വീട്ടിലെ പിസാകുമ്പോൾ , പുറം തോട് നിങ്ങളുടെ കലാസൃഷ്ടിക്ക് അടിത്തറയാകും, നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും കൂടുതൽ നിയന്ത്രണം ഉള്ള മൂലകമാണിത്. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗോതമ്പ് മാവ് തരം ഒരു വലിയ കരാർ പോലെ തോന്നുന്നില്ല, എന്നാൽ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉണ്ട്, അപ്രസക്തമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ പിസ്സ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രേക്ക് കഴിയും.
മാവു ലെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം മനസ്സിലാക്കൽ
നിങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ പിസയ്ക്കും ഏത് മാവുമെന്ന് തീരുമാനിക്കുന്നതിന്, വിവിധതരം മാവ്, റൊട്ടി മാവ്, പേസ്ട്രി മാവ്, കേക്ക് മാവ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധതരം മാവ് തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
ദ്രുതഗതിയിലുള്ള പരിശോധനയിൽ, ഫ്ലവർക്ക് വ്യത്യസ്ത ടെക്സ്ചറുകളുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, കേക്ക് മാവ് വളരെ മൃദുലവും പിഴയും സിൽക്ക് പോലെയാണ്, റൊട്ടി മാവും അൽപം കരുതും. ഘടനയിൽ വ്യത്യാസം ഗ്ലൂറ്റൻ അളവനുസരിച്ചാണ്. കേക്ക്, പേസ്ട്രി മാവ് എന്നിവ വളരെ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ (8-10%) ഉണ്ടാക്കുന്നു, അവ "മൃദുലമായ" ഫ്ലൂറുകളായും, അപ്പൂപ്പഴത്തിൽ ഉയർന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ ഉള്ളടക്കമാണ് (12-14%), അത് "ഹാർഡ്" അഥവാ "ശക്തമായ" മാവു. എല്ലാത്തരം വസ്തുക്കളുടെയും മിശ്രിതമാണ് "ഹാർഡ്", "മൃദു" ഫ്ളോർ, 10-12 ശതമാനം ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ഗ്ലൂറ്റൻ ഒരു പ്രോട്ടീൻ ആണ്, ഈർപ്പമുള്ളപ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ മുഴുവൻ ഒരു ഇലാസ്റ്റിക് സംവിധാനം ഉണ്ടാക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുട്ടയിടുന്ന പ്രക്രിയ, ഗ്ലൂറ്റൻ അവശിഷ്ടങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന വെബിലെ പുളിപ്പിച്ച യീസ്റ്റ് പുറത്തുവിട്ട CO2 ന്റെ കുമിളകൾ കുതിച്ചുചാടുന്നു. മാട്ടിനുള്ളിലെ ഗ്ലൂട്ടൻ അളവ് ബ്രെഡ് എങ്ങനെ ആയിരിക്കും, എങ്ങനെ റബ്ബറിനും ചാരനിറമാകും എന്ന് തീരുമാനിക്കുന്നു.
ഇതുകൊണ്ടാണ് കേക്കിനും പേസ്ട്രി ഫ്ലൂറുകളിലും ബ്രെഡ് ഫ്ലൂറുകളേക്കാൾ കുറവ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ട്- ആരും ചായകുടിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല.
നിങ്ങളുടെ കുഴെച്ചതു മുതൽ ശരിയായ മാവ് കണ്ടെത്തുന്നു
പിസ്സ കുഴിയെടുക്കുമ്പോൾ , നമ്മുടെ പുറംതോട് ചില ചേരുവകൾ വേണം. നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പുറംതോട് ഏതു രീതിയിലാണ് മാവ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചാണ്: ന്യൂക്ലിയർ-ശൈലിയിലുള്ള പുറംതോട് , ചായപ്പൊടി, നേപ്പാളി-ശൈലി പിസ്സ , ആഴത്തിലുള്ള വിഭവം എന്നിവ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണോ?
വിവിധ ഫ്ലവർ വ്യത്യസ്ത ഫലങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് തരും, നിങ്ങൾക്കായി ഏറ്റവും മികച്ച രുചികരമായ പുറംതോട് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒന്ന് കണ്ടെത്താനായി നിങ്ങൾ സ്വയം പരീക്ഷിച്ചു നോക്കണം. എന്റെ ചില ശുപാർശകൾ പരിശോധിക്കാം:
എല്ലാ ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസൃതമായ മാവും അത് പോലെ തന്നെ. എല്ലാം നല്ലതാണ്. മിക്ക പിസ കുഴികൾക്കുള്ള പാചകത്തിൽ ഇത് നല്ലതാണ്, എന്നാൽ ഇത് കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ വലിച്ചുകയറ്റുന്നതിനാൽ ചിലപ്പോൾ ഇത് വ്യാപിക്കാൻ ഒരു ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. സിറ്റി, ഡീപ് പിസ്സ പിസ്സ എന്നിവയ്ക്കായി എല്ലാത്തരം വസ്തുക്കളുടെയും മാവ് വളരെ നല്ലതാണ്. നേർത്ത പുറംതോട്, ന്യൂയോർക്ക് ശൈലി, കൂടാതെ നെപ്പോളിയർ ശൈലിയിലുള്ള പിസ്സകളും നന്നായി ചെയ്യും. നിങ്ങളുടെ ശരാശരി സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ബ്രാൻഡിന് മതിയായതാകും, എന്നാൽ അനേകം, എന്നെ ഉൾപ്പെടെ, ആർതർ രാജാവ് സത്യംചെയ്യുകയാണ്.
ബ്രെഡ് ബേക്ക് എന്നത് ആളുകളുടെ ആളുകളുടെ യാത്രയാണ്. ഏതെങ്കിലും പലചരക്ക് സ്റ്റോറിൽ (വീണ്ടും, കിംഗ് ആർതർ ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട ബ്രാൻഡാണ്), എളുപ്പത്തിൽ ലഭിക്കുന്നു, ഒപ്പം മെലിഞ്ഞ പുറംതോട്, ന്യൂയോർക്ക്-ശൈസുള്ള പിസ്സകൾ എന്നിവക്ക് കൂടുതൽ ഊർജ്ജവും മിശ്രിതം നൽകുന്നു. അതു പുറംതോട് നിങ്ങളുടെ പുറംതോട് ചടുപ്പമുള്ള ഉണ്ടാക്കുകയും, ചവച്ചരക്കുകയും, ഉള്ളിലുള്ള നഖങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾ അത് നീട്ടപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അതു കീറുകയില്ല എന്നു നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും, ചിലപ്പോൾ അത് ആകാരം നീട്ടാൻ കഴിയും, ഉയർന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ ഉള്ളടക്കം കാരണം തുടർച്ചയായി വീണ്ടും സ്പ്രിംഗ്. നിങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ ഉള്ളടക്കത്തിൽ താത്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ആർതർസിന്റെ സർ ലാൻസലോട്ട് വൈറസായി 14% ഗ്ലൂട്ടൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ നെപ്പോളിയർ-സ്റ്റൈൽ പിസാകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, മധ്യത്തിൽ മെലിഞ്ഞതും ചുളിക്കുഴഞ്ഞ് ചുംബിക്കുന്നതും നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക പലചരക്ക് സാധനസാമഗ്രികൾ വിടാൻ തയ്യാറായതും കൂടുതൽ വിലകുറഞ്ഞ Caputo Tipo 00 മാവു തേടാൻ ശ്രമിക്കുക. "00" മാവു രൂപകൽപ്പനയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു: ടിപ്പോ 00 നിങ്ങൾക്ക് കിട്ടാവുന്ന മികച്ച ഗ്രൈൻ ആണ്, 0 ആണ്, 1 ഉം കടുത്തതാണ്. 12.5% ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കവുമൊക്കെയായി ഈ ഗ്രാഫ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഇത് നിങ്ങളുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ മതിയാകും-പക്ഷേ വളരെയധികം-സാന്ദ്രതയല്ല, മയക്കുമരുന്നുള്ള ഒരു പുറംതൊലി ഉണ്ടാക്കുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചില പാടുകൾ.
ഇറ്റാലിയൻ അല്ലെങ്കിൽ സ്പെഷ്യാലിറ്റി ആയ പലചരക്ക് കടകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഓൺലൈനിൽ കപുട്ടോ മാവ് കാണാവുന്നതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ആർതർ കിംഗ് ആർതർ വെബ്സൈറ്റിൽ വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന "ഇറ്റലിയിലെ ഇറ്റാലിയൻ മാർക്കറ്റിലെ അമേരിക്കൻ ക്ലോൺ" എന്ന ഇറ്റാലിയൻ ആർട്ടിന്റെ പാദലേഖവും നിങ്ങൾക്ക് കിട്ടും. നിങ്ങളുടെ ഓവൻ ചൂട് 500 ഡിഗ്രിയിലധികം കൊണ്ട് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ Caputo Tipo 00 മാവു തനിയെ ബ്രേക്ക് ചെയ്യാതിരിക്കുകയും നല്ലൊരു നേപ്പാളി ശൈലിയിലുള്ള പിസക്ക് വേണ്ടത്ര പാചകം ചെയ്തേക്കില്ല, അതിനാൽ ഇത് ഉയർന്ന വിലയായ ടാഗ് ആയിരിക്കണമെന്നില്ല.
പരീക്ഷണവും ആസ്വദവും
ഒരു വലിയ പിസ്സ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ആദ്യ ചുവട് ചോറ് ശരിയായ രീതിയാണ്. എല്ലാ പിസ കുഴികൾക്കും "മികച്ച" മാവ് ഒരു നിശ്ചിത ഉത്തരം ഉണ്ടാകണമെന്നില്ലെങ്കിലും നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിന് മുമ്പായി കണക്കിലെടുക്കേണ്ട വ്യത്യസ്ത തരം വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഓരോ തരം നിങ്ങളുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ വ്യത്യസ്തമായ സ്ഥിരത നൽകും, നിങ്ങളുടെ പിസ്സയിലെ മികച്ച പുറം തോട് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഏത് തരത്തിലുള്ള മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്ന് തീരുമാനിക്കാൻ അത് നിങ്ങളാണ്. രസകരമായ പരീക്ഷണങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുക, പിസ്സ ഒരുപാട് ഭക്ഷണം കഴിക്കുക!