ആദ്യം, corned beef ഉം കാബേജ് ഒരു പരമ്പരാഗത ഐറിഷ് വിഭവം അല്ല, ഒരു പരമ്പരാഗത ഐറിഷ്-അമേരിക്കൻ വിഭവം ആണ്. അയർലണ്ടിൽ, തിളപ്പിച്ച തുകയല്ല, കാബേജ് കാണാൻ നിങ്ങൾ കൂടുതൽ സാധ്യതയുണ്ട്. തീർച്ചയായും, ഇത് നിങ്ങൾ കരുതിയ ബാക്കണിന്റെയല്ല, പക്ഷേ അത് അങ്ങനെയല്ല. ഐറിഷ് ശരിക്കും പാചകം ചെയ്ത ഗോമാംസം ഭക്ഷണമായിരുന്നോ ഇല്ലയോ എന്നത് പാട്രിക് ദിനത്തിൽ അല്ല , ലോകമെമ്പാടും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഭക്ഷണമായി ഇത് മാറുന്നു. ഒരു കഷണം മാട്ടിറച്ചി ഒളിച്ചുവെയ്ക്കാനുള്ള രഹസ്യം നിങ്ങൾ ഇത് നന്നായി ഇളക്കി ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതാണ്, അത് നിങ്ങളുടെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് മുൻപ് ഉരുകിപ്പോകും.
കോർണഡ് ബീഫ് എന്നത് ഒരു ബീഫ് ബ്രൈസെറ്റ് ആണ്, അത് ഉപ്പിട്ടതും ഉപ്പില്ലാത്തതുമായ ബീഫ് ആണ്. ഈ പ്രക്രിയയിൽ വളരെ മുൻപേ ഉപയോഗിച്ച നാടൻ ഉപ്പ് "corned" എന്ന പദത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. പഴയ ഇംഗ്ലീഷ് ഭാഷയിൽ ധാന്യം (അമേരിക്കൻ ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ ചോളം ഇപ്പോഴും യൂറോപ്പിൽ അജ്ഞാതമായിരുന്നില്ല) ഉപയോഗിച്ചപ്പോൾ ധാരാളമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന നാടൻ ഉപ്പ്, അതുകൊണ്ട് "ധാന്യമുളക്" ബീഫ്. അഴുക്കുചാലിൽ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള രഹസ്യം ആ ഉപ്പ് പുറത്തെടുക്കുക എന്നതാണ്. ഇത് സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മറ്റു പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിച്ച് നൽകും. ഉപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നല്ലതാണ്. പരമ്പരാഗതമായി കാബേജ് വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ച ആടിനെ നിങ്ങൾക്ക് മാംസം വേവിച്ചേക്കാം. ഇത് കാബേജ് കലക്കി.
ഘട്ടം 1 - മുക്കിവയ്ക്കുക
ഞങ്ങളുടെ ചാണക മാവുകൊണ്ടുപിടിച്ചെടുക്കാൻ ആരംഭിക്കുന്നതിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പൌണ്ട് 30 മിനുട്ട് കൊണ്ട് മാംസം മുക്കിവയ്ക്കണം, 2 മണിക്കൂറിൽ കുറവ്. ഈ കുതിർത്ത് ചൂട് വെള്ളത്തിൽ ചെയ്യണം, അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് ഫലപ്രദമായി പിരിച്ചുവിടുകയില്ല. ഓരോ മണിക്കൂറും വെള്ളം മാറ്റിയെടുക്കുകയും നിങ്ങൾ വെള്ളം മാറുമ്പോൾ മാവുണ്ടാക്കിയ ഗോമാംസം കഴുകുകയും വേണം.
ഒരു കഷണത്തടത്തിൽ മാവുണ്ടാക്കിയ ഗോമാംസം പകരം വയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്തേക്കാം, അത് കുതിച്ചുകയറുന്ന സമയം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ നിങ്ങളുടെ സ്റ്റൗവിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
ഘട്ടം 2 - സീസൺ
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നന്നായി കഴുകിയ ശേഷം കഴുകി കളയുക. കോർണറുള്ള ഗോമാംസം പലപ്പോഴും ഒരു സുഗന്ധ പാത്രത്തിൽ വിൽക്കുന്നു. നിങ്ങൾ മാംസം ഒരു ഉരസുന്നത് ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി ഉരസുകൂടി ചേർക്കാം. ധാരാളമായി അടിച്ചെടുത്ത കുരുമുളക്, പൊടിച്ച മല്ലിയില വിത്തുകൾ , സവാള പൊടി, കാശിത്തുമ്പ, പാംപിക, വെളുത്തുള്ളിപൊടി, കായൻ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക. സാധാരണയായി നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം കുരുമുളക്, മല്ലി, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ വേണം. 4 ഭാഗങ്ങൾ കുരുമുളക്, മല്ലി എന്നിവയും മറ്റുള്ളവയുടെ 1 ഭാഗം പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ. നിങ്ങൾക്കാവശ്യമുള്ളത് ചേർക്കാം, പക്ഷേ, ഇറച്ചി ആട്ടിറച്ചി , കുരുമുളക്, മല്ലി എന്നിവയാൽ നിങ്ങൾക്ക് സാദുണ്ടാക്കുന്നതാണ്. മാംസം സുഗന്ധ തുടക്കുക. അത് ആഴത്തിൽ അകത്താക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അതിനാൽ സുഗന്ധങ്ങൾ വ്യാപിക്കും.
ഘട്ടം 3 - ഗ്രിൽ
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണ്. കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ 1 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ (250 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യൻ (120 ഡിഗ്രി സെൽസ്). കരിമ്പും കരിമ്പും നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച സുഗന്ധങ്ങൾ നൽകും, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്യാസ് ഗ്രിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഒന്നുകിൽ വഴി, പരോക്ഷമായ ഗ്രില്ലിംഗിനായി പോകൂ , ഒപ്പം ചാണക ചാണകത്തിന് കീഴിൽ ഒരു ഡ്രിപ്പ് പാൻ ഉപയോഗിക്കുക. മാംസത്തിന്റെ ആന്തരിക താപനില 165 ഡിഗ്രിയിൽ അധികമായി (75 ഡിഗ്രി സെൽ) എത്തുന്നത് വരെ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ ആദ്യം ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ചാണകത്തെക്കാളും ചെറുതായിരുന്നെങ്കിൽ, അത് ഇതിനകം ഈ പ്രദേശത്തിന് ചുറ്റുമായിരിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒരു മാവുണ്ടായിട്ടുള്ള മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ കറങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കും, പക്ഷേ ഉണങ്ങിയതല്ലെങ്കിൽ മാംസം അടുത്തടുത്ത്, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം.
ഘട്ടം 4 - ബന്ദുചെയ്യുക
ഗ്രില്ലിംഗിൽ, ഓരോ 30 മിനുട്ടിലും മാങ്ങ പുട്ട് ചെയ്യുവാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഒരു സലാഡ് ഡ്രസ്സിംഗിന് സമാനമായ എന്തെങ്കിലും വെള്ളം, എണ്ണ, വിനാഗിരി എന്നിവയുടെ മുൻഭാഗങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ചിലത് ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് മാംസം ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുകയും ഉപ്പും ശേഷിപ്പിച്ച് അധിക ഉപ്പും ഒഴുകും. ഉഴച്ചിൽ നിന്ന് മുളപ്പിച്ചുകൊണ്ട് വെയിറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ ചർമ്മത്തിലെ ഗോമാംസം വരെ നിങ്ങൾക്ക് വലിയ രസം ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ പ്രോസസിലേക്ക് പുക എടുത്തെങ്കിൽ നിങ്ങൾ കൂടുതൽ രസകരം ചേർക്കും.
എന്തിനാണ് നീ എന്തിനാ കരുതിയിരുന്നത്? നന്നായി, നിങ്ങൾ മാംസം കൂടുതൽ പാകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ മാംസം കൂടുതൽ ചേർക്കുന്നു. ഒരു കഷണ്ടിനു തിളപ്പിക്കാത്ത ഒരു മാംസം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും. വറുത്ത ധാന്യം ഗോമാംസം കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതാണ്. കാബേജ് ലഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ ഈ അവസാന ബാച്ച് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ കഴുകി വെട്ടിയെടുത്ത ഗോപറ്റൻ കഴിച്ചു.
ചില ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ പിന്നെ ക്യാബേജ് എറിയുക, ഒരു നമസ്കാരം. നിങ്ങളുടെ ഗ്രിൽ ലെ ഡ്രിപ്പ് പാനിൽ നിന്ന് ചില ചായങ്ങൾ ചേർക്കാനും കഴിയും. ഇത് മിശ്രിതം ശരിക്കും രസം ചെയ്യും.