അസംസ്കൃത പച്ചക്കറി സാലഡ് ഒരു ഡ്രസ്സിംഗിനു ഉലച്ചാൽ ഫിലിപ്പീൻ ഭക്ഷണരീതിയിലെ നാടൻ ആശയം അല്ല. 1898 ൽ ആരംഭിച്ച കൊളോണിയൽ കാലഘട്ടത്തിൽ 1946 ൽ അവസാനിച്ചതും, നഗരവാസികൾ അതിനെ പതുക്കെ സ്വീകരിച്ചുതുടങ്ങിയതുമാണ് പ്രധാന വിഭവങ്ങൾക്ക് മുൻപായി ഒരു ഉദ്യാന ശൈലി സാലഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
പച്ചക്കറികളാൽ അലങ്കരിക്കുന്ന പാചക വിഭവങ്ങൾ ഒരു സ്വാഭാവിക രീതിയാണ്. എന്നാൽ പാശ്ചാത്യ സന്ദർഭങ്ങളിൽ അവർ സലാഡ് ആയി കണക്കാക്കപ്പെട്ടില്ല, പക്ഷെ ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മീൻ ഭക്ഷണത്തിലെ കൂടുതൽ ഘടകങ്ങൾ. ഒരു അഭിലഷണീയ ആചാര്യമായി അവരെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക, അത് വളരെ അത്യാവശ്യമല്ല, മറിച്ച് അവരുടെ കൂട്ടുകാർക്ക് ഒരു സാധാരണ മത്സ്യവും അരി ഭോജനവുമുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സവിശേഷമായ ഫിലിപ്പീൻസിക ഭക്ഷണം.
തക്കാളിയുടെ സ്വാഭാവിക ടാർട്ട്നസ്, താറാവ് മുട്ടയുടെ ഉപ്പുരസം എന്നിവ മിശ്രിതത്തിന് ആവശ്യമുള്ള എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും നൽകുന്നതിനാലാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ സൾഫർ മിശ്രിതം ഉപ്പിട്ട താറാവ് മുട്ടയും തക്കാളിയും. പച്ച മാങ്ങ, തക്കാളി, ഉള്ളി എന്നിവ ബാഗോഗോംഗ് (ഉപ്പിട്ട മീൻ, ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്), ഇന്തോനേഷ്യൻ, മലേഷ്യൻ ബെലാക്ക് എന്നിവയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. ഒന്നുകിൽ വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ചിക്കൻ, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മീൻ കൊണ്ട് പോകാം.
പിന്നീട്, ലോക്കോ (മിനിയേച്ചർ മുന്തിരി പോലെ തോന്നിക്കുന്ന ഒരു പ്രാദേശിക കടൽത്തീരം) അടുത്തിടെ ഞെരിച്ച കലമാസി ജ്യൂസ്, പൊരിച്ചെടുത്ത മത്സ്യത്തിന്റെ പരമ്പരാഗതമായ ഒരു വശം.
നിങ്ങൾ പാശ്ചാത്യ അർദ്ധഗോളത്തിൽ ജീവിക്കുകയും ഉപ്പിട്ട താറാവ് മുട്ട, പച്ച മാങ്കോകൾ, ബാഗോഗോംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ലാറ്റോ തുടങ്ങിയ ചേരുവകളിലേക്ക് യാതൊരു പ്രവേശനവും ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു രൂപത്തിൽ പരമ്പരാഗത ഫിലിപ്പീൻ സൈഡ് പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാം - അച്ചാറുളള പച്ചക്കറികൾ.
ഈ നേറ്റീവ് അച്ചാറിനകത്ത് പച്ചക്കറികൾ "ബ്യൂറോ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം pickling എന്ന പ്രക്രിയയെ "ബിനൂറോ" (preservation) രീതിയാണ് വിളിക്കുന്നത്. ഉപ്പുവെള്ളം, ഉപ്പുവെള്ളം, ഉപ്പിട്ട്, പുളിച്ച, പുഴുങ്ങിത്തീരാനുള്ള ഭക്ഷണം എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ മധുരവും, പുളിപ്പും (പച്ച പപ്പായ ഉണ്ടാക്കുന്ന അറ്റ്സർ എന്നതുപോലെ ), അച്ചാറിനും ആഹാരത്തിലും (പദവും പ്രക്രിയയും മത്സ്യത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു) മറ്റ് സമുദ്രോൽപ്പന്നങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കൽ). ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ പുഞ്ചിരി വിടാൻ അനുവദിക്കാതെ അതിനെ "ബിനൂറോ" എന്ന് ഒരു ചിന്താശയമുണ്ട്.
ഈ പാചകത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ ഒരു മധുരവും പുളിയുളള ഒട്ടിപ്പിടിച്ച ലായനിയിൽ കുഴിച്ചിടുക. കീടനാശിനി ഒഴിവാക്കി, pickled പച്ചക്കറികൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1/3 കപ്പ് വെളുത്ത വിനാഗിരി
- 1/4 മുതൽ 1/3 കപ്പ് വെള്ള പഞ്ചസാര വരെ
- 1 ടീസ്പൂണ് മത്സ്യം സോസ് (അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ്)
- 2 വെള്ളരിക്കാ (നേർത്ത വെണ്ണ)
- 1 മുതൽ 2 വരെ ചുവന്ന മണിയുടെ കുരുമുളക് (സ്ട്രിപ്പുകളിൽ അരിഞ്ഞത്)
- 1 മുതൽ 2 ചുവന്ന ഉള്ളി (കട്ടികുറഞ്ഞത്)
- 4 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (തകർത്തു)
- 1/2 ഇഞ്ചിയുടെ ഇഞ്ച് (തൊലി കളഞ്ഞതും കനംകുറഞ്ഞതുമായ)
- 3 പാഴാകുന്ന
- lemongrass (വെളുത്ത ഭാഗം മാത്രം - നുറുങ്ങുകൾ കാണുക; ഇളംചൂടുള്ളത്)
- 2 വിരൽ മുളക് (വെണ്ണ)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- Pickling പരിഹാരം നടത്തുക. ഒരു ചെറിയ എണ്ന കടന്നു വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക. തുല്യ അളവ് വെള്ളം ചേർക്കുക. പഞ്ചസാരയിൽ ഇളക്കുക. പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞു പോകുന്ന വരെ തിളപ്പിക്കുക. രസകരം. മത്സ്യം സോസ് ലെ ഇളക്കുക.
- ഒരു സ്ക്രൂ-ടൈപ്പ് കാപുമായി ഒരു തുരുത്തിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചേരുവകൾ സ്റ്റഫ് ചെയ്യുക. തണുപ്പിച്ച pickling പരിഹാരത്തിൽ പകരുക, ഓരോ പച്ചക്കറികളും പൂർണ്ണമായും വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങിയിരിക്കുകയാണ് എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. തൊപ്പിയിൽ വയ്ക്കുക, ആവശ്യമുള്ള വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ 24 മണിക്കൂറും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ദ്രാവകത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
- ചില ദ്രാവകങ്ങളോടൊപ്പം പച്ചക്കറി കഴിക്കുകയോ അവരെ വാർക്കുകയോ ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ ഉർവച്ചീര ഇല ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് അവരെ ടോസ്.
കുറച്ച് നുറുങ്ങുകൾ:
പച്ചക്കറി ഫ്രിഡ്ജിൽ ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ സൂക്ഷിക്കും. ഞാൻ നിരവധി പരീക്ഷണങ്ങൾ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ഒരാഴ്ചക്ക് ശേഷം, വെള്ളരിക്കാ അവരുടെ ടെക്സ്ചർ നഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഉള്ളി, മണി കുരുമുളക് എന്നിവയും ദീർഘകാലം കുതിർക്കുന്നതിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ പ്രയോജനപ്പെടുന്നു.
നിങ്ങളുടെ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് തക്കാളി ചേർക്കണമെങ്കിൽ, വിത്തുകൾ, മൃദു കേന്ദ്രങ്ങൾ തറച്ച്, പച്ചക്കറികളിലെ പാത്രത്തിലെ പാത്രത്തിൽ തൂക്കിയിടുക. രണ്ടു ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 356 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 265 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 83 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 6 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 8 ഗ്രാം |