കാലേ, "ഗ്രെൻകൊൽ" ജർമ്മൻ ( ബ്രസിക്ക ഓളാരേഷ്യ കൺവീർ അസെഫാല വറസ് സബേലിയ , ഒരു തരം കാബേജ് ആണ്, പകരം മരം വളച്ചുകെട്ടി വളച്ചുകെട്ടുകൾ വളർത്തുന്നു, "Federkohl" അല്ലെങ്കിൽ ഭാവി കാബേജ് ആണ്.
തുടക്കത്തിൽ മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശത്ത് ഗ്രീക്കുകാർ, റോമർ എന്നിവ വളർന്നപ്പോൾ, കാൾ മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ ജർമനിയിൽ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായി മാറി. ശൈത്യകാലത്ത് ഇത് സാധാരണ ജനസംഖ്യയ്ക്ക് വിറ്റാമിൻ സി നൽകി, താരതമ്യേന എളുപ്പത്തിൽ വളരാനും 10 ° F (-15 ° C) വരെ തണലുമായി കഴിയും.
ജൂൺ മുതൽ നട്ടു, അത് ഒക്ടോബർ മുതൽ ഏപ്രിൽ വരെ, ശൈത്യകാലത്ത് മുഴുവൻ വിളവെടുക്കാം. തണുത്ത താപനിലയും അതിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും.
ജർമ്മനിയിലെ കാലെ ചരിത്രം
"ഗ്രെൻകോൾ" റോമൻ കാലഘട്ടത്തിൽ സമ്പന്നനായ ഒരാളുടെ ഭക്ഷണവേളയിലായിരുന്നപ്പോൾ, കുറച്ചു കാലം ഒരു പാവപ്പെട്ട മനുഷ്യന്റെ ഭക്ഷണശാല ഇപ്പോൾ സമീപകാലത്തെ റസ്റ്റോറന്റായി മാറുന്നു. വടക്കൻ ജർമ്മനിയിൽ, "ഗ്രുൻ" അല്ലെങ്കിൽ "ബ്രോങ്കോൾ" എന്നത് സാസ്കാരിക സമാന പദവി നേടിയെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഇത് "ബ്ലെറ്റെർക്കോൾ", "ക്രാസ്കോൾ", "ഫെഡോക്കോൾ", "വിന്റർഹോൾ", "ജെസ്ച്ച്ലിറ്റ്സ്റ്റർ കോൾ", "ഫ്രോസിസ്ചെ-" അല്ലെങ്കിൽ "ഓൾഡൻബർഗർ പാം" (ഇല കാബേജുകൾ, ചുരുളൻ കാബേജ്, തൂവൽ കാബേജ്, ശൈത്യകാലത്ത് കാബേജ്, സ്ലിറ്റ് ക്യാബേജ് എന്നിവ) ഉം ഓസ്ട്രേലിയൻ അല്ലെങ്കിൽ ഓൾഡൻബർഗർ ഈന്തപ്പന).
പ്രത്യേകിച്ച് ബ്രെമെനിൽ, എന്നാൽ പലപ്പോഴും, ലോവർ സാക്സണിയിലെ ഒറ്റപ്പെട്ട ഭാഗങ്ങൾ (ബ്രൌൺഷെവിഗ് ലേക്കുള്ള ഹാന്നോവർ), "ഗ്രുൻകോൾ" എന്നത് "ബ്രാങ്കോൾ" എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇതിനു മൂന്നു കാരണങ്ങളുണ്ട്. ഒന്നാമത്തേത് നിങ്ങൾ കെയ്ൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് ഒരു ബിറ്റ് ബ്രൌൺ തിരിക്കും. രണ്ടാമത്തേത് പുറം തവിട്ട് തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ നിങ്ങൾ കൊയ്ത്തിനു വിളവെടുക്കേണ്ടതില്ല എന്നാണ്.
മൂന്നാമത്തെ കാരണം ചില വയലറ്റ് നിറത്തിൽ വയലറ്റ് നിറം തവിട്ട് പച്ച നിറമാകാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ബ്രെമെനും ഓൾഡൻബർഗും എല്ലാ വർഷവും "പ്രത്യേക" ഗ്രുൻകോൾ ("ബ്രൺങ്കോൽ") മറ്റേതിനേക്കാൾ മറ്റെല്ലാവർക്കും അവകാശമുണ്ടോ എന്നതിനെപ്പറ്റിയാണ്. ബ്രെമെൻ ഏറ്റവും പ്രായമേറിയ തെളിവാണ്. 1545 മുതലുള്ള അവർ ഒരു "ഗ്ൻഗ്കോയ്ലെൻസ്" (കാൾ ഡിന്നർ) എന്ന പരസ്യവകുപ്പ് നടത്തി.
ഹെർഫോർഡ് (നോർത്ത് റൈൻ-വെസ്റ്റ്ഫാലിയ) കാലേ അഡ്വഞ്ചറിന്റെ രണ്ടാം ആഴ്ചയിൽ പൈൻ കൊടികൾ പകരം രാഡിവഗ് പള്ളി അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. 1590-ൽ ഒരു രക്ഷാധികാരി മരിച്ചത് തന്റെ സമ്പത്ത് സഭയെ വിട്ട് പോയി, എന്നാൽ മാസ്, മ്യൂസിക്, കാൾ ഡിന്നർ എന്നിവരോടൊപ്പം ഒരു വർഷത്തെ ആഘോഷം നടക്കുന്നു.
Grünkohlessen - എങ്ങനെ ഒരു കോൾ ഡിന്നർ പാർട്ടി ഉണ്ട്
ലോവർ സാക്സണിയിൽ കാലി പലപ്പോഴും bacon , ജർമ്മൻ കാസ്സെലർ (ഹാം) , "പിങ്കൽ" അല്ലെങ്കിൽ "ബ്രെഗെൻ വുർസ്റ്റ്" എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുകയാണ്. കാലിനൊപ്പം മാത്രം സേവിക്കുന്ന സോസേജുകളുടെ തരം. ബാക്കൺ, ബാർലി റെസ്പോൺസ്, ബീഫ് ടാലോ, പന്നിയിറച്ചി, ഉള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സുഗന്ധി എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. "പിങ്കൽ" എന്ന പദം, ബീജഗണിക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്ലാറ്റിക്ക് ജർമ്മൻ പദത്തിൽ നിന്നാണ് വന്നത്. ബ്രെഗൻ വുർസ്റ്റ് എന്നതിനർത്ഥം തലച്ചോറിൻറെ സോസേജ് എന്നാണ്. എന്നാൽ ഇന്നത്തെ ബീഫ് ബ്രൗൺ സോസേജ് ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല. സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി, പന്നിയിറച്ചി, ഉള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. രണ്ട് തരം സോസേജ് സ്മോക്കുകളോ, വേവിച്ചതോ ആകാം. കാളിനു മുകളിലായി ചൂടാക്കി വെച്ചാൽ സാധാരണയായി പച്ചക്കറികളിലേക്ക് രുചി വലിച്ചെറിയാൻ അവർ ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് കുതിർന്നിരിക്കും.
മറ്റു തരത്തിലുള്ള സോസേജ് ലോവർ സാക്സണിക്ക് പുറത്താണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വെസ്റ്റ് ഫാലിയ "മെറ്റ്വർസ്റ്റ്" പുകവലിയാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നല്ല പന്നിമാംസമുള്ള പന്നിയിറച്ചിയും (ബേക്കൺ ബാഗൻ) സോസേജും, "കോൾവർസ്റ്റ്", ഒരു ശ്വാസകോശവും പന്നിയിറച്ചിയും, കടുക് വിത്ത്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കാശ്മീർ, മജജം, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്വാദിഷ്ടിച്ച സോസേജ് നന്നായി പന്നിയിറച്ചി.
ദക്ഷിണ ജർമ്മനിക്കും ഓസ്ട്രിയയ്ക്കും സ്വന്തം ശാലകളോ പാരമ്പര്യങ്ങളോ ഇല്ല. ധാരാളം ആളുകൾക്ക് "കോച്ച് വൂർസ്റ്റ്" ചേർക്കാം, മുൻകൂട്ടി പാകപ്പെടുത്തിയ ചേരുവകളിൽ നിന്നും നിർമ്മിക്കുന്ന സോസേജ്.
പച്ചക്കറികൾ ഒരു മണിക്കൂറോ അതിൽ കൂടുതലോ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, മൂന്നുതരം മാംസവും (ബാക്കൺ, ഹാം, സോസേജ്) മുകളിലായാണ് കിടക്കുന്നത്, മുഴുവൻ ഡിന്നറും കൂടുതൽ കാലം ബാക്കിയുണ്ട്. കൃത്യവും കൃത്യവുമായ സമയം വീടും പ്രദേശവും വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. തിളപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങുപയോഗിച്ച് "Eintopf" അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വിഭവസംഭരണി ഭക്ഷണമാണ്. തിളപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മദ്യം ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ തിളച്ചുമറിയുന്ന, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെണ്ണ, പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ കറിവേപ്പിലടച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
"Kohlfahrt"
കൊൽഫ്ഫാഹ്റട്ട് ഗ്രാമീണ മേഖലയിലേക്ക് ഒരു ഗ്രൂപ്പ് ഫീൽഡ് യാത്രയാണ്. ഇതിനിടെ ഒരു വലിയ, കാലി ഡിന്നർ സേവനവും നിരവധി "രസകരം" കളികളും നടക്കുന്നു, സാധാരണയായി മദ്യം സ്വാധീനത്തിലാകുന്നു.
അടുത്തിടെ വരെ, ഇതൊരു പുരുഷൻ യാത്രയായിരുന്നു, വ്യാപാരി വർഗ്ഗത്തിനും. 1800 കളിൽ തൊഴിലാളി പ്രസ്ഥാനത്തോടൊപ്പം, "കൊഹ്ഫഫറന്റൺ" എന്ന സംഖ്യ വർദ്ധിച്ചു. 1920 കളിലും 30 കളിലും സ്ത്രീകൾ ഈ യാത്രകളിൽ പങ്കെടുത്തില്ല, അത് എപ്പോഴും പോസിറ്റീവ് ആയി കണ്ടിട്ടില്ല.
"ബോസൽ", "ക്ലൂത്സി സൂസ്സെൻ" എന്നിവയും നാട്ടിൻപുറങ്ങളിൽ നടക്കുമ്പോൾ വളരെ സമാനമായ ഗെയിമുകളാണ്. "ബോസൽനെ" ദൂരവ്യാപിയായ ബോച്ചെ എന്ന ഇറ്റാലിയൻ ബോൾ ടസ്ക് ഗെയിമിനെ നിങ്ങൾ വിവരിക്കാം. കളിക്കാർ അവർ സഞ്ചരിക്കുന്ന ദിശയിൽ ഒരു ലക്ഷ്യം എടുക്കുന്നു, അതിന് പന്ത് അടിക്കുകയാണ്. ടാർജറ്റ് ഏരിയയിൽ അവരുടെ പന്ത് നേടുന്ന ആദ്യ കളിക്കാരൻ അല്ലെങ്കിൽ ടീം. ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ ദൂരം എറിയുന്നതിലൂടെയാണ് ഇത് വിജയിക്കുന്നത്. ഈ ഗെയിമുകളുടെ വ്യത്യസ്ത വ്യതിയാനങ്ങൾ വയലിൽ അല്ലെങ്കിൽ തലോടി വീതികളിൽ ഉണ്ട്.
ഇൻഡോർ ഗെയിമുകൾക്ക് "ഷ്വെവേറേ" (പിഗ്സ് കടന്ന്), മറ്റ് ഡോസ് അല്ലെങ്കിൽ കാർഡ് ഗെയിമുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്. "ഗ്രിൻകാഹ്ൽഫ്റട്ട്" സമയത്ത് ഒരു രാജാവ് അല്ലെങ്കിൽ രാജകീയ ദമ്പതികൾക്ക് കിരീടം. വിജയിയെ 1) ഒരു ജനപ്രീതി വോട്ടുചെയ്യുന്നു, 2) എത്രമാത്രം ഭക്ഷണവേളയിൽ നേട്ടമുണ്ടാക്കുമോ, അല്ലെങ്കിൽ 3) ഏറ്റവുമധികം ഗെയിമുകൾ സ്വന്തമാക്കിയത് ആർക്കാണ്. വിജയിക്കുന്നതിനുള്ള പൂർണ്ണ നിയമങ്ങൾ രഹസ്യമായി സൂക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, അവ ഗൗരവമായി എടുക്കേണ്ടതല്ല. മേശപ്പുറത്ത് അവസാനത്തെ ഒരാളോടൊപ്പം കിരീടധാരണത്തിനു ശേഷം രാജാവാവാം. വിജയിക്കുന്നവർക്ക് അടുത്ത വർഷത്തെ ഫീൽഡ് ട്രിപ്പ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിന് ചുമതലയുണ്ട്.
ജർമനിയുടെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ ധാരാളം കാലിൻ കൃഷിയിടത്തിൽ, "കൊൽക്കൊയ്ഗ്" (കാബേജ് രാജാവ്) ഒരു പ്രദേശത്താകെ ബഹുമതിയാണ്. 1984 ൽ ഹെൻമുട്ട് കോൾ, ബെർലിനിൽ 1999 ലെ ഓട്ടോ ഷില്ലി, ഗില്ലോ വെസ്റ്റർവെല്ലെ, ഓൾഡൻബർഗിലെ 46-ാമത് ഗ്രുൺകോഹോൾനോയ്ഗെ എന്നിവരിൽ പലരും ഈ ബഹുമതി നേടിയിട്ടുണ്ട്.
കാലിനു വേണ്ടി ഷോപ്പിംഗ്
കാലേ വാങ്ങുമ്പോൾ, ഇല വയലറ്റ് (ഏതാണ്ട് തവിട്ട്), ചുരുളൻ, വിശാലമായ അല്ല വളരെ വലുതാണ് ഇരുണ്ട പച്ച എന്ന് ഉറപ്പു വരുത്തുക. അവ തമാശയല്ല, അവർക്ക് ഒരു പാടുകളുമില്ല.
കല ഉപയോഗിച്ച്
പുതിയ കാലേ ഉപയോഗിയ്ക്കുന്നതിന് ഏതാനും മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. അഴുക്കുചാലുകളും മറ്റും ഇന്നും ബന്ധിപ്പിക്കാൻ സാധിക്കും. അതിനാല് ചണച്ചെടികള് നീക്കം ചെയ്യുക, അവ റിബണുകളായി (ഒരു ചിഫണേഡ് പോലെ) അല്ലെങ്കില് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മാറും . സാലഡുകളിൽ അസംസ്കൃതമായി ഉപയോഗിക്കുക, വേഗത്തിലുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ വറുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ജർമ്മൻ പാചകത്തിൽ കൂടുതൽ സമയം വേവിക്കുക.
നിങ്ങൾ കൂടുതൽ വേവിക്കുക, കൂടുതൽ സൾഫർ അല്ലെങ്കിൽ ചീഞ്ഞ മുട്ടകൾ പോലെ വാസന ചെയ്യും. ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് പഞ്ചസാര തന്മാത്രകളിൽ നിന്ന് സൾഫർ തന്മാത്രകളെ സ്വതന്ത്രമാക്കുന്നു. ചില ആളുകൾ വാസനയെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു, മറ്റുള്ളവർ ഒരിക്കലും അത് ഉപയോഗപ്പെടുത്താറില്ല.
വേവിച്ച കാലോ ബേക്കണും സ്മോക്ക് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളും നന്നായി നടക്കുന്നു. ജർമൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ഇത് കിട്ടട്ടെ, കടുക്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്താണ്. ചിലപ്പോൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ സൾഫറോ ചേർക്കുന്നു.
കാല് സ്റ്റോറേജ്
കലേ വൃത്തിയാക്കുക, ഉണക്കുക, പച്ചക്കറി കട്ടിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക. നിങ്ങൾ അത് സൂക്ഷിക്കും, കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകൾ നഷ്ടപ്പെടുകയും, അതിന്റെ രുചി പ്രൊഫൈൽ മാറ്റങ്ങൾ മാറുകയും ചെയ്യുക.
ഫ്രീസ് കാൾ
2 മിനിറ്റ് ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ബ്ലാഞ്ച് . പാക്ക് ചെയ്ത് ഫ്രീസ് ചെയ്തതിനു മുമ്പ് നന്നായി കളയുക.
വിറ്റാമിനുകൾ എ, സി, ബി 6 എന്നിവയിൽ കലേ ഉയർന്നതാണ്. ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയും കാത്സ്യത്തിൽ വളരെ കൂടുതലാണ്. വാസ്തവത്തിൽ അത് പാൽക്കാറ്റിലും കാപ്പിയുണ്ടാകും. ഔൺസിന് ഒരു ഔൺ ഔൺസ് ഉണ്ട്
കാലെ, ബ്രാസിക്ക ഓളറേഷ്യ കൺവീർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു . acéphala var. ഫ്രെസിഹോൾ, വിൻസ്റ്റൽഹോൾ, ഗസ്ച്ലിറ്റ്സ്റ്റർ കോൾ, ഫ്രൈറിസ്ചെ- അല്ലെങ്കിൽ ഓൾഡൻബർഗർ പാംമീ (ഇല കാബേജുകൾ, ചുരുളൻ കാബേജ്, ഫ്യൂമെർ കാബേജ്, ശൈത്യകാലത്ത് കാബേജ്, സ്ലിറ്റ് ക്യാബേജ്, വെസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഓൾഡെൻബർഗർ പന), ബ്രാൻങ്കോൽ