വെളുത്ത ഭാഗം നേർത്ത വൃത്തങ്ങളായി മുറിക്കുക, കൂടാതെ ഒലീവ് ഓയിൽ അൽപം അൽപം നീട്ടും. ചിക്കൻ ചാറു, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചെറുതായി ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. ഇടതൂർന്ന ചൂടിൽ ധാരാളം ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യും.
ചില പാചകക്കുറിപ്പ്
- പെരുംജീരകം, മുന്തിരിങ്ങാടി, അരുഘുള സലാഡ്
അനേകം സാധ്യമായ വ്യതിയാനങ്ങളുള്ള ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഉന്മേഷത്തോടെയുള്ള സാലഡ്. - സിസിലിയൻ Fava ബീൻ ആൻഡ് വൈൽഡ് പെരുംജീരകം സൂപ്പ്
സാൻ ഗിസെപ്പെ യുടെ (മാര്ച്ച് 19) പെരുന്നാളിന് വേണ്ടി പലപ്പോഴും പരമ്പരാഗത സിസിലിയ നിര്മ്മിതമായ സൂപ്പ് പലപ്പോഴും സേവിച്ചിരുന്നു. - പെരുംജീരകം Avocado സാലഡ്
ഈ കട്ടികൂടിയ വെളുത്തുള്ളി, ക്രീം, മഞ്ഞൾ, സവാള തുടങ്ങിയവ ആരോഗ്യകരമായ, ശൈത്യകാലത്ത് സാലഡ് പാകം ചെയ്താണ്.