സാൽമൺ സ്മോക്ക്, സ്മോക്കിംഗ് തീയുടെ ചൂടിൽ പാകം ചെയ്ത സാൽമൺ, പുകവലിക്കുന്ന സ്മോവറുകളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നു, പുകവലിക്കാതെ ഇത് നിർമ്മിക്കാം. ചുവടെ കൊടുത്തിരിക്കുന്നപോലെ അതിനെ നിങ്ങൾ സജ്ജമാക്കുന്നിടത്തോളം കാലം ഏത് സാധാരണ ഗ്രില്ലും ചെയ്യും.
ഒരു ഗ്രിൽ ഇല്ലേ? വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല. ഒരു സ്റ്റ്ഓവ് ടോപ്പിൽ സാൽമൺ സ്മോക്ക് എങ്ങനെയെന്ന് പരിശോധിക്കുക. സൌമ്യമായ സൌഖ്യം സൌന്ദര്യമുള്ള സാൽമൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുക പകരം ഈ Gravlax Recipe പരീക്ഷിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ഏകദേശം 2 പൗണ്ട്
- സാൽമൺ ഫയൽഫോർട്ട് അല്ലെങ്കിൽ താഴെ കിടക്കുന്ന റാക്കിൽ എത്രത്തോളം യോജിക്കും
- 1/2 കപ്പ് തവിട്ട് പഞ്ചസാര
- 1/4 കപ്പ് നാടൻ കടൽ ഉപ്പ്
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
- 1/2 മുതൽ 1 കപ്പ് തടി ചിപ്പുകൾ (സെഡാർ സാൽമണിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ഞാൻ ആസ്വദിക്കുന്നതാണ്, പക്ഷേ ഹിക്കരി കണ്ടെത്താൻ എളുപ്പമാണ്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- മറ്റെന്തെങ്കിലും മുമ്പ്, സാൽമൺ ഫയൽഫയലിൽ നിന്നോ ഏതെങ്കിലും പിൻ എല്ലുകളെ പിൻവലിക്കുക. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ബ്രൌൺ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്തുപിടിക്കുക. ഒരു ബേക്കിംഗ് പാൻ അടിയിൽ 1/3 ഇടുക, മുകളിൽ സാൽമൺ അടച്ച് ബാക്കി പഞ്ചസാര ഉപ്പ് മിശ്രിതം കൊണ്ട് സാൽമൺ മൂടുക. കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂറുകളോളം രാത്രിയിൽ മൂടിക്കെട്ടി ഒരു രാത്രിയിൽ മൂടിക്കെട്ടുക. മിശ്രിതം സാൽമൺ നിന്ന് ഈർപ്പം പിൻവലിക്കുകയും പരമ്പരാഗതമായി സ്മോക്ക് സാൽമൺ സവിശേഷമായ വളരെ ഉറച്ച, അല്പം സ്വീറ്റ് സ്വഭാവം സൃഷ്ടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, സ്വാദും അതു എത്രയായിരിക്കും ചെയ്യും.
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മരം ചിപ്സ് വയ്ക്കുക, അവരെ വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക, അവർക്ക് കുറഞ്ഞത് 30 മിനുട്ട് മുക്കിവയ്ക്കുക. അവരെ കളയുക - തടിയിൽ നിന്ന് ഇറങ്ങിപ്പോകുന്നതും പൈപ്പുകൾ കട്ടപിടിക്കുന്നതും കൈനീളവുമൊക്കെയായിരിക്കണം (ഹാർഡ് പഠിച്ച ഒരു പാഠം!) തടയാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഒരു ചെറിയ പുകവലിക്കാ ബോക്സിൽ വയ്ക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ചില ഗ്രിൽകളിലോ, അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം ലോഫ് പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ടിൻ ഫോയിൽ നിന്ന് ഫാഷൻ ഒരു ഫാഷൻ ഇടുക.
- പരോക്ഷമായ തണുപ്പിനായി നിങ്ങളുടെ ഗ്രിൽ തയ്യാറാക്കുക. ഗ്യാസ് ഗ്രില്ലുകൾക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് 1/2 ബാരക്കുകളിൽ ചൂടാക്കുകയും അതിൽ ഒരു ഇഞ്ചുചതുര നനക്കുകയും ചെയ്യുക. അതിൽ ഒരു ഇഞ്ച് വെള്ളം ചേർത്ത്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന കഷണങ്ങളിലൂടെ പാചകം ചെയ്യാൻ. കഞ്ചാവല്ലുകൾക്ക് തീ പിടിക്കുക. കറികൾ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഒരു വശത്തേക്ക് അവരെ തള്ളിയിടുകയും, ഒരു ഫോൾഡർ പൊതിയുകയുപയോഗിച്ച് ഒരു ഇഞ്ച് വെള്ളം അതിൽ ഒരു കൽക്കരി താമ്രജാലത്തിന്റെ മറുവശത്ത് സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുക.
- വറ്റൽ ചൂടുള്ള ഭാഗത്ത് മരം ചിപ്പ് കണ്ടെയ്നർ ഇടുക. അതിന്റെ പഞ്ചസാര ഉപ്പ് മിശ്രിതം മുതൽ സാൽമൺ കഴുകിക്കളയുക, ഉണങ്ങിയ നിലത്ത് വയ്ക്കുക, പാത്രത്തിലെ ഗ്ലാസിന്റെ തണുത്തവശത്ത് ചർമ്മത്തിന് ചുറ്റും വയ്ക്കുക, താഴെ വെള്ളം താഴെയുള്ള പാഞ്ചിനു മുകളിലുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. സാൽമൺ സവാരി പൂർണ്ണമായും പുകവലിക്കുന്നതും 20 മിനിറ്റ് വരെ ഇളക്കുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്ത് പാചകം ചെയ്യുക.
സാൽമൺ ചൂട്, ഊഷ്മാവിൽ, അല്ലെങ്കിൽ ശീതീകരിച്ച് ചൂടാക്കുക. സാൽമൺ സ്മോക്ക് ആണെങ്കിലും, ഇത് ഷെൽഫ്-സ്റ്റേലബിൾ അല്ല. ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒരാഴ്ചമാത്രമായി ഇത് അവസാനിക്കും, എന്നാൽ ആ പോയിന്റുമായി അതിനെ സംരക്ഷിക്കില്ല.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 187 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 8 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 3 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 51 മി |
| സോഡിയം | 2,408 മി |
| കാർബോ | 10 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 18 ഗ്രാം |