ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ താപനില പ്രധാനമാണ്
നിങ്ങൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ നിങ്ങളുടെ ഗ്രൌണ്ട് ബീഫ് വാങ്ങുകയോ വീട്ടിൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ബീഫ് വൃത്തിയാക്കുകയോ ചെയ്താൽ, നല്ല നിലത്തു മണ്ണ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇതിന് കാരണം, ഇഞ്ചി കോളി , സാൽമോണല്ല തുടങ്ങിയ അപകടകരമായ ബാക്ടീരിയകൾക്കുണ്ടാകുന്ന അടിത്തട്ടിലുള്ള നിലക്കടലയുണ്ട്.
പല വഴികളിലൂടെയും ബാക്ടീരിയകളുമായി മാലിന്യം മലിനമാകുന്നു. ഇറച്ചിയിൽ, വിതരണശൃംഖലയിൽ എവിടെയൊക്കെ സംഭവിക്കും, അത് വാങ്ങുമ്പോൾ എവിടെയൊക്കെയോ ഗോമാംസം സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ബോഡ്ച്ചർ ഷോപ്പിലേക്ക് ഉയർത്തുന്നു.
നിങ്ങളുടെ പാത്രങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ് വഴി (അത് ക്രോസ് കണ്ടീഷനുകൾ കാണുക) വഴി നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കൈ കഴുകാതിരിക്കുക.
എന്നിരുന്നാലും, മിക്കപ്പോഴും, നിങ്ങൾ അവയെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഈ ബാക്ടീരിയ മരിക്കുന്നു. 165 ° F അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന താപനിലയിലുള്ള ആഹാരസാധനങ്ങൾ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ നിന്നും ബാക്ടീരിയകൾ മായ്ക്കാൻ മതിയാകും.
ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് വേവിച്ചു വേണം നന്നായി ചെയ്തു
പാചകം നിലത്തു ബീഫ് ചെയ്യുന്നതിനിടയിൽ 165 ° F നന്നായി ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ ബർഗറിനടുത്ത് ഒരു പിങ്ക് കാണരുത് എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. അത് ശരിയാണ്, ഒരു ഇടത്തരം അപൂർവ ഹാംബർഗർ കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമായ ദിവസങ്ങൾ നമ്മുടേതിന് പിന്നിൽ വളരെ പിന്നിലാണ്.
നന്നായി ചെയ്തുകഴിഞ്ഞുള്ള ബ്രഹർമാരെ കിട്ടാനുള്ള വഴി മൂന്നോ നാലോ മിനിറ്റ് ദൈർഘ്യമുള്ള പാചകരീതിയാണ്. അത് എത്രമാത്രം കട്ടിയുള്ളതാണെന്നും നിങ്ങളുടെ പാത്രത്തിലോ പാൻ എത്രമാത്രം ചൂടുമുള്ളതായാലും. ഉറപ്പാക്കാൻ താപനില പരിശോധിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തൽക്ഷണ വായന തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ഹോർസറുകൾ പാകം ചെയ്തതിനു ശേഷം കുറച്ച് പ്രാവശ്യം അതിനെ ഹാൻ ചെയ്യുകയാവും.
ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് മുതൽ വ്യത്യസ്തമാണ്
എൻറെ സ്റ്റേക്കുകളുടെ ഇടം അപൂർവ്വമായി പാചകം ചെയ്യാൻ എനിക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടായപ്പോൾ എന്തുകൊണ്ടാണ് എൻറെ ഹോർഗ്സ് നന്നായി പാചകം ചെയ്യേണ്ടത്? "ബീഫ് ഗോമാം ആണ്, അല്ലേ?"
ശരി, ഇല്ല, ഇല്ല. ഒരു കാര്യം, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത കാര്യത്തിൽ, ഈ ബാക്ടീരിയ മാത്രമേ മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ ഹാംഗ്ഔട്ട്, ഇന്റീരിയർ അല്ല.
പാകം ചെയ്ത ആദ്യത്തെ ഭാഗം മാംസം അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ഒരു ഉപരിതലത്തിൽ നിന്നാണ്, അത് അപൂർവ്വമായോ വറുത്ത മാംസം അപൂർവ്വമായി പാചകം ചെയ്യുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്.
മറ്റൊരു തരത്തിൽ ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ്, ഗോമാംസം ചക്ക പോലെ ഒരു വലിയ പ്രിമൽ കട്ട് ആയി ആരംഭിക്കുന്നു. മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ടെന്ന് പറയട്ടെ. ഗ്രൈൻഡറിലൂടെ സഞ്ചരിക്കുമ്പോൾ, എല്ലാ ഭൂപ്രദേശങ്ങളും മുഴുവൻ ചുഴറ്റുപോകുന്നു, അതുകൊണ്ട് ഉപരിതലത്തിൽ ഉണ്ടായിരുന്ന ഏതെങ്കിലും ബാക്ടീരിയകൾ ഇന്ന് മാംസം മുഴുവൻ ഒരേ അളവിൽ വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
ഇത് ബാക്ടീരിയ ഇപ്പോൾ ഏകതാനമായി മാംസം അരക്കൽ മുഴുവനായും വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതായി ശ്രദ്ധേയമാണ്. അതിനർത്ഥം വരുന്ന മാംസത്തിന്റെ അടുത്ത ഭാഗവും മലിനമാക്കപ്പെടും എന്നാണ്. നിങ്ങൾ വാസ്തവത്തിൽ സ്വയം ചോദിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഓരോ ഉപയോഗത്തിനുശേഷവും, മാംസം വെട്ടിയെടുത്ത് നന്നായി കഴുകാനും ശുചിയാക്കാനും കഴിയുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുണ്ടോ? തിരക്കേറിയ കച്ചവടച്ചടങ്ങില്, ഉത്തരം വളരെ സാധ്യതയുണ്ട്, ആത്മവിശ്വാസമില്ല. ( നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ വെടിയുണ്ട എന്തിനാണെന്നുള്ളതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക.)
കുക്ക് ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് 165 ° F
165 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലുള്ള ഒരു ആന്തരിക ഊഷ്മാവിൽ നിങ്ങളുടെ നിലത്തു മണ്ണിൽ പാചകം ചെയ്താൽ നിങ്ങൾക്ക് ആത്മവിശ്വാസം ലഭിക്കും. അങ്ങനെയാണ്, നിങ്ങൾ ബാക്ടീരിയയെ ഉപദ്രവിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പുണ്ടെങ്കിൽ ബർഗറിനുള്ളിലോ മറ്റോ ആണ്.
വീട്ടിൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഹോർമ്പർ കറക്കുന്നതാണെങ്കിൽ പോലും ഇത് നിങ്ങളുടെ സൌജന്യ പാസാകില്ല, അത് നന്നായി ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ നിങ്ങളുടെ ഹോർസറുകൾ വേവിക്കുക.
നിങ്ങളുടെ നിലത്തു മണ്ണിൽ എന്താണ് നടക്കുന്നതെന്നത് വരെ നിങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക ബർഗറുകൾ അടിച്ചെടുക്കുന്നത് ഉറപ്പാണ്. നിങ്ങൾ സ്വയം കെട്ടിയെങ്കിൽ, അതിൽ എന്താണ് ഉള്ളതെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം, വാണിജ്യപരമായ നിലയിലുള്ള ഗോമാംസം നിങ്ങൾക്ക് ഒരുപാട് പറയാൻ കഴിയും. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾ സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങുന്ന ഗ്രൌണ്ട് ബീഫ് ഒരു പാക്കേജ് ഒരു പശുയിൽ നിന്ന് വന്നേക്കില്ല. അതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കൂ.
അത് ഒരു ചെറിയ ഭീകരതയാണ്, എന്നാൽ വീട്ടിലെ സ്വന്തം മാംസം തിളപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറാകുന്നില്ലെങ്കിൽ, വെടിയുണ്ടളക്കുന്ന കടയിൽ നിങ്ങൾക്കൊരു വെടിയുണ്ടയുടെ ഒരു കഷണം വെട്ടിക്കളയുക. ഒരു നല്ല കച്ചവടക്കാരൻ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ സന്തോഷമുള്ളതാണ് (എന്നാൽ നേരത്തെ പറഞ്ഞ ഇറച്ചി ഗ്രിൻഡറിനെ ക്ലീൻ ചെയ്തതിനെ കുറിച്ച് കാഷെറ്റ് കാണുക).
എന്താണ് ഭ്രാന്തൻ രോഗം?
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മാംസം ധാന്യമണി (അല്ലെങ്കിൽ വെച്ചക്കൃഷിക്കാരും ചെയ്യുന്നത്) പട്ടിണി പശുക്കളെ പോലെയുള്ള കാര്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ നല്ലൊരു മാർഗ്ഗമാണ്. അത് പാവപ്പെട്ട പശുക്കളിൽ നിന്ന് തുടങ്ങുന്നു, അത് അത്രയും മോശമാണ്, എന്നാൽ ആ പശുക്കളുടെ ബിറ്റുകൾ, മാംസംയിൽ, സുഷുമ്നാ കോശങ്ങളുള്ളതും അല്ലാത്തതും പോലെ, തെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അശ്രദ്ധമൂലമോ അല്ലെങ്കിൽ എന്തെങ്കിലുമോ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക.
ഭക്ഷണം പോലും കഴിക്കാതിരിക്കുവാൻ പോലും ഇഷ്ടമല്ല.
നിങ്ങളുടെ നിലം മണ്ണിൽ പാചകം പോലും 165 ° പാചകം പട്ടി രോഗം തടയാൻ മതിയാകുന്നില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. കാരണം, ബാക്ടീരിയ കാരണം പാൻ പശുവിനെ ഉണ്ടാക്കുന്നതല്ല, മറിച്ച് അസാധാരണമായ ഒരു പ്രോട്ടീൻ കൊണ്ടാണ്. ഭാഗ്യവശാൽ, യുഎസ്ഡി നടപ്പിലാക്കുന്ന കർശനമായ പരിശോധനയ്ക്കും മറ്റ് നിയന്ത്രങ്ങൾക്കും നന്ദി ഈ ദിവസം വളരെ സാധാരണമാണ്.
ഏതെങ്കിലും സാഹചര്യത്തിൽ, പാചകം നിലത്തുണ്ടാക്കിയ മാംസം പ്രധാന പ്രശ്നം പ്രശ്നം മാംസം ആന്തരിക കടലാസ് ഉപരിതലം ബാക്ടീരിയ വിഷയത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയാണ്. 165 ° F ന്റെ ആന്തരിക താപനിലയിൽ പാചകം നിലത്തുണ്ടാക്കിയ ഗോമാംസം നിങ്ങളുടെ ഹോർഗറിൽ നിന്ന് ഭക്ഷ്യ വിഷബാധയെ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും.