കാൽകൊട്ട് ഒരു കറ്റാലിയൻ ഡെലിസിസി

കറ്റലോണിയ പ്രദേശം അതിന്റെ തനതായ പാചക സമ്പ്രദായമാണെന്നും അവ ഭക്ഷിക്കുന്ന കാലഗണനകളിലൊന്നാണ് . Léida (Lerida) ൽ നിന്ന് വിവിധതരം ചവറ്റുകൂനകളാണ് കാൽഗങ്ങൾ . വാൽസിലെ കാൾകോട്ട് , യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ ഒരു സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയായി ടാറഗോണയെ രജിസ്റ്റർ ചെയ്യുന്നു. ഒരു സാധാരണ പച്ച സവാളയെക്കാൾ വലുതായതും, മൃദുവുമില്ലാത്തതുമായ, വെറും മുകുളങ്ങൾ പോലെയാണ്.

എങ്ങനെ കോളുകൾ വളർത്തുന്നു?

ഉള്ളി ഇരുണ്ട സസ്യങ്ങളാണ്, അതിനർഥം അവർ രണ്ട് സീസണുകൾ വിത്ത്-വിത്തിന് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ചക്രം പൂർത്തിയാക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു.

വസന്തകാലത്ത് നടണം ഉള്ളി വിത്തുകൾ വളരുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ദിവസം നീണ്ട ആയിത്തീരുമ്പോൾ "സജ്ജമാക്കും" ചെയ്യും. ബൾബ് പിന്നീട് വളരുകയും മരിക്കുകയും ചെയ്യും. വിളവെടുക്കാത്ത ഏതെങ്കിലും സവാള ബൾബ് ഉപജീവനമാർഗ്ഗം ഇല്ലാത്തതും അടുത്ത വർഷം വീണ്ടും മുളപ്പിച്ചതും ആയിരിക്കും. അവർ ബൾബുകൾ ഉണ്ടാക്കി, പുഷ്പം വിത്തു പോകുന്നില്ല. കാൽകോട്ട് വളരുന്നതിന്റെ പ്രത്യേക സമ്പ്രദായം ഈ ചക്രത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു.

ഈ പ്രദേശത്ത് നൂറ്റാണ്ടുകളായി കാൽഗറ്റുകൾ വളർന്നിട്ടുണ്ട്. 1800-കളുടെ അവസാനത്തോടെ വാൽസിലെ ഒരു കർഷകൻ അവരെ ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ നട്ടുവളർത്താൻ തുടങ്ങി. അവൻ അവരെ ഭൂമിയിൽ മൂടി തുടങ്ങി, അങ്ങനെ പച്ചവെള്ളം പച്ചക്കറാകില്ല, വെള്ളനിറത്തിൽ വളരുന്ന വെളുത്ത ശതാവരി പോലെയുള്ള വെള്ളരീതിയിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. കറ്റാലൻ ഭാഷയിൽ കാൽകാർ എന്ന പേരുപയോഗിക്കുന്നു, "നിങ്ങളുടെ ഷൂസുകൾ ധരിക്കാൻ" എന്നാണ്. വിളവെടുപ്പ് നവംബറിൽ ആരംഭിച്ച് ഏപ്രിൽ വരെ തുടരും. യഥാർത്ഥ കലകോട സീസൺ ഫെബ്രുവരി മുതൽ മാർച്ച് വരെയായിരുന്നു. എന്നാൽ സീസൺ നീണ്ടു നിന്നിട്ടുണ്ട്. ജനുവരിയിലെ അവസാന വാരങ്ങളിൽ വാൽസിലാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കാലോട്ടദ ആഘോഷം.

കാൽക്കുതിരകളെ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

കാൽകോച്ചുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന പരമ്പരാഗത കറ്റാലൻ രീതി, അവരെ ചൂടാക്കുകയും ബാർബിക്യൂവിന്മേൽ കറങ്ങുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്. കലാപകാരികൾ പത്രത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ്, അവരെ ഇളക്കിവിടുന്നു. അവർക്ക് ഒരു ചൂടു കാത്തുസൂക്ഷിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഒരു പ്ലേറ്റ് പകരം ടെറാക്കോട്ട മേൽക്കൂരപ്പട്ടയിൽ ജോലി ചെയ്യുകയാണ്. നാടൻ കറുത്ത പുറം പാളികൾ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, സൾവിറ്റ്കഡയിലെ ടെൻഡർ ബൾബുകൾ മുക്കി, ബദാം, തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, വിനാഗിരി, എണ്ണ എന്നിവ ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ചുവന്ന വൈൻ ഒരു ഗ്ലാസ് ഉപയോഗിച്ച് ഈ വിഭവം ആസ്വദിക്കുക.

ഹോമിലെ ഒരു കലകോടാകൂ

നിങ്ങൾ കറ്റാലുവ പ്രദേശത്ത് താമസിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, calcots ന് പകരം വലിയ പച്ച ഉള്ളി ഉപയോഗിക്കുക. അവരെ ബാർബിക്യൂയിൽ വറുത്ത് സാൽവിറ്റ്കണ്ട സോസ് കൊണ്ട് അവരെ സേവിക്കുക.