കുഞ്ഞാടിന്റെ പാകം ചെയ്ത വറുത്ത കാലിനുവേണ്ടി പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ഒരു പുതപ്പ് പാചകത്തിൽ ഈ കുഞ്ഞാടിനൊപ്പം ഉണ്ട്.
മാംസം പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ഒരു വിചിത്രമായ വഴിയേ തോന്നാം. പക്ഷേ, മാംസത്തിൽ പുഴുങ്ങിയതും ഒരു നീണ്ട, വേവിച്ച കുക്കിയും ഇരിക്കുന്ന ദിവസങ്ങളിൽ നിന്ന് പാചക രീതിയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഇത്.
അതു ഒരു ചീഞ്ഞ, വെണ്ണ-ഇടങ്കയ്യൻ വെണ്ണ കുഞ്ഞാടി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു. നിരാശപ്പെടേണ്ടതില്ല. ഒരു രുചികരമായ ഗ്രേവി , നൂതന പുതിന സോസ് , ചില കഠിനമായ പൊരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ കഴുകുക.
ഈ പാചകത്തിന്റെ വിജയം നല്ല നിലവാരമുള്ളതും പുതിയതുമായ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് ഊഷ്മാവിൽ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് പാചകത്തിന് തുടക്കമിടുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഇറച്ചി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് ഇത് നീക്കം ചെയ്യുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 4 1/2 പൗണ്ട് / 2 കിലോ കുഞ്ഞാടിന്റെ കാൽക്കൽ (അസ്ഥിയിൽ)
- 3 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ (20 കഷ്ണങ്ങളാക്കി തിരിക്കാം)
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ അധിക കന്യക ഒലിവ് എണ്ണ
- കടൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ
- 4 ചില്ലികളെ പുതിയ റോസ്മേരി
- ഗ്രേവിക്കായി:
- 4 1/2 ഔൺസ് / 125 മില്ലി റെഡ് വൈൻ
- 1 സ്പൂൺ എല്ലാ-കാര്യക്ഷമമായ മാവു
- 1 സ്പൂൺ വെണ്ണ (മയങ്ങിയത്)
- ഉപ്പും കുരുമുളക്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
കുഞ്ഞാടിനെ ഉണ്ടാക്കുക
- 455 എഫ് / 230 സി / ഗ്യാസ് മാർക്ക് 8 ആയി അടുക്കുക.
- തൊലിപ്പുറത്ത് ഒരു മാംസഭക്ഷണ ബോർഡിൽ കുഞ്ഞാടിൻറെ കാൽ വയ്ക്കുക. മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് 20 ഓളം കഷണങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കി ചർമ്മത്തിൽ മാംസം കഴിക്കാതിരിക്കുക. ഓരോ വിള്ളലിലും വെളുത്തുള്ളി ഒരു സ്ലൈസ് സ്ലൈഡ് വയ്ക്കുക, ഇത് നന്നായി കീഴടക്കുക.
- ഒരു വലിയ വറുത്ത പാത്രത്തിലേക്ക് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ തൊലി വയ്ക്കുക, ഒലിവ് എണ്ണ തറയിൽ വയ്ക്കുക. കടൽ ഉപ്പ്, കറുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തണുത്ത തളികയിൽ ചൂടാക്കുക. അടുപ്പിലെ ചൂട് കൊഴുപ്പിനും ഉളുക്കാനും കാരണമാക്കും. പുകവലിയും ഉണ്ടാകും. പക്ഷേ, ഇത് വളരെ സാധാരണമാണ്.
- അടുപ്പത്തുനിന്ന് കുഞ്ഞാടിനെ നീക്കം ചെയ്യുക, പാചകം സൂക്ഷിക്കുക, മാംസം വളരെ ചൂടായിരിക്കുകയും കൊഴുപ്പ് അഴുകിയിരിക്കുകയും ചെയ്യും. കുഞ്ഞാടിൻറെ റോസ്മേരി സ്പ്രിഗുകൾ വെച്ച ഉടനെ ഉടനെ അലുമിനിയം ഫോയിൽ 3 പാളികൾ മുഴുവൻ പാൻ ആൻഡ് ആട്ടിൻ പൊതിയുക.
- അതിനു ശേഷം മുഴുവൻ പാക്കേജും കട്ടിയേറിയ പുതപ്പുകൊണ്ടു അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള ബാത്ത് ടവലുകൾ കൊണ്ട് പൊതിയുക. ചൂടുള്ള എവിടെയോ ചൂടുള്ളതോ ചൂടുപിടയായോ 6 മണിക്കൂർ (അപൂർവ്വമായി) അല്ലെങ്കിൽ 8 മണിക്കൂർ (ഇടത്തരം-അപൂർവ-ഇടത്തരം) വിടുക. മാംസം, അസ്ഥി, വറുത്ത പാളി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള അവശേഷിക്കുന്ന ചൂട്, നീരാവി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കു അത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ സാവധാനത്തിലായതിനാൽ, ആട്ടിൻകുട്ടി മൃദുവായി മൃദുവായി മൃദുവാക്കാനും പിന്നീട് ഗ്രേവി ഉപയോഗിക്കാനായി പലതരം ചീക്കുകളും നൽകുന്നു.
- നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത സമയത്തിന് ശേഷം, ആട്ടിൻകുട്ടിയെ നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു ചെമ്മീൻ പാൻഡിൽ നിന്ന് ഒരു ചെളിക്കുണ്ടിൽ കയറ്റി വീണ്ടും ഫോയിൽ ഇട്ടു.
ഗ്രേവി ഉണ്ടാക്കുക
- ഉയർന്ന ചൂടിൽ സ്റ്റെയിറ്റോപ്പിൽ വറുത്ത പാൻ വയ്ക്കുക. ജ്യൂസുകൾ കുമിഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ചൂട് തിരിച്ച് സോസ് കുറയ്ക്കാം.
- ഇതിനിടയിൽ മാവും വെണ്ണയും ചേർത്ത് ഒരു പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക. സോസ് അല്പം കുറച്ചു കുറച്ചുകഴിഞ്ഞ്, ചൂടാക്കി, മാവ് ചേർത്ത്, എല്ലാ മാവും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതും സോസ് കട്ടിയുള്ളതുമാണ്.
- അല്പം ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക.
- ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ചെറുതായി ചൂടുപിടിപ്പിച്ച് പച്ചക്കറികളോടൊപ്പമുള്ള ചൂടുവെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക.
ശ്രദ്ധിക്കുക: ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ രുചിയിൽ, കുഞ്ഞാടിനെ വളരെ ചുരുക്കപ്പട്ടികയ്ക്കു ശേഷം, കുഞ്ഞാടിനെ അൽപനേരം വെച്ച് ചൂടുള്ള ഓണാക്കി അൽപനേരം എടുക്കാം. എന്നാൽ 5 മിനുട്ട് നേരത്തേക്ക് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വേട്ടയാടാനും അൽപം ബുദ്ധിമുട്ടാവും.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 841 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 55 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 23 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 24 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 243 മി |
| സോഡിയം | 412 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 14 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 65 ഗ്രാം |