മുട്ടയില്ലാത്ത സൌജന്യ യഹൂദ ക്രാക്വോവർ ബേഗെൽസ് ( ക്രാക്കോവർ ബെയ്ഗ്ലക്ക് ) പോളിഷ് ഒബ്വാർസാങ്കി ക്രാക്വോവ്സ്കിയെന്നും സ്റ്റാൻലി ഗിൻസ്ബർഗിന്റെയും നോർമൻ ബേക്കിന്റെ "ഇൻസൈഡ് ദി യഹൂദ ബേക്കറി: റെസ്സ്റ്റൻസ് ആൻഡ് മെമറിസ് ദി ദി സുൽഡ് ഏജസ് ഓഫ് ജൂതീൻ ബേക്കിങ്" (കാമിനോ ബുക്ക്സ്, 2011) ).
പോളണ്ട് മുഴുവൻ വർണ്ണാഭമായ ചരക്കുകൾ വഴിയുള്ള ഈ വളഞ്ഞ റിംഗു ബ്രൌസുകളെ സ്ട്രീറ്റ് ഭക്ഷണം വിൽപ്പനക്കാർ വിൽക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും ക്രാക്കോവിലെ പ്രധാന ചതുരശ്ര സ്രോതസ്സിൽ. ചെറിയ, അണ്സ്റ്റ്ലിസ്റ്റ് ചെയ്ത വളയങ്ങൾ ഒരു സ്ട്രിംഗിൽ കെട്ടുന്നു, അനേകം കുട്ടികൾ ഒരു നെക്ലേസ് പോലെ അവരെ ധരിക്കുന്നു, ആത്മാവ് അവരെ ചലിപ്പിക്കുന്നതുപോലെ. ന്യൂ യോർക്ക് നഗരത്തിലും മറ്റ് അമേരിക്കൻ നഗരങ്ങളിലും വെള്ളം നിറഞ്ഞു കൊണ്ടിരുന്ന പോലെ പൊൻഗൽ ബാഗൽ ക്രൂരമായിരുന്നില്ല.
ബാഗെലിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചോ, ചർച്ചയിൽ രോഷം. ഗിസ്ബെർഗ്, ബർഗ് എന്നിവ പ്രകാരം, ബാഗ്ലുകളുടെ ആദ്യകാല പരാമർശം "1610, ക്രോക്കോവിന്റെ യഹൂദസമൂഹ ചട്ടങ്ങളിൽ, പ്രസവിക്കുന്ന പ്രസവം, മിഡ്വൈഫിനും മറ്റുള്ളവർക്കും നൽകുന്ന സമ്മാനങ്ങളിൽ ബാഗെൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. 1683 ൽ പോർച്ചുഗീസ് രാജാവ് ജാൻ മൂന്നാമൻ സോബേസ്സ്കി തുർക്കിയിൽ നടത്തിയ ആക്രമണത്തെ പരാജയപ്പെടുത്തിയതിന് തെളിവുകൾ വ്യക്തമാക്കുന്ന ഒരു കഥ ഇതാണ്.
ഇത് ഒരു ദിവസത്തെ റെസിപ്ഷ്യനാണ്, അത് യഥാ സമയം 1 മണിക്കൂറാണ് യഥാർത്ഥ തയ്യാറാക്കൽ സമയം, 16 നും 24 മണിക്കൂറിലുമിടയുണ്ട്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ / 22 ഗ്രാം ഡൈസ്റ്റിക്കലറ്റ് മാൾട്ട് (പൊടി അല്ലെങ്കിൽ സിറപ്പ്)
- 1 1/2 കപ്പ് വെള്ളം (105F / 40C ന് ചൂട്)
- 1 സ്പൂൺ / 355 ഗ്രാം വെള്ളം (വെളുത്ത at105F / 40C)
- 5 കപ്പ് / 680 ഗ്രാം മാവ് (ഉയർന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ്)
- 2 ടീസ്പൂൺ / 14 ഗ്രാം ഉപ്പ്
- 3/4 സ്പൂൺ / 2 ഗ്രാം യീസ്റ്റ് (തൽക്ഷണം)
- ഓപ്ഷണൽ: എള്ള് വിത്ത് അല്ലെങ്കിൽ പോപ്പി വിത്തുകൾ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ദിവസം 1:
- വെള്ളത്തിൽ മാലിന്യം പകരുക. നിങ്ങൾ തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് പകരം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, ഇപ്പോൾ അത് ഇളക്കി നുറുങ്ങുന്നതുവരെ 5 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ നിൽക്കട്ടെ. തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചാൽ, വെള്ളത്തിൽ മാലിന്യം പിരിച്ചുവിടുക. തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് പിരിച്ചുവയ്ക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, ഒപ്പം മാവും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഉണങ്ങും (താഴെ കാണുക).
- ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വേഗതയിലുള്ള ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിൻറെ പാഡിലിന്റെ അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഉപയോഗിക്കുക (ഒരു KitchenAid ന് 1) അല്ലെങ്കിൽ മാവു, ഉപ്പ്, തൽക്ഷണ ഈസ്റ്റ് (സജീവ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് പകരം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ) എന്നിവ സംയോജിക്കാൻ ഒരു മരം കലശം ഉപയോഗിക്കുക.
- അതിനു ശേഷം മൾട്ടി-മിശ്രിതം ചേർക്കുക.
- ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു മിനുട്ട് കുഴെച്ച ഫോമുകൾ വരെ ഏകദേശം 1 മിനിറ്റ് വരെ പാഡിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഹുക്ക് മാറുകയും 10 മിനിറ്റ് നേരത്തേയ്ക്ക് ആക്കുക.
- കൈ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുക, 10 മിനുട്ട് നന്നായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുക. ഒന്നുകിൽ സന്ദർഭം, കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്ന എപ്പോഴാണ് തയ്യാറാകുമ്പോൾ സിൽക്ക് നിങ്ങൾ പിണ്ഡം നിന്ന് ഒരു പിഞ്ച് തട്ടിയെടുക്കുമ്പോൾ നീണ്ടുപോകും.
- കുഴൽ ലോക്ക് ആകൃതിയിൽ കുഴിയെടുക്കുക, ചുറ്റി 12 ഇഞ്ച് (30 സെന്റീമീറ്റർ) വീതി 4 ഇഞ്ച് (10 സെ.മി) വ്യാസമുള്ള, 20 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക.
- നീളത്തിൽ പകുതിയിൽ കുഴമ്പ് മുറിച്ചശേഷം ഓരോ ഇഞ്ച് കഷ്ണം 1 ഇഞ്ച് (2.5 സെന്റിമീറ്റർ) കട്ടിയുള്ള ഒരു കുഴലിൽ വയ്ക്കുക. നാലു കഷണങ്ങളായി 3/4 ഇഞ്ച് (2 സെന്റീമീറ്റർ വീതം) വയ്ക്കുകയും, 24 ഇഞ്ച് (60 സെന്റീമീറ്റർ) നീളം വരുന്ന ഒരു സിലിണ്ടറിലും പെൻസിൽ കഷ്ണം വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ തൊഴിൽ ഉപരിതലത്തിൽ ആവശ്യമായ ട്രാക്ഷൻ ലഭിക്കാതിരുന്നാൽ, വെള്ളംകൊണ്ട് അത് വളരെ ലളിതമായി കുഴിച്ചെടുക്കുകയോ നനഞ്ഞ പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് കൈമാറ്റം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുക.
- 12 ഇഞ്ച് (30 സെന്റീമീറ്റർ) നീളം വരുന്ന ഇരട്ട സ്ട്രിപ്പ് രൂപപ്പെടുത്തുകയും ഒരു കട്ടിയുള്ള സർപ്പിളമായി വളച്ചുകൊടുക്കുകയും ചെയ്യുക. ഒരു അറ്റത്ത് 4 ഇഞ്ച് (10 സെന്റീമീറ്റർ) വ്യാസമുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വളയങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ അവസാനിപ്പിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
- ഒരു ചോള പൊടി അല്ലെങ്കിൽ കടലാസിൽ നിബിഡ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ബാഗെല്ലുകൾ ക്രമീകരിക്കുക, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് (അല്ലെങ്കിൽ, അഭികാമ്യം, ഭക്ഷണം ഗ്രേഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് സഞ്ചിയിൽ ഇട്ടു) രാത്രിയിൽ ഊഷ്മള അടങ്ങുന്ന നന്നായി മറയ്ക്കുക.
ദിവസം 2 (അടുത്ത ദിവസം):
- 460 എഫ് (240 സി) വരെ ചൂട് അടുപ്പിൽ. 3 മുതൽ 4 വരെ ക്വാർട്ടുകൾ (3-4 ലിറ്റർ) കൊണ്ടുവരിക. 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (40 ഗ്രാം) കലർത്തിയ വെള്ളം ഒരു റോളിലിംഗ് പരുവിൽ വയ്ക്കുക.
- ഒരിടത്ത് പാകം ചെയ്ത് ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന പോലെ ധാരാളം ശീതീകരിച്ച് ബാഗെലുകളെടുക്കുക, ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങുക.
- ഒരു തണുത്ത തവിട്ട് വരെ 15 മുതൽ 18 മിനുട്ട് വരെ തണുപ്പിക്കുന്ന റാക്കിൽ ചോർച്ചയും, എള്ളാം വിത്ത് അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പുകളോ മറ്റ് ടോപ്പിംഗുകളോ ഉപയോഗിച്ച് തൈരിൽ പാകം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ ടോപ്പിങ്ങുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, 3 മിനിറ്റിനുശേഷം ബാഗെൽ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക, 12 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ ചുടേണം.
- കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് 30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് തണുക്കുക.
ഇവിടെ നിന്ന് കൂടുതൽ പാചകക്കുറിപ്പ് "ജൂതപ്പഴകത്തിനുള്ളിൽ:"
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 13 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 443 മി |
| കാർബോ | 2 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 1 ഗ്രാം |