വർഷങ്ങൾക്കുമുമ്പേ ഞാൻ മെക്സിക്കോയിൽ വിദേശത്ത് ഒരു സെമസ്റ്റർ നടത്തി. ഒക്സാക്കയിൽ എത്തിയ ആദ്യത്തെ കാര്യങ്ങളിലൊന്ന്, 10 മില്ലി ചാര നിറമുള്ള മസാജറാണ്. ഷോർട്ട്സൈറ്റ് എന്ന ഈ ആശ്ചര്യകരമായ പ്രവൃത്തി, അടുത്ത നാലു മാസങ്ങൾ എന്റെ ലഗേജിൽ ഒരു അഗ്നിപർവത സ്ഫോടനത്തിന്റെ തണ്ണിമത്തൻ തുളച്ചുകയറാൻ ശ്രമിക്കുമായിരുന്നു.
ഒരു മൊൽകാജേറ്റെ (molcajete) എന്നറിയപ്പെട്ടിരുന്ന ഇത് പരമ്പരാഗതമായ ഉപകരണമാണ്. സാധാരണയായി അത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാക്കി പുതിയ സാൽസകളും ഗ്വാക്കോമോളും നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ യഥാർഥത്തിൽ ഞാൻ എന്ത് ചിന്തിച്ചു? അവർ 8,000 വർഷം അവരെ സൃഷ്ടിക്കുന്ന, എന്നാൽ ഒരു വാങ്ങാൻ സെമസ്റ്റർ അവസാനം വരെ കാത്തിരിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല?
ഞാൻ molcajete സുന്ദര ബ്രൂട്ട് ശക്തി വഴി സുഗന്ധങ്ങൾ വഴി വഴി വളരെ ആവേശത്തിലാണ് ആയിരുന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ്, ഈ ദിവസം വരെ, ഞാൻ ഇപ്പോഴും തക്കാളി, ഉള്ളി അങ്ങനെ വൃത്തികെട്ട സമചതുര സമചതുര അടങ്ങുന്ന salsas ഒരു സംശയാസ്പദമാണെന്ന് ഞാൻ. ഒരു molcajete ലളിതമായി എല്ലാ ചേരുവകളും pulverizes, നിറങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ഒരു സംതൃപ്ത മെലജ്ജം അവരെ കൂടിച്ചേർന്ന്.
എനിക്ക് ഇപ്പോഴും molcajete ഇല്ല. അത് അതിശക്തമായതും, വൃത്തികേടാക്കാൻ വളരെ പ്രയാസവുമാണ്. എന്നാൽ സൽസ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല വഴി, ചേരുവകൾ കഴിയുന്നത്രയും പരസ്പരം സംയോജിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു.
ഭാഗ്യവശാൽ, ഇതേ ഫലം കൈവരിക്കാൻ മറ്റൊരു അടുക്കള ഉപകരണമുണ്ട്. ഇത് ബ്ലെൻഡർ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. ഒരു ഉയർന്ന സൽസ ഉണ്ടാക്കാൻ മാത്രമല്ല, അത് കൈകൊണ്ട് ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ വേഗതയേറിയതും വളരെ കുറഞ്ഞതുമാണ്.
തണ്ണിമത്തൻ മാത്രമാണ് ഹെർബ് മാത്രമല്ല!
തക്കാളി, ഉള്ളി, ചില്ലകൾ, ചീര, നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ് എന്നിവ സൽസയുടെ പ്രധാന ചേരുവകളാണ്. ചിയിലുകളും തക്കാളികളും എത്ര വ്യത്യസ്തമായാണ് പരിഗണിക്കുന്നത്, ഈ ലളിതമായ ഒരുക്കൂടി ദശലക്ഷം വ്യത്യാസങ്ങൾക്ക് വഴിതെളിക്കാം.
എന്നിരുന്നാലും, അത് പച്ചമരുന്നുകഴിഞ്ഞാൽ വ്യത്യസ്തമായ കഥയാണ്. മിക്ക സൾസ പാചകവും (ഇത് ഉൾകൊള്ളുന്നത്) സിലന്റ്രോയും, സിലന്റോയിൽ സിൽറാ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അത്ഭുതകരമായ സസ്യമാണ്. എന്നാൽ മറ്റുള്ളവർ ഉണ്ട്. ഒരു കാര്യം, എല്ലാവരും കൊമ്പൻ രുചി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു . മാത്രമല്ല, ഓരോ സൽസയും ഒരുപോലെ തിളങ്ങേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ചിക്കൻ, ചീസ്, ടാർഗൺ, കൂടാതെ റോസ്മേരി എന്നിവയും ചില അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ കൊളന്ട്രോ പകരുന്ന നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്. ഗുരുതരമായി, നിങ്ങളുടെ സൽസയിൽ പുതിയ റോസ്മേരി പരീക്ഷിക്കുക. (പച്ചനിറത്തിലുള്ള ഭാഗങ്ങൾ മാത്രം, മരംപോലെ, സ്റ്റീമിയുടെ ഭാഗമല്ല.)
അത് പച്ചമരുന്നിലേക്ക് വരുമ്പോൾ നിങ്ങൾ കണ്ണ് കളിക്കാൻ പോകുകയാണ്. നിങ്ങൾ കൊമ്പൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഏകദേശം 1/2 കപ്പ് ഇലകൾ ശരിയായിരിക്കണം. ആരാണാവോ അതേ. Chives ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ 1/4 കപ്പ് ചപ്പാത്തി chives ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങണം. നിങ്ങൾ റോസ്മെറി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക. എല്ലാ സാഹചര്യങ്ങളിലും, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ രുചി ചേർക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ കുറച്ച് ആരംഭത്തിൽ ദോഷവും ഇല്ല.
തക്കാളി, ഉള്ളി, Chiles
ഈ സൽസ പാചകക്കുറിപ്പ് റോമാ തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഏതുതരം തരത്തിലും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങളുടെ തോട്ടത്തിൽ വളരുന്ന ചെറി തക്കാളി കിട്ടിയോ? അവ ഉപയോഗിക്കുക! ഇത് ഉള്ളിക്ക് പോകുന്നു - വെളുത്ത ഉള്ളി ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വിളിക്കുന്നു, എന്നാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും മഞ്ഞ, ചുവപ്പ്, മധുരവും, വസന്തവും, എന്തിന് ശ്രമിക്കുക.
ഇപ്പോൾ നമുക്ക് chiles നെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം. Jalapeños ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്, അവർ ഒരു നല്ല മീഡിയം ചൂട് മുൻപരിചയം. നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു എങ്കിൽ പകരം serranos കുരുമുളക് പകരം, അല്പം ചൂട് ആകുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ വളരെ spicier സൽസ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു എങ്കിൽ habanero കുരുമുളക് . ജബപെനോസിനെക്കാൾ 10 മുതൽ 100 വരെ തവണ കൂടുതൽ ചൂടുണ്ടാകുമെന്നതിനാൽ ജാഗ്രത ഉപയോഗിക്കുക.
വറുത്ത് ചേരുവകൾ
ഞാൻ സാൽസ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ചില്ലുകൾ പൊട്ടിക്കാൻ ഇഷ്ടമാണ്. ഇത് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുന്നു. കൂടാതെ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് അസംസ്കൃത ചൂടിൽ മിതപ്പെടുത്തുന്നു.
ഉണങ്ങിയ ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പുഷ്പം ചൂടാക്കുക, അതിന്മേൽ ചില്ലകൾ സ്ഥാപിക്കുക. ചെറുതായി കറുത്ത വരെ അവ അവിടെ ഇരിക്കാം. അവയെ ചുറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കാൻ ചുറ്റും അവയെ ചലിപ്പിക്കുക. അവിടെ നിന്ന് നിങ്ങൾ കാണ്ഡം ഓഫ് വലിക്കുകയും ബ്ലെൻഡർ നേരിട്ട് ചില്ലകൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും.
അല്ലെങ്കിൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് ഒരു പ്ളാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ വറുത്ത കുരുമുളക് ഉയർത്തിപ്പിടിക്കുക, അത് തൊലികൾ തടയാൻ സഹായിക്കും. ഇത് കർശനമായി ആവശ്യമില്ല, എന്നാൽ ചില ആളുകൾക്ക് ദഹിപ്പിക്കാനായി തൊലികൾ പ്രയാസമാണ്, ഒരിക്കൽ അവർ തൊലികൾ തൊലിക്കുമ്പോഴുണ്ടാവും, അങ്ങനെ ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്.
നിങ്ങളുടെ ഉള്ളി കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്കും ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും. പകുതി വൃത്തിയാക്കി, തൊലികളഞ്ഞത് തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ കട്ടിലിൽ ഇടത് ഭാഗത്ത് വയ്ക്കുക.
ആ പ്രശ്നത്തിൽ പോലും നിങ്ങൾക്ക് തക്കാളി വേവിച്ചേക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അവയെ അരിച്ചെടുക്കുക, ഒലീവ് ഓയിൽ എണ്ണയിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു ഷെനി പാനിൽ 10 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ 450 ° F അഴുകിയ പാത്രത്തിൽ വറുത്ത് വയ്ക്കുക.
നിങ്ങളുടെ ചേരുവകൾ ഏതു രൂപത്തിൽ വേണമെങ്കിലും നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ബ്ലെൻഡറിലോ ഫുഡ് പ്രൊസസറിലോ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾ സുഗന്ധം കുറച്ച് ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ സൽസ ഇരിക്കുന്നതായി നിങ്ങൾ കരുതുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് സുഗന്ധങ്ങൾ വിനിയോഗിക്കാൻ. പക്ഷേ, നിങ്ങൾ പട്ടിണികിടക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചിപ്സ് തകർക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് എന്റെ അനുവാദം ഉണ്ടാകും.
അന്തിമമായി, നിങ്ങൾക്ക് താൽപര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഇവിടെ ഒരു പരമ്പരാഗത മെക്സിക്കൻ molcajete ഒരാൾ നേരിട്ട് നിങ്ങളുടെ വാതിൽ എത്തിക്കഴിയുമ്പോൾ എയർപോർട്ട് സെക്യൂരിറ്റിയിലൂടെ എല്ലാറ്റിനും പുറത്തേക്കിറങ്ങാൻ നിങ്ങൾക്കാവില്ല.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 എൽ.ബി റോമാ തക്കാളി (6 മുതൽ 8 വരെ)
- 1 ഉള്ളി (വെളുപ്പ്)
- 3 ജലാപ്പെനോ കുരുമുളക്
- 1/2 കപ്പ് പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ (എന്നാൽ മുകളിൽ കാണുക)
- 1 നാരങ്ങ (ജ്യൂസ്)
- കോഷർ ഉപ്പ് (രുചി)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- നിങ്ങൾ തക്കാളി വറുക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവയെ എണ്ണയും ഒലീവ് ഓയിൽ കലർത്തി. 10 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ 450 ° F അടുപ്പത്തുവെച്ചു കോസേർ ഉപ്പും റോസ്റ്റ് തളിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, അവ ക്വാർട്ടർ ചെയ്ത് അവയെ ബ്ലെൻഡറിൽ ചേർക്കുക.
- നിങ്ങൾ ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ / അല്ലെങ്കിൽ jalapeños പൊരിച്ചാൽ, ഒരു ഉണങ്ങിയ താരെ ഇരുമ്പ് പുളുസു ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് തൊലികൾ നീക്കം ചെയ്ത് സവാള അരിഞ്ഞത് ഇടത് കഷ്ണങ്ങളാക്കുക. വെട്ടിനുപിടിച്ച് കറിവേപ്പിലയുമില്ലാതെ ചെറുതായി വറുത്തതുവരെ ഉള്ളി വറുക്കുക. ചുറ്റുമുള്ള കറുത്ത വരകൾ വരെ ചുറ്റിപ്പിടിക്കുക.
- 5 മിനിറ്റ് ഒരു പ്ളാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ jalapeños മുദ്രയിട്ട്, പിന്നെ കാണ്ഡം നീക്കം, തൊലികൾ ഓഫ് പീൽ, ഒപ്പം ബ്ലെൻഡർ കുരുമുളക് ചേർക്കുക.
- ചെറുതായി ഉള്ളി മുളകും ബ്ലെൻഡറിൽ ചേർക്കുക.
- നന്നായി പുഴുങ്ങിയതുവരെ ബ്ലെൻഡറിലും, പ്രോസസിലും സസ്യങ്ങളും നാരങ്ങാനയും ഉപ്പും ചേർക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ പകരുക, കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂർ സേവനം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ്.