ഏഷ്യയിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ ഭക്ഷണശാലകളിലും ടോഫു വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. 2000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുൻപ് ചൈനയിൽ ടോഫു ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഹാൻ രാജവംശം (206-220BC) എന്ന സമയത്തുതന്നെ ഇതിന്റെ ഉത്പാദനം ആരംഭിക്കുമെന്ന് വിദഗ്ധർ വിശ്വസിക്കുന്നു. ചൈനയിൽ നിന്നും ടോഫു കൊറിയയിൽ പ്രവേശിക്കുകയും എട്ട് നൂറ്റാണ്ടോടെ ജപ്പാനിലെത്തുകയും ചെയ്തു
ഒരു ചൈനീസ് ഇതിഹാസം പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഒരു പാചകക്കാരൻ പാകം ചെയ്ത സോയാ ബീച്ചുകൾ സംയുക്തമായി നാഗാരിയോടൊപ്പം പരീക്ഷണം നടത്താൻ തീരുമാനിച്ചപ്പോൾ ടോഫു കണ്ടുപിടിച്ചിരുന്നു.
ബീൻ തൈര് (ടോഫു) ഉണ്ടാക്കാൻ അദ്ദേഹം തീരുമാനിച്ചു. ടോഫു നിർമ്മാണത്തിൽ നാഗരി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ടോഫു ഉൽഭവിച്ചതിനെക്കുറിച്ചുള്ള കഥയൊഴിച്ച്, ടോഫു എങ്ങനെ കണ്ടുപിടിച്ചതിനെക്കുറിച്ച് നിരവധി കഥകളും ഉണ്ട്. ഒരു ഉദാഹരണം പ്രിയപ്പെട്ട ഒരാൾ തന്റെ മാതാപിതാക്കളെ എത്രമാത്രം സ്നേഹിച്ചിരുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്, എന്നാൽ അവർ പഴയത് തിരിഞ്ഞു, പല്ലിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ നഷ്ടപ്പെട്ടു. തന്റെ മാതാപിതാക്കൾക്കായി ചില സോയാബീനുകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ അവർ തീരുമാനിച്ചു. കാരണം അവന്റെ മാതാപിതാക്കളുടെ പല്ലുകൾ പ്രയോജനകരമായിരുന്നതിനാൽ അവൻ സോയാബീനുകളെ കലക്കി, അവരെ ഒരു സൂപ്പ് പോലെ ഉണ്ടാക്കി.
അവന്റെ മാതാപിതാക്കൾ സോയ ബീൻസ് സൂപ്പിന്റെ ഒരു ബിറ്റ് ആസ്വദിക്കുകയും സൂപ്പറിൽ വളരെയധികം സോയ് കാപ്പിക്കുരു ലഭിക്കുകയും ചെയ്തിരുന്നു. അത് വളരെ നല്ലതാണ്, അതിനാൽ സോയാബീൻ സൂപ്പുപയോഗിച്ച് ചില പട്ടുവസ്ത്രങ്ങളിലൂടെ അവൻ കടന്നുപോയി. അയാളുടെ മാതാപിതാക്കൾക്കുപോലും സൂപ്പ് ഇഷ്ടമായിരുന്നില്ല.
അതുകൊണ്ട് സോയാബീൻ സൂപ്പിലേക്ക് ഉപ്പു ചേർത്ത് വീണ്ടും ചൂടാക്കി. സൂപ്പ് വളരെ ചൂടായതുകൊണ്ട്, അത് തണുപ്പിക്കാൻ വിട്ടിട്ടു, അതു തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം അത് "ജെല്ലി" ആയിത്തീർന്നു.
അവൻ വളരെ രസകനായിരുന്നു, അയാൾക്ക് ഒരു രുചി ഉണ്ടായിരുന്നു, രുചിയിലും ഘടനയിലും ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു. അവൻ ഈ "സോയാബീൻ ജെല്ലി" ചിലത് മാതാപിതാക്കൾക്ക് നൽകി, അവർ അത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഇതാണ് ടോഫു കണ്ടുപിടിച്ചതെന്നുമാണ്.
ഞാൻ ഒരു കൊച്ചു പെൺകുട്ടി ആയിരുന്നപ്പോൾ പറഞ്ഞതാണ് കഥ. കഥ സത്യമാണെങ്കിലും വളരെ രസകരമാണെന്നോ എനിക്കറിയില്ല.
പടിഞ്ഞാറിൽ ടോഫുക്കെതിരായ ഒട്ടേറെ കഥാപാത്രങ്ങൾ ഉണ്ട്. പലർക്കും ടോഫു എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് അറിയില്ല. എന്റെ ഭർത്താവ് അദ്ദേഹവുമായി കൂടിക്കാഴ്ചയ്ക്ക് മുമ്പ് ടോഫുമൊത്ത് കുറച്ച് പരിചയമുണ്ടായിരുന്നില്ല. ടോഫുവിനെ വെറുപ്പുളവാക്കിയെങ്കിലും മാതാപിതാക്കൾ ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയ ടോഫു തികച്ചും രുചികരമായതായിരിക്കാം.
ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിലെ ടോഫു കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കിഴങ്ങാണെന്നത് വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള കലോറികളിൽ ടോഫു അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ടോഫു പ്രോട്ടീൻ ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവയിൽ ഉയർന്നതാണ്.
പല തരത്തിലുള്ള ടോഫു ഉത്പന്നങ്ങളും ഡുവോ (豆花) ഉൾപ്പെടുന്നു. ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ എനിക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട ഡസർട്ടുകളിൽ ഒന്നാണ് ഇത്. സാധാരണയായി സൂപ്പ്, സലാഡുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സോഫ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സിൽക്കൻ ടോഫു കൂടിയുണ്ട്. വേലി-ഉരുളി, ആഴക്കടൽ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ ടോഫു അനുയോജ്യമാണ്. ഇതര ടോഫു അധിക സ്റ്റോഫ് ടോഫു, ഫിർമെന്റഡ് ടോഫു, സ്റ്റൈങ്കി ടോഫു, ഉണക്ക ടോഫു, ഫ്രോസൻ ടോഫു, ടോഫു പഫ്, ടോഫു ചർമം എന്നിവയാണ്. മറ്റു പല തരത്തിലുള്ള ടോഫു ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉണ്ടെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ പ്രധാനമായും കിഴക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇവയാണ്.
വ്യത്യസ്തങ്ങളായ ബീൻസ് തൈരുമായി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് അറിയാൻ നിങ്ങൾക്ക് താല്പര്യം ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് " വ്യത്യസ്ത കാൻഡി ഓഫ് ബീൻ തൈര്, എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം " എന്ന ലേഖനം പരിശോധിക്കാം.
ടോഫു ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രോസസ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ സാധാരണയായി ധാരാളം ഉണ്ട്.
ഒരു സോയാലിൻ ചേർക്കുന്നത് സോയ പാൽ കറിവേപ്പിലാക്കിയിരിക്കും. കടുക് ഒരു കട്ടികൂടിയാക്കി മാറ്റുക. മുകളിൽ പറഞ്ഞ നാഗരിയിൽ നിന്ന് കാൽസ്യം സൾഫേറ്റ് വരെ പലതരം തരംഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ടോഫു തയ്യുകളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയാനും ടോഫുമൊത്ത് പാചകം ചെയ്യാനും ഞങ്ങളുടെ പഴയ ചൈനീസ് ഫുഡ് വിദഗ്ധന്റെ " Terrific Tofu " ലേഖനത്തിൽ ഒന്ന് നോക്കുക.
Liv Wan എഡിറ്റുചെയ്തത്