ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈസുമൊക്കെയായ കട്ടിയുള്ള തക്കാളി ആധിക്യം കൊണ്ടുള്ള ആഹാരസാധനമായി നമ്മൾ എല്ലാവരും അറിഞ്ഞിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അത് ചൈനയിലെ ജനപ്രിയമായ അച്ചാറുളള മത്സ്യവിഭവമായി ആരംഭിച്ചു. പിന്നീട് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മുതൽ കൂൺ വരെയുള്ള ചേരുവകൾ നിർമ്മിച്ചു. 1700-കളുടെ അവസാനത്തിൽ ന്യൂ ഇംഗ്ലണ്ടറുകൾ തക്കാളി പതിപ്പായപ്പോൾ അത് തക്കാളിയിൽ പര്യവസാനിക്കുന്നതായി വളർന്നു.
ഇത് കൂൺ, സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളായ ഒരു തക്കാളി പോഷകാഹാരമാണ് . ഭക്ഷണത്തിനും കോഴിയിറച്ചിനും വേണ്ടിയുള്ള ഒരു വലിയ ബദലാണ് ഇത്. നിങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി ആസൂത്രണം ചെയ്യുകയാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക - പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ആദ്യപടിയായി കൂൺ 24 മണിക്കൂർ നിൽക്കണം.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 1/2 പൗണ്ട് കൂൺ (ഉറച്ചതും പുതിയതുമായത്)
- 1 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ pickling ഉപ്പ്
- 1 ounce boletus കൂൺ (ഉണങ്ങിയത്)
- 3 കപ്പ് ചൂടുള്ള ടാപ്പ് ജലം
- 2 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരി
- 3 വലിയ
- വെളുത്ത (തൊലി, അല്ലെങ്കിൽ 1 ചെറിയ ഉള്ളി, തൊലികളഞ്ഞത്)
- 1 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ (തൊലി)
- 10 മുഴുവൻ സുഗന്ധി സരസഫലങ്ങൾ (അല്ലെങ്കിൽ 1/4 ടീസ്പൂൺ നിലം സുഗന്ധി)
- 4 മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂ
- 3 വലിയ മെസ്സുള്ള ബ്ലേഡുകൾ
- 2 കറുവ ഇല
- 1/2 ടീസ്പൂൺ നിലം ഇഞ്ചി
- 1/2 ടീസ്പൂണ് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
- 1/4 കപ്പ് ഇടത്തരം ഷെറി (അല്ലെങ്കിൽ വരണ്ട ഷെരി)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് ശുദ്ധിയുള്ള പുതിയ കൂൺ തുടയ്ക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ വൃത്തിയുള്ളതാക്കുക. സാധ്യമെങ്കിൽ അവരെ കഴുകുന്നത് ഒഴിവാക്കുക; ആവശ്യമെങ്കിൽ വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ വേഗത്തിൽ ചതച്ചുകയറി അവയെ വേഗത്തിൽ ഊറ്റിയിടുക. ഏതെങ്കിലും നിറം ബ്രൈൻ അറ്റത്ത് അല്ലെങ്കിൽ കേടുപാടുകൾ തീർത്തിരിക്കുക.
- കൂൺ കഷണം ഇടുക (നേർത്ത-ചലിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഡിസ്കിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഭക്ഷണ പ്രോസസർ ഈ ചുമതലയുടെ ഹ്രസ്വമായ പ്രവർത്തനമാണ്) ഒപ്പം ഒരു സെറാമിക് ബൗളിലെ ഉപ്പുള്ള ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് അവ നന്നായി ചേർക്കുകയും ചെയ്യും. ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ മൂടുക അവരെ ചിലപ്പോൾ മണ്ണിളക്കി, 24 മണിക്കൂർ നിൽക്കട്ടെ. അവർ വളരെ ഇരുണ്ട തീരും (പൂർത്തിയായത് വേണ്ടേ കറുത്ത ബീൻ സൂപ്പ് നിറം ആയിരിക്കും).
- ഉപ്പിട്ട കാലയളവ് അവസാനിക്കുന്നതിന് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും, 3 കപ്പ് ചൂടുവെള്ള ടാപ്പുപയോഗിച്ച് ഉണക്കിയ ബൂളീറ്റസ് കൂൺ കൂട്ടുക. മന്ദമായോരു സ്വരം ഉയർന്നുനിൽക്കേണമേ.
- ഒരു സ്ളോട്ട് ചെയ്ത സ്പൂൺ കൊണ്ട് അവരുടെ ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഉണക്കിയ കുഴച്ച പുഷ്പം ഉയർത്തുക (ഇത് ദ്രാവകത്തിലുണ്ടാകാവുന്ന ഏതെങ്കിലും ഗ്രിഡ് ഉന്മൂലനം ചെയ്യണം) ഒരു ഭക്ഷ്യ പ്രൊസസ്സർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡറിന്റെ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടു മിനിറ്റ് ദ്രാവക കുടിച്ച് അനുവദിക്കുക, പിന്നീട് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കൂൺ അതിനെ ഒഴിച്ചു ഏതെങ്കിലും കരിമരം പുറത്തു ഒഴിച്ചു തടയുന്നതിന്. മുളപ്പിച്ച കൂൺ പാലു, പിന്നെ ഒരു എണ്ന കടന്നു പാലിലും ഒഴിക്കേണം.
- പ്രൊസസ്സർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ കണ്ടെയ്നർ കഴുകാതെ, ഉപ്പിട്ട കൂൺ പാലിലും; എണ്ന ഈ പാലിലും ചേർക്കുക.
- ബ്ലേൻഡറിൽ 1/2 കപ്പ് വിനാഗിരിയിലിട്ട് വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. അവരെ ഒരു പാലിലും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക. ഒന്നിച്ചു വിനാഗിരി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ , ഗ്രാമ്പൂ, ജാതിപത്രി , കറുവ ഇല, ഇഞ്ചി , കുരുമുളക്, എണ്ന മിശ്രിതം ഈ പാലിലും ചേർക്കുക.
- മിശ്രിതം മിഡ്-ഉയർന്ന ചൂട്, താഴ്ന്ന ചൂടിൽ, തിളപ്പിക്കുക, അരച്ചെടുക്കുക, പലപ്പോഴും ചൂടാക്കുക, 1 മുതൽ 1 1/2 മണിക്കൂർ വരെ, അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ വളരെ മൃദുവായതും, ഏതാണ്ട് ജെല്ലി പോലെയാകുന്നതുവരെ , അത്രയും കട്ടിയുള്ളതാണ്.
- ശരിയായ സ്ഥിരതയ്ക്കായി പരീക്ഷിക്കാൻ, ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ സ്പൂൺ സ്പൂൺ സ്പൂൺ സ്പൂൺ കൊണ്ട് വയ്ക്കുക. കട്ടിയുള്ളതിൽ നിന്ന് വളരെക്കുറവോ ഒന്നും ദ്രാവക സ്വഭാവം ഇല്ലെങ്കിൽ, വേണ്ടേ ശരിയായി കട്ടിയുള്ളൂ. ഈ ടെസ്റ്റ് പാസാകുന്നില്ലെങ്കിൽ, ആവശ്യമുള്ളിടത്തോളം പാചകം പുനരാരംഭിക്കുക.
- ബാഷ് ഇലകളും സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു തുണിയ്ക്കുക വഴി അമർത്തുക, തുടർന്ന് വീണ്ടും പരുത്തി ചെയ്യുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ ബാച്ചുകളിൽ ആവശ്യമെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡറിലോ ഫുഡ് പ്രൊസസറിലോ മെഷിൻ പ്രവർത്തിപ്പിക്കും.
- തിളപ്പിച്ചെടുത്ത പാത്രത്തിലേക്ക് നേർപ്പിക്കുക, വീണ്ടും ചൂടാക്കി മണ്ണിൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക. ഷെറിയിൽ ഇളക്കുക.
- ചൂടുള്ള, ശുദ്ധമായ പകുതി-പൈന്റ് അല്ലെങ്കിൽ പൈൻ കാനിംഗ് പാത്രങ്ങളാക്കി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ചൂടുള്ള അറപ്പുളവാക്കുക, തലയിൽ 1/4 ഇഞ്ച് വിട്ടേക്കുക. നിർമ്മാതാവിന്റെ ദിശകൾക്കനുസൃതമായി പുതിയ രണ്ടു-കഷണ കാനിംഗ് മൂടിയോടു കൂടിയ സീൽ പാത്രങ്ങളും 15 മിനുട്ട് (വലിപ്പം പാത്രത്തിൽ) ചുട്ടുതിളക്കുന്ന കുളത്തിൽ. തണുത്ത, ലേബൽ, പാത്രങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുക. അത് കുറച്ചു ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ തന്നെ എടുക്കുംമുൻപേ വേണ്ടി ചിക്കൻ കാലോ ആയിക്കൊള്ളട്ടെ. ഇത് തണുത്ത കലവറയിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു വർഷമെങ്കിലും സൂക്ഷിക്കുന്നു.
പാചകക്കുറിപ്പ് ഉറവിടം: ഹെലൻ വില്യം (തൊഴിലാളി)
അനുമതിയോടെ വീണ്ടും.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 162 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 1,579 മി |
| കാർബോ | 27 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 2 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 7 ഗ്രാം |