സെഞ്ചിന: സ്പാനിഷ് കറണ്ട്, എയർ-ഉണക്കിയ ബീഫ്

സസീന ഉപ്പ് സുഖപ്പെടുത്തുന്നത്, എയർ-ഉണങ്ങിയ ഗോമാംസം , അത് സ്പെയിനിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്. Cecina എന്ന വാക്കിന്റെ ഉത്ഭവം പൂർണ്ണമായും വ്യക്തമല്ല. ചില ആളുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നത് ലാറ്റിൻ പരുക്കുകളിൽ നിന്നാണ്, വരണ്ട എന്നാണ്, മറ്റുള്ളവർ അത് കെൽറ്റിക് തുളച്ചുകയറ്റത്തിൽ നിന്ന് ഉദ്ഭവിച്ചെന്നും ആധുനിക സ്പാനിഷ് "സെറെസോ" അല്ലെങ്കിൽ വടക്കുപടിഞ്ഞാറുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണെന്നും ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നു. ബി.സി. നാലാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ സീനയെ സംബന്ധിച്ച ഏറ്റവും പഴക്കമുളള പരാമർശം, ഇന്നത്തെപ്പോലെ തന്നെയാണ്.

നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മാരാഗയിലെ പ്രദേശങ്ങളിൽ (സ്പെയിനിലെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ മേഖലയിൽ) പരമ്പരാഗതമായി വീട്ടുവളപ്പിൽ ഒരു ഉണക്കിയ ബീഫ് ഗണം കുടുംബത്തിന് ഭക്ഷണം നൽകാനായി.

കോഴി, കുതിര, കാള, മുയൽ എന്നിവപോലുള്ള മറ്റ് മാംസങ്ങളിൽ സെജിനയുണ്ടാകാമെങ്കിലും, ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഗോമാംസയുടെ പിൻഭാഗം ഉണ്ടാകും. സീസന പ്രധാനമായും ലിയോൺ, സൊമോറ പ്രവിശ്യകളിൽ തിന്നുവെങ്കിലും, ഇത് ബാസ്ക് കണ്ട്രിയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുകയും ഐബീരിയൻ ഉപദ്വീപിൽ നന്നായി അറിയപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ലിനനിൽ നിർമ്മിച്ച സെജിന സിസെനാ ഡി ലിയോൺ എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇത് ഗുണനിലവാരമുള്ളതാണ്. നിയമപ്രകാരം ഒരു സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ തിരിച്ചറിയൽ ഉണ്ട്. ഉയരം (800 മീറ്ററിനു മുകളിൽ) ലിയോണിന്റെ വരണ്ട കാലാവസ്ഥയും സെഞ്ചിനിയുടെ നിർമ്മാണത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്.

സെസെന ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ

ഉത്പാദന പ്രക്രിയയിൽ ആറ് ഘട്ടങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പെരില് ഡു, സാലഡ്, മാവാഡോ, അയ്ന്തമിയന്റോ, അഹ്മദ് ഓ, ദശാബ്ദം, ക്യുറഷ്യൻ എന്നിവയാണ് അവ. ആദ്യം, മാംസം ഒരു നിശ്ചിത എണ്ണം വേണ്ടി ഉപ്പ് സൌഖ്യം ആണ്.

പുറത്തെ ഏത് ബാക്കി ഉപ്പും കഴുകണം. പിന്നീട് ഇത് മൂന്നോ മൂന്നോ ആഴ്ചകളിൽ ഓക്ക് ധാരാളമായി ലഭിക്കും. ഈ പ്രക്രിയയിലെ അവസാന ഘട്ടം, പ്രത്യേക മുറികളിൽ മാലിന്യങ്ങൾ ഉണക്കുക, ജാലകങ്ങൾ തുറക്കാനും അടയ്ക്കാനും കഴിയും, താപനിലയും ഈർപ്പം നിയന്ത്രിക്കുന്നതും. റെഗുലറ്റിംഗ് കൌൺസിൽ (കോൺസെജോ റെഗുലേറ്റർ ഐ.ജി.പി) പ്രകാരം ഏഴ് മാസമെടുത്താണ് നടപടി

സെസീനാ ഡി ലിയോൺ).

ഫലം

സെഞ്ചിനിയുടെ കഷണങ്ങൾ ഒരു തവിട്ട് പുറംതോട് ഉണ്ട്, അത് കഴിക്കുന്നതിനുമുന്പ് മുറിച്ചു കളയുന്നു. ഉള്ളിൽ, കൊഴുപ്പ് നിറത്തിലുള്ള ചെറിയ സിരകളാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ചെറുതായി നാരുകളുള്ളതും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ഫ്ലേവറുമുണ്ട്. ഉപ്പ് സൌഖ്യം ആണെങ്കിലും, അത് ഉപ്പിട്ടല്ല. ഇത് സാധാരണയായി വളരെ നേർത്ത കഷ്ണം കൂടാതെ ഒരു വിശപ്പുമായോ അല്ലെങ്കിൽ അപ്പമോ ഒപ്പം അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങളോ ആകാം.

ലഭ്യത

സ്പെഷ്യൽ സെഞ്ചിനിയുടെ വിതരണക്കാരും സ്റ്റോറുകളും ഇന്റർനെറ്റിൽ കണ്ടെത്തുന്നത് എളുപ്പമാണ്, യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ നേരിട്ട് നിങ്ങൾക്ക് നേരിട്ട് കപ്പൽ എത്തിക്കുന്നതാണ്, നിർഭാഗ്യവശാൽ യുഎസ്എയിൽ സീസണൽ ലഭ്യമല്ല. ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കുമുമ്പ്, ഇറ്റാലിയൻ ബ്രെഡ്ഡൗൾഡ് ബ്രെസ്സോളയെ ഇറക്കുമതി ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കപ്പെട്ടു, ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കുമുൻപ് ഞങ്ങൾ അമേരിക്കയിലേക്ക് സജിനിയസ് നിയമപരമായി ഇറക്കുമതി ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. അതിനിടയിൽ, നിങ്ങൾ സ്പെയിനിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ സീസിനൊപ്പം നിറയ്ക്കൂ!