നിങ്ങളുടെ പുതിയ സുഹൃത്തുക്കളും കുടുംബവും പുതിയ ചൈനീസ് പാചക വൈദഗ്ദ്യങ്ങളും രുചികരമായ ആധികാരികമായ ചൈനീസ് പാചകങ്ങളുമൊക്കെ ആകർഷിക്കാൻ പാചകം ചെയ്താൽ ചൈനീസ് ഭക്ഷണം വളരെ ശോചനീയമാണ്. വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ചും ബുദ്ധിമുട്ടാണ് (ചിലപ്പോൾ ചിലതെങ്കിലും), കാരണം ചില ഘടകങ്ങൾ സ്രോതസ്സുകൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.
ഞാൻ എന്റെ അടുത്തിടെ പാചകപുസ്തകം എഴുതിയപ്പോൾ യുകെയിൽ നിന്ന് എന്റെ ചേരുവകൾ എല്ലാം ഉറപ്പാക്കുവാൻ ഞാൻ ശ്രമിച്ചുവെങ്കിലും എനിക്ക് ഉപ്പിട്ട് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടി വന്ന നിരവധി വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്.
എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് എന്തു ചെയ്യാനാകും? ഒന്നാമതായി, പരിഭ്രാന്തമോ നിരാശപ്പെടാത്തതോ അല്ല. അന്തർദേശീയ പാചകരീതികളിൽ, ചൈനീസ് പാചകരീതി ആവശ്യം പരിഗണിച്ച് ജനിച്ചുറപ്പിച്ച ക്രിയാത്മകമായ പാചകരീതികളിൽ ഒന്നാണ്. ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ നാം കാണുന്ന ചേരുവകൾ പലതും, ചുവന്ന ചില്ലി കുരുമുളക് പോലുള്ളവ ചൈനയിൽ നിന്നുള്ളതല്ല, പകരം മറ്റ് സംസ്കാരങ്ങളാൽ പ്രചരിപ്പിക്കപ്പെട്ടവയാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് നമുക്ക് മറ്റ് ചേരുവകൾ എളുപ്പത്തിൽ പകരാൻ കഴിയുന്നത്.
എന്റെ പ്രൊഫഷണൽ പാചക ജീവിതത്തിലും ജീവിതത്തിലും ചില അവസരങ്ങളിൽ ചില അവസരങ്ങളിൽ നമുക്ക് ചില ഘടകങ്ങൾ നിലനിർത്താൻ കഴിയില്ല. പാശ്ചാത്യ പാചകരീതിയിലും ഭക്ഷണശാലകളിലും ഇത്തരം സാഹചര്യങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് എന്തുചെയ്യാൻ കഴിയും? ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യങ്ങൾ മെനുവും പാചകക്കുറിപ്പും "മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു" എന്നതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ചൈനീസ് സെലറി പിടിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ ശരിയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് പാശ്ചാത്യ സെലറിയും ചൈനീസ് സെലറി പോലെ സമാന വലിപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളാക്കും.
ചൈനീസ് പാചകത്തിൽ സാധാരണ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകൾക്കുള്ള ചില ഭക്ഷണ ശീലം നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഇതാ.
അഗർ അഗർ
ചൂടാക്കൽ ആവശ്യമില്ലാത്ത ഒരു ഏഷ്യൻ ജെലാറ്റിൻ പകരക്കാരൻ. ഈ സാമഗ്രികൾ പ്രാദേശിക സൂപ്പർ മാർക്കറ്റിൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ജനകീയമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കിത് പിടിക്കാൻ പറ്റുന്നില്ലെങ്കിൽ പകരം ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുക.
ബാംബൂ ഷൂട്ട്സ്
ചൈനയിലെ സൂപ്പർമാർക്കുകളിൽ നിന്നും മുളച്ച മുളകളെ വാങ്ങാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ മുളകൊണ്ടുള്ള പുതിയ മുളകൊണ്ട് പിടിക്കാൻ ഇത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.
തക്കാളി കഴുകാനും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകാനും പാചകം ചെയ്യാനുമാകും.
പുതിയതും മുൻനിശ്ചയിച്ച മുളയും ചായയും തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. അതിനാൽ ഇവിടെ പ്രതിരോധം വരാം. നിങ്ങൾക്ക് ടിന്നിലടച്ച മുളയും, വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചിയും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ മുളകൊണ്ടോ പകരം ക്യാരറ്റ് ഉപയോഗിക്കാം. ഉണങ്ങിയ ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം, കൂടാതെ പാത്രത്തിലെ മുളകുകൾ, ബദൽ പച്ചക്കറികൾ, ശതാവരി, കാരറ്റ്, വെളുത്ത കാബേജ്, ബ്രോക്കോളി തുടങ്ങിയവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ബോക്ക് ചോയ്
സ്വിസ് chard, നീണ്ട stem ബ്രോക്കോളി, ബ്രൊക്കോളി, ചൈനീസ് ഇലകൾ (നാപ കാബേജ്), പച്ച ഹൃദയം കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രിംഗ് പച്ചിലകൾ പകരം കഴിയും.
ചൈനീസ് അഞ്ച്-സ്പൈസ് പൊടി
തുല്യ അളവ് കറുവാപ്പട്ട, സ്റ്റാർ എയ്സ്, ഗ്രാമ്പൂ, പെരുംജീരകം, സചുവാൻ പെപ്പർരോൺ എന്നിവ. Szechuan കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കാത്ത പക്ഷം, പച്ചമുളക് കറുത്ത കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കാം. വേഗം പാചകം ചെയ്ത മാംസത്തിന് അഞ്ച് സ്പൈസ്പീസ് ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ നക്ഷത്ര ചിഹ്നങ്ങളോ, കറുവാപ്പട്ടയോ, ഗ്രാമ്പുകളോ ഉപയോഗിക്കാം.
തേങ്ങാപ്പാൽ
തെങ്ങുപയോഗിച്ച് മുഴുവൻ പാൽ മുഴുവൻ തുല്യ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുക. തേങ്ങാകൃഷിക്ക് പകുതിയോ പകുതി അല്ലെങ്കിൽ ചമ്മലോ വെച്ച് കഴിയ്ക്കുകയോ, സാധ്യമെങ്കിൽ സാധ്യമായ തെങ്ങ് ഉണ്ടാക്കുക. ഇപ്പോൾ ഏഷ്യൻ, ചൈനീസ് വിഭവങ്ങൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകൾക്ക് ലഭ്യമാവുന്നു. നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക അല്ലെങ്കിൽ ചൈനീസ് സൂപ്പർ മാർക്കറ്റിൽ തേങ്ങാപ്പാണ് കാണേണ്ടത്.
പുതിയ ഇഞ്ചി
നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ഇഞ്ചിക്ക് പകരം നിലത്ത് ഇഞ്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഇഞ്ചി ഉപയോഗിക്കാം.
വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
പുതിയ വെളുത്തുള്ളി മാറ്റി വെളുത്തുള്ളി പൊടി ഉപയോഗിക്കാം.
Hoisin സോസ്
സമചതുരാകൃതിയിലുള്ളതും അഴുകിയതുമാണ്. ഹോസീൻ സോസിന് പകരം മധുരമുള്ള സോണി സോസ് ഉപയോഗിക്കാം.
ലോട്ടസ് റൂട്ട് മാവു
താമര റൂട്ട് മാത്തിനു പകരം ധാന്യം മാവ് അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കാം
മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ്
കട്ടിയുള്ള സോയ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സോയ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി സ്ഥാപിക്കുക
അരി വിനാഗർ (അരിയുടെ വൈൻ വിനാഗിരി)
നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഷേറി വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം
എള്ളെണ്ണ
ഒരു കപ്പ് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ വറുത്ത 1 ടേബിൾ വെളുത്ത എള്ളെണ്ണം
സോയാ സോസ്
സോയാ സോസിന് പകരം ജപ്പാനീസ് ടാമറി ഉപയോഗിക്കാം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം
നിങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം പകരം ധാന്യം മാവു ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. ചൈനീസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ പൊട്ടറ്റോ സ്റ്റാർക്ക് ലഭ്യമാണ് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആമസോൺ വഴി വാങ്ങാം
ഉണക്കിയ ഷീടെക്ക് മഷ്റൂം
നിങ്ങൾക്ക് ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം വൈറൽ കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ porcini കൂൺ പകരം കഴിയും.
** ചില ചൈനീസ് സോസകളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
മുളക് സോസ്
പീനട്ട് ഡ്രസിംഗ്-ഏഷ്യൻ (നിലക്കടല വെണ്ണയും തേങ്ങയും ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ചു)
പീനട്ട് സോസ്-പുതിന, വഴറ്റിയെടുക്കുക
Liv Wan എഡിറ്റുചെയ്തത്