ഫാഗ്ഗുകൾ: ഒരു പരമ്പരാഗത ബ്രിട്ടീഷ് വിഭവം

ബ്രിട്ടീഷ് പാചകരീതിയിൽ, ഒരു മത്സ്യം വളരെ ലളിതമായി- ഒരു വലിയ മീറ്റ്ബോൾ ആണ്. പഴങ്കഥകൾ ഒരു പഴഞ്ചൻ ബ്രിട്ടീഷ് ഭക്ഷണമാണ്. ഒരു പുതുജീവിതം കണ്ടുകൊണ്ടിരുന്നെങ്കിലും, അടുത്ത വർഷങ്ങളിൽ ദുഃഖം മൂലം അവയ്ക്ക് അനാവശ്യമായി നഷ്ടപ്പെട്ടു. (എന്നിരുന്നാലും, ബർമിങ്ഹാം, മിഡ്ലാൻഡുകളെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള പ്രദേശം - ഇത് ഏറ്റവും ജനപ്രീതിയുള്ള ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.) അവരുടെ പുനരുജ്ജീവത്തിലൂടെ അവർ ഇപ്പോൾ ബ്രിട്ടണിലുടനീളം കഴിക്കാറുണ്ട്.

ചരിത്രം

ഹൃദയം, കരൾ, വയറു എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ മൃഗം, പാരമ്പര്യമായി പന്നിയുടെ പല ഭാഗങ്ങളും ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്ന ഭക്ഷണമായി ഫാഗ്ഗുകൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടു. പാശ്ചാത്യ ഇംഗ്ലണ്ടിലെ സാധാരണ നാടൻ കുടുംബങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് പന്നിയിറച്ചിയാണ് പന്നിയിറച്ചി ഉണ്ടായത്. അച്ചടിയിലെ ആദ്യ റെക്കോഡ് 1851 ൽ ആയിരുന്നു. ആ വ്യവസായം പുരോഗമിക്കുമ്പോൾ ഖനികളിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന കർഷകർക്ക് സാധാരണ ഭക്ഷണം കഴിച്ചു. രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധ കാലത്തുണ്ടായ ആഹാരസാധനം (ആന്തരിക അവയവങ്ങളും, ചേരുവകുള്ള മൃഗങ്ങളുടെ കുടിലുകളും), മാംസം വെട്ടിക്കുറവ് എന്നിവയും പരിമിതമായിരുന്നില്ല. മാംസം വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുന്നത് കുറവായിരുന്നു.

"മൂക്ക്-ടു-വാൽ" കഴുകുന്നതോടെ ബ്രിട്ടീഷ് ഭക്ഷണ രീതി വീണ്ടും ഒരിക്കൽ കൂടി കാണിക്കുന്നു. ബ്രിട്ടീഷ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ശൃംഖലയായ Waitrose 2014-ൽ മുൻകൂട്ടി നിർമിത ബീഫ് ഫോഗുകൾ വിൽക്കാൻ തുടങ്ങി, മിക്കപ്പോഴും ഫ്രോസൺ, മിസ്റ്റർ ബ്രെയ്ൻസ് ബ്രാൻറ്, കരൾ, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചു, ഒരു സോസ് വിറ്റു.

ഇവയെല്ലാം വളരെ മൃദുലമായ സംവിധാനവും കൂടുതൽ വെള്ളം ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിനാൽ പരമ്പരാഗത വള്ളങ്ങളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്.

എങ്ങനെയാണ് ഫാഗ്ഗേറ്റുകൾ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്

പരമ്പരാഗതമായി, fagots ഓഫ്, സാധാരണ പന്നിയിറച്ചി, സാധാരണയായി ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന മൃഗങ്ങളുടെ ബിറ്റുകൾ (ഹൃദയം, കരൾ) നിന്ന്, fagots ഒരു കുറഞ്ഞ പോഷകാഹാരം വിഭവം ഉണ്ടാക്കി.

മാംസങ്ങൾ പിന്നീട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പച്ചമരുന്നുകളും ഉപയോഗിച്ച് സാധാരണയായി സ്പർശിക്കുന്നവയാണ്. സാധാരണ സ്പൂസ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മുനി, ആരാണാവോ, ചിലപ്പോൾ ബ്രെക്ചാംസ് (ഇത് ബ്രിട്ടനിൽ നിന്നും വരുന്ന ഭാഗത്തെ ആശ്രയിച്ചാണ്), ഉള്ളി എന്നിവയടങ്ങുന്നതാണ്. മാംസം മിശ്രിതം പിന്നീട് വലിയ ബോളുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടിവെക്കുന്നത്, കോൾ കൊഴുപ്പ് (ഒരു പന്നിയുടെ വയറ്റിൽ കാണപ്പെടുന്ന സുതാര്യമായ, സുതാര്യമായ മെംബ്രൺ) ഒത്തുചേരാൻ. കാലിക്ക് കൊഴുപ്പ് ഈ ഉപയോഗമാണ്.

സാധാരണയായി മുഷിഞ്ഞ പീസ്, സാധാരണയായി ക്രീം പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉള്ളി ഗ്രേവി ഒരു നല്ല തുണിത്തരവുമൊത്ത് ഫാഗുകൾ വിളമ്പുന്നതാണ് പരമ്പരാഗത രീതി. മാംസഭോജനങ്ങൾക്ക് സമാനമായ രീതിയിലാണ് ഫാഗ്ഗുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളത്, പക്ഷേ അസുഖങ്ങൾ കാരണം കൂടുതൽ സമയം പാചകം ചെയ്യേണ്ടിവരും. കാബേലിനു പകരം ബാക്കിലെ ഇറച്ചി പന്തിൽ പൊതിഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ പന്നിക്ക് പകരം ബീഫ് ഉപയോഗിക്കാം.

ഫോഗറ്റുകൾക്കുള്ള മറ്റ് അർത്ഥം

Fagot എന്ന വാക്ക് കുറച്ച് വ്യത്യസ്തമായ നിർവ്വചനങ്ങളാണുള്ളത്. (നിർഭാഗ്യവശാൽ, സ്വവർഗ്ഗാനുരാഗികൾ എന്ന വാക്കിനെ നിന്ദിക്കുന്ന വാക്കാണ് ഇത്). ഇതിന്റെ യഥാർത്ഥ അർത്ഥം ഒരു സ്ട്രിംഗുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച വിറകുകളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ്, അത് ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന fagot എന്ന വാക്കിന്റെ ഉത്ഭവത്തെ നയിക്കുന്നു, ഒരു ഇറച്ചി fagot മാംസവും, കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പുപോലെ ചുളിവുകളുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചിലപ്പോൾ ഫോഗുകളെ റൈസോളുകൾ, മീൻബമ്പുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈക്കഡെൽ എന്നിവയെല്ലാം തെറ്റാണ്.

ഇവയൊന്നും പരമ്പരാഗത വേഷമിടാൻ പോകുന്നില്ല. ഇംഗ്ലണ്ടിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ ഫാഗുകൾ "ഡക്കുകൾ" അല്ലെങ്കിൽ "രുചികരമായ ഡക്കുകൾ" എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു.